O documento discute vitaminas e minerais essenciais para o organismo humano. Apresenta as principais vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis, descrevendo suas funções, fontes e possíveis carências. Também aborda os principais minerais como sódio, potássio, cálcio, magnésio e ferro, destacando que desempenham funções vitais no metabolismo.

1. Vitaminas e Minerais
Dra. Thais Miranda Rocha
Biomédica Patologista Clínica
Mestranda em Ciências em Saúde - UFPI

2. • São substâncias orgânicas essenciais, que têm de ser obtidas do alimento, uma
vez que o organismo não consegue fabricá-las.
• Experimento da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária)
- Amostra de 100 gramas de suco de laranja - 33 mg de Vit C - > (2 h em TA) [VitC]
28 mg - > (2 h em TA) 25 mg -> 4h 24% [VitC] total.
• Substâncias extremamente frágeis podendo ser destruídas pelo calor, luz, ácidos
e certos metais.
• Recomendações de acordo com as DRIs – Dietary References Intakes.

3. • Não possuem valor energético.
• Não contribuem substancialmente para ganho de massa
muscular.
• A maioria das vitaminas necessárias ao nosso organismo
atua como coenzima. e, portanto, devem ser adquiridas
através da ingestão de alimentos (frutas, verduras, legumes,
carnes etc).
• A falta de vitaminas pode acarretar em diversas doenças
(avitaminoses).

4. Vitaminas
• Hidrossolúveis
• Lipossolúveis

5. Vitaminas
hidrossolúveis

6. Vitamina C
(importantes para estabilizar a estrutura
do colágeno, aumentando a sua
capacidade de resistir à tração)
 1200 mg/24h.

8. Vitamina B1 - Tiamina
 Tem papel importante nas vias metabólicas produtoras
de energia.
 Carnes, fígado, feijão, vagem, ervilhas e batata
 Em algumas situações, as necessidades metabólicas do
organismo exigem quantidades maiores de tiamina,
como gestação, febre, hipertireoidismo e doenças
hepáticas
 Doença de beribéri
 Armazenar até 30 mg nos tecidos.
 deficiência da vitamina em aproximadamente 20 dias
após a última ingestão.
 O tempo de meia-vida da tiamina no nosso organismo
varia de 9 a 18 dias.
• Álcool - absorção e armazenamento .
•Beribéri genético.
•Hipertireoidismo e Hipotireoidismo.
•Diuréticos;
•Náusea e vômito intenso ( Gravidez).
• Cirurgia bariátrica.
•Diarreia prolongada. •tiamina é um cofator da enzima piruvato desidrogenase
•Esta enzima converte piruvato em acetil-CoA
•Acetil-CoA entra no ciclo de Krebs e o ATP é produzido
•Sem tiamina, o ciclo de Krebs é interrompido, levando à depleção de ATP, afetando o
cérebro e o coração

9. Sintomas do beribéri infantil
Vitamina B1 - RN- leite materno.
Mãe com déficit de B1
2 a 3 meses - sintomas
•cardiomegalia;
•taquicardia;
•choro lancinante;
•cianose;
•dispneia;
•vômitos;
•hipertensão pulmonar.

10. Vitamina B2 - Riboflavina
 FAD (flavina adenina dinucleotídeo)
 FMN (flavina mononucleotídeo), coenzima que participa de
diversas reações de oxidorredução
 Amplamente distribuída na natureza  dificilmente ocorre a carência dessa
vitamina*
 Carência de vitamina B2  lesões da mucosa e da pele, bem como
perturbações oculares, como fotofobia e redução da acuidade visual

12. Outras vitaminas hidrossolúveis
 Piridoxina ou Vitamina B6
 Biotina ou Vitamina B7
 Ácido pantotênico ou Vitamina B5
 Ácido fólico ou Vitamina B9
 Cobalamina ou Vitamina B12

