O documento discute micronutrientes como vitaminas e sais minerais, descrevendo suas estruturas, funções, fontes e importância para a saúde. As vitaminas são divididas em hidrossolúveis e lipossolúveis. Os sais minerais são substâncias essenciais ao metabolismo e estrutura do organismo.

1. Micronutrientes
Vitaminas e Sais Minerais

2. Vitaminas
• Substâncias necessárias para o metabolismo no
organismo, mas que não podem ser produzidas em
nosso corpo.
• Obtidas através de alimentos, bebidas ou
suplementos vitamínicos.
• Exceções: Vitamina D, sintetizada no organismo em
uma escala limitada, e as vitaminas B12 e K,
sintetizadas pela flora bacteriana no intestino.

3. As vitaminas podem ser:
• Hidrossolúveis ( Complexo B e Vitamina C)
• Lipossolúveis ( A, D, E e K )

4. Carotenóides
São pigmentos naturais que vão do
amarelo ao vermelho. Podendo ser
empregados como corantes.

5. Estruturas químicas dos carotenóides

6. Metabolismo
• Depende inteiramente da dieta;
• Depois que se transformam em vitamina A
no organismo seu metabolismo segue o
desta vitamina.

7. • Biodisponibilidade:
Estado nutricional;
Mucosa intestinal;
Fatores nutricionais.

8. • Funções:
Pró-vitamínica A;
Antioxidante;
Proteção contra o câncer.

9. • Fontes:
Produtos de origem animal, frutas e
hortaliças.

10. Vitamina A
Também conhecida como retinol;
Vitamina antiinfecciosa ou antixeroftálmica;
Foi a primeira vitamina a ser identificada.

11. Estrutura química do retinol

12. • Metabolismo
Os alimentos contêm derivados da
vitamina A estes sofrem as ações do
suco gástrico, pancreático e intestinal.

13. • Biodisponibilidade
• Estado nutricional
• Mucosa intestinal
• Fatores nutricionais

14. • Funções
Visão;
Crescimento;
Diferenciação tissular.

15. • Fontes:
Produtos de origem animal

16. Vitamina
A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel.
Sofre duas hidroxilações no organismo:
Formas: D2 e D3

17. • Estrutura Química
A vitamina D possui um anel
ciclopentanoperidrofenantreno,
estrutura derivada do colesterol

18. • Metabolismo

19. • Funções:

20. • Fontes:

21. Vitamina E
Vitamina E é um termo genérico
empregado para designar oito compostos
lipossolúveis naturais que apresentam,
em diferentes graus a mesma atividade
biológica do α-tocoferol*

22. • Estrutura Química
Esses compostos possuem um anel 6-
cromanol e uma cadeia lateral.

23. • Metabolismo
A absorção dos tocoferóis é ineficiente. A
eficiência na absorção da vitamina E é
aumentada pelo concomitante consumo
de gordura na dieta.

24. • Funções
A atividade antioxidante é a função
mais divulgada, além de ser
fundamental ao sistema imunológico
junto à vitamina C.

25. • Fontes
É encontrada em tecidos de plantas e em
alimentos de origem animal como ovos, leite
e fígado, em que é encontrada com teores
mais baixos.

26. Vitamina K
A vitamina K atua como uma coenzima
durante a síntese de várias proteínas
envolvidas na coagulação sanguínea e no
metabolismo ósseo

27. • Estrutura Química
Os compostos de vitamina K possuem
estrutura de naftoquinona e diferem entre si
na cadeia lateral do carbono na posição 3.

28. • Metabolismo

29. • Funções:
Coagulação
Integridade óssea

30. • Fontes
A vitamina K é amplamente distribuída
em alimentos de origem animal e
vegetal, tais como espinafre, brócolis,
couve de bruxelas, manteiga, fígado e
peixe.

31. Vitamina
A vitamina C, nome genérico dado ao
ácido ascórbico, é uma vitamina
hidrossolúvel, sintetizada por plantas e
por quase todos os animais.

32. • Estrutura Química
A vitamina C é uma molécula ácida com
forte atividade redutora, derivada de
açúcares (hexoses) e é um componente
essencial da maioria dos tecidos

33. • Metabolismo:
O ácido ascórbico é facilmente absorvido no
intestino humano por um mecanismo ativo e
provavelmente por difusão é transportado
para o sangue.

34. • Fontes

35. • Funções
Antioxidante;
Recicla a vitamina E;
Manutenção do colágeno.

