O documento discute as vitaminas, seus papéis no corpo e fontes alimentares. As vitaminas são reguladores que controlam funções celulares e do corpo, necessárias em pequenas quantidades. Existem vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, cada qual com papéis específicos e encontradas em diferentes alimentos. Uma alimentação variada é necessária para obter todos os tipos de vitaminas.

1. Vitaminas
As Vitaminas são
alimentos reguladores,
ou seja, controlam
várias atividades das
células e funções do
corpo
As vitaminas são
importantes para o
bom funcionamento
do organismo, mas
são necessárias em
quantidade muito
pequenas em
relação aos demais
nutrientes
As vitaminas
trabalham em
conjunto com as
enzimas e não são
consumidas nas
reações químicas
do metabolismo
por isso são
necessárias em
pequenas
quantidades.
Pela excreção as
vitaminas são
eliminadas
pela Urina ou
destruída na
própria célula
Não existe 01
alimento com todas
as vitaminas em
quantidades
adequadas por isso
é preciso uma
alimentação
variada: leite,
legumes, cereais,
verduras, frutas e
carnes ou
alternativos
(cereais com
leguminosas, ovo,
etc.)
As vitaminas se
perdem no
momento da
industrialização ou
quando preparadas
com muita água.
Assim temos que
comer vegetais crus
ou cozidos com
pouca água.
Representação
ALIMENTOS onde
são encontradas
Problemas Absorção
Vitaminas
LIPOSSOLÚVEI
S
Representadas pelas
vitaminas A ,D,E,K.
Dissolvem-se bem em
gordura (lipídios)
Gordura do leite,
Queijo, Gema do
ovo, na carne e
Fígado de animais
Ingestão excessiva
pode causar
problemas no
fígado e em
outros órgãos
São absorvidas
junto com
outros lipídios
no intestino .
Vitaminas
HIDROSSOLÚV
EIS
Representadas pela
Vitamina C e Pelas do
complexo B: B1, B2, B6,
B12. niacina, ácido
fólico, biotina e ácido
pantotênico.
Nos vegetais (exceto
a B12 que é
praticamente
exclusiva de
alimentos de origem
animal.)
O consumo
exagerado causa
problemas mas o
risco é menor
porque o excesso
é eliminado pela
urina.
São absorvidas
junto com a
água no
intestino

2. Vitaminas
Lipossolúveis
MOTIVO
Ocorrências com a
falta da Vitamina
ALIMENTOS
VITAMINA A
ou Retinol
Retinol porque
participa da formação
de uma substância
presente na retina, a
rodopsina, com ação
na VISÃO.
Dificuldades de
enxergar em
ambientes pouco
iluminados, distúrbio
conhecido como
cegueira noturna.
Além disso provoca a
xeroftalmia córnea
seca e lesões com
lesões que levm a
cegueira
permanente. A falta
da vitamina A tb
acarreta pele áspera
e seca e pode
contrair infecções.
Gema de ovo,
laticínios,
margarina,
visceras como
fígado e rins. A
Vitamina A é
fabricada pelo
fígado e
encontrada em
verduras com
folhas verdes
escuras, cenoura,
abóbora, batata-
doce, brócolis,
espinafre, couve,
agrião, caqui,
pêssego, mamão,
manga, melão.
Ingerida a partir
do Betacaroteno

3. Vitaminas
Lipossolúveis
MOTIVO
Ocorrências com a
falta da Vitamina
ALIMENTOS
Outras formas
de obter a
Vitamina
Vitamina D
Facilita a absorção no
intertino e o depósito
de sais da cálcio e
fósforo nos ossos
Provoca alterações
ou deformidades no
esqueleto das
crianças
(raquitismo) e
Fraqueza óssea em
adultos
(osteomalacia)
Gema de ovo ,
Peixes como
sardinha e atum,
fígado, e leite (sob
duas formas
egocalciferol, e
colecalciferol).
A vitamina D é
produzida pela
nossa pele
através dos
raios ultra
violetas. Por
isso as
crianças
devem pegar
sol em fase de
crescimento
Vitamina E
O termo vitamina E
compreende vários
compostos conhecidos
como tocoferóis
Danos nos glóbulos
vermelhos, anemia,
lesões musculares e
nervosas. É bem
difícil q alguém
tenha carência dessa
vitamina)
óleos vegetais,
cereais ,
leguminosas,
laticínios,gema de
ovo, hortaliças
com folhas verdes
Vitamina K
Compreende um grupo
de substâncias
conhecidas como
quimonas. Essa
vitamina participa da
coagulação do sangue
Sua falta pode
dificultar o
estancamento de
hemorragia
Folhas verdes,
batata, gema de
ovo, tomate, óleo
de soja, fígado e
leite

4. Vitminas
Hidrossolúveis
MOTIVO
Ocorrências com a
falta da Vitamina
ALIMENTOS
Outras formas
de obter a
Vitamina
Vitaminas do
complexo B
Compreendem B1, B2,
B6, B12 Niacina, ácido
fólico, e outras. AGEM
EM MUITAS REAÇÕES
QUÍMICAS DO CORPO :
NO PROCESSO DE RESP
CELULAR, responsável
pela produção de
energia
Vitamina B1
Provoca inflamação
nos nervos, paralisia
e atrofia dos
músculos
caracterizando uma
doença chamada
BERIBÉRI (fraqueza)
Feijão, soja,
ervilha, miúdos,
carne, gema de
ovo, pinhão e os
cereais integrais
ou enriquecidos.
Vitamina B2 e
B6
Vitamina B2 =
riboflavina e a
Vitamina B6 =
piridoxina
Lesões no sistema
nervoso, rachaduras
nos cantos da boca,
vermelhidão na
língua, inflamação
da conjuntiva dos
olhos e prejudica a
pele.
Carne, fígados,
miúdos, hortaliças
com folhas (couve,
agrião, espinafre),
ovos, leite, cereais
integrais ou
enriquecidos.
RIACINA ou
Nicotinamida
Lesões na pele e no
sistema nervoso e
desordem mental
um distúrbio
conhecido como
PELARGA (pele
enferma)
Fígado, carnes,
peixe, feijão,
amendoim,
pinhão, couve,
café, cereais
integrais ou
enriquecidos.

5. B12 e o ácido
Fólico (folato
ou vitam B9)
Importantes para a
renovação das células
do corpo. Os médicos
costumam indicar
suplementos de ácido
fólico para mulheres
que queiram
engravidar e durante
um certo período da
gravidez para
PREVENIR
malformações e na
medula do feto. (B9)
Anemia perniciosa Ácido Fólico:
Vegetais com
folhas, fígado,
ovos, feijão e
frutas. A Vitamina
B12 é exclusiva de
alimentos de
origem animal =
fígado, miúdos,
ovos,carne,
queijo, frutos do
mar.
Vitamina C
Tb Chamada ácido
ascórbico é importante
para a manutenção dos
tecidos
conjuntivos(derme,
ossos, cartilagem).
Atua na síntese do
colágeno
Os tecidos ficam
fracos e podem
ocorrer
sangramentos na
pele, na gengiva, nas
articulações, perda
de dentes. E´a
doença conhecida
como ESCORBUTO
Acerola, Kiwi,
goiaba, caju,
pimentão,
brócolis, couve,
tomate, manga,
laranja, morango,
mamão, e muitas
outras frutas
frescas