A&B

Gestão de A&B sob a ótica do turismo.

 Introdução
 Potencial Econômico.
 Serviços de alimentos e bebidas.
 Segurança alimentar no turismo.
 Gastronomia como um segmento turístico.

• Em cada etapa da pratica do turismo, está inserido o o serviço de
alimentos e bebidas.
• Serviço de bordo no meio de transporte alimentos e bebidas
previamente preparados e selecionados de acordo com as classes de
serviço do modal de transporte ;
 Turismo e alimentação

 Turismo e alimentação
• Critérios de análise para a escolha da parada técnica onde os turistas
terão possibilidade de se alimentar a livre escolha:
 Estrutura para receber grupos turísticos ter ou não acordos com a
operadora que planejou aquela viagem a fim de baratear custos;
 A empresa de ônibus contratada ter licença para estacionar a cerca
do local escolhido para paradas;
 A reputação relacionada à higiene, variedade de produtos oferecidos
e eficácia no atendimento naquele ambiente de alimentação.

 A&B em meio de hospedagem.
Café da Manhã Almoço Chá da tarde
Jantar Frigobar

 A&B em viagens
• Durante excursões e viagens são apresentadas ao turista várias
opções de A&B , já tendo sido pagos e previamente escolhidos
pela agência perante acordos, ou não, tais como bares,
restaurantes, lanchonetes e etc.Podem contemplar locais de
culinária típica, para que o turista tome contato com a cultura e
hábitos locais no quesito alimentação.
• A alimentação tem grande importância durante as viagens , uma
vez que, para muitos turistas a diversidade gastronômica fica
como uma marca registrada de bom atendimento, bem como da
realização de uma experiência diferente daquela vivida em seu
cotidiano.

• Muitos grupos étnicos apresentam uma grande variedade de
elementos socioculturais distintos inclusive na maneira de usar
ingredientes e cozinhar. Conhecer essas peculiaridades é essencial
para o profissional de turismo.
 A&B em meio de hospedagem.

 Segurança alimentar no turismo.
• O guia acompanhante de grupos, é responsável por sua segurança ,
comodidade e pelo sucesso ou fracasso da experiência turística. O
guia deve estar sempre atento ao que seu grupo está consumido,
estar ciente das restrições alimentares dos participantes do grupo ,
da qualidade e condições higiênicas dos locais escolhidos para leva-
los, certificando-se de que a comida seja preparada com segurança
alimentar, tenha boa aparência, seja apetitosa, evitando
intoxicações, e desagrados inconvenientes provenientes dos
ambientes de alimentação e da comida servida.
• Deve relatar a agencia problemas ocorridos para não mais levar
turistas àquele local.Assim como levar a locais que são do agrado
da maioria.

• A gastronomia é a arte de valorização da alimentação e pode ser o
elemento cultural de valorização das destinações turísticas, sendo
algumas vezes, o grande diferencial das mesmas ,ela em si pode
ser o próprio atrativo turístico.
• No planejamento de uma viagem, a operadora deverá antes de
tudo, conhecer seus fornecedores de A&B de cada roteiro e
destino, a fim de garantir qualidade de serviços e uma experiência
agradável. .

• A qualidade dos serviços está ligada a um fator fundamental no
turismo: a competitividade. Se o produto turístico oferece
serviços de qualidade, os turistas são fidelizados e isso garante
uma vantagem competitiva entre uma agência e outra.
• Sendo assim, a atenção com os serviços de alimentação deve ser
rigorosa, pois a gastronomia e os regimes são poderosos fatores de
escolha entre um pacote e outro e uma agência e outra.
• O bem estar e satisfação garantem o sucesso, é parte de acolher e
bem receber.

 Segurança alimentar no turismo
• Todo e qualquer ambiente que serve alimentação precisa atentar-se
com o conforto dos comensais e seguir rigorosamente a lei de boas
práticas de manipulação dos alimentos. A área de A&B em hotéis e
cidades turísticas é desafiadora, pois se propõe a gerir vários
detalhes ao mesmo tempo para um número de pessoas muito grande,
de culturas diferentes e de gostos diferentes. Ainda há a constante
preocupação com horários que devem ser seguidos.
• A capacitação interna dos colaboradores dos ambientes que servem
alimentos e bebidas também é muito importante. Comportamentos
adequados, adaptados a área operacional de cozinha e toda a parte
de restauração, até as funções e atributos para servir, atender e lidar
com os hóspedes.

