Este documento fornece informações sobre várias vitaminas hidrossolúveis, incluindo suas funções, fontes, carências e intoxicações. Discute a história e papéis da tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12 no corpo humano.

1. VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS

2. TIAMINA OU
VITAMINA B1

3. TIAMINA OU VITAMINA B1
Histórico:
• Primeira vitamina a ser descoberta
• O beribéri era conhecido entre os
consumidores de arroz na China de 2600
a.C
• Somente em 1885 que sua origem
nutricional foi comprovada
•A tiamina só foi identificada em 1910
Funções:
• Ajuda as células a produzir energia a
partir de carboidratos
• Essencial para funcionamento do
coração
• Músculos
• Sistema nervoso
• Desempenha papel na condução de
impulsos nervosos
• Contração muscular

4. FONTES

5. CARÊNCIA
Beribéri
• Fadiga
• Fraqueza muscular
• Anorexia
• Perda de peso
• Alterações mentais: confusão ou irritabilidade
• Complicações do sistema nervoso e cardiovascular grave
• Insuficiência cardíaca em lactentes
• Mais frequente em países em desenvolvimento

6. INTOXICAÇÃO
• Inapetência
• Baixa aceitação da dieta
• Consequente perda de peso
• Confusão mental
• Fraqueza muscular
Casos mais graves:
• Comprometimento do coração

7. RIBOFLAVINA OU
VITAMINA B2

8. RIBOFLAVINA OU VITAMINA B2
Histórico:
• Depois de ser confundida com a vitamina B1, foi finalmente descoberta em 1937
Funções:
• Essencial para o metabolismo das gorduras, carboidratos e proteínas
• Atua no sistema respiratório e auxilia nos processos oxidativos
• Ajuda a produzir energia em todas as células do corpo
• A luz ultravioleta, como a luz solar, destrói riboflavina

9. FONTES
•Vegetais
• Folhas verde escuras

10. CARÊNCIA
• Arriboflavinose
• Geralmente acompanhada de outras deficiências de nutrientes
• Pode levar a deficiências de vitamina B6 e niacina
Sintomas:
• Dor de garganta
• Língua magenta
• Rachaduras e feridas do lado de fora da boca
• Pele seca e escamosa

11. INTOXICAÇÃO
• Raramente pode ocorrer excesso
Se ocorrer:
• Coceiras
• Sensação de queimação na pele

12. NIACINA OU VITAMINA
B3

13. NIACINA OU VITAMINA B3
Histórico:
• Sua descoberta está ligada com a história do Pelagra
• Esta doença era difundida durante toda a história da humanidade
• Entre povos empobrecidos
• Dieta consistia quase inteiramente em produtos do milho
Funções:
• Importante para a manutenção do equilíbrio da pele e sistema nervoso
• Importância relevante ao bom funcionamento do sistema digestório
• Ajuda o corpo a produzir energia a partir de alimentos
• Participa de uma série de reações bioquímicas no corpo

14. FONTES
• Alimentos ricos em proteínas

15. CARÊNCIA
• Pelagra
• Depressão
• Apatia
• Dor de cabeça
• Fadiga
• Perda de memória
• Problemas crescentes confusão mental, diarreia e da pele.
• Sua deficiência não é vista com frequência em países industrializados
• Exceto em indivíduos com alcoolismo crônico
• Perturbam a conversão do triptofano em niacina

16. INTOXICAÇÃO
• Não é provável que a pessoa tenha níveis tóxicos a partir de fontes alimentares
• No entanto, a suplementação em doses elevadas pode causar:
• Pele avermelhada
• Náuseas e vômitos
• Danos ao fígado

