O documento descreve a história do estudo das vitaminas no século XX e suas principais características e funções. William Fletcher descobriu em 1905 que o arroz não-descascado previne a beribéri, enquanto que em 1912 Casemir Funk isolou a substância identificada por Fletcher e a chamou de "vitamina". As vitaminas são compostos orgânicos essenciais em pequenas quantidades para funções celulares específicas e devem ser obtidas por fontes externas, exceto a vitamina D que pode ser sintetizada no cor

1. Vitaminas

2. Antes do século XX, as doenças causadas por falta ou excesso de vitaminas (pelagra, anemia perniciosa, escorbuto) não eram conhecidas. Em 1905, William Fletcher descobriu que o arroz não-descascado previne a beribéri. Em 1906, Frederick Gowland Hopkins postulou que os alimentos continham “fatores acessórios”. Em 1912, Casemir Funk isolou a substância que Fletcher identificou. Como a substância era uma amina, ele a denominou “vital amine” (amina vital), que acabou sendo modificada para “vitamine”. HISTÓRICO

5. Classificação VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K HIDROSSOLÚVEIS Complexo B não pertence ao Com.B Vitamina C Liberadoras de Energia Hematopoiéticas Outras Piridoxina (B6) Cobalamina (B12) Ácido Fólico (B9) Tiamina (B1) Niacina (B3) Riboflavina (B2) Inositol(B7) / Biotina (B8 - H) Ác. Pantotênico (B5)

6. Funções Biológicas das Vitaminas

10. À esquerda, atrofia muscular severa das pernas. À direita, edema periférico causado pela insuficiência cardíaca. Conseqüências do beriberi

13. A deficiência da Vitamina B3 causa Pelagra cujos sintomas são dermatite, diarréia e demência. A pele se torna eritematosa, seguida de atrofia e de hiperpigmentação. Associa-se com o alcoolismo crônico.