O documento discute vitaminas, incluindo o que são, classificação, doenças relacionadas e apresentação de cada vitamina individualmente com nome, fórmula, doenças associadas, dose diária recomendada, fontes e papel bioquímico. As vitaminas são divididas em hidrossolúveis e lipossolúveis e cada uma é explicada em detalhes.

1. 3ªB

2. Vitaminas:O que são;

3. Classificação;

4. Doenças relacionadas às vitaminas;

5. Apresentação das vitaminas:

6. Nome e fórmulas, doenças, DDR, fontes, papel bioquímico das vitaminas, Processos da vitamina;

7. Fatores que afetam as exigências vitamínicas;

8. Apresentação da experiência;O QUE SÃO VITAMINAS?São elementos nutritivos essenciais para a vida, que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, seu excesso ou sua falta na nutrição provocarão manifestações no organismo. O corpo humano deve receber as vitaminas através da alimentação, por injeção ou via oral, ou em certos casos o próprio organismo é capaz de sintetizar.

9. Classificação das vitaminas:Vitaminas Hidrossolúveis;Vitaminas Lipossolúveis;

10. Vitaminas HidrossolúveisÉ um grupo composto pelas vitaminas do complexo B e a vitamina C. Normalmente elas não são armazenadas no organismo dos animais. Todo excesso de vitamina hidrossolúvel é eliminado pela urina. As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório.

11. Vitaminas LipossolúveisÉ um grupo composto pelas vitaminas A, D, E e K, solúveis em lipídios e nos solventes orgânicos. São absorvidas por mecanismos similares aos da absorção de lipídeos. O excesso dessas vitaminas normalmente é armazenado nos mesmos locais onde são armazenadas as gorduras do corpo.

12. VITAMINAS Propriedades GeraisLIBERADORAS DE ENERGIAANTIOXIDANTESHEMATOPOESESVITAMINAB1B2B3B8B5COLINAVITAMINAB9B12VITAMINA CarotenoidesACEOUTRASHIDROSSOLÚVEISVITAMINAB6KDLIPOSSOLÚVEIS

13. Doenças relacionadas às vitaminasHIPOVITAMINOSEHIPERVITAMINOSE

14. Deficiência de vitaminas no organismo humanoA hipovitaminose ocorre quando uma vitamina não é ingerida em quantidade suficiente por um tempo prolongado ou sua absorção pelo organismo apresenta algum problema, trazendo certas consequencias.

15. Excesso de vitaminas no organismo humanoA hipervitaminose ocorre quando há ingestão de uma grande quantidade de uma determinada vitamina por um tempo prolongado. Isso pode levar a alguns efeitos colaterais que geralmente cessam quando a pessoa volta a ingeri-las na quantidade ideal.

16. Apresentação das vitaminas:Vitamina A

17. Betacaroteno

18. Complexo B

19. Vitamina B1

20. Vitamina B2

21. Vitamina B3

22. Vitamina B5

23. Vitamina B6

24. Vitamina B8

25. Vitamina B9

26. Vitamina B12

27. Colina

28. Vitamina C

29. Vitamina D

30. Vitamina E

31. Vitamina KVitamina AApresenta-se em três formas mais comuns:RetinolRetinalÁcido Retinóico

32. RetinolC20H29O

33. Retinal C20H28O

34. Ácido RetinóicoC20H28O2

35. Deficiência de vitamina A Pode causar cegueira noturna, doenças de glóbulos vermelhos, unhas e tecidos do corpo, formação de cálculo renal,hiperplasias e metaplasias.

36. Excesso de vitamina APode causar dor e fragilidade óssea, hidrocefalia e vômitos em crianças, pele seca com fissuras, unhas frágeis, perda de cabelo, gengivite, anorexia, irritabilidade, fadiga, hepatomegalia e função hepática anormal, ascite e hipertensão.

37. FontesA vitamina A é encontrada “pronta” na gema de ovo, no fígado animal, no queijo, no leite integral, na manteiga, no leite desnatado, na margarina, no azeite de dendê e no óleo de fígado de peixe.

38. Dose Diária RecomendadaDDRÉ recomendado 1 mg ou 5.000 IU..

39. Papel bioquímico da vitamina AA vitamina A tem importância nos mecanismos da visão mantendo a integridade dos epitélios, ajuda ao desenvolvimento e à saúde da pele e membranas mucosasAlém disso tem propriedades antioxidantes.

