Este documento discute os principais macronutrientes e micronutrientes necessários para uma alimentação equilibrada, incluindo carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e seus benefícios para a saúde. Ele fornece detalhes sobre as principais fontes alimentares de cada nutriente e como eles apoiam o crescimento, metabolismo e função do corpo.

1. APRENDENDO QUIMICA COM OS ALIMENTOS Professora: Lillian

5. Para que nos Alimentamos? Repor a energia consumida pela atividade do organismo; Produzir substâncias necessárias para a formação de novos tecidos, favorecendo o crescimento; Transformar as energias contidas nos alimentos em calor, trabalho e energia para o organismo.

6. Para nossa alimentação ser bem equilibrada ela deve conter:

7. Carboidratos Os carboidratos são substâncias orgânicas também chamadas de hidratos de carbono. Seus principais componentes são o carbono, hidrogênio e oxigênio.

8. Carboidratos MONOSSACARÍDIOS DISSACARÍDIOS POLISSACARÍDIOS

9. Principais Fontes de carboidratos Frutas Leite Trigo (pão, macarrão, bolacha) Arroz Aveia Vegetais (batata, mandioca)

10. Propriedades dos carboidratos Proteção antitóxica Função anticetogênica Ação poupadora da proteína Propriedades anticancerígena

11. Proteínas São substâncias orgânicas compostas de carbono, oxigênio e nitrogênio e, muitas vezes, de fósforo e enxofre formadas por aminoácidos. Aminoácidos São as unidades que formam as proteínas.

12. Proteínas

13. Principais Fontes de Proteínas Nozes: avelãs, castanhas do Pará, amêndoas, castanha de cajú etc; Sementes: gergelim, abóbora, girassol; Leguminosas: ervilhas, feijões, lentilhas, amendoim; Cereais: trigo (no pão, farinha, pasta, etc.), cevada, aveia, milho, arroz; Produtos a base de soja: tofu, tempe, leite de soja; Produtos derivados do leite: leite, queijo, iogurte (manteiga e creme de leite são fontes pobres de proteína); Ovos; Carne; Peixe.

14. Propriedades das Proteínas São construtoras e reparadoras dos tecidos; Contribuem para a formação de anticorpos; Protegem as células do fígado através de dois aminoácidos (metionina e cistina); Conduzem boa parte do cálcio contido no sangue; Servem para a realização do fenômeno hepático denominado neoglicogênese, que é a transformação das proteínas em reservas de glicose; Controlam o equilíbrio hídrico do corpo.

15. Gorduras São todas as substâncias que possuem propriedades de insolubilidade em água, são compostas por carbono, hidrogênio e oxigênio.

16. Gorduras Gorduras Polinsaturadas Gorduras Monoinsaturadas

17. Gorduras Polinsaturadas As gorduras polinsaturadas reduzem os níveis de colesterol total e colesterol LDL (mau colesterol). Entretanto, e apesar deste efeito benéfico na redução do colesterol, é recomendada alguma moderação no consumo de gorduras polinsaturadas devido ao seu papel na redução do HDL (o bom colesterol), protetor das doenças cardiovasculares.

18. Principais Fontes de Gorduras Polinsaturadas omega-6 óleos de açafrão, girassol, milho, soja, gergelim, girassol Nozes omega-3 Sementes de linhaça Óleo de linhaça Peixe Óleo de Peixe Óleos de canola, soja, girassol, milho nozes Derivados da soja Gérmen de trigo Folhas verdes-escura

19. Gorduras monoinsaturadas Diversos estudos têm demonstrado o poder das gorduras monoinsaturadas na redução do colesterol total e LDL e dos triglicéridos, e na vantagem de não reduzir o colesterol HDL e até poder aumentá-lo ligeiramente.