17. ÁCIDO PANTOTENATO
OU VITAMINA B5

18. ÁCIDO PANTOTENATO OU VITAMINA
B5
Histórico:
• Descoberta por Lipman
• Composto por uma molécula crucial para
funcionamento da produção de energia
células (a coenzima A)
• Foi recompensada com o Prêmio Nobel
Química em 1953, o qual destaca a
importância da vitamina
Funções:
• Necessária para quebrar nutrientes na
nossa alimentação em energia para as
células
• Produção de hormônios
• Estimula crescimento
• Manutenção da pele, cabelo, unhas, tecido
conjuntivo
• Construção de anticorpos
• Reduz colesterol e triglicérides
• Papel eficaz na proteção da pele

19. FONTES
• Incluem frango, carne, peixe, cereais
integrais, legumes, brócolis e iogurte

20. CARÊNCIA
• Muito comum nos alimentos
• Raro acontecer carência
Se ocorrer:
• Irritabilidade
• Fadiga
• Apatia
• Dormência e formigamento das extremidades
• Cãibras musculares
• Náuseas e vômitos

21. INTOXICAÇÃO
• Não há nenhum nível de toxidade conhecido

22. VITAMINA B6

23. VITAMINA B6
Entre 1930 e 1935 pesquisadores descreveram um fator vitamina B6
A natureza complexa da vitamina B foi esclarecida para que Birch e
Col concluíssem que um tipo de dermatite em ratos era devido a falta
de vitamina B6
Piridoxamina (amina)
Piridoxal (aldeído)
Piridoxol (álcool)

24. FUNÇÕES
Metabolismo de proteínas, gordura, e carboidratos
PLP tem um importante papel no metabolismo
O fosfato de piridoxal atua nas reações de degradação não oxidativa
de aminoácidos, incluindo:
Transaminação (transferência do grupo amino NH2)
Desaminação (remoção de grupos amino)
Dessulfuração (transferência do grupo sulfidrila)

25. INTOXICAÇÃO
Tem baixa toxicidade aguda
Ataxia (irregularidade da coordenação muscular)
Neuropatia sensorial (dano no sistema nervoso periférico)

26. DIGESTÃO E METABOLISMO
A absorção ocorre mais precisamente no jejuno e no íleo
Grande parte da vitamina B6 absorvida é transportada através da
circulação sangüínea para o fígado, onde é metabolizada em sua
forma ativa e distribuída para outros tecidos

27. NECESSIDADES NUTRICIONAIS
RDA - 1,3 mg diários para adultos
RDA - 0,5 mg diários para crianças

28. SINTOMAS E SINAIS DE
DEFICIÊNCIA
Rara, é mais provável e associada à deficiência de outros nutrientes
Uma dieta deficiente de piridoxina tem uma menor concentração de
piridoxal-5’- fosfato (PALP)
Deficiência leva a tremor convulsivo (o PALP apresenta papel claro
na produção de aminas necessárias para a transmissão sináptica de
estímulos)

29. Lesões seborréias nos olhos, nariz e boca
Glossite e estomatite
•Baixa imunidade
•Anemia

30. FONTES ALIMENTARES
Origem animal – vísceras, carne de porco, leite e ovos
Origem vegetal - batata inglesa, aveia, banana, gérmen de trigo

31. Ácido Fólico (VitaminaB9)

32. HISTÓRICO
1930 – Wills, Londres, “fator hematopoiético” encontrado na levedura capaz de curar anemia macrocítica
tropical da Índia (fator Wills)
• Fator hematopoiético encontrado em fígado curaram anemia perniciosa
• 1941 – Mitchell et al.: fator de crescimento do espinafre
• 1943– isolamento da vitamina
• Ácido fólico = ácido pteroilglutâmico
• Folato = nome genérico para todas as forma

33. Função
• Essencial para a biossíntese de ácidos nucléicos e para a maturação das hemácias.
• Atua em associação com a Vitamina B12 para a síntese de DNA.
• Absorvida no intestino delgado, armazenada no tecido hepático (50%) e excretada na
urina e fezes.
•
Estável à luz solar quando em solução e instável ao calor em meio ácido.
Deficiência
SUA DEFICIÊNCIA PODE CAUSAR:
• Doença inflamatória intestinal
• Câncer
• Queimaduras
• Doença hepática
• Consumo excessivo de álcool.

