O documento discute proteínas e aminoácidos, incluindo que proteínas são compostos orgânicos compostos por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre. A hidrólise enzimática de proteínas produz aminoácidos. Aminoácidos são iônicos dipolares que possuem um ponto isoelétrico onde as cargas se anulam. Uma cadeia de aminoácidos forma uma proteína.

1. PROTEÍNAS
E
AMINOÁCIDOS

2. PROTEÍNAS
Compostos orgânicos - C, H, O, N e S;
Hidrólise enzimática das proteínas produzem AA.
Possuem grupo NH2
e COOH

6. AMINOÁCIDOS SÃO IONTES
DIPOLARES
PONTO ISOELÉTRICO
Ph ONDE AS CARGAS SE ‘ANULAM’

7. CURVA DE TITULAÇÃO DA ALANINA

8. Cadeia de aminoácidos
forma uma proteína

10. POLIPEPTÍDEO
C-TERMINAL
N-TERMINAL

12. Proteínas adotam forma tridimensional
característica – sua forma nativa
Uma cadeia polipetídica com uma certa
sequência de aminoácidos sempre se dobra da
mesma maneira

13. Ponte H : 20kJ/mol
Covalente (C-C) : 348 kJ/mol
FORÇAS QUE MANTÉM ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS

15. ESTRUTURA PRIMÁRIA
ESTRUTURA SECUNDÁRIA

19. FOLHAS BETA
ALFA HÉLICE
ESTRUTURA
TERCIÁRIA

20. ESTRUTURA
QUATERNÁRIA

23. IMPORTÂNCIA DA ESTRUTURA PRIMARIA NA
CONFORMAÇÃO E FUNÇÃO DE UMA
PROTEÍNA

26. IMPORTÂNCIA DA ESTRUTURA TRIDIMENSIONAL
PARA A FUNÇÃO DA PROTEÍNA

27. PROTEÍNAS
Classificação
de acordo com os produtos de
hidrólise
- simples
- conjugadas

28. As proteínas conjugadas são subdivididas em:
- Nucleoproteínas: formadas de polipeptídios mais ácidos nucléicos;
- Glicoproteínas: formadas de polipetdídios mais carboidratos;
- Lipoproteínas: possuem polipeptídios, triglicerídios, fosfatídios e
colesterol;
- Hemoproteínas: formadas por polipeptídios e um ou mais radicais HEME
como radical prostético;
- Flavoproteínas: polipeptídios mais nucleotídeos de flavina e/ou
adenina;
- Fosfoproteínas: formadas de polipeptídeos mais radicais fosfato ligados
à serina, treonina e/ou asparagina;
- Metaloproteínas: polipeptídios mais elementos metálicos (Fe, Zn, Cu, etc.)

29. PROTEÍNAS
Classificação
de acordo com a conformação
- globulares
- fibrosas

30. PROTEÍNAS FIBROSAS

34. FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS
 ANABÓLICA
blocos formadores para todo material
celular
 CATABÓLICA
combustível energético em certas
condições
 proteínas musculares e
hepáticas

35. Que funções uma proteína pode ter
em determinado organismo?
• Função Estrutural e Contrátil: proteínas miofibrilares (actina e miosina)
colágeno (pele, tendões e ligamentos)
elastina (vasos sanguíneos)
queratinas (pêlo, cabelo e pele )
• Catalisadores biológicos
• Hormônios
• Transporte
• Antígenos e anticorpos
• Nutrição

36. Qualquer proteínas não tóxica tem função
nutricional
DIGESTIBILIDADECOMPOSIÇÃO DE Aas
ESSENCIAIS BIODISPONÍVEIS
VALOR
NUTRITIVO

37. ESSENCIAIS NÃO ESSENCIAIS
Arginina Alanina
Histidina Aspartato
Isoleusina Asparagina
Leusina Cisteína
Lisina Glutamato
Meteonina Glutamina
Fenilalanina Glicina
Treonina Prolina
Triptofano Serina
Valina Tirosina