20. Principais Fontes de Gorduras Monoinsaturadas Azeite Azeitonas Óleo de avelãs Abacates Amêndoa Amendoim

21. As finalidades básicas das gorduras no corpo humano são : Determinar o percentual de energia que vai para os tecidos e, em combinação com a glicose, favorecer a combustão interna; Formar os tecidos adiposos dos órgãos, em forma de reserva; Colaborar com o fígado na formação dos fosfolipídios; Permanecer no sistema circulatório na forma de colesterol.

22. O excesso de ingestão de gorduras pode causar : Provoca diarréias; Leva a obesidade, conseqüentemente, sobrecarrega os rins, fígado, intestinos, coração e demais partes do corpo humano; Contribui a formação de cálculos nos rins e vesícula; Favorece o aumento do nível de colesterol.

23. VITAMINAS A vitamina é uma substância orgânica necessária ao organismo em pequenas quantidades para realizar funções metabólicas específicas dentro das células.

24. VITAMINAS VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

25. VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

26. Vitamina A A vitamina A é lipossolúvel. Necessita de gorduras e minerais para ser adequadamente absorvida pelo aparelho digestivo. Como pode ser armazenada no organismo, não precisa ser fornecida diariamente.

27. Benefícios da Vitamina A Combate a cegueira noturna, a vista fraca e auxilia no tratamento de diversos problemas visuais Cria resistência às infecções respiratórias; Encurta a duração das enfermidades; Mantém saudáveis as camadas externas de nossos tecidos e órgãos; Ajuda a remover as manchas da velhice; Propicia o crescimento, ossos fortes e pele, cabelo, dentes e gengivas saudáveis; Auxilia no tratamento da acne e furúnculos.

28. Principais Fontes da Vitamina A Brócolis, abóbora, abacate, broto de alfafa, acelga, espinafre, cenoura, escarola, salsa, caju, mamão, manga, pêssego, melão.

29. Vitamina D É um grupo de vitaminas D1, D2 e D3, indispensável ao equilíbrio cálcio-fósforo no organismo. Atua também consideravelmente nos tecidos duros, dentes e ossos. É sempre encontrada na forma de pró-vitamina D.

30. Vitamina D Apenas uma forma desta vitamina, conhecida como vitamina D3, ocorre naturalmente na dieta. Outra forma, a vitamina D2, é usada para aplicações farmacêuticas e suplementação alimentar.

31. Benefícios da Vitamina D Fortalece o sistema imunológico Previne alguns tipos de câncer Retardar a artrite.

32. Doenças causadas pela falta de Vitamina D Raquitismo, Cárie dentária, Amolecimento dos ossos Osteoporose

33. Principais Fontes da Vitamina D Peixes e óleo de fígado de peixe. O tecido muscular de peixes gordos como o salmão, o arenque ou a cavala. O leite Manteiga Nata Ovo É produzida no corpo quando a pele é exposta aos raios ultravioleta B (UVB).

34. Vitamina E Desempenha papel importante na reprodução animal, evitando esterilidade e abortos espontâneos. Atua também no metabolismo muscular. Dose diária para homens e mulheres é de 15mg.

35. Benefícios da Vitamina E Age como antioxidante destruindo os radicais livres. Previne contra o câncer. Proteger contra doenças cardiovasculares, ao reduzir os efeitos do LDL-COLESTEROL Retarda o envelhecimento, alivia a fadiga e ajuda o organismo a aproveitar a vitamina A. Protege os glóbulos vermelhos e fortalece o sistema imune contra os males respiratórios. É capaz de amenizar as cólicas menstruais.

36. Doenças causadas pela falta de Vitamina E Visão dupla Perda do sentido e da posição Fraqueza muscular.

37. Principais Fontes da Vitamina E Alface, abacate, nozes, derivados da soja, banana, couve, gérmen de trigo, óleo de amendoim, Meia xícara de chá de amêndoas armazena 15 mg de vitamina E.