34. Deficiência na gravidez
• O folato é um nutriente envolvido na síntese de DNA e RNA, na proliferação de tecidos maternos
(especialmente o mamário), no crescimento fetal e placentário e no desenvolvimento do sistema nervoso
do concepto.
A deficiência de folato está associada aos defeitos do fechamento do tubo neural e outras malformações fetais, ao
aborto, ao parto prematuro e ao descolamento prematuro da placenta.
FATORES DE RISCO PARA A DEFICIÊNCIA DO ÁCIDO FÓLICO:
- Multiparidade.
- Gemelaridade.
- Hiperemese gravídica (redução da ingestão alimentar).
- Adolescência (aumento do metabolismo, dieta inadequada).
- Infecção do trato urinário.
- Hemólise (consumo de folato aumentado pela medula)
Dietas inadequadas.
- Estados de má absorção nutricional.

35. Fontes Alimentares
ONDE ENCONTRAR ÁCIDO FÓLICO?
Vegetais de folhas verdes, fígado, carne bovina magra, trigo,
aspargos, ovos, peixes, feijões secos, lentilhas, feijão de corda,
brócolis, couves, leveduras.

36. INGESTÃO RECOMENDADA
• Adultos saudáveis: 400 mcg por dia.
• Gestantes: 600 mcg por dia.
Alimentos Peso Quantidade
de ácido
fólico
Energia
Fígado de
galinha
cozido
100 g 770 mcg 136 calorias
Fígado de
peru cozido
100 g 666 mcg 139 calorias
Levedo de
cerveja
16 g 626 mcg 55 calorias
Fígado de
boi cozido
100 g 220 mcg 160 calorias
Lentilhas 99 g 179 mcg 108 calorias
Quiabo
cozido
92 g 134 mcg 35 calorias
Feijão-preto
cozido
86 g 128 mcg 100 calorias
Espinafre
cozido
95 g 103 mcg 17 calorias
Soja verde
cozida
90 g 100 mcg 144 calorias
Macarrão 140 g 98 mcg 141 calorias

37. Suplementação
• Pode ser encontrado em farmácias em forma de suplemento medicamentoso,
comprimido, solução ou gotas.
• Nomes comerciais: Folicil, Enfol, Folacin, Acfol ou Endofolin.
• Média de preço: R$7 a R$22.
Intoxicação
• Ácido fólico nos alimentos não oferece risco de intoxicação.
• Porém não deve ultrapassar 1000 microgramas por dia, pois pode dificultar a detecção
de deficiência de Vitamina B12.

38. REFERÊNCIAS
FONTE:Portal da educação
THAME, Gizele; SHINOHARA, Elvira Maria Guerra; SANTOS, Hosana Gonçalves
dos e MORON, Antonio Fernandes.Folato, vitamina B12 e ferritina sérica e
defeitos do tubo neural. Rev. Bras. Ginecol. Obstet. [online]. 1998, vol.20, n.8,
pp. 449-453.
ALABURDA, Janete e SHUNDO, Luzia. Ácido fólico e fortificação de
alimentos. Rev. Inst. Adolfo Lutz (Impr.) [online]. 2007, vol.66, n.2, pp. 95-102.
CATHARINO, Rodrigo Ramos; GODOY, Helena Teixeira e LIMA-PALLONE, Juliana
Azevedo.Metodologia analítica para determinação de folatos e ácido fólico em
alimentos.Quím. Nova [online]. 2006, vol.29, n.5, pp. 972-976.

