O documento discute os principais tipos de nutrientes encontrados nos alimentos e suas funções no organismo. Apresenta os macronutrientes, micronutrientes, vitaminas e minerais essenciais, além de exemplos de alimentos ricos em cada um deles. Também descreve sintomas associados à falta ou carência de determinados nutrientes.

1. NUTRIÇÃO E
DIETÉTICA
E N F. C E C Í L I A A . C A M P O S

2. NUTRIENTES
• Substâncias encontradas nos alimentos;
• Possuem funções específicas no organismo;
• São essenciais para o funcionamento adequado do corpo;
• Podem ser encontrados em uma diversidades de alimentos.

3. NUTRIENTES
• Macronutrientes: são nutrientes que ajudam a fornecer energia e o organismo precisa
deles em grande quantidades;
• Água, carboidratos, gorduras e proteínas.
• Micronutrientes: são os minerais e as vitaminas, o organismo precisa dos
micronutrientes em menor quantidade se comparado aos micronutrientes;
• Sua principal função é facilitar as reações químicas que ocorrem no corpo;
• As vitaminas, por exemplo, são essenciais para o funcionamento do metabolismo e
regulação da função celular.

4. NUTRIENTES
• A vitamina B está presente nos vegetais de folhas verdes.
• A vitamina C é encontrada nas frutas cítricas.
• Já as vitaminas A, D, E e K estão no leite, produtos lácteos, óleos vegetais e vegetais
de folhas verdes.
• Já na categoria dos minerais estão cálcio, potássio, ferro, sódio, magnésio, cobre,
zinco, cobalto, cromo e flúor.

6. TIPOS DE NUTRIENTES
• Energético
• Construtor
• Regulador

7. NUTRIENTES ENERGÉTICOS
• Fornecem energia ás células, funcionam como combustível;
• Carboidratos e lipídios;
• Podem ser ricos em outros nutrientes também, como vitaminas, minerais, fibras;
• Alguns alimentos energéticos também são considerados construtores – possuem além
de gorduras e carboidratos alto teor de proteínas, como as nozes e o salmão.

8. NUTRIENTES ENERGÉTICOS
• Carboidratos: fonte de energia essencial para o corpo.
• Fontes: frutas, mel, pães, arroz, tubérculos, milho e massas.
• Lipídios: são uma importante reserva de energia, utilizada em momentos de
necessidade. Participam da construção e membranas e na produção de hormônios.
Funcionam também como isolantes térmicos e auxiliam na absorção de algumas
vitaminas.
• Fontes: sementes, abacate, azeite, carnes, amendoim, soja
Origem animal ou
vegetal

9. ALIMENTOS ENERGÉTICOS
• Cereais e tubérculos: ricos em carboidratos, possuem alto valor energético (ricos em
amido);
• Integral: maior quantidade de fibras
• Arroz, aveia, centeio, milho, trigo
• Batata, mandioca
• Frutas: ricas em carboidratos (frutose), também são ricas em vitaminas, fibras, minerais,
compostos antioxidantes.

10. ALIMENTOS ENERGÉTICOS
• Oleagenosas: ricas em gorduras, além de fornecerem fibras, vitaminas do complexo B,
vitamina E e minerais, cálcio, potássio, magnésio e fósforo;
• Avelã, nozes, castanhas, amêndoas.
• Leguminosas: contém carboidratos e fibras, também fornece vitaminas do Comp. B e
proteínas.
• Lentilha, feijão, grão de bico.

11. NUTRIENTES CONSTRUTORES
• Sua principal função é atuar na formação de tecidos orgânicos, no processo de
renovação dos mesmos, e, principalmente no crescimento;
• O consumo desses nutrientes auxiliam no crescimento do corpo durante a infância e
adolescência, e são importantes para manter uma boa saúde e massa muscular
durante o envelhecimento;
• Proteínas: substâncias nitrogenadas e complexas, compostas por carbono, hidrogênio,
oxigênio, nitrogênio, constituídas de aminoácidos;

12. ALIMENTOS CONSTRUTORES
• Alimentos de origem animal, carnes em geral, peixe, leite e seus derivados, ovos;
• Alimentos de origem vegetal, os melhores são as leguminosas, como a soja, lentilha,
feijão, ervilha, amendoim, grão de bico;
• A dieta pobre em proteínas é incapaz de promover o crescimento e manter a vida;

13. ALIMENTOS CONSTRUTORES
• A carência de proteínas leva ao crescimento retardado e menor desenvolvimento da
musculatura, provocando defeitos na postura, como ombros caídos, cabeça pendida
para frente e os braços caídos ao longo do corpo;

14. FUNÇÕES DOS ALIMENTOS
CONSTRUTORES
• Permitir o crescimento durante a infância e adolescência;
• Construir células do sangue e de todos os tecidos do organismo;
• Estimular o crescimento da massa muscular, sendo importante para os atletas e
pessoas que praticam atividade física;
• Favorecer a cicatrização de tecidos após ferimentos, queimaduras e cirurgias;

15. FUNÇÕES DOS ALIMENTOS
CONSTRUTORES
• Fortalecer o sistema imunológico;
• Evitar a perda de massa muscular durante a velhice;
• Formar parte das enzimas e hormônios, componentes importantes para as reações
químicas do organismo;
• Formar o bebê durante o período gestacional.