40. Palmitato de Vitamina AProcessos da vitamina ARetinal80% do retinolRetinolÁcido PalmíticoPlasma

41. PlasmaRetinolRBPTranstiretinaRetinolRodopsinaOpsina Retinol

42. CuriosidadeEmbora em grande quantidade no fígado de animais, as plantas não contém nenhuma simples molécula de vitamina A. Isto parece estranho, pois todos aprendemos, desde criança, que as cenouras são uma ótima fonte desta vitamina.

43. β-carotenoC40H56

44. IsômerosOutros carotenoidesα-carotenoβ-caroteno

45. Excesso de beta-carotenoO excesso de beta-caroteno pode provocar coloração amarelo-alaranjado nas palmas das mãos e nas solas dos pés.

46. FontesÉ encontrado principalmente na cenoura, no melão, no brócolis, no abacate, no mamão, na acelga, no repolho, na batata doce, na cebola, no tomate e na melancia.

47. DDRÉ recomendado entre 4,8 e 6 mg.Lembrando que uma molécula de β-caroteno são duas de retinol.

48. Formação do RetinolBeta-CarotenoRetinalRetinalRetinolRetinol

49. COMPLEXO VITAMÍNICO BComplexo B é um conjunto de vitaminas hidrossolúveis com importante ação no metabolismo celular.

50. Vitamina B1TiaminaC12H17N4OS

51. Deficiência de vitamina B1Pode causar beribéri, atrofia muscular, fadiga, perda de peso, perda de memória e de apetite, irritabilidade, depressão, memória fraca indigestão e insônia.

52. Excesso de vitamina B1Pode causar convulsões, dor de cabeça, fraqueza muscular, arritmia cardíaca e reações alérgicas.

53. FontesEncontrada principalmente em pães integrais, no arroz integral, na lentilha, na gema de ovo, no fígado, no peixe, no germe de trigo, nas castanhas, na aveia, no milho, no grão de bico, nas nozes e nas leveduras de cerveja.

54. DDRÉ recomendado para os adultos 1,5 mg ou 400 IU. Para os idosos e mulheres grávidas recomenda-se 3,0 mg.

55. Papel bioquímico da vitamina B1Atua como coenzima em diversos sistemas enzimáticos, sendo os mais importantes o α-cetoácido descarboxilase e o transcetolase. Também é importante no metabolismo dos glicídios e lipídios e também no funcionamento do cérebro, nos músculos e nos nervos.

56. Processos da TiaminaTiamina

57. Vitamina B2 RiboflavinaC17H20N4O6

58. Grupo flavinaGrupo ribitilo

59. Deficiência de vitamina B2Pode causar distúrbios no crescimento, estomatite angular, glossite, vascularização corneal, dissebacia e anemia.

60. Excesso de vitamina B2Não há toxicidade conhecida para riboflavina.

61. Fontes Encontrada no arroz, no trigo integral, na aveia, no milho, no amendoim, nas leveduras de cerveja, nos vegetais verdes (espinafre, brócolis, couve, alface) no leite, nos ovos, no fígado, no cogumelo champignon, nas amêndoas e na avelã.

62. DDRÉ recomendado 1,7 mg para homens e para as mulheres é de 1,6.

63. Papel bioquímico da vitamina B2Faz parte de diversos sistemas enzimáticos atuando como coenzima para a transferência de Hidrogênio nas reações catalisadas por estas enzimas.Também tem um importante papel em diversos processos metabólicos, estando envolvida na transformação dos lipídios, proteínas e hidratos de carbono em energia.

64. Processos da RiboflavinaRiboflavina

65. VITAMINA B3Apresenta-se em duas formas:NicotiamidaÁcido nicotínico

66. NicotinamidaC6H6N2O

67. Ácido nicotínico (niacina)C6H5NO2

68. Deficiência de vitamina B3Pode levar a pelagra, lesões da pele, fadiga, insônia, diarréia, inflamação na língua, disfunção intestinal e cerebral.

69. Excesso de vitamina B3 Pode gerar rubor intenso, coriza, formigamento de face, prurido, lesão hepática, distúrbios cutâneos, gota, úlceras e redução da tolerância à glicose.

70. Fontes Encontrada na ervilha, noamendoim, no feijão, na fava, no trigo integral, na levedura de cerveja, nas carnes, na carne de peixe, nas tâmaras e na ameixa. Além disso é sintetizada pelas bactérias do intestino humano.