39. VITAMINA B12

40. HISTÓRIA
l Sinônimos: Vitamina B12,
Cianobalamina e Fator intrínseco.
l 1820 - Anemia mortal: Anemia
perniciosa
l 1926 - cura com fígado (prêmio
Nobel de medicina por Minot e
Murphy)
l 1936 - tratamento com figado
devido ao ferro
l 1948 - princípio ativo no fígado:

41. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
lCobalamina: nome genérico da Vit. B12 (fator
extrínseco)
lSubstância vermelha (cobalto), cristalina, solúvel em
água
lDestruição: ácidos, álcalis, luz e agentes oxidantes ou
redutores
lMuito instável: 70% de perda durante o cozimento
lProduzidas por bactérias e encontradas em todos os
tecidos animais
lCianocobalamina: forma mais estável, produzida

42. FUNÇÕES
Vários papéis fisiológicos a nível celular:
- Essencial para metabolismo normal de todas as
células, médula óssea e tecido nervoso;
- Participa com o ácido fólico, colina e metionina na
transferência de grupos metil na síntese de ácidos
nucléicos, de purinas e piriminas intermediárias;
- Coenzimas cobalamina são necessárias para redução
de RNA e DNA na promoção do crescimento e
maturação dos eritrócitos;
- Atua na formação de mielina.

43. FONTES
Alimentos de origem animal :
Alimentos de origem vegetal não contêm a vitamina.

44. SINAIS NA CARÊNCIA
Na carência de cianocobalamina (B12) á alterações hematológicas, ocorrendo a
redução da B12 nas hemácias e plasma sanguíneo e concorrentemente a
histidina aumenta a excreção da B12 na urina.
A anemia perciniosa se caracteriza por defeitos da hemato-poiese com
repercussão no quadro hematológico, sendo uma anemia macrocítica.
Alterações neurológicos paralisia progressiva

45. SINAIS NA CARÊNCIA
Laboratorialmente:
Sangue e fígado
Lacta-todiidrogenase no soro
Excreção do metilmalonato
No sangue 1 a 10%, Plasma sanguíneo 200 a 900 pg/ml sendo a média 450 pg/ml,
Considerando que a média capacidade de ligação da B12 atinge cerca de 1,850 pg/ml

46. NECESSIDADES NUTRICIONAIS
Anemia perciniosa: preferência com doses parenterais de 10 a 20 mcg até 4 vezes
por dia.
A FAO/OMS recomenda:
Gestação 3 mcg/dia
Lac-tantes 2,5 mcg/dia
Acima de 10 anos 2 mcg/dia

47. EFEITOS TÓXICOS
Reações alérgicas injeção intra-muscular
Maturação das células, aumentando a degradação do ácido nucléico e
Incremento do ácido úrico, podendo resultar em gota.
OBS: A vitamina B12 não deve ser dada antes de um diagnóstico bem fundamentado ser
estabelecido, pela possibilidade de mascarar sintomas de degeneração subaguda da medula
espinhal.

48. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA
http://pt.scribd.com/doc/159932869/Tabela-de-Composicao-Quimica-
dos-Alimentos-Guilherme-Franco#scribd

49. VITAMINA C

50. VITAMINA C OU ÁCIDO
ASCÓRBICOVitamina Hidrosolúvel
Termolábil
Frequente em frutas cítricas
Seres Humanos e outros primatas são os únicos mamíferos que não
sintetizam o AA
Encontra-se na natureza sob duas formas: Reduzida ou Oxidada (ácido
deidroascórbico)
Gulonolactona-oxidase

51. VITAMINA C
• 1515 A.C. os egípcios tinham conhecimento do
escorbuto
• Gregos e romanos tiveram suas forças militares
dizimadas pela doença

52. VITAMINA C
• Final da idade média
o Norte e centro da Europa
• Século XVIII

53. James Lind
• Médico escocês da marinha britânica
• 1747 documentou a ingestão de sucos
Cítricos no tratamento do escorbuto

54. James Lind
• Os resultados de sua experiência foram
Foram publicados em 1753
• Em 1795 , ingestão diária de sumos de
Frutas cítricas na Marinha Britânica