38. Vitamina K Possui dupla função no sistema circulatório: assegura, através do aumento de protrombina, a coagulação sangüínea e protege os vasos sanguíneos de distúrbios gerais. É a vitamina anti-hemorrágica por excelência. Dose diária para homens: 120mcg, e para mulheres 90mcg.

39. Benefícios da Vitamina K Preveni diversos tipos de hemorragia Protege os ossos Metabolismo energético celular

40. Doenças causadas pela falta de Vitamina K São raros os casos de pessoas com falta desse nutriente, mas pode ocorrer se houver consumo de antibióticos por longos períodos pois o medicamento atrapalha a sua absorção. Doença celíaca Fibrose cística

41. Principais Fontes da Vitamina K Fígado Alface Espinafre Leite Couve Couve-flor 1 Colher de sopa de espinafre cozido (25 g) fornece 116,5 µ g do nutriente.

42. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS Vitaminas do Complexo B Vitamina B12 Vitamina C

43. Vitamina B 1 Também é conhecida como a vitamina da disposição, devido aos efeitos benéficos sobre o sistema nervoso e disposição mental, além de ter efeito diurético. Recomendação diária: 1,2mg para homens e 1,1 para mulheres.

44. Benefícios da Vitamina B 1 Estimula o crescimento; Ajuda na digestão, particularmente de carboidratos; Aumenta a disposição mental; Mantém o funcionamento normal do sistema nervoso, dos músculos e do coração; Ajuda a combater enjôos; Alivia dores dentárias pós-operatórias; Auxilia no tratamento do herpes.

45. Doenças causadas pela Falta da Vitamina B 1 Perda de memória Fraqueza muscular Perda de apetite

46. Principais Fontes da Vitamina B 1 Fígado, Amendoim, Leite, Aves, Peixes, Leguminosas, Grãos integrais Frutos do mar 3 colheres de sopa de ervilha fresca contêm 0,168mg.

47. Vitamina B 2 A vitamina B 2 é de fácil absorção, e não é armazenada e deve ser reposta regularmente através de alimentos integrais ou suplementos. É essencial á pele, olhos e células nervosas e cerebrais.

48. Benefícios da Vitamina B 2 Ajuda no crescimento e na reprodução Proporciona pele, unhas e cabelos saudáveis Auxilia na cicatrização Beneficia a visão e alivia o cansaço dos olhos Combate o envelhecimento Previne infartos e derrames Previne feridas no canto da boca e inflamação da língua.

49. Doenças causadas pela Falta da Vitamina B 2 Lesões na boca, lábios, pele e órgãos genitais Manifestação de catarata Inflamação nas córneas Desenvolvimento do glaucoma.

50. Principais Fontes da Vitamina B 2 Leite, fígado, rim, levedo de cerveja, queijo, verduras, brócolis, espinafre, feijão branco, soja, abacate, amendoim, castanhas, nozes, Peixe, ovos.

51. VITAMINA B 6 A vitamina B 6 é responsável pela produção de anticorpos e de células vermelhas do sangue.

52. Benefícios da Vitamina B 6 Contribui para evitar diversas perturbações nervosas e da pele Promove a síntese de ácidos nucléicos antienvelhecimento Ajuda a reduzir a secura na boca e problemas para urinar causados por antidepressivos Reduz cãibras nas pernas e dormência nas mãos. Funciona como um diurético natural Alivia sintomas da TPM (tensão pré-menstrual) Na gestação, as mulheres precisam de doses extras para evitar problemas para o feto Ela impede o aparecimento da sensação de enjôo no início da gravidez Protege contra tremores, anemia, convulsões e lesões nos olhos, no nariz e na boca.

53. Doenças causadas pela Falta da Vitamina B 6 Anemia Seborréia Prejudica a pele e o cérebro

54. Principais Fontes da Vitamina B 6 Lêvedo de cerveja, Farelo de trigo, Gérmen de trigo, Carne, fígado, rim, coração, Melão, Repolho, Melado, Leite, Ovo.

