O documento discute os principais tipos de lipídios, suas funções e onde podem ser encontrados. Inclui detalhes sobre glicerídios, ácidos graxos saturados e insaturados, ceras, fosfolipídios, esteroides, vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, e proteínas.

2. Os lipídios que mais conhecemos são as
gorduras e os óleos. E onde podemos
encontrá-los ? No leite e seus derivados,
na gema de ovo, nas carnes, nos óleos
vegetais e em algumas frutas.

3.  Os lipídios funcionam eficientemente na
reserva de energia, essa reserva de energia é
produzida quando o animal se alimenta.
 A gordura fica nas células adiposas, que se
dispõem em volta dos orgãos ou na parte mais
profunda da pele, formando assim uma
camada protetora.
 Colaboram na formação da membrana da
célula. No tecido nervoso, camadas de
membranas funcionam como isolante elétrico
do impulso nervoso.
 Alguns lipídios conseguem formar também
hormônios e vitaminas.

4.  Os glicerídios são os lipídios encontrados em
maior quantidade nos alimentos e estão
representados pelos óleos e gorduras.
 Os acilgliceróis são formados pela união de
glicerol com ácidos graxos.
 Alguns ácidos graxos, possuem ligações
químicas duplas unindo certos átomos de
carbono, esses ácidos graxos são chamados
insaturados. Já os que possuem apenas
ligações simples são chamados saturados. Os
óleos são ricos em ácidos graxos insaturados, o
que faz com que eles sejam líquidos na
temperatura ambiente.

5.  As ceras, como a da orelha humana, da carnaúba e
do favo da abelha, são formadas pela união de
álcoois de longa cadeia com ácidos graxos.
 Os fosfolipídios possuem ácido fosfórico e uma
molécula nitrogenada, além de álcool e ácido
graxo. O ácido fosfórico se ioniza e adquire carga
elétrica negativa; a molécula nitrogenada ganha
prótons e adquire carga elétrica positiva.
 Mesmo não sendo ácidos graxos, os esteroides
apresentam cadeias associadas aos lipídios com os
quais possuem algumas propriedades comuns. O
grupo dos esteroides compreende os hormônios
sexuais, os corticosteroides, o colesterol, os sais
biliares do fígado e a vitamina D.

6. As vitaminas são alimentos reguladores,
controlam várias atividades das células e
funções do corpo. Embora importantes para o
bom funcionamento do organismo, elas são
necessárias em quantidade muito pequena
em relação á dos demais nutrientes.
Uma pequena quantidade de cada vitamina é
eliminada pela urina ou destruída na própria
célula. Como não são fabricadas pelo
organismo, temos de ingeri-las por meio de
alimentos.
A falta ou deficiência de certa vitamina é
chamada de avitaminose e pode ser causada
pela ingestão insuficiente de certos alimentos.

7.  Lipossolúveis –
Dissolvem-se bem
em gordura e são
encontradas
associadas a
gorduras no leite, no
queijo, na gema de
ovo, na carne e no
fígado de animais.
Representadas pelas
vitaminas: A, D, E e
K.
 Hidrossolúveis –
Dissolvem-se bem
em água e são
encontradas
geralmente nos
vegetais.
Representadas pela
vitamina C e pelas
do complexo B.

8.  Vitamina A – É também chamada retinol
porque participa da formação de uma
substância presente na retina, a rodopsina,
com ação na visão. Por isso, um dos sinais
da falta dessa vitamina é a dificuldade de
enxergar em ambientes pouco iluminadas,
distúrbio conhecido como cegueira
noturna.
 É encontrada na gema de ovo, em
lactínios, na margarina e nas vísceras,
como figado e rins.

9.  Vitamina D – Facilita a absorção no
intestino e o depósito de sais de cálcio e
fósforo nos ossos. Por isso, sua falta pode
provocar alterações ou deformidades
no esqueleto das crianças e fraqueza
óssea em adultos. É encontrada em
alguns alimentos gordurosos, como
gema de ovo, figado, peixes, etc.

10.  Vitamina E – É encontrada em muitos
alimentos, como óleos vegetais, cereais,
leguminosas, laticínios, etc.
 É difícil que alguém tenha carência
dessa vitamina. Mas, quando isso
acontece, pode haver danos nos
glóbulos vermelhos e anemia, e
também lesões musculares e nervosas.

11.  Vitamina K – Compreende um grupo de
substâncias conhecidas como quinonas.
Além de ser encontrada em muitos
alimentos – como: folhas verdes, batata,
tomate, figado, leite, etc – ela é
fabricada por bactérias que vivem no
intestino grosso.
 A sua falta pode dificultar o
estancamento de hemorragias.

12.  As proteínas formam várias estruturas da célula , além de
controlarem a entrada e a saída de substâncias pela
membrana plasmática. Conferem sustentação a muitos
tecidos do corpo e são responsáveis pela contração dos
músculos e pelo transporte de oxigênio no sangue de
muitos animais.
 As proteínas são formadas pela união de moléculas
menores, os aminoácidos.
Dizemos que elas são polímeros de aminoácidos. O
número pode variar de algumas dezenas de
aminoácidos, nas proteínas menores, a centena de
milhares, nas maiores.
 A proteína não é apenas um fio de aminoácidos esticado
no espaço. Esse fio se torce e adquire a forma de uma
hélice. Essa hélice é mantida por causa das ligações de
hidrogênio.

13.  Diversos fatores – calor, variação da
acidez, etc. – podem romper as ligações
que mantém a forma da proteína, ou
seja, podem deformá-la, alterando sua
estrutura secundária e terciária.
 A desnaturação das proteínas pode ser
usada para esterelizar utensílios e
alimentos.

14. DNA (Ácidos Desoxirribonucléico).
 Constituição: Fosfato, pentose (Desoxirribose) e bases
nitrogenadas.
 Função estrutural e energética.
 Localização: Núcleo das células.
 Responsável pelo controle de todas as atividades celulares.
RNA (Ácidos Ribonucéico).
 Constituição: Fosfato, pentose (Ribose) e bases
nitrogenadas.
 Função: Tradução, transporte e síntese proteíca.
 Localização: Citoplasma nuclear.
 O nucleolo é uma organela não membranosa, existente
dentro do núcleo celular que estrutura a produção/síntese
proteíca.