O documento discute as vitaminas, dividindo-as em lipossolúveis (A, D, E, K) e hidrossolúveis (complexo B e C). As lipossolúveis são absorvidas com gorduras e armazenadas nos tecidos, enquanto as hidrossolúveis dissolvem na água e dependem de ingestão contínua. A deficiência de vitaminas pode causar diversos problemas de saúde.

1. Vitaminas
PROFª CLEUNI FRETTA WIGGERS

2. Introdução
• Composta de carbono,
hidrogênio e o oxigênio,
possuem estrutura variada e
de acordo com sua
solubilidade se dividem
Lipossolúveis e
Hidrossolúveis.

3. • Lipossolúveis são: A (Retinol), D
(Calciferol), E (Tocoferol) e K
(Menaquinona)
• Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2
(Riboflavina), B6 (Piridoxina), B12
(Cianocobalamina) e Vitamina C
(Ácido Ascórbico) as principais, sendo
importantes também Niacina, Ácido
Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico,
Colina.

4. • O armazenamento se dá de forma
diferente a A se armazenada no fígado, a
D e E, no tecido adiposo e muscular,
enquanto a K não é armazenada por não
ter essa capacidade.
• Megadoses de vitaminas lipossolúveis são
tóxicas ao organismo e são eliminadas
pelas fezes e urina, mais pelas fezes.

5. Lipossolúveis
• Não possuem valor energético.
• O organismo não as sintetiza e quando
o faz é de maneira insuficiente.
• São absorvidas no trato intestinal junto
com as gorduras, é importante a
presença dos ácidos biliares para sua
digestão e são transportados na forma
de quilomicrons através do sistema
linfático e corrente sanguínea. As
vitaminas D e E , circulam ligadas a
lipoproteínas.

6. Vitamina A (Retinol)
• Foi a primeira a ser identificada, é uma das
mais importantes para a saúde humana,
pois sua deficiência pode causar sérios
problemas de saúde, morbidade e
mortalidade infantil.
• A carência de Vit. A é a principal causa de
cegueira não acidental. Calcula-se que nos
países em desenvolvimento como na África
e Ásia, há cerca de 250.000 casos por ano
deste tipo de cegueira em crianças são
devido à carência na dieta.

7. Fontes
• A Vit. A se origina de dois grupos de
compostos: o Retinol (pré-formada) obtidos
dos alimentos de origem animal (gema de
ovo, leite integral, derivados do leite
destacando-se a manteiga, fígado bovino
e em menor proporção nas carnes) e dos
carotenóides (pró-Vit. A), obtidos dos
vegetais
• Nos vegetais .as principais fontes são óleos
extraídos das palmáceas: dendê, buriti,
cenoura, abóbora, mamão e frutos e
hortaliças como manga, couve, agrião,
almeirão, os tomates possuem pequeno
teor de Beta-caroteno (pigmentos
lipossolúveis e poliinsaturados).

8. Função
• É um antioxidante, que retira do
organismo os radicais livres diminuindo a
incidência de doenças crônicos
degenerativas (câncer), doenças
cardiovasculares e catarata.
• Sua principal função é participar do
processo visual, embora atue na
manutenção das células da pele e das
mucosas, bem como no crescimento e
reprodução.

9. • Influência o sistema imunológico,
sendo essencial na manutenção
de resistência às infecções, tanto
que, crianças desnutridas têm
mais predisposição as infecções,
diarréias, sarampo e etc.

10. Carência
• Dificuldade de enxergar a noite
ocasionado a cegueira noturna e ainda
a xeroftalmia (olho seco).
• Falhas no crescimento são comuns em
crianças com deficiência em Vit. A.

11. Excesso
• A hipervitaminose causar hipertensão
intracraniana, desordens gastrointestinais,
cutâneas, secura de pele e mucosas,
irritabilidade, perda de cabelos, unhas
quebradiças, dores ósseas, mialgia, dores
abdominais e anemia.
• O uso em excesso de carotenóides provoca a
hipercarotemia, tornando, mãos e pés
ligeiramente amarelados.

12. Vitamina D (Calciferol)
• Função
Essencial ao crescimento e desenvolvimento
geral, é importante para formação de ossos e
dentes. É necessária para prevenir e curar o
raquitismo.
• Fontes
Na alimentação pode ser obtida de ovos, leite
e alguns peixes como bacalhau, atum e
sardinha. Mas a principal fonte de Vit. D é o
sol, que a sintetiza a partir do ergosterol o
precursor da vitamina D (pró-vitamina)
depositada na pele. Um dos tratamentos do
raquitismo é a administração de óleo de fígado
de bacalhau e banhos de sol.

13. • Carência
Na infância a carência de Vit. D causa
raquitismo, cujos primeiros sinais são:
desassossego, irritabilidade e suor na
cabeça. Nos ossos má formação da caixa
torácica e coluna, vértebras assume aspecto
de um sino, chamado peito-de-pombo,
nódulos , pulso e tornozelos alargados,
pernas arqueadas, em adultos pode
provocar a osteomalácia, propensão a
formação de cáries dentárias.