36. Vitamina B1 - Tiamina
Chamada de tiamina por conter nitrogênio (amina)
e anel de tiazol (tia).

37. Curiosidade:
• Foi através da descoberta e denominação da tiamina
que a palavra vitamina foi criada.
• A pesquisa inicial da tiamina estabeleceu, assim, as
fundações para toda a pesquisa sobre nutrição que
se seguiu.

38. • Funções:
Papel na condução de impulsos nervosos;
Metabolismo dos carboidratos Funções
coenzimáticas (PFT – Pirofosfato de tiamina);
Efeito antineurítico;
Ação antiberibérica.

39. • Metabolismo da Tiamina:
Absorção na parte superior do duodeno;
Duodeno Mucosa intestinal Fígado
Absorvida na forma de Monofosfato ou Pirofosfato.
50% do total da tiamina estão nos músculos.

40. • Fontes
Levedura de cerveja (melhor fonte), cereais
e grãos integrais, nozes, farinha de trigo,
Obs.: A quantidade de tiamina diminui com
a utilização exagerada de açúcar, café, chá
preto, nicotina e álcool.

41. Vitamina B2 - Riboflavina
Curiosidade:
Anteriormente era chamada de lactoflavina,
ovoflavina, hepatoflavina, verdoflavina e uroflavina, a
maioria destes termos indicando a fonte a partir da
qual a vitamina foi inicialmente isolada.

42. • Funções:
Transporte de elétrons em reações de redução e
oxidação;
Suas coenzimas são essenciais na conversão da
piridoxina e do ácido fólico em suas formas
coenzimáticas e do triptofano em niacina;
Regeneração sanguínea;
Formação de hemácias e anticorpos.

43. • Metabolismo:
Riboflavina e FMN absorvidos no trato
gastrointestinal;
Fosforilação da riboflavina em FMN;
Conversão da FMN pela flavoquinase;
Armazenada nos tecidos e fixada nos tecidos sob a
forma de flavoproteínas.

44. • Fontes:
Leite, ovos, fígado, coração, músculo de boi e aves, e
vegetais de folhas verdes, grãos em geral, cereais,
pêssego, pêra, ameixa, damasco, amêndoa.
Medicamentos, tais como a penicilina inibem o seu
transporte ao sistema nervoso central.

45. Vitamina B3 - Niacina
Centenas de enzimas dependem da
forma ativa da Niacina para realizar a
síntese e/ou a degradação de
carboidratos, gorduras e proteínas.

46. • Funções:
Mecanismos de oxidação celular;
Agente farmacológico para diminuir o colesterol do
plasma;
Componente de coenzimas relacionadas às enzimas
respiratórias e vasodilatadoras;
Manutenção do sistema nervoso e do aparelho
digestivo.

47. • Metabolismo:
Absorvido em todos os segmentos do trato
intestinal;
São encontrados apenas traços de nicotinamida na
urina, somente após uma superdosagem que esta
passa a ser o principal produto de excreção;
Armazenagem no fígado.

48. • Fontes:
Carnes magras, levedo de cerveja e amendoins são
fontes ricas em niacina. Vegetais e frutas são fontes
pobres.

49. Vitamina B5 – Ác. Pantotênico
Ácido D-pantoténico forma que ocorre
naturalmente.

50. • Funções:
Produz anticorpos;
A coenzima A apresenta também importância no
metabolismo;
Reduz os efeitos adversos e tóxicos de muitos
antibióticos;
Glândula supra-renal e o sistema nervoso dependem
dele.

51. • Metabolismo:
Absorvido no intestino delgado, e em pequena
extensão também no estômago;
Entrada = Excreção Ácido Pantotênico não é
degradado no organismo.
Sintetizado no intestino grosso pela flora intestinal.

52. • Fontes:
Particularmente abundante na levedura e nas carnes
de órgãos, mas ovos, leite, vegetais, legumes e
cereais são as fontes mais comuns;
Etanol causa um decréscimo na quantidade de ácido
pantotênico nos tecidos.

53. Vitamina B6 - Piridoxina
A vitamina B6 foi descoberta quase como
um produto secundário dos estudos sobre
a pelagra.

54. • Funções:
Liberação de glicogênio hepático e muscular;
Reduz os espasmos musculares noturnos, cãibras nas
pernas e dormência nas mãos;
Promove o equilíbrio sódio - potássio no organismo.