55. VITAMINA B 12 A vitamina B 12 é também conhecida como a vitamina vermelha, sendo a única vitamina que contém elementos minerais essenciais. Não é bem assimilada pelo estômago. Precisa ser associada ao cálcio durante a absorção para beneficiar adequadamente o organismo.

56. Benefícios da Vitamina B 12 Forma e regenera células vermelhas do sangue, prevenindo a anemia. Promove o crescimento e estimula o apetite das crianças. Aumenta a energia. Mantém o sistema nervoso saudável. Ameniza a irritabilidade. Aumenta a capacidade de concentração, memória e equilíbrio Preveni o câncer e as crises alérgicas.

57. Doenças causadas pela Falta da Vitamina B 12 Anemia perniciosa Lesão cerebral

58. Principais Fontes da Vitamina B 12 Fígado, carne bovina e suína, ovo, leite, queijo, rim, cereais integrais, levedo de cerveja, batatas, vegetais verdes.

59. Vitamina C A vitamina C tem um papel fundamental na formação do colágeno, que por sua vez é importante para o crescimento e para a recuperação de células do tecido do organismo, gengivas, vasos sangüíneos, ossos e dentes. Esgota-se mais rapidamente em condições de estafa.

60. Benefícios da Vitamina C Auxilia no tratamento de ferimentos, queimaduras e gengivas que sangram; Acelera a cicatrização após cirurgia; Oferece proteção contra agentes cancerígenos; Funciona como laxante natural; Fortalece os capilares sanguíneos; É de suma importância nos tratamentos antialérgicos. Ajuda na prevenção de problemas do coração, tumores e outros males do envelhecimento. alivia os sintomas do estresse.

61. Doenças causadas pela Falta da Vitamina C Escorbuto – doença caracterizada por fraqueza extrema, amolecimento e sangramento das gengivas, depressão e anemia hemorragias sob o periósteo (tecido que recobre os ossos).

62. Principais Fontes da Vitamina C Frutas cítricas, abacaxi, kiwi, acerola, goiaba, laranja, caju, verdura, tomate, couve-flor, batata, batata-doce, alface, pimentão, limão, rúcula, alho, repolho, salsa, espinafre, couve-flor.

63. Sais Minerais Os minerais são considerados macronutrientes ou micronutrientes que o organismo necessita em grande ou pequena quantidade.

64. Micronutrientes Ferro Zinco Cobre Manganês Iodo

65. FERRO Transporte do oxigênio e distribuição aos tecidos do corpo. Anemia Carne de fígado, coração, gema de ovo, feijão e beterraba.

66. ZINCO Carne vermelha, fígado, os ovos e os frutos do mar. Responsáveis pela síntese do RNA e do DNA. Retardo do crescimento, retardo do desenvolvimento sexual e redução da produção de espermatozóides.

67. COBRE Nozes, algumas conchas marítimas, fígado, rim, passas e legumes cecos. Síntese de hemoglobina, formação normal dos ossos. Osteoporose, vasos sangüíneos mais fracos.

68. MANGANÊS Os frutos e vegetais são boas fontes e as carnes, frangos, alimentos marinhos, e peixes. Ativa numerosas enzimas implicadas na síntese do tecido do corpo, na regulação da glicose. Não é ainda conhecida em seres humanos, sugerindo que a ingestão dietética diária de 2,5 a 7 mg.

69. IODO Sal iodado e peixes marinhos. Bio-síntese dos hormônios tireoideanos. Deficiência de iodo pode resultar em bócio, o enlargamento da glândula tiróide.

70. Quadro de compatibilidade Alimentar Combinação livre Combinação passável Combinação indesejável

71. Alimentação Saudável A alimentação saudável é a alimentação ou nutrição de comer bem e de forma equilibrada, para que os adultos mantenham o peso ideal e as crianças se desenvolvam bem.