14. Vitamina E (Tocoferol)
• Função
É conhecida como fator antiesterilidade ou
vitamina da descendência (o termo vem do
grego tokos = descendência). No entanto
seu modo de ação ainda não esta bem
definido, existindo várias teorias para
explicar sua atividade. Destacá-se sua
função antioxidante. No sistema de
reprodução, existem várias evidencias que
apontam a vitamina como essencial para
reprodução de várias espécies de
mamíferos.

15. • Fontes
Germe de trigo, óleos vegetais, folhas
verdes, gema, manteiga, fígado e nozes.
• Carência
A deficiência de Vit. E nos humanos é rara,
seus sintomas variam, esterilidade em
ratos, distrofia muscular, anemia em
macacos.

16. Vitamina K (Menaquinona)
• Função
É indispensável no fígado para síntese
da protombina e de várias proteínas
relacionadas com a coagulação do
sangue. Por isso é conhecida como
vitamina anti-hemorrágica.
Sua absorção esta diretamente ligada a
absorção das gorduras.

17. • Fontes
Esta amplamente distribuída pela natureza, é
encontrada em abundância nas folhas verdes
(espinafre, couve), repolho, ervilha, soja,
tomate e em alimentos de origem animal.
• Carência
Redução na capacidade de coagulação
sanguínea, aumentando a tendência as
hemorragias.

18. Hidrossolúveis
• Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2
(Riboflavina), B6 (Piridoxina), B12
(Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido
Ascórbico) as principais, sendo importantes
também Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido
Pantotênico, Colina.

19. • As vitaminas do complexo B são
encontradas nos mesmo alimentos, razão
pela qual durante muito tempo se pensou
que fosse uma só.
• A deficiência de ingestão de uma das
vitaminas do complexo B pode alterar a
utilização das demais.

20. B1 (Tiamina)
• Função
Interfere diretamente no metabolismo dos
carboidratos, como integrante de uma enzima
essencial para a degradação da glicose e para
produção de energia. A vitamina B1 é conhecida
como vitamina antiberibérica.
• Fontes
Carnes em geral, vísceras, leite, queijos,
pescados, gema de ovo, cereais integrais,
amendoim, levedura de cerveja.

21. • Carência
Leva ao bloqueio do metabolismo dos
carboidratos e clinicamente resulta na doença
Beribéri por redução da função do sistema
nervoso central, que depende exclusivamente
de glicose para obtenção de energia.
O beribéri pode se apresentar em crianças e
alcoólatras. Seus principais sintomas são
anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação
edema da face e extremidades. Grande
fraqueza muscular devido as lesões no SNC (as
vezes doem tanto que não é possível fica em pé
e isso leva atrofia dos membros inferiores).

22. B2 (Riboflavina)
• Função
Fundamental para o crescimento, a B2
combinada com proteínas forma
grupos de coenzimas conhecidas como
flavoproteínas, essências para oxidação
dos carboidratos e pra o transporte do
hidrogênio. É importante para
conservação dos tecidos e para o tecido
ocular.

23. • Fontes
Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema
de ovo, vegetais folhosos e cereais integrais.
• Carência
Manifestá-se por lesões na língua, lábio, nariz e
olhos, devido ao impedimento da oxidação
celular. Tais sintomas como pele rachada nos
cantos da boca (estomatite angular), fissura
nos lábios(queilose), alteração na
língua(glossite), acúmulo seborréico ao redor do
nariz e dos olhos (arriboflavinose).

24. B6 (Piridoxina)
• Função
É indispensável em muitos processos bioquímicos
complexos, mediante os quais os nutrientes são
metabolizados no organismo. Entre esses nutrientes,
destacam-se as proteínas.
• Fontes
Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata,
aveia, banana, germe de trigo.
• Carência
Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de
lesões seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos,
acompanhada de glossite e estomatite.

25. B12 (Cianocobalamina)
• Função
Importante sua presença na medula
óssea para produção de hemácias.
Indispensáveis no metabolismo de
todas as células, principalmente as do
trato intestinal e tecido nervoso,
também está relacionado com o
crescimento.

26. • Fontes
Alimentos ricos em proteínas como, leite, ovos,
peixes, queijos, carnes, especialmente músculo. A
B12 só é encontrada em alimentos de origem
animal.
• Carência
Indivíduos com esta carência desenvolvem
anemia perniciosa, motivo pelo qual ela é
conhecida como antianêmica. Sua carência é
mais comum em pessoas idosas.

27. Vitamina C (Ácido Ascórbico)
• Função
Controla a produção de substâncias
intercelulares responsáveis pela integridade
das estruturas celulares que impedem o
vazamento de sangue dos capilares e
sangramentos subcutâneos, fraqueza
muscular e a formação de gengivas
esponjosas que podem levar a perda dos
dentes. Ajuda o organismo a manter a defesa
contra infecções, pois fortalece o sistema
imunológico.
A vitamina C é altamente oxidável,
principalmente quando submetidas a elevadas
temperaturas, exposição ao oxigênio e metais
oxidáveis.