55. • Metabolismo:
Vitamina B6 importante no metabolismo de
aminoácidos e glicogênio e na ação do hormônio
esteróide;
Seis compostos têm atividade de vitamina B6:
piridoxina, piridoxal, piridoxamina, e seus 5'-fosfatos;
A coenzima ativa é a piridoxal-5'-fosfato;
Cerca de 80% do total da vitamina B6 no corpo é
piridoxal fosfato no músculo, principalmente
associada com glicogênio fosforilase.

56. A vitamina B6 tem várias funções no metabolismo:
• Piridoxal fosfato é uma coenzima para muitas
enzimas envolvidas no metabolismo de aminoácidos,
especialmente transaminação e descarboxilação.
• É também o cofator da glicogênio fosforilase, onde o
grupo fosfato é cataliticamente importante.

57. • Fontes:
As boas fontes incluem
o presunto, peixe,
nozes, pão, milho,
cereais de grão integral,
feijão, couve-flor,
banana e as passas.

58. Biotina
• Funções:
Necessária para o crescimento das células;
Essencial para utilização correta de outras vitaminas
do complexo B;
Co-enzima transportadora de CO2.

59. • Metabolismo:
Absorvida pelo intestino delgado, sendo em seguida
encontrada no sangue e nos tecidos;
Pode ser sintetizada pela flora intestinal;
Complexo Biotina – Avidina Proteína Avidina
inibe a ação da Biotina ao ligar-se a ela.

61. • Fontes:
Carnes, gema de ovos, leite, peixes e
nozes. É estável ao cozimento.

62. Ácido Fólico
• Introdução
• Principais funções
• Metabolismo
• Principais Fontes

63. Ácido fólico

64. Vitamina B12
• A vitamina B12 (cobalamina) é também conhecida
como a vitamina vermelha.
• É uma vitamina hidrossolúvel.
• Principais Funções
• Metabolismo
• Principais Fontes

65. FIGURA - Metabolismo de vitamina B12. Interconversões metabólicas de B12
são indicadas por setas finas, e reações que requerem B12 são indicadas por
setas pretas.

66. FIGURA - Funções metabólicas de ácido fólico e vitamina B12 no metabolismo de um
carbono. Interconversões metabólicas de ácido fólico e seus derivados são indicadas por
setas pretas. Vias que dependem exclusivamente de folato são mostradas com setas
tracejadas pretas. A importante reação que depende de vitamina B12 e converte N5-metil
tetra-hidrofolato (H4folato) de volta em H4folato é indicada por uma seta tracejada cinza. O
retângulo enquadra o conjunto de derivados de um carbono de H4folato.

67. Vitaminas e a Saúde

68. Vitaminas Hidrossolúveis
Importância Biomédica:
• Carência ou deficiência de vitaminas;
• “Síndrome do pé em queimação”;
• O consumo de ovos crus e a ausência de ‘biotina’;
• Anemia Megaloblástica;
• Escorbuto;
• Bériberi

69. Vitaminas Lipossolúveis
• Carência ou deficiência de vitaminas;
• Xeroftalmia e visão noturna alterada;
• Osteomalácia e raquitismo;
• Doença hemorrágica no recém-nascido.

71. Sais Minerais
• Substâncias essenciais ao bom funcionamento do
metabolismo, participando da estruturação do
organismo (constituindo os ossos) e até mesmo
integrando reações direta ou indiretamente vitais,
por exemplo, a fotossíntese e a respiração.

72. Cálcio
• Cálcio é o mineral mais abundante no corpo
humano.
• Constitui cerca de 1,5 a 2% do peso corpóreo - 99%
do cálcio está nos ossos e dentes e o 1% restante
está no sangue e líquidos extracelulares e dentro das
células dos tecidos moles.
• Funções
• Metabolismo
• Principais Fontes

73. Cálcio

74. Fósforo
• O fósforo, um dos elementos mais essenciais, está
em segundo lugar depois do cálcio em abundância
nos tecidos humanos.
• Funções
• Metabolismo
• Principais Fontes

75. Fósforo

76. Sódio
• O Sódio é um elemento de origem mineral que unido
a outro elemento, o cloro, forma o cloreto de sódio,
ou sal, como o conhecemos de forma comum.
• Funções
• Metabolismo
• Principais Fontes

77. Sódio
CAI
SÓDIO
URINÁRIO
AUMENTA
ALDOSTERONA
AUMENTA
ANGIOTENSINA
AUMENTO
RENINA
QUEDA
DA
TFG
AUMENTA
SÓDIO
URINÁRIO
REDUÇÃO
ALDOSTERONA
REDUÇÃO
ANGIOTENSINA
REDUÇÃO
RENINA
AUMENTO
DA
TFG
INGESTÃO DE SÓDIO

78. Potássio
• Principal cátion intracelular
• [K] INTRACELULAR - 150 meq / L
• [K]EXTRACELULAR - 4 meq / l
• Potencial intracelular negativo é devido a esta
assimetria de distribuição.
• O potássio é encontrado em vegetais, frutas, carnes,
aves, peixes, leite e cereais.