Gastronomia como um segmento turístico.
• O turismo e a gastronomia selaram sua relação ao longo do século
XX, quando o hábito de viajar incorporou-se no período de
descanso. As férias e os meios de transporte mais eficientes fizeram
com que os deslocamentos se tornassem comuns, resultando em um
intenso fluxo de pessoas, circulando de um lado a outro.
• Nesse ir e vir mais frequente a gastronomia ganhou lugar, sobretudo
ao atrair um segmento de viajantes interessados em estimular seus
sentidos através da experimentação da cozinha de outras culturas. O
turismo culinário e gastronômico adquiriu importância a partir 1990
como uma forma de experiência de contato com a diversidade
cultural.

 Gastronomia como um segmento turístico.
• A gastronomia de um povo foi incluída no rol de patrimônio
intangível dos povos. Durante o Congresso da UNESCO realizado
em Havana, Cuba foi feito um documento que define as receitas
culinárias como um bem cultural tão valioso quanto um
monumento, o ato de comer é visto como uma tradição e ao mesmo
tempo como um ato de criatividade, não sendo simplesmente um
ato alimentar. O alimento não tem somente uma função nutritiva,
sendo única e característica de cada povo, carrega também um
significado simbólico para cada sociedade.
• Cada cultura prepara os ingredientes de diferentes formas
condicionada a seus valores culturais e códigos sociais .

• Com a globalização, o acesso a produtos importados, boom dos
programas de TV sobre culinária, o “modismo e gourmetização” da
vida moderna fez com que as pessoas se interessassem por cursos de
culinária no exterior e também em viagens com temática gastronômica
pelo mundo.
• Esse interesse pela cultura gastronômica dos povos, tem trazido um
beneficio grande uma vez que está resgatando as receitas e as formas
tradicionais de faze-las.
• Atualmente pode-se consumir todos os alimentos que existem bastando
ter possibilidades econômicas, geográficas e de saúde. Cada cultura
determina o que é ou não permitido ou saudável, (comida Kasher,
muçulmanos e judeus não comem carne de porco, indianos não comem
carne de vaca, cristãos não comem carne na sexta santa, e etc.).
 Gastronomia como um segmento turístico

Gastronomia como um segmento turístico.
• O Brasil finalmente acordou para a importância da Certificação
controlada de produtos genuinamente originários das regiões. Está em
tramite na Assembleia Legislativa um projeto de Lei criando os
“Certificados de Origem Protegida”. A finalidade é certificar os
produtos genuinamente originários de uma cidade ou região do nosso
Estado.
• Essa certificação é para criar uma categoria de qualidade para
alimentos e produtos rurais como geleias, vinho, cachaça, chocolates,
e assemelha-se a certificação da Europa, Argentina e Chile. Ou seja,
produtos produzidos em meios rurais que se tornam “propriedades”
características ou patrimônios da gastronomia local destes locais,
serão valorizados e reconhecidos pela lei através dos certificados de
origem protegida, promovendo indiretamente ao turismo esses
produtos exclusivos

 Turismo Gastronômico
 O turismo gastronômico inclui os carrinhos de comida e vendedores
de rua, tanto quanto os bares, adegas ou restaurantes, museus ,
vinhedos, etc. Há algo para todos os gostos na indústria do turismo
de alimentos. a maioria das pessoas simplesmente gosta de boa
comida e bebida.Experimentar pratos típicos de cada cultura faz parte
das viagens.