71. DDRRecomenda-se 20 mg.Papel bioquímico da vitamina B3Participa como coenzima em diversos sistemas enzimáticos estabilizadores de reações reversíveis de oxidação e redução.Suas formas participam de metabolismo dos carboidratos, das proteínas e aminoácidos, no metabolismo dos lipídios e na síntese de rodopsina, com o retinol e a opsina.

72. Processos da Vitamina B3Ácido nicotínico NicotinamidaFlora intestinal

73. Vitamina B5Ácido PantotêticoC9H17NO5

74. Deficiência de vitamina B5Pode causar doenças de sangue e de pele, úlceras duodenais, doenças neurológicas, lassidão, cefaléia, sonolência, náuseas, câimbras na região abdominal, baixa resistência às infecções, hipoglicemia, destruição de glândulas supra-renais.

75. Excesso de vitamina B5Não há nenhum nível de toxidade conhecido.

76. FontesEstá presente em quase todos os alimentos!!!

77. Papel bioquímico da vitamina B5 É indispensável a muitas reações metabólicas, como a síntese de hormônios a partir do colesterol, a síntese e degradação de ácidos graxos, a formação de anticorpos e a biotransformação e desintoxicação de substancias tóxicas. Também forma parte da Coenzima A, que atua no metabolismo de lipídeos e também no Ciclo de Krebs.

78. Processos da Vitamina B5Ácido PantotênicoPantenolÁcido Pantotênico

79. Vitamina B6PiridoxinaC8H11NO3

80. Deficiência de vitamina B6Pode gerar fadiga, vertigem, distúrbios nervosos, convulsões, dermatite, anemia, gengivite, feridas na boca e na língua, sensação de formigamento nas mãos e nos pés.

81. Excesso de vitamina B6Para as mulheres pode gerar a síndrome do túnel do carpo ou da tensão pré-menstrual, podem lesar gravemente os nervos destruindo parte da medula espinhal, o que torna difícil uma simples caminhada.

82. FontesEncontrada no trigo e arroz integral, na aveia, no milho, na banana, na batata doce, na batata inglesa, nos vegetais verdes, no abacate, nos ovos, no melão, na cavalinha e na soja.

83. DDRRecomendada-se 2,0 mg.

84. Papel bioquímico da vitamina B6Está ligada ao metabolismo dos aminoácidos, participando das reações de transaminação, descarboxilação, rancemização, transulfuração, dessulfuração e no transporte de aminoácidos através das membranas celulares.

85. Processos da PiridoxinaPiridoxinaTriptofanoB3

86. Vitamina B8BiotinaC10H16N2O3S

87. Deficiência de vitamina B8Pode causar dermatite, como também queda de pêlos e cabelos, bem como a alteração de sua cor.

88. Excesso de vitamina B8O excesso de biotina pode provocar diarréia.

89. FontesÉ encontrada em bifes de fígado, nas gemas de ovo, nas leveduras de cerveja, no amendoim, na couve-flor e em cogumelos. DDRRecomenda-se de 100 a 200 μg.

90. Papel bioquímico da vitamina B8Atua como coenzima de enzimas que transferem grupos carboxila e funciona como carreador de CO2. Também está envolvida em reações metabólicas como a gliconeogênese, a síntese de ácidos graxos de cadeia insaturada e a oxidação de ácidos graxos. Além disso, é necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e órgãos, assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais.

91. BiotinaProcesso Sódio-IndependenteCoenzima BiocitinaProcessos da Biotina

92. Vitamina B9Ácido FólicoC19H19N7O6

93. Deficiência de vitamina B9Pode causar anemia, problemas digestivos e neurológicos. Na deficiência aguda pode haver perda de apetite, dores abdominais, enjôos e diarréia.

94. Excesso de vitamina B9Pode aumentar a freqüência de crises convulsivas em indivíduos epilépticos e pode piorar a lesão neurológica nos indivíduos com deficiência de vitamina B12.

95. FontesEncontrada nas frutas, no fígado, nos cereais, nas verduras cruas e nas carnes.

96. DDRRecomenda-se entre 0,2 e 0,4 mg.

97. Papel bioquímico da vitamina B9Desempenha papel de coenzima, na síntese de ADN e de ARN e no metabolismo de vários ácidos aminados, possui papel fundamental na formação de proteínas estruturais e da hemoglobina.

