O documento descreve a história do estudo das vitaminas no século XX e suas principais características e funções. William Fletcher descobriu em 1905 que o arroz não-descascado previne a beribéri, enquanto que em 1912 Casemir Funk isolou a substância identificada por Fletcher e a chamou de "vitamina". As vitaminas são compostos orgânicos essenciais em pequenas quantidades para funções celulares específicas e devem ser obtidas por fontes externas, exceto a vitamina D que pode ser sintetizada no cor

1. Vitaminas

2. Antes do século XX, as doenças causadas por falta ou excesso de vitaminas (pelagra, anemia perniciosa, escorbuto) não eram conhecidas. Em 1905, William Fletcher descobriu que o arroz não-descascado previne a beribéri. Em 1906, Frederick Gowland Hopkins postulou que os alimentos continham “fatores acessórios”. Em 1912, Casemir Funk isolou a substância que Fletcher identificou. Como a substância era uma amina, ele a denominou “vital amine” (amina vital), que acabou sendo modificada para “vitamine”. HISTÓRICO

3. Características Gerais são compostos de baixo peso molecular; são fundamentais em pequenas quantidades para realizar funções celulares específicas; não podem ser sintetizadas pelo ser humano, por isso devem ser obtidas por uma fonte exógena; vitamina D  única sintetizada no corpo as vitaminas são diferentes para cada espécie.

4. não possuem estrutura química específica comum; não produzem energia ou contribuem para a massa corporal; reguladoras das reações metabólicas; controlam processos de síntese óssea e tecidual; 13 tipos de vitaminas. Características Gerais

5. Classificação VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K HIDROSSOLÚVEIS Complexo B não pertence ao Com.B Vitamina C Liberadoras de Energia Hematopoiéticas Outras Piridoxina (B6) Cobalamina (B12) Ácido Fólico (B9) Tiamina (B1) Niacina (B3) Riboflavina (B2) Inositol(B7) / Biotina (B8 - H) Ác. Pantotênico (B5)

6. Funções Biológicas das Vitaminas

7. Precursores de coenzimas de muitas reações bioquímicas do metabolismo; São armazenadas em pequenas quantidades no homem; São excretadas na urina quando em excesso; Muito raramente são tóxicas para o homem. Vitaminas Hidrossolúveis

8. Tiamina (Vitamina B1) A sua forma ativa é o Pirofosfato de Tiamina (TPP) / CO-FATOR TPP é importante em reações de produção de ATP e particularmente importante no Sistema Nervoso; Deficiência de tiamina diminui a disponibilidade energética; Fontes : carne de porco, cereais integrais (levedo), camada externa dos grãos, nozes; Dose diária: 100 mg

9. Deficiência de Tiamina (B1) Beribéri: é uma doença severa cujos sintomas são astenia, ataxia, nistagmo, oftalmoplegia e neuropatia Síndrome de Wernicke - Korsakoff : ocorre principalmente em alcoolistas crônicos; causa apatia, perda de memória, movimentos rítmicos dos olhos; Desordens neurológicas; paralisia; perda de peso.

10. À esquerda, atrofia muscular severa das pernas. À direita, edema periférico causado pela insuficiência cardíaca. Conseqüências do beriberi

11. Riboflavina (Vitamina B2) Sua forma ativa é FAD / Co-fator; Relaciona-se com ação antioxidante; Previne Catarata; Fontes : leite, ovos, fígado, língua, alguns peixes, vegetais folhosos verdes Sua deficiência causa dermatite, queilite (inflamação dos lábios), glossite (inflamação da língua)...; Dose diária: 50 a 100 mg

12. Niacina (Vitamina B3) Suas formas ativas são NAD+ e NADP+; Coenzimas em reações de oxi-reduções; Ação desintoxicante quando degrada etanol; Pode ser formada endogenamente a partir de triptofano (leite e chocolate); Fontes : grãos integrais, cereais, leite, fígado, galinha, ervilha...; Dose diária: 100 a 2.000 mg

13. A deficiência da Vitamina B3 causa Pelagra cujos sintomas são dermatite, diarréia e demência. A pele se torna eritematosa, seguida de atrofia e de hiperpigmentação. Associa-se com o alcoolismo crônico.

14. Ác. Pantotênico (Vitamina B5) Glândulas supra-renais (estimula a secreção da cortisona natural que melhora artrite, reumatismo, asma, etc.) Stress (combate fadiga, depressão, insônia, tendência à infecções) Fontes: Pólen, Germen de trigo, Levedo, Gema de ovo, Legumes, Frutas; Dose diária: 100 a 200mg

15. Piridoxina (Vitamina B6) Sistema nervoso (analgésico e calmante natural, age sobre todos os distúrbios cerebrais) Equilíbrio dos líquidos (retenção de água) Sono (pesadelos) Couro cabeludo (seborréia) Pele (acne, eczema) Fontes: Levedo, Germen de trigo, Grãos germinados Repolho, Banana, Laranja; Dose diária: 100 a 1000mg

16. Inositol (Vitamina B7) Neutraliza o colesterol (obesidade, arteriosclerose) Cabelos (previne a calvície) Sistema nervoso: efeito calmante natural (esquizofrenia, distúrbios do sono) Fontes: Levedo, Germen de trigo, Pólen, Alfafa, Nozes, Melão, Laranja, Iogurte; Dose diária: 500 a 1000mg

17. Biotina (Vitamina B8)- H Metabolismo das proteínas e gorduras Previne a calvície Trata a malária Fontes: Soja germinada, Levedo, Grãos germinados Gema de ovo, Rapadura; Dose diária: 500 a 1000mg