55. Em 1911, o bioquímico polonês Casimir Funk utilizou pela primeira
vez o termo vitamina para se referir a certas substâncias alimentares
imprescindíveis à saúde.
 vital amin = Amina Vital, que deu origem à palavra vitamina
Em 1919 Drummond propôs chamar o fator antiescorbútico de "C“
Em 1928, o cientista húngaro Albert von Szent-Gyorgyi descobriu e
isolou o fator antiescorbuto em vários alimentos, denominando-o
vitamina C

56. DIGESTÃO E
METABOLISMO
A absorção do ácido ascórbico ocorre no jejuno e no íleo
A vitamina C é transportada no plasma sob a forma de um ânion livre,
sendo transferida por difusão simples no interior dos leucócitos e dos
eritrócitos
Distribui-se amplamente em todos os tecidos do organismo
Tecidos como a glândula supra-renal, a hipófise e a retina, são ricos
em ácido ascórbico
O fígado, os pulmões, o pâncreas e os leucócitos têm teores médios

57. FUNÇÕES DA VITAMINA C
Absorção do ferro
Biossíntese da carnitina e norepinefrina
funciona como antioxidante nas células.
O AA é co-fator para duas enzimas essenciais na biossíntese do colágeno:
prolina-
hidroxilase e lisina-hidroxilase
 Anticarcinogênico, inibi a formação de nitrosaminas in vivo a partir de nitratos
e nitritos
Está também envolvida na cicatrização, fraturas, contusões, hemorragias
puntiformes e sangramentos gengivais

58. Principais fontes de vitamina C
(Fonte: Eric Liberato gregório)
laranja

59. DOSE DIÁRIA RECOMENDADA
Crianças 4-8 25 mg/dia
Homens 19-30 90 mg/dia
Mulheres 19-30 75 mg/dia
Gestantes 19-30 85 mg/dia
Lactantes 19-30 120 mg/dia
RDA/AI

60. Os sinais de deficiência, só se desenvolvem após 4 a 6 meses de baixa
ingestão ( que 10 mg/dia), quando as concentrações plasmáticas e dos
tecidos diminuem consideravelmente
Os primeiros sintomas de deficiência são
Equimoses e petéquias na pele
Hemorragia ocular
Histeria e depressão
Perda de apetite
• Sonolência
• Falta de energia nos
membros e
circulações
DEFICIÊNCIA

61. ESCORBUTO
Caracteriza- se pela
deficiência na formação
do colágeno, dando
lugar a uma elevada
fragilidade nos capilares
sanguíneos

62. SINTOMAS
Hemorragias nasais e bucais
Amolecimento das gengivas
Perda dos dentes
Exaustão e fraqueza
Inchaço dos braços e pernas (Edema)
Petéquias e equimoses
Dores musculares e nas articulações
Lesões na íntima das artérias
Demora na cura de feridas e infecções
Morte

63. Ocorrência
Crianças entre 6 meses e dois anos de idade
Adultos com baixa ingestão de frutas e vegetais
Tratamento
Doses elevadas de ácido ascórbico (300 a 500 mg/dia) por 4 a 5 semanas

64. RECOMENDAÇÃO MÁXIMA
TOLERÁVEL
Crianças 4-8 650 mg/dia
Homens 19-30 2000 mg/dia
Mulheres 19-30 2000 mg/dia
Gestantes 19-30 2000 mg/dia
Lactantes 19-30 2000 mg/dia
UL

65. TOXIDADE
Doses de 2g ou mais podem causar:
Gastroenterite
Diarreia osmótica
Pode afetar as disponibilidade de vit. B12 dos alimentos, podendo levar a
sua deficiência
Efeitos relacionados ao consumo excessivo
Distúrbios gastrointestinais
Cálculos renais
Absorção excessiva de ferro

66. OBRIGADA!