O documento discute a gestão da segurança de alimentos, definindo-a como o conceito de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando preparados e consumidos corretamente. Ele também descreve os elementos essenciais como boas práticas e o programa de pré-requisitos HACCP, e discute a norma NBR ISO 22000:2006 para sistemas de gestão da segurança de alimentos.

1. Gestão da Segurança de Alimentos
Segurança de Alimentos

2. Gestão da Segurança de Alimentos
Conceito que indica que o alimento não
causará dano ao consumidor quando
preparado e/ou consumido de acordo com seu
uso pretendido.

3. Gestão da Segurança de Alimentos
NBR ISO 22000:2006
Sistemas de gestão da segurança de
alimentos - Requisitos para qualquer
organização da cadeia de alimentos

4. Gestão da Segurança de Alimentos
ELEMENTOS ESSENCIAIS:
Boas Práticas
APPCC

5. Gestão da Segurança de Alimentos
Boas Práticas – Programa de Pré-requisitos
Boas Práticas Agrícolas
Boas Práticas Pecuárias
Boas Práticas de Fabricação
Boas Práticas de Higiene
Boas Práticas de Manipulação
Boas Práticas de Distribuição
Boas Práticas de Comercialização

6. Gestão da Segurança de Alimentos
APPCC – Programa de Pré-requisitos Operacionais
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
Hazard Analysis and Critical Control Points

7. Gestão da Segurança de Alimentos
PRINCÍPIOS APPCC

8. Gestão da Segurança de Alimentos
1. - Identificação do perigo
2. - Identificação do ponto crítico de controle
3. - Estabelecimento do limite crítico
4. - Estabelecimento de monitoramento dos PCCs
5. - Estabelecimento das ações corretivas
6. - Procedimento de verificação e validação
7. - Registro de resultados
CODEX

9. Gestão da Segurança de Alimentos
NBR ISO 22000:2006
Principais Características

10. Gestão da Segurança de Alimentos
Norma auditável para sistema de gestão certificável
por organismo acreditado.
Atendimento dos 7 princípios de HACCP do Codex
Alimentarius.
Pode ser usada em auditorias internas, de segunda e
de terceira parte.
Alinhada com a ISO 9001 e ISO 14001 e OHSAS 18001.
Pede cumprimento de requisitos regulamentares
relacionados à segurança de alimentos.

11. Gestão da Segurança de Alimentos
NBR ISO 22000:2006
Aplicação

12. Gestão da Segurança de Alimentos
Toda a cadeia produtiva de
alimentos, independentemente de tamanho e
complexidade.
Inclui organizações direta (*) ou indiretamente (**) envolvidas.
* Desde produtores de alimentação animal, produção
primária, até varejistas, food service, etc.
** Produtores de equipamentos, de embalagens, de
produtos sanitizantes e aditivos, etc.

13. Gestão da Segurança de Alimentos
NBR ISO 22000:2006
Benefícios

14. Gestão da Segurança de Alimentos
Possuir um planejamento e operações que garantam prover
produtos seguros ao consumidor.
Demonstrar conformidade com os requisitos estatutários e
regulatórios.
Aumentar a satisfação do consumidor.
Contribuir com a segurança dos alimentos em toda cadeia de
alimentos.
Possuir a capacidade de demonstrar conformidades às
partes interessadas.
Obter reconhecimento internacional através de certificação
homologada pelo INMETRO.

15. Gestão da Segurança de Alimentos
GRATO!