28. • Fontes
Vegetais crus, principalmente, acerola, caju,
frutas cítricas, laranja, tangerina, limão,
pimentão, repolho.
• Carência
A doença típica da falta de Vit. C é o
escorbuto, cujos principais sintomas são
aumento das articulações, diminuição da
excreção urinária, anemia, redução do apetite
e crescimento, frouxidão dos dentes,
inflamação da gengiva e articulações,
dificuldade na respiração, hemorragias e
dores na realização dos movimentos
corporais.

29. Niacina (Ácido nicotínico) ou
Vitamina PP
• Funções
Essencial para uma pele saudável.
Protege o fígado, os tecidos nervosos e o
aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa
de colesterol no sangue. A niacina é
convertida para NADH nos organismos
vivos, servindo como auxiliar nas reações
de oxi-redução como "transportadora de
elétrons".
• Fontes
Leite em pó, ervilha, fava, amendoim,
feijão, fígado, aves, nozes, limão e peixe.

30. • Carência
Na carência alimentar desta vitamina, pode-se
desenvolver a avitaminose designada por
Pelagra. Pelagra é uma doença causada pela
falta de niacina ou do aminoácido essencial
triptofano e conhecida por seus três sintomas
que começam com a letra D. São eles: o
aparecimento de uma cor escura na pele
Dermatite, que fica seca e áspera. Mais tarde
aparecem Diarreias e alterações mentais
Demência; também conhecida como doença dos
três D(s). O nome 'vitamina PP' faz referência à
ação Preventiva à Pelagra. A niacina funciona
como vasodilatador em grandes doses.

31. Ácido Fólico (B9)
• Função
Atua como uma coenzima no metabolismo
dos aminoácidos, na formação dos ácidos
nucléicos, das hemácias e do tecido
nervoso.Ele tem uma ação específica na
regeneração e na maturidade das hemácias.
É, pois, um fator indispensável do equilíbrio
na constituição do sangue e de seu bom
funcionamento.
Recentemente, pesquisadores da
Universidade da Califórnia descobriram que o
ácido fólico ajuda a combater o
desenvolvimento do Mal de Alzheimer. Além
disso, a partir de 1999 empresas alimentícias
passaram a utilizá-lo como um acidulante.

32. • Fontes
Hortaliças verdes (espinafre, couve, couve
flor);cogumelos; em quantidade significativa
, nos rins, nos músculos, nos ovos, frangos,
queijos, além de outros vegetais como
cenoura, ervilhas, batata e germe de trigo e
levedura de cerveja. Está presente em fracas
doses no leite e praticamente ausente no
leite de cabra (daí o perigo de se alimentar os
bebê exclusivamente com esse leite).
• Carência
A deficiência provoca a anemia
megaloblástica e várias as síndromes
hemorrágicas

33. Biotina
Também conhecida como vitamina H, vitamina B7 ou
vitamina B8
• Função
Importante no metabolismo dos
carboidratos e proteínas
• Fontes
A Biotina pode ser encontrada em
levedura, arroz integral, frutas, nozes,
ovos, carnes, leite. Também é produzida
por bactérias do intestino.
• Carência
Pode causar furunculose, seborréia do
couro cabeludo e eczema

34. Ácido Pantotênico (B5)
• Funções
Ajuda a controlar a capacidade de
resposta do corpo ao stress, atua na
produção dos hormônios supra-
renais, na formação de anticorpos,
ajuda no metabolismo das proteínas,
gorduras e açúcares, auxilia a
conversão de lipídeos, carboidratos e
proteínas em energia, é necessária
para produzir esteróides vitais e
cortisona na glândula supra-renal. É
um elemento essencial da coenzima
A.

35. • Fontes
É encontrada no fígado, cogumelos cozidos,
milho, abacate e carne de galinha, ovos, leite,
vegetais, legumes e grãos de cereais. Os
vegetarianos, apesar de não ingerirem alimentos
de origem animal, têm suas necessidades
supridas, em caso de praticarem dieta
balanceada, orientada por um profissional da
Nutrição.
• Carência
Fadiga, má produção de anticorpos, cãibras
musculares, dores e cólicas abdominais, insônia e
mal-estar geral.

36. Colina
Funções
• É um composto orgânico, um nutriente
essencial que faz parte do complexo B de
vitaminas.
Mobiliza as gorduras do fígado (ação
lipotrópica) e é importante na formação
do neurotransmissor acetilcolina além de
agir com ativador de plaquetas. É ainda
importante como componente de
fosfolipídeos. A colina é fornecedora de
radicais metila, essenciais para trocas
metabólicas. Atua em combinação com a
vitamina B12.

37. • Fontes
Principais fontes: gema de ovos, fígado e
amendoim.
• Carência
Provoca acúmulo de gorduras no fígado,
cirrose, aumento na incidência de câncer
de fígado, lesões hemorrágicas dos rins e
falta de coordenação motora.