Alguns Pratos típicos do Brasil
Feijoada
Acarajé
Carne de Sol
Churrasco gaúcho

 Viagens com motivação gastronômica.
Há também o turismo para os festivais e festas relacionadas à comida e bebida;
-Oktoberfest na Alemanha onde se degustam cervejas, joelho de porco, salsichas
- Festa de Achiropita em SP, da comunidade Italiana
-As festas juninas no Brasil com suas comidas típicas “caipiras” milho verde, doce de
leite, canjica, arroz doce, churrasquinho, pipoca, doce de abóbora, canja , vinho
quente e quentão, entre outros, .
-Festas juninas em Portugal- comidas e doces típicos, como alheiras, azeitonas,
bolinho de bacalhau, toucinhos do céu, pastéis de nata.
-Festa da Alcachofra, do Morango , da uva, -todos no interior de SP
Oktoberfest Festa de Achiropita Festas juninas

 Viagens com motivação gastronômica.
• Com o objetivo de potencializar o atrativo das diferentes
gastronomias locais , criaram-se rotas onde a gastronomia tem
características similares.As rotas são organizadas em função de
um produto(azeitonas, vinhos, ervas, morango, etc.) ou de um
traço cultural que lhe dá o nome ( rota do vinho, rota da colônia,
rota da Provance).

A experiência que os turistas vivenciam em locais como o Alentejo, deixam boquiabertos, com
as edificações do século XII, ruelas medievais e que possui uma combinação perfeita com a
gastronomia, que em cada canto tem a possibilidade de experimentar os sabores de Portugal,
conhecida por ser um roteiro repleto de diversidades e degustações incríveis.
Os atrativos turísticos do Alentejo como o Convento do Espinheiro, um dos melhores
restaurantes da região próxima de Alentejo, possui um renomado chef português, que tem
pratos atuais até criações feiras pelos monges e freiras que ali viviam, na época do século XV.
A longa refeição convida a um Jantar único, caminhada nos jardins do mosteiro, e até mesmo
um tratamento de beleza, tudo em um único lugar.
Outro fator que transforma o destino em chamariz para os turistas são as vinícolas do Alentejo,
com passeios monitorados aos vinhedos e finaliza com a prova de vinhos tintos e brancos, e a
possibilidade de compra de garrafas exclusivas e preços acessíveis na loja da fábrica.
O fator que agrega o Turismo em Portugal e sua intensa e saborosa gastronomia, uma união
perfeita que reúne a questão histórica e os tours gastronômicos de Portugal.
 Os campos do Alentejo, em Portugal, e as cores de Istambul na Turquia.
Roteiro Gastronômico

 MUSEUS DOS ALIMENTOS.
Jell-O Gallery, EUA
Salami & Paprika Museum-Hungria
Frietmuseum, Belgica

Alimentarum- Suiça
Museu do Café- Brasil
Su No Sato Vinegar Museum-Japão

Museu do Queijo-Holanda
Museu da Mostarda Coleman-Reino Unido

 Fontes:
Fonte: Notas do Turismo Paulista, publicadas entre os dias 04 a 06 de setembro de
2015.(AMITUR)
 https://www.portaleducacao.com.br/turismo-e-hotelaria/artigos/29493/o-departamento-
de-alimentos-e-bebidas-dos-hoteis
 http://www.intercom.org.br/papers/nacionais/2009/resumos/r4-4042-1.pdf
 Ana Paula Mendes Dos Santos – Turismo e oferta alimentar nos restaurantes de Balneário
Camboriú - SC
 Fonte : Blog Show Food Textos & Notícias Alimentação e Cultura
Turismo e gastronomia: uma viagem pelos sabores do mundo
Escrito por Janine Collaço
Disponível em http://www.slowfoodbrasil.com/textos/alimentacao-e-cultura/140-turismo-
e-gastronomia-uma-viagem-pelos-sabores-do-mundo
 CSERGO, Julia. A emergência das cozinhas regionais. In: FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI,
Massimo. História da Alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998.
 http://www.revistahoteis.com.br/gestao-de-ab-uma-questao-de-seguranca-alimentar/
 Cadernos de Atrativos Turísticos.
 Revista Cook Lov

 Integrantes do Grupo:
Danubia SilvaCristina Cruz
Thaline Sabadin
Lucélia Lima Marina Cassini
Vanessa Nunes

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