O documento discute as vitaminas, micronutrientes essenciais para a saúde que não podem ser sintetizadas pelo corpo. As vitaminas atuam como coenzimas em reações metabólicas e são classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. O texto também descreve deficiências específicas causadas pela falta de cada vitamina.

2. VITAMINA
"amina da vida“
Casimir Funk, 1912
GRUPO HETEROGÊNEO DE MOLÉCULAS
QUÍMICAS CLASSIFICADAS PELA
FUNÇÃO E NÃO PELA ESTRUTURA
Não podem ser sintetizadas pelo
nosso organismo
em quantidades apreciáveis
COMPOSTOS ORGÂNICOS
- Atuam como coenzimas(cofatores
enzimáticos).
- Ativam enzimas com funções metabólicas.
- Não energético.
- São termoestáveis.
- Abundante na natureza sob forma inativa
(Provitamina).

3. VITAMINAS SÃO MICRONUTRIENTE
SAÚDE PELA ALIMENTAÇÃO
"Fatores Complementares do
Alimento",
“O isolamento e o
reconhecimento da
estrutura química das
vitaminas datam entre
1925 a 1950”

6. Diferenças entre vitaminas lipo e
hidrossolúveis

7. Vitaminas Hidrossolúveis
 vitaminas do complexo B:
metabolismo energético
 vitamina B1 (tiamina)
 vitamina B2 (riboflavina)
 vitamina B6 (piridoxina)
 ácido pantotênico (B5)
 Niacina (B3, PP ou ác. Nicotínico);
 Biotina (H)
 ácido fólico (folato ou Bc)
 vitamina B12 (cianocobalamina)
 vitamina C (ascorbato)
NÃO SÃO
ARMAZENADAS NO
CORPO E DEVEM
SER TOMADAS
DIARIAMENTE
PARA SE PREVENIR
SUA DEFICIÊNCIA.

8. Vitaminas Hidrossolúveis
• Não são acumuladas em altas doses no
organismo, sendo eliminadas pela urina.
• São facilmente inativadas pela luz e temperatura.
• As vitaminas do complexo B são encontradas nos
mesmos alimentos (leite, ovo, carne) razão pela
qual durante muito tempo pensou-se que fossem
uma só.
• A deficiência de ingestão de uma das vitaminas
do complexo B pode alterar a utilização das
demais.

12. TECIDO CONECTIVO DEFEITUOSO
GENGIVAS DOLORIDAS;. DENTES FROUXOS; FRAGILIDADE CAPILAR; ANEMIA

15. HEMATOPOIÉTICAS
• Formação/maturação
das hemácias e das
células do tecido
nervoso.
• Carência: anemia e
lesões no sistema
nervoso.
ÁCIDO FÓLICO
Anemia megaloblástica

16. COBALAMINA- VIT B12

18. PELAGRA:
DERMATITE
DIARRÉIA
DEMÊNCIA
BERIBÉRI: FRAQUEZA MUSCULAR E
INFLAMAÇÃO DOS NERVOS

20. Vitaminas lipossolúveis
 Absorvidas na presença de
gordura dietética
 Emulsificação por bile e
transporte linfático
 Alto risco de toxicidade por
megadoses
A (Retinol),
D (Calciferol),
E (Tocoferol) e
K (Menaquinona)
ARMAZENAMENTO :
Vitamina A no fígado;
Vitamina D e E : no tecido
adiposo e muscular
Vitamina K não é armazenada.

21. VITAMINA A (RETINOL)

22. DEFICIÊNCIA DE VITAMINA A

23. REGULAÇÃO DA FUNÇÃO
IMUNE:
ÁCIDO RETINÓICO
ATUA NO NÚCLEO
CELULAR

24. VITAMINA D
(CALCIFEROL)
IMPORTANTE: MANTER O NÍVEL DO
CÁLCIO NO SANGUE E PARA A SAÚDE
DOS OSSOS.
HIPOVITAMINOSE = RAQUITISMO EM
CRIANÇAS E OSTEOMALÁCIA NOS
ADULTOS

27. VITAMINA K