O documento discute as características dos carboidratos, incluindo sua classificação em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Detalha os principais tipos de monossacarídeos como a glicose e sua ciclização em piranoses e furanoses. Também aborda os dissacarídeos mais comuns como a sacarose e seus tipos de ligação glicosídica, além dos polissacarídeos de armazenamento como o amido nas células vegetais e o

1. Instituto Superior de Teologia Aplicada
Curso de Medicina
Carboidratos
Prof. Dr. João Garcia

2. Características
São as biomoléculas mais abundantes do planeta.
São a base da dieta da maior parte do mundo.
Função estrutural e de reserva energética.
Podem atuar como lubrificantes de estruturas esqueléticas e participam do
reconhecimento celular.

3. Características
Carboidratos são polihidroxialdeídos ou poliidroxicetonas com fórmula:
(CH2O)n podendo conter N, P ou S.
Classificação:
Monossacarídios
Oligossacarídeos (Ex.: dissacarídeos)
Polissacarídeos

4. Monossacarídeos

5. Monossacarídeos
São aldeídos ou cetonas apresentando centros quirais e grupos hidroxila
ligados covalentemente.
São compostos incolores, sólidos cristalinos, solúveis em água apresentando
sabor doce em sua maioria.
Classificação:
Aldoses
Cetoses

6. Centro assimétrico (quiral)
Átomo de carbono ligado covalentemente a quatro grupos
distintos apresentando dois isômeros ópticos diferentes ou
enantiômeros.

7. Classificação dos monossacarídeos
(aldoses)

8. Classificação
dos
monossacarídeos
(cetoses)

9. Epímeros
São dois açúcares que diferem somente na configuração ao
redor de um único átomo de carbono.

10. Ciclização da
D-glicose

11. Piranoses
e
Furanoses

12. Mutarrotação
A alteração na rotação específica de um açúcar que acompanha o equilíbrio
das formas alfa e beta.

13. Monossacarídeos como agentes
redutores
Os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes
oxidantes como íons férrico (Fe3+) ou cúprico (Cu2+). O
carbono do grupo carbonila é oxidado a carboxila.

14. Monossacarídeos como agentes
redutores
Através da reação de Fehling é possível determinar a
concentração de um açúcar redutor pela medida da
quantidade de agente oxidante que é reduzido pela
solução deste mesmo açúcar. Teste usado para medir a
elevação dos níveis de glicose no sangue e urina.
Atualmente, métodos mais sensíveis são utilizados para
medir a glicose sangüínea como a enzima glicose oxidase.

15. Dissacarídeos

16. Dissacarídeos
São constituídos por dois monossacarídeos ligados
covalentemente entre si por uma ligação O-glicosídica.
Ligação glicosídica: é formada quando um grupo hidroxila
de uma molécula de açúcar reage com o átomo de
carbono anomérico da outra molécula de açúcar.
Ponta redutora: é a última molécula da cadeia de
carboidrato que exibe um carbono anomérico, isto é, um
carbono não envolvido em ligação glicosídica.

17. Ligação glicosídica

18. Alguns dissacarídeos

19. Polissacarídeos

20. Polissacarídeos
A maioria dos carboidratos do planeta são
encontrados na forma de polissacarídeos.
Os polissacarídeos diferem nas unidades
monossacarídicas, tipos de ligação, comprimento
da cadeia e grau de ramificação.
Funções:
Armazenamento de monossacarídeos. Ex.: amido e
glicogênio.
Elementos estruturais de paredes celulares e
exoesqueleto de animais. Ex.: Celulose e quitina.

21. Polissacarídeos
Classificação:
Homopolissacarídeos (uma unidade monomérica)
Não ramificado.
Ramificado.
Heterossacarídeos (mais de uma unidade monomérica)
Não ramificado.
Ramificado.

22. Classificação dos polissacarídeos

23. Amido
O polissacarídeo mais importante das células
vegetais. São altamente hidratadas por apresentar
muitos grupos hidroxila.
Possui dois polímeros de glicose: a amilose e a
amilopectina.

24. Amido
Amilose – cadeias longas de glicose, não ramificadas unidas por ligações
(α1-4).
Amilopectina – é ramificada, apresenta resíduos de glicose unidos com
ligações (α1-4), mas nos pontos de ramificação (a cada 24 a 30 resíduos) as
ligações são do tipo (α1-6)

25. Amido
Amilose
Amilopectina
Amido

26. Glicogênio
É o principal polissacarídeo de armazenamento
das células animais. Como a amilopectina, o
glicogênio é um polímero de D-glicose unidos por
ligações (α1-4), com ligações (α1-6) nas
ramificações, mas o glicogênio é muito mais
ramificado (uma ramificação a cada 8 a 12
unidades) e mais compacto do que o amido.
Grânulos de
glicogênio