98. Processos do Ácido FólicoÁcido Fólico

99. Vitamina B12 CobalaminaC63H88CoN14O14P

100. As cobalaminas principais nos seres humanos são as hidroxocobalaminas e metilcobalaminas.

101. Deficiência de vitamina B12 Pode haver anemia, alterações neurológicas, glossite, dormências, falta de sensibilidade, deterioração mental irreversível, problemas menstruais.

102. Excesso de vitamina B12Pode gerar anemia perniciosa, inflamação da língua, degeneração da medula espinhal, neuropatia periférica. Ainda pode interferir na ação farmacológica de drogas anticonvulsivas.

103. FontesEncontrada no fígado, na carnedepeixe, no leite e seus derivados e em ovos.

104. DDRRecomenda-se 6,0 μg ou 100 IU para adultos .

105. Papel bioquímico da vitamina B12Atua como co-fator de enzimas que catalisam rearranjos intramoleculares de ligações C-C, bem como metilações, está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos, na oxidação de ácidos graxos e na formação da metionina pela metilação da homocisteína. homocisteínametionina

106. CobalaminaProcessos da CobalaminaUnião da Glicoproteína, Fator intrínseco, com a vitamina B12, com ph alcalino.Fator Intrínseco

107. ColinaC5H14NO

108. Deficiência de Colina Pode provocar acúmulo de gorduras no fígado, cirrose, aumento de incidência de câncer no fígado, lesões hemorrágicas dos rins e falta de coordenação motora.

109. Excesso de colinaPode causar suor com odor forte, salivação, hipotensão e toxicidade ás células hepáticas do fígado.

110. FontesEncontrada no leite, no fígado, em ovos, no amendoim, na levedura de cerveja, no trigo e na soja.DDRRecomenda-se de 400 a 900 mg.

111. Papel bioquímico da colinaMobiliza as gorduras do fígado e é importante na formação do neurotransmissor acetilcolina além de agir com ativador de plaquetas. É ainda importante como componente de fosfolipídios e é fornecedora de radicais metil, essenciais para trocas metabólicas.

112. A nicotina e a acetilcolinaUma sinapse é o local em que dois neurônios estão em contato. O neurônio pré-sináptico libera um neurotransmissor, que se liga a receptores na célula pós-sináptica. Isso permite que sinais sejam transmitidos de neurônio a neurônio através do cérebro.A acetilcolina é liberada de um neurônio e se liga a receptores nos neurônios adjacentes.

113. Vitamina CÁcido ascórbico C6H8O6

114. Deficiência de vitamina CPode causar escorbuto e perda de apetite, fraqueza, baixa capacidade de cura, irritabilidade, sangramento nas gengivas, facilidade de se ferir, perda de dentes, dores nas juntas e flacidez de pele.

115. Excesso de vitamina CPode causar formação de cálculos de urato, cistina, distúrbios gastrointestinais e diarréia. Também podem interferir na absorção de ferro e alterações do ciclo menstrual.

116. Fontes É encontrada na laranja, no limão, no kiwi, na acerola, na pitanga, no morango, no brócolis, no melão, na manteiga, na tangerina, no pimentão, no tomate, no abacate, no abacaxi, na goiaba, no mamão e no caju.

117. DDRÉ recomendado 60 mg ou 1000 IU.

118. Papel bioquímico da vitamina CÉ vital na produção do colágeno e ajuda a proteger as vitaminas lipossolúveis A e Ee os ácidos graxos da oxidação. Também atua no metabolismo de aminoácidos aromáticos, na liberação de ferro e no transporte de elétrons.

119. Processos da Vitamina CÁcido ascórbico

120. VITAMINA DA vitamina D apresenta-se em três formas:CalcitriolCalciferolColecalciferol

121. CalcitriolC27H47O3

122. CalciferolC28H44O

123. ColecalciferolC28H43O

124. Deficiência de vitamina DPode causar raquitismo, osteoporose, osteomalácia, dor nos ossos debilidade e espasmos musculares.

125. Excesso de vitamina DPode ocorrer um aumento da concentração de cálcio no sangue, calcificação de tecidos moles como rim, pulmões coração e até o tímpano do ouvido.

126. FontesÉ encontrada no leite, na qualhada, no iogurte, no ovo, nos óleos vegetais, no germe de trigo, nos cereais e nas verduras escuras. Ela também é produzida no corpo humano a partir da exposição à luz solar.