18. Ác. Fólico (Vitamina B9) Sua forma ativa é o Tetrahidrofolato; É necessário na síntese de alguns aminoácidos, de purinas e de timidina; Sua principal função é síntese de ácidos nucléicos; Células que são formadas e destruídas rapidamente são sede freqüente de falta de Ác. Fólico (hemácia) Fontes : vegetais de folha verde, frutas, fígado, cereais, integrais... Deficiência: atraso no crescimento , anemia megaloblástica e defeitos no tubo neural no feto . Dose diária: 3 a 5mg

19. Cobalamina (Vitamina B12) é essencial para a saúde do metabolismo do sistema nervoso; Sua absorção no intestino é facilitada pelo fator intrínseco secretado pelo estômago Fontes: fígado, rim e coração de ruminantes, moluscos bivalves (ostras, ameijôas); Sua deficiência causa a anemia perniciosa , que é uma anemia megaloblástica associada à degeneração do sistema nervoso

20. Ácido orótico (Vitamina B13) Regeneração celular na esclerose múltipla; Fontes: soro de leite e hortaliças cruas; Dose diária não definida. Ácido pangâmico (Vitamina B15) Oxigenação celular nas intoxicações hepáticas; Fontes: Amêndoa do damasco, Arroz, Grãos germinados,Levedo ; Dose diária: 100mg.

21. Laetrile ou Amigfalin (Vitamina B17) Combate o câncer; Fontes: damasco e frutas; Dose diária: 500 a 5000mg. PABA (Ác. Paramino-benzóico) Crescimento, Pele e Cabelos; Fontes: Grãos germinados,Levedo, rapadura e frutas ; Dose diária: 500 a 1000mg.

22. Vitamina C (Ácido Ascórbico) Coenzima nas reações de Hidroxilação; Ação antioxidante prevenção de doenças crônicas (inativa radicais livres tóxicos ao O 2 ); Necessária na síntese de colágeno, dentina, cartilagem, matriz óssea; Fontes : frutas cítricas, batata, tomate, fígado e vegetais... Megadoses se relacionam com a prevenção de resfriados, estresse, câncer, doenças cardíacas; Sua deficiência causa escorbuto (sangramento gengival, perda dos dentes, halitose e muita dor)

23. Escorbuto (sangramento gengival, perda dos dentes, halitose e muita dor)

24. Vitaminas Lipossolúveis São moléculas apolares, ou seja, hidrofóbicas; Liberadas, absorvidas e transportadas com os lipídios da dieta; Podem ser armazenadas; Não são facilmente excretadas na urina; Vit. A e D em excesso são tóxicas.

25. Vitamina A É uma família de moléculas formada pelo retinol (animais) e beta-caroteno (vegetais de cores fortes e frutas amarelas); É essencial para a visão, crescimento, manutenção dos tecidos epiteliais; Beta-caroteno ação antioxidante; Retinol componente de um pigmento fotorreceptor da retina; Fontes : de vitA pré-formada (fígado animal, manteiga, leite, pimenta vermelha e gema de ovo) e de carotenos (vegetais amarelos e verde-escuros). Dose diária = 20.000 a 5.000 U.I

26. Deficiência de Vit.A ARMAZENADA NO FÍGADO; Sua deficiência causa cegueira noturna (alterações da córnea e da conjuntiva), hiperqueratose na pele, cabelos secos e cefaléias; O excesso de retinol é tóxico com sinais no fígado, no sistema nervoso e na pele e irritabilidade;

27. Vitamina D É um grupo de esteróis com função hormonal; É responsável pela regulação dos níveis séricos de cálcio e de fósforo, diminuindo a perda de cálcio ou aumentando a reabsorção óssea; A síntese de Vit. D é ativada pela radiação ultravioleta (RUV), visto que seu precursor está presente na pele; Sua ativação é aumentada por baixos níveis de Ca no plasma; Fontes : óleo de peixe, fígado, gema de ovo...

29. Deficiência de VitD Sua deficiência causa raquitismo (crianças) e osteomalácia (adultos); Seu excesso pode ser tóxico, provocando perda de apetite, náuseas, sede, dano renal, depósito de sais de cálcio em alguns tecidos .

30. Vitamina E Sua forma mais ativa e também mais comum é o alfa-tocoferol; Função primária como anti-oxidante; Previne doenças cardíacas, por evitar a aterosclerose; Necessária para manutenção das membranas celulares; Fontes : óleos vegetais, fígado, brócolis, soja, ovo...

31. Vitamina K É necessária na síntese hepática de protrombina e em alguns fatores de coagulação do sangue Fontes : alface, couve-flor, espinafre, gema de ovo. Parte significativa é sintetizada pelas bactérias intestinais; Sua deficiência ocasiona problemas de coagulação, que tem maior importância em neonatos; Grande administração de vitamina K pode produzir anemia hemolítica no lactente

32. Vitamina P (Bioflavonóides) Reforça a parede das veias e dos capilares (varizes, hemorróidas, gengiva que sangra, diabete, problemas nas articulações); Fontes: laranja, limão e salsa; Dose diária: 300mg

33. Colina Sistema nervoso (distúrbios do sono) Fígado e vesícula (prevenção de cálculos) Síntese hormonal Artérias (arteriosclerose, hipertensão); Fontes: gema de ovo, espinafre, soja, levedo, nozes, grãos germinados; Dose diária: 1000 a 1200mg

34. Lecitina Mantém a solubilidade do colesterol sanguíneo (evita o endurecimento das artérias) Problemas de pele Sistema nervoso (fadiga) Fontes: soja, hortaliças e gema de ovo; Dose diária: não definida.