O documento apresenta uma introdução ao sistema de gestão de segurança de alimentos ISO 22000, destacando sua importância nas práticas de segurança alimentar em nível global, com aplicação voluntária e requisitos auditáveis. A norma visa estabelecer, operar e melhorar um sistema de gestão que garanta alimentos seguros ao longo da cadeia produtiva, incorporando requisitos legais e melhores práticas, como APPCC. Além disso, aborda a implementação da norma e seus benefícios, como aumento da competitividade e redução de desperdícios.

2. Food Safety Managemant Security (FSMS) ISO 22000 Introdução ao Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos ISO 22000 Palestrante: Carolina Sidrim de Paula Cavalcante

3. APPCC – Codex Alimentarius GMP B12 – Ração animal BRC – Programa de varejistas britânicos IFS – Programa de varejistas franceses e alemães PAS 220 – kraft, nestlé, unilever, danone Protocolos Internacionais – Alimento Seguro ISO 22000

4. Genebra – Suíça; Não - governamental; 91 países; Aplicação internacional; Ponte entre setores públicos e privados; Certificação voluntária; Comércio internacional x necessidades do mercado; Requisitos auditáveis ISO - International Organization for Standartization

5. Requisitos para SGSA que permite estabelecer, implantar, operar, monitorar, rever, manter e melhorá-lo; Habilidade para controlar perigos, garantindo o alimento seguro ao longo da cadeia produtiva; Consolida a responsabilidade em assegurar alimentos seguros em âmbito mundial. O que é ISO 22000?

6. Fornece requisitos para SGSA; O sistema pode ser auditado e certificado; Harmonização dos requisitos em âmbito global; Sistema mais coerente, focado e integrado do que requerido por lei; Manutenção e melhoria da competitividade, fluxo de caixa, lucratividade, cumprimento legal e imagem comercial; Abordagem pró-ativa, sistemática e lógica; Ao longo da cadeia produtiva de alimentos. Por que implantar a ISO 22000?

7. Gap Analysis Qualificação da ESA na interpretação da norma Implantação dos requisitos da norma Pré-auditoria com órgão certificador Auditoria de certificação Etapas implantação da ISO 22000

8. Tamanho e estrutura da organização Tipos de processos empregados Produtos fornecidos Nível da organização frente ao PPR Perigos à segurança de alimentos Capacitação e cultura do pessoal Fatores que interferem no planejamento e implementação da ISO 22000

9. Escopo da ISO 22000 Cadeia Produtiva de Alimentos

10. A ISO 22000: Não elimina requisitos estatutários pertinentes; Requer uma política comprometida de conformidade com requisitos legais; Não trará imunidade à responsabilidade ou autuação da empresa; Prevê que requisitos legais sejam incorporados no SGSA Conformidade Legal

11. Compatibilidade com outras normas ISO ISO 22000 ISO 14001 ISO 9001 ISO 17025 OHSAS 18001

12. Estrutura da norma ISO 22000 1- Objetivo 2- Referência normativa 3- Termos e definições 4- Requisitos de documentação do SGSA 5- Responsabilidade da direção 6- Gestão de Recursos 7- Planejamento e realização de produtos seguros 8- Validação, verificação e melhoria do SGSA Apendice A – Referencia cruzada entre a ISO 22000 e ISO 9001 Apêndice B – Referência cruzada entre ISO 22000 e APPCC Codex Alimentarius Apêndice C – Referências do Codex com exemplos de medida de controle e diretrizes para utilização

13. PILARES DA ISO 22000 Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa

14. Boas Práticas - Legislação Edificações e Instalações Equipamentos e utensílios Processos Higiene pessoal e ambiental Armazenamento e distribuição Controle de Pragas Controle de qualidade Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa

15. APPCC- Análise de perigos e pontos críticos de controle Perigos biológicos Perigos físicos Perigos químicos Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa

16. Análise de perigos é chave do SGSA, e permite estabelecer: Medidas de controle Sistemas de monitoramento e verificação Ações corretivas APPCC- Análise de perigos e pontos críticos de controle Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa

17. COMUNICAÇÃO EXTERNA Produtor de Alimento autoridades estatutárias regulamentares Outras organizações Cliente/Consumidor fornecedores e contratantes Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa

18. COMUNICAÇÃO INTERNA Produtos ou novos produtos Materia-prima Prog. de limpeza Armazenam. e distribuição Pessoal Resquisitos estatutarios Perigos Reclamações Produtor de Alimento Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa

19. SGSA eficiente – sistema de gestão integrado às atividades gerais da organização Política de SA Comprometimento Implementação Planejamento Análise crítica Melhoria Medição e avaliação Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa

20. Melhoria contínua SGSA Plano APPCC Validação das medidas de controle Implementação monitoramento; ações corretivas verificação melhoria PPR operacionais Etapas preliminares Análise de Perigos Planejar realizar alimentos seguros

21. - Comunicação entre parceiros de negócios; - Otimização de recursos; - Documentações controladas; - Melhora planejamento, menos verificação pós-processo; - Gerenciamento contínuo da cadeia produtiva de alimentos; - Controle de perigos mais eficiente, eficaz e dinâmico; - Gerencia sistemática do programa de pré-requisitos P D A C Melhoria contínua do SGSA ISO 22000

22. Produção de alimentos seguros Garantia de saúde do consumidor Redução de autuação Redução de gastos com ações locais Melhoria imagem pública e comercial Proteção da informação Melhoria no recrutamento de pessoal Redução de desperdícios Aumento da competitividade Abertura de mercado Aumento da confiança de clientes e partes interessadas Conclusões sobre a ISO 22000

23. Conclusões sobre a ISO 22000 Motivação e orgulho dos funcionários Atendimento antecipado das demandas de clientes atuais e futuras Níveis potencialmente mais baixos de notificações regulamentares

24. OBRIGADA!!!