127. DDRRecomenda-se 10 μg ou 400 IU.

128. Papel bioquímico da vitamina DAjuda o corpo a absorver os minerais cálcio e fósforo, que auxiliam no crescimento e desenvolvimento corretos dos ossos e dentes. Controla se esses minerais são depositados nos ossos ou retirados deles para atender a outras necessidades. Se os minerais são mais retirados do que colocados, os ossos podem ficar moles e fracos. A vitamina D faz com que os rins liberem cálcio e fósforo quando o corpo está saturado ou retenham quando o corpo está esgotado.

129. Raios UV Tipo B7-dehidrocolesterolProcessos de ColecalciferolColecalciferol

130. CalcitriolIngestão do calcitrol

131. Vitamina EC29H50O2

132. Deficiência de vitamina EPode provocar anemia hemolítica, um problema em que os glóbulos vermelhos são tão frágeis que se rompem.

133. Excesso de vitamina ENão há nenhuma evidência de efeitos colaterais do consumo exagerado de vitamina E de origem natural, ou seja, tem como fonte os alimentos. A hipervitaminose ocasiona-se por suplementos alimentares e pode incluir até Hemorragia tóxica.

134. FontesÉ encontrada no óleo vegetal (girassol, algodão, milho), no germe de trigo, nos cereais integrais, nas frutas e verduras, no ovo, em peixes, nas carnes, na margarina, na manteiga e no abacate.

135. DDRRecomenda-se 20 mg ou 30 IU.

136. Papel bioquímico da vitamina E Possui qualidades antioxidantes, associando-se ao oxigênio e destruindo os radicais livres. Essa propriedade protege as células da oxidação, ajuda a prevenir câncer, doença cardíaca, derrame, catarata e, possivelmente, alguns sinais do envelhecimento. Além disso, vitamina E protege as paredes das artérias e impede que o colesterol LDL ("ruim") seja oxidado.

137. DIGESTÃO E ABSORÇÃOPor serem óleos, os tocoferóis precisam de sais biliares para emulsificar, após isso entram na formação de micelas.Parte da vitamina E ingerida é absorvida pelo organismo, na corrente sanguínea, o restante é armazenado no fígado e no tecido adiposo.

138. TocoferolProcessos do Tocoferol

139. Vitamina KC31H46O2

140. Deficiência de vitamina KPode causar inflamação do cólon e hemorragias. Está associada com má absorção de lipídios ou destruição da flora intestinal.

141. Excesso de vitamina KO excesso da vitamina K pode gerar anemia hemolítica e hernicterus em crianças.

142. FontesÉ encontrada nas azeitonas, na soja, na aveia, no fígado, no ovo e no iogurte. Também é produzida pela flora intestinal humana.DDRÉ Recomendado 80 μg.

143. Papel bioquímico da vitamina KTem a função de auxiliar na coagulação do sangue. Também tem a capacidade de ajudar a produzir a proteína osteocalcina, ajudando os ossos a reterem o cálcio.

144. Processos da Vitamina KVitamina K

145. FATORES QUE AFETAM AS EXIGÊNCIAS VITAMÍNICAS DO HOMEMExistem fatores que impedem as vitaminas de serem absorvidas corretamente.

146. VARIAÇÕES GENÉTICAS Existem variações nas exigências nutricionais entre as espécies, e mesmo dentro de uma espécie há indivíduos que apresentam uma variações nas exigências vitamínicas, requerendo uma taxa mais elevada de vitaminas de um individuo para o outro.

147. CONTEÚDO OU NÍVEL ENERGÉTICO DO ALIMENTO Todos nós nos alimentamos para atender nossas necessidades energéticas. Como a ingestão energética é fixa para cada indivíduo, todo e qualquer aumento no nível energético do alimento deve corresponder a um aumento de igual ordem nos outros nutrientes.

148. TIPO DE INGREDIENTE NOS ALIMENTOSA presença de um ou de outro nutriente no alimento pode afetar, devido às inter-relações nutricionais, a exigência de certas vitaminas.

149. DESTRUIÇÃO DAS VITAMINAS DURANTE O ARMAZENAMENTO E NO APARELHO DIGESTIVOEntre os fatores que causam perdas de vitaminas, durante o manejo e armazenamento dos alimentos e no aparelho digestivo, citam-se:

150. Perda na fabricaçãoDurante o manuseio dos ingredientes dos alimentos, seu preparo e mistura, ocorre uma perda de vitaminas. Este fator tem um efeito geral e variável.

151. Aquecimento dos alimentosO aquecimento que ocorre durante o cozimento causa perda de ordem 10-20% nos alimentos que contenham vitamina A, D3, E, K, B1, B9, B5, C.