16. SINTOMAS DA FALTA DE PROTEÍNAS
NA ALIMENTAÇÃO
• Cansaço fácil;
• Palidez e desânimo;
• Falta de resistência contra doenças
• Difícil cicatrização
• Síndrome de Kawashiorkor

17. NUTRIENTES REGULADORES
• São necessários ao bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de
doenças e no crescimento;
• Regulam e controlam as funções do organismo;
• Este grupo possui alimentos ricos em vitaminas, minerais, fibras e água, atuando no
sistema imunológico e facilitando a digestão entre outros inúmeros benefícios;

18. NUTRIENTES REGULADORES
• por conter vários nutrientes e compostos antioxidantes, os alimentos reguladores
mantém a pele e os olhos saudáveis, além de prevenir doenças cardiovasculares como
infarto ou derrame cerebral;

19. VITAMINAS
• Substâncias orgânicas indispensáveis à vida, em pequenas quantidades;
• Importantes na regulação das funções do nosso organismo;
• São classificadas em:
• Lipossolúveis: solúveis em gorduras ou solventes de gordura. São as vitaminas A, D, K
E.
• Hidrossolúveis: solúveis em água. São as vitaminas do Comp.B e vitamina C.
• Não são sintetizadas pelo corpo, precisam ser ingeridas;

20. VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
• Vitamina A (retinol)
• Indispensável para a integridade da visão noturna, à formação dos tecidos epiteliais e
da estrutura óssea;
• Fontes de vitamina A:
• Fígado
• Manteiga
• Gema
• Leite integral
• Creme de leite
• Vegetais pigmentados na forma de caroteno
• Folhas verdes em
geral
• Alguns frutos

21. VITAMINA A
• A deficiência de vitamina A causa um distúrbio conhecido como cegueira noturna (
nictalopia);
• Deficiências mais severas podem causar problemas na córnea e até cegueira total;

22. VITAMINA D (CALCIFEROL)
• Essencial para o desenvolvimento normal do ser humano;
• Importante para formação de ossos e dentes;
• Previne e cura o raquitismo;
• Fonte: luz solar, óleo de fígado de peixe, leite fortificado e ovos.

23. VITAMINA D
• A carência de vitamina D, na infância, causa o raquitismo, que se caracteriza por uma
ossificação deficiente, durante a formação dos ossos mais longos;
• Nos adultos causa a osteomalácia, por enfraquecimento dos ossos, devido a uma
desmineralização do mesmo. Resultando em deformações ósseas, fraqueza e
dificuldade de locomoção;

24. VITAMINA E (TOCOFEROL)
• Conhecida como a vitamina da antiesterilidade;
• Fontes: gérmen de cereais, vísceras, músculos, ovos e leite;

25. VITAMINA K ( MENADIONA OU
MINAQUONA)
• Conhecida como a vitamina anti hemorragia;
• Tem sua principal ação no fenômeno de coagulação do sangue;
• Imprescindível na síntese de protombina no fígado;
• Fontes: folhas verdes das hortaliças, ervilha, soja, tomate e em alimentos de origem
animal;
• A carência de vitamina K ocorre por falha na absorção pelo fígado, reduzindo a
capacidade de coagulação sanguínea, aumentado a tendência á hemorragias;

27. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
• Vitaminas do Complexo B:
• Vitamina B1 – tiamina
• Vitamina B2 – riboflavina
• Vitamina B6 – piridoxina
• Vitamina B12 – cianocobalamina
• Niacina
• Folacina
• Ácido pantotênico
• Biotina entre outros

28. VITAMINA B1 (TIAMINA)
• Interfere no metabolismo dos carboidratos, como integrante de uma enzima essencial
para a degradação da glicose e produção de energia;
• É absorvida no intestino delgado;
• Fontes: levedo de cerveja, vísceras, grãos integrais.
• A manifestação clínica da deficiência da tiamina é o beribéri, em crianças causa
anormalidades cardíacas, afonias e pseudomeningites;
• Em adultos causa a polineurite,

29. VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
• Essencial para o crescimento e importante na conservação dos tecidos e na fisiologia
ocular;
• Fontes: leite, ovos, vísceras, queijos, vegetais folhosos, levedo de cerveja e integrais.
• Sua carência leva á lesões na língua (glossite), lábios (quilose), nariz e olhos (blefarite),
pois há impedimento na oxidação celular;
• A esse conjunto de sintomas se dá o nome de arriboflavinose.

30. VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
• Indispensável em muitos processos químicos complexos, onde os nutrientes são
metabolizados no organismo, principalmente no caso das proteínas;
• Fontes: sementes de cereais, levedo de cerveja, semente de girassol, carne, fígado, e
peixes.
• Sua carência ocasiona problemas de pele, sistema nervoso central, lesão seborréica
nos olhos, nariz e boca, acompanhados de glossite e estomatite;

31. VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)
• Sua função mais importante está relacionada a medula óssea, onde são formadas as
hemácias;
• Fontes: fígado, rim, coração, ostras, carnes em geral, peixes, ovos e leite.
• Sua carência causa anemia perniciosa e profundas alterações ao sistema nervosos, que
se caracteriza por desmineralização dos nervos.

32. NIACINA OU ÁCIDO NICOTÍNICO
• Atua no metabolismo energético;
• Fontes: fígado, carnes em geral, leguminosas e cereais.
• A deficiência provoca a pelagra, pele vermelha e áspera (rosto e pescoço), língua
vermelha e lisa, estomatites, diarréia, anorexia, fadiga, alterações mentais e cefaléia.

33. VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)
• É essencial para a integridade capilar e dos tecidos;
• Ajuda a manter a defesa contra infecções;
• Estimula a cicatrização e consolidação de fraturas, reduzindo a tendência de infecções;
• Fontes: frutas cítricas, laranja, limão, tangerina, abacaxi, caju e vegetais (pimentão e
repolho);
• A falta de vitamina C causa o escorbuto, caracterizado por alteração nas gengivas,
dores articulares, dificuldade de cicatrização, anemia, dificuldades respiratórias,
diminuição da excreção urinária.

34. SAIS MINERAIS
• Os minerais formam as cinzas dos materiais biológicos após completa oxigenação da
matéria orgânica;
• São sais inorgânicos indispensáveis como componentes estruturais e em muitos
processos vitais;
• Estão presentes nos ossos e dentes, também nos fluídos corporais e tecidos moles;

36. SAIS MINERAIS
• Classificam-se em:
• Macrominerais: indispensáveis à nutrição, cálcio, fósforo, potássio, enxofre, sódio,
e magnésio.
• Microminerais: ferro, zinco, selênio, manganês, cobre, iodo e outros, no organismo
encontrados apenas traços desses minerais.

37. CÁLCIO E FÓSFORO
• Cálcio: formação de ossos e dentes, presente no organismo em grandes quantidades;
• Uma pequena quantidade está presente no sangue e tecidos moles, é de vital
importância para o metabolismo, controle cardíaco e excitabilidade de músculos e
nervos e a coagulação sanguínea;
• Fósforo: ocorre em todos os tecidos biológicos;
• Ossos e dentes: 80 %
• Músculos:10%
• Sistema nervoso: 10%

38. CÁLCIO E FÓSFORO
• É essencial para as células, participa no seu metabolismo e funções;
• Importante relação cálcio-fósforo na alimentação;
• Fontes: leite, queijos, coalhadas, pescados e folhas verdes.
• O fósforo é encontrado em maior quantidade nos alimentos de origem animal, carnes,
vísceras, pescados, ovos, na origem vegetal nas leguminosas, especialmente na soja;

39. CÁLCIO E FÓSFORO
• A ausência de cálcio perturba a função condutora dos nervos e a contração muscular,
além de causar descalcificação óssea, cáries dentárias, atraso no crescimento, demora
na coagulação sanguínea, nervosismo, irritabilidade e insônia.

40. POTÁSSIO
• Indispensável ao crescimento e a vida;
• Mantém o equilíbrio ácido-básico do organismo, a pressão osmótica e a irritabilidade
dos nervos e músculos;
• Fontes: frutas, carnes, leite, cereais, verduras, legumes.
• Sua deficiência pode resultar em severas diarréias, mal funcionamento dos rins, e
acidose diabética, manifestando-se por: fraqueza muscular, irritabilidade nervosa,
irregularidade cardíaca, desequilíbrio mental.

41. SÓDIO
• Principal elemento encontrado nos fluídos extracelulares tendo função muito
importante na regulação da osmolaridade (pressão osmótica), do pH e do equilíbrio
eletrostático;
• Fonte: principal é o sal de cozinha, também pode ser encontrado no leite e ovos.

42. CLORO
• Encontrado nos tecidos biológicos como íons de cloreto combinados com sódio
(cloreto de sódio) e com potássio nas células;
• Participa junto do potássio e sódio no equilíbrio osmótico e ácido básico e
conservação do tônus muscular;
• Fonte: sal de cozinha, pode ser encontrado no leite, ovos, carne e mariscos.