79. Cloro
• Líquidos extracelulares e intracelulares.
• Funções
Regulação da pressão osmótica;
Equilíbrio ácido-base;
Manutenção do pH sanguíneos.
• Fontes
Sal de cozinha
Frutos do mar
Leite
Carne
Ovos

80. Magnésio
• Funções
Formação de ossos e dentes;
Funciona como enzima em diversos processos
metabólicos;
Síntese de ácidos graxos e proteínas;
Funcionamento do SN e dos músculos.
• Fontes
Verduras e Legumes
Nozes
Maçã

81. Cromo
• Funções
Potencializar os efeitos da insulina.
• Fontes:
Carne
Mariscos
Cereais
Suplementos Alimentares

82. • Até os 10 ou 12 anos de idade,as crianças não
precisam ingerir o mineral cromo,pois o organismo
desta possui quantidade suficiente desse mineral.
• As mulheres grávidas devem ter uma dieta rica em
cromo,para este ser transferido a criança.

83. Cobalto
• Faz parte do centro ativo da molécula da vitamina B12
• Funções
Nos humanos: é essencial para a função normal de
todas as células da medula óssea,do Sistema
Nervoso e gastrointestinal.
Nos ruminantes: Participa da reação do ácido
propiônico, precursor da vitamina B12.

84. • Fontes:
Carne
Leite
Fígado
Ovos

85. Cobre
• Funções
Síntese da hemoglobina;
Síntese da adrenalina;
Formação dos tecidos conjuntivos.
• Fontes
Chocolate
Cereais
Frutas secas
Aves

86. Iodo
• Parte integrante dos hormônios tireoidianos
• Funções
Acelera reações celulares;
Converte betacaroteno em vitamina A;
Participa da atuação de várias enzimas.
• Fontes
Sal de cozinha
Lagosta
Ovo cozido

87. Sais
Minerais
Deficiência Excesso
Cloro alcalose metabólica
acidose metabólica,
cefaléia,
hiperventilação
Magnésio
náusea,vômito,
taquicardia,tremores,
função nervosa
anormal
pressão
baixa,problemas
respiratórios,distúrbi
os no ritmo cardíaco
Cromo
hipercolesterolemia,
insuficiência
renal,choque
circulatório
intoxicação

88. Sais Minerais Deficiência Excesso
Cobalto
anemia
megaloblástica,
lesões neurológicas,
retardo no
crescimento
dermatites,
cardimiopatia,
disfunção da
glândula tireóide
Cobre
Desmineralização
óssea,leucopenia,
neutropenia
cirrose hepática
crônica,hemorragia
gastrointestinal
Iodo
Bócio simples ou
endêmico,
hipotireoidismo
Supressão da
atividade tireoidiana

89. Manganês
Lembrar do manganês é falar
do abacaxi. O abacaxi é rico
em manganês.
Fontes alimentares: Cereais
integrais, castanhas, nozes, chás,
avelã, soja, tofu e vegetais verdes
folhosos.

90. • Encontrado em muitos alimentos do nosso dia a dia;
• É considerado um excelente mineral;
• Estudos experimentais revelam desenvolvimento de
osteoporose severa quando a alimentação dos
animais encontra-se deficiente no manganês.

91. • CARÊNCIA: dermatite, perda de peso, náusea,
vômito, prejudica capacidade reprodutiva e o
metabolismo dos carboidratos;
• EXCESSO: acumula-se no fígado e no SNC, podendo
levar a Parkinson, anorexia, alucinações, dificuldade
de memorização, insônia e dores musculares.
NECESSIDADES DIÁRIAS: 2,5 a 5 mcg para homens e mulheres.

