O documento discute o histórico e propriedades das enzimas. Ele descreve as descobertas iniciais sobre enzimas na digestão e fermentação entre 1700-1850, e o isolamento e cristalização da primeira enzima em 1926. Também explica que as enzimas são tipicamente proteínas, afetam a velocidade e não o equilíbrio de reações, e catalisam reações por meio de interações fracas com substratos.

1. INSTITUTO SUPERIOR DE TEOLOGIA APLICADA
CURSO DE MEDICINA
Enzimas
Prof. Dr. João Garcia

2. Histórico
•1700 – digestão da carne pelas
secreções do estômago;
•1800 – conversão do amido em
açúcar pela saliva;
•1850 – a fermentação do açúcar
em álcool pela levedura é
catalisada por “fermentos”
inseparáveis da levedura. (Louis
Pasteur)
Louis Pasteur
1822-1895

3. Histórico
•1897 – Extratos de levedura podem
fermentar açúcar em álcool sem a
necessidade de células intactas (Eduward
Buchner);
•1926 – Isolamento e cristalização da
primeira enzima “urease” postulação de que
todas as enzimas são proteinas (James
Sumner)
•1930 – Sugestão de que as ligações fracas
entre enzima e substrato poderiam ser
usadas para catalisar uma reação (J. B. S.
Haldane)

4. A grande maioria das enzimas são
proteínas
Exceto as Ribozimas (de RNA), todas as enzimas são proteínas

5. A importância de vitaminas e sais
minerais na dieta
•Vitaminas (coenzimas)
–Tiamina
–Riboflavina
–Nicotinamida
•Sais minerais (cofatores)
–Ferro
–Magnésio
–Manganês

6. Como as enzimas trabalham

7. As enzimas afetam a velocidade
de uma reação e não o seu
equilíbrio
Variação da energia livre padrão
Energia de ativação
Reação não catalisada por enzimas

8. As enzimas afetam a velocidade
de uma reação e não o seu
equilíbrio
Reação catalisada por enzimas

9. Interações fracas entre E e S são
otimizadas no estado de transição

10. Interações fracas entre E e S são
otimizadas no estado de transição

11. Interações fracas entre E e S são
otimizadas no estado de transição

12. Grupos catalíticos específicos
contribuem para a catalise
•Catálise ácido-base geral
•Catálise por íons metálicos
•Catálise covalente

13. Exemplos de reações enzimáticas

14. Mecanismo da quimiotripsina
•É uma protease específica para os resíduos de aminoácidos (Trp, Phe, Tyr);
•A velocidade da reação é aumentada na ordem de 109 vezes;
•Um exemplo de catálise covalente.