13. Vitaminas Lipossolúveis

14. Vitamina A
 Vitamina A  engloba várias moléculas relacionadas
(naturais ou sintéticas) como os retinoides (retinol,
ácido retinóico e retinal) e carotenoides (alfa, beta e
gama-carotenos)
 Retinoides  são considerados vitaminas A pré-
formadas
 Carotenoides  são considerados provitaminas
 Retinol
 Pertence à função química álcool
 É precursor de outros retinoides
 Apenas os animais possuem o retinol

15. Vitamina A
 Funções do retinol  crescimento, renovação celular, manutenção e
integridade dos tecidos epiteliais, formação dos ossos e dos dentes
 Carência em crianças  redução da taxa de crescimento
 Essencial para a reprodução  participa do processo de
espermatogênese (formação de espermatozoides)
 Papel na visão  é componente dos pigmentos visuais
dos cones e bastonetes — fotorreceptores presentes na
retina

16. Vitamina D
 Engloba duas moléculas relacionadas: o
colecalciferol (a vitamina D encontrada nos
animais) e o ergocalciferol (a vitamina D
encontrada nas plantas)
 Não é estritamente uma vitamina, pois pode ser
sintetizada na epiderme, sob a ação da radiação
solar, sendo essa a sua principal fonte
 Outras fontes de vitamina D para os
seres humanos  os alimentos de
origem animal, como fígado, ovo,
leite e óleo de fígado de bacalhau e
de outros peixes

17. Vitamina D
 Forma ativa da vitamina D
 Carência de vitamina D
https://bit.ly/3GVRfRg

18. Vitamina E
 Tocoferóis  alfa-tocoferol  forma biologicamente mais ativa
 Não tem papel no metabolismo  atua como um importante
antioxidante, neutralizando os radicais livres formados
pela peroxidação de ácidos graxos poli-insaturados dos
fosfolipídeos da membrana plasmática e das lipoproteínas
plasmáticas

19. Vitamina E
 Fonte
 Absorção
 Carência
https://bit.ly/3kgjAIm

20. Vitamina K
 Composta por vários compostos naturais e sintéticos  filoquinona e a
fitomenadiona
 Única vitamina lipossolúvel que atua como coenzima
 Atua no fígado como coenzima na síntese de alguns fatores
da coagulação, como protrombina  tem um papel
importante na coagulação sanguínea
 Coenzima na síntese da osteocalcina (proteína da matriz
óssea sintetizada pelos osteoblastos)  desempenha
papel importante na mineralização óssea

21. Vitamina K
 Vegetais verde-escuros, como espinafre, couve, agrião, repolho e brócolis, excelentes fontes dessa
vitamina, bem como o fígado, a ervilha, o abacate e os óleos vegetais
 É sintetizada pelas bactérias da microbiota intestinal
 Após a absorção da vitamina K, parte dela é armazenada
no fígado
 Durante a gestação, a vitamina K passa da circulação sanguínea
materna para o feto via placenta
 Carência

23. Minerais

24. Minerais
 Minerais essenciais  estão amplamente distribuídos nos alimentos 
uma alimentação balanceada fornece as quantidades adequadas desses
minerais que atendem às necessidades metabólicas do organismo
 Podem ser íons positivos (os cátions) ou íons negativos (os ânions)
 Cátions  sódio, potássio, cálcio, magnésio e ferro
 Ânions  cloreto, iodeto e fosfato

25. Minerais
 Exercem funções importantes no organismo  cofatores em várias
reações químicas do metabolismo, transporte de gás oxigênio no
sangue, armazenamento de energia nas células, contração muscular,
geração e transmissão de impulsos nervosos e cardíacos e tantas outras

26. Íons sódio (Na+) ,Potássio (K+),
Cálcio (Ca2+), Magnésio (Mg2+)

27. Íons Ferro (Fe2+ e Fe3+)
Outros íons - Ânions  Cloreto (Cl-)
 Íon fosfato (PO4
3-)
 Íon iodeto (I-)