92. Molibdênio
Participa de
varias enzimas,
metabolismo do
DNA e de
mecanismos de
excreção de
ácido úrico.

93. • FONTES ALIMENTARES: Gérmen de trigo, feijão,
vegetais verdes folhosos, fígado e cereais

94. • É encontrado em quantidades mínimas no corpo e é
absorvido no estômago e intestino delgado;
• CARÊNCIA: Náuseas, vômitos, taquicardia e
desorientação;
• EXCESSO: Síndrome semelhante a Gota.
NECESSIDADES DIÁRIAS: 75 a 250mcg para homens e mulheres.

95. GOTA

96. Selênio
Parte vital do sistema
antioxidante do corpo.
Pode ajudar a prevenir
o câncer.

97. • CARÊNCIA: Mialgia, degeneração pancreática,
sensibilidade muscular e maior suscetibilidade ao
câncer;
• EXCESSO: Fadiga muscular, unhas fracas, congestão
vascular, dermatite, alteração do esmalte dos dentes
e vômito
Necessidades diárias: 70mcg para homens e 55mcg para mulheres.

98. Câncer de fígado
Câncer de pâncreas
Selênio

99. O silício tem papel importante:
• No crescimento;
• Na calcificação;
• Na formação da cartilagem e do tecido
conjuntivo.
Silício

100. Zinco

101. Fontes alimentares: Pão
integral, frutos do mar,
feijão, carne magra,
semente abóbora, nozes,
leite, iogurte e queijo.

102. • CARÊNCIA: Retardo do crescimento, atraso na
maturação sexual, lesões na pele, alopecia e
imunodeficiências.
• EXCESSO: Anemia, febre e distúrbios do
sistema nervoso central.
Zinco
Necessidades diárias: 15mg para homens e 12mg para mulheres.

103. Problemas de crescimento
Calvície

104. Impotência sexual
Imaturidade sexual
em adolescentes

105. Alcoolismo

106. Doenças Causadas por Sais Minerais
• Sais minerais funcionam como "co-fatores" do
metabolismo no organismo.
• Sem eles as reações metabólicas seriam tão
prejudicadas que perderia a sua eficiência.
• Os sais minerais desempenham funções vitais em
nosso corpo.
• Cada mineral é requerido em quantidades
específicas.
• O excesso na ingestão de um pode acarretar
prejuízos na absorção e utilização de outro.

107. Raquitismo
• Traduz-se por fragilidade dos ossos do
esqueleto na fase do crescimento, ou seja, na
primeira fase da vida animal (Infância), e hoje
sabemos ser causada por carência de Cálcio,
Fósforo e Vitamina D.

108. Raquitismo
• Com estes fatores acarretam a
fragilidade óssea, tornando os
ossos mais susceptíveis aos
traumas, até mesmo a má
formação de ossos. Nas
extremidades dos ossos longos
tende a se arquearem,
ocasionando defeitos de postura
nos animais. Uma vez o
raquitismo na infância, pode
ocasionar danos irreversíveis na
posteridade.

109. Raquitismo
• Animais jovens, com essa doença nutricional,
apresentam portanto seus ossos frágeis, com
insuficiente deposição de osseina, que como
já comentado é a substância complexa
elaborada no próprio organismo por células
especiais denominadas osteócitos a partir dos
elementos químicos Cálcio + Fósforo+
Vitamina D.

110. Bócio
• Corresponde a um conjunto de doenças da
glândula tireóide que se caracterizam por um
aumento perceptível no tamanho desta
glândula. Como a tireóide se localiza na parte
anterior e inferior do pescoço, é nesta região
que as pessoas irão observar este aumento,
que pode envolver toda a tireóide (aumento
difuso, bócio difuso) ou provocar a formação
de um ou mais nódulos (caroços).

111. Bócio
• O aumento da tireóide pode se
acompanhar de excesso
(hipertireoidismo) ou redução
de seu funcionamento
(hipotireoidismo). Estas
alterações podem ser
decorrentes de doenças
hereditárias (herdadas da
família), auto-imunes, carência
de iodo, ou tumores benignos e
malignos. Predominam em
mulheres dos 20 aos 40 anos e,
em geral, necessitam de
investigação diagnóstica e
tratamento adequados.

112. Doença De Menkes
• A síndrome de Menkes é
hereditária na forma de um
distúrbio recessivo ligado ao X.
O sintoma está relacionado
com níveis deficientes de cobre
disponível, incluindo
deterioração mental
progressiva, cabelos frágeis,
retorcidos ou enroscados,
assim como alterações
esqueléticas. A morte
geralmente ocorre no decorrer
dos primeiros anos de vida.