43. CLORO
• Sua carência provoca desequilíbrio ácido básico dos líquidos orgânicos, como por
exemplo no vômito, diarréia, suor excessivo.

44. FERRO
• Transporta e cede oxigênio, faz parte dos glóbulos vermelhos;
• O ferro não utilizado pelo organismo deposita-se no fígado e no baço, e liberado
quando necessário para formar glóbulos vermelhos;
• Durante a gestação, aleitamento e o crescimento o organismo necessita de mais ferro,
pois seu consumo é maior;
• Fontes: fígado, gema de ovo, rim, feijão, espinafre, frutas secas, tomate, cenoura,
agrião, cereais integrais, brócolis e couve.

45. FERRO
• A deficiência ou falta de ferro na alimentação leva a anemia,;
• Sintomas de anemia: palidez, desânimo, incapacidade de concentração, vertigens.

46. IODO
• Sua função é de participar das estruturas dos hormônios da tireóide;
• Fontes: frutos do mar (peixes, ostras, camarões, lagosta), sal bruto, cebola, alho,
• A diminuição prolongada de iodo na alimentação pode levar ao bócio;
• Na gestação a deficiência severa de iodo pode levar ao cretinismo congênito
(hipotireoidismo infantil).

47. ÁGUA
• Nutriente mais importante do nosso organismo;
• 60 a 70% do peso corporal de um adulto;
• Faz parte de todos os líquidos e células do corpo;
• Funciona na digestão, absorção, circulação e excreção;

48. ÁGUA
• A água dos tecidos se origina de três formas distintas:
• Água líquida ingerida como bebida;
• Água ingerida como constituinte de alimentos;
• Água de origem metabólica

49. ÁGUA
• As vias pelas quais o organismo perde água são:
• Perda insensível através da pele e pulmões;
• Excreção urinária e intestinal;
• Suor

50. ÁGUA
• Sua falta no organismo pode causar a desidratação;
• Sintomas: sede, náuseas, vômitos, corpo quente e seco, língua seca, perda de peso,
confusão mental, delírio, abatimento e outros.

51. LEIS DA ALIMENTAÇÃO
• Criadas pelo médico argentino Pedro Escudero, há mais de 70 anos;
• Estabelecidas há tantos anos e ainda atuais;
• Expressam de maneira simples, como deve ser a base de uma alimentação saudável;

52. AS 4 LEIS DA ALIMENTAÇÃO
• Quantidade
• Qualidade
• Harmonia
• Adequação

53. 1- LEI DA QUANTIDADE
• Aponta que os alimentos devem ser suficientes para satisfazer as necessidades
energéticas e nutricionais do organismo e mantê-lo em equilíbrio.
• Cada indivíduo necessita de quantidades específicas de carboidratos, proteínas,
gorduras, fibras, vitaminas, minerais e de água para manter suas funções orgânicas e
atividades diárias.
• Isto depende do sexo, da idade, do estado fisiológico e da atividade física.

54. 1-LEI DA QUANTIDADE
• Tanto o excesso quanto a falta serão prejudiciais ao organismo;
X

55. 2- LEI DA QUALIDADE
• A Lei da Qualidade mostra que a alimentação deve ser completa em sua composição
e que forneça ao organismo todos os nutrientes que ele necessita;
• Os nutrientes são essenciais para formação, crescimento e manutenção de um corpo
saudável ao longo da vida, assim como para uma possível recuperação quando
necessário;
• As refeições devem ser variadas, oferecendo todos os grupos de nutrientes para o
bom funcionamento do corpo.

56. 3- LEI DA HARMONIA
• É preciso ter um equilíbrio entre os todos os nutrientes que necessitamos;
• Não é porque um nutriente é bom que devemos consumi-lo em grande quantidade;
• É necessária uma relação de equilíbrio na composição da alimentação de modo a evitar
os excessos ou deficiências de nutrientes;
• O nosso organismo aproveita corretamente os nutrientes quando estes se encontram em
proporções adequadas;
• Assim, é importante haver um equilíbrio entre eles, pois as substâncias não agem
isoladamente, mas sim em conjunto.

57. 4- LEI DA ADEQUAÇÃO
• Mostra que a alimentação deve se adequada às necessidades de cada organismo,
respeitando as características de cada indivíduo;
• Considerar os ciclos da vida: infância, adolescência, adulto e idoso;
• O estado fisiológico: gestação, lactação;
• O estado de saúde: presença ou ausência de doenças;
• Os hábitos alimentares: deficiência de nutrientes;
• As condições socioeconômicas e culturais: acesso aos alimentos.

59. • A alimentação repercute diretamente na sua saúde e qualidade de vida, por isso ela
deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, harmoniosa em sua
composição e adequada à sua finalidade e a quem se destina.