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BROMATOLOGIA E
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DA DISCIPLINA
Bromatologia
Tecnologia
- Composição Centesimal
- Rotulagem Nutricional - Métodos de Conservação
- Aditivos alimentares
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PROGRAMA DA DISCIPLINA
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15/08 Apresentação do Laboratório/Gincana das Vidrarias
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PROGRAMA DA DISCIPLINA
CALENDÁRIO DE AVALIAÇÕES
AV1 AV2 SUB EXAME FINAL
10/10 28/11 05/12 19/12
AV1 + AT1 AV2 + AT2 - -
INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
BROMATOLOGIA...
FUNÇÃO BÁSICA DA BROMATOLOGIA
 Estudo QUÍMICO e NUTRICIONAL:
Água, Lipídios, Proteínas, Carboidratos,
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INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Composição;
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Conhecer a composição da matéria-prima e do
produto acabado;
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos
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ANÁLISE DE ALIMENTOS: POR QUÊ?
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nutricional nos rótulos;
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ANÁLISE DE ALIMENTOS: POR QUÊ?
Desenvolver novos produtos e padrões
de qualidade;
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estocagem na qualidade do produto.
Ciência Tecnologia
Nutrição
Nutrição Humana e
Experimental
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químicas, físicas e
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Processos
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Identificação e
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de processos em águas, alimentos, matérias-
primas, produto acabado, embalagens, vida-de-
prateleira. Desenvolvimento de novos produtos e
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Aula de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos sobre Bromatologia

  • 2.
  • 3. PROGRAMA DA DISCIPLINA Bromatologia Tecnologia - Composição Centesimal - Rotulagem Nutricional - Métodos de Conservação - Aditivos alimentares - Embalagens
  • 4. PROGRAMA DA DISCIPLINA DATA TEMA 15/08 Apresentação do Laboratório/Gincana das Vidrarias 05/09 Homogeneização das amostras e Determinação de UMIDADE 12/09 Determinação de LIPÍDIOS (Método de Soxhlet) 26/09 Determinação de PROTEÍNAS (Método de Kjeldahl) 24/10 Determinação de CINZAS (Incineração em Mufla)
  • 6. PROGRAMA DA DISCIPLINA PROCESSO AVALIATIVO AV1 + AT1 (10 pontos) AV2 + AT2 (10 pontos) TOTAL = 10 PONTOS Presença, participação, atividades feitas em sala...
  • 7. PROGRAMA DA DISCIPLINA - Limite de FALTAS = 25%; - Entregar os trabalhos DENTRO DO PRAZO; - NÃO acumular assuntos = DÚVIDAS; - PRESENÇA nas aulas práticas + relatório = NOTA
  • 8. PROGRAMA DA DISCIPLINA CALENDÁRIO DE AVALIAÇÕES AV1 AV2 SUB EXAME FINAL 10/10 28/11 05/12 19/12 AV1 + AT1 AV2 + AT2 - -
  • 9. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  • 11. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  • 12. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BROMATOLOGIA...
  • 13. FUNÇÃO BÁSICA DA BROMATOLOGIA  Estudo QUÍMICO e NUTRICIONAL: Água, Lipídios, Proteínas, Carboidratos, Vitaminas e Minerais. Enzimas, constituintes de cor, sabor e aroma.
  • 14. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - Composição; - Propriedades dos Alimentos; - Transformações químicas.
  • 15. Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado; Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos (PIQ); Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto; ANÁLISE DE ALIMENTOS: POR QUÊ? Estabelecer a composição nutricional nos rótulos;
  • 17. Obter dados para o planejamento dietético; Segurança no consumo de alimentos; Gerar banco de dados e validação de processo; ANÁLISE DE ALIMENTOS: POR QUÊ? Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade; Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
  • 18. Ciência Tecnologia Nutrição Nutrição Humana e Experimental Produtos vegetais e animais Reações químicas, físicas e enzimáticas Engenharia Processos Equipamentos Alimentos Identificação e quantificação de nutrientes Embalagens Aditivos Conservação Estabilidade
  • 19. INDÚSTRIAS – controle de qualidade, controle de processos em águas, alimentos, matérias- primas, produto acabado, embalagens, vida-de- prateleira. Desenvolvimento de novos produtos e melhoramento de produtos já existentes. ÓRGÃOS GOVERNAMENTAIS – controle de qualidade, fiscalização na produção e distribuição, padronização de novos produtos e registro. APLICAÇÃO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS UNIVERSIDADES e INSTITUTOS DE PESQUISA – desenvolvimento de metodologia, controle de processos em pesquisas, prestação de serviços, etc.
  • 20. Fornecer dados analíticos de ALTA QUALIDADE através de MÉTODOS ANALÍTICOS que sejam CONFIÁVEIS e ADEQUADOS, rápidos e com um baixo custo. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  • 21. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Alimentação versus Patologias
  • 22. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Alimentação versus Patologias
  • 23. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Bromatologia Ciência e Tecnologia de Alimentos Desenvolver alimentos ADEQUADOS e SEGUROS a grupos específicos.
  • 24. “Que seu remédio seja seu ALIMENTO e que seu ALIMENTO seja seu remédio”. (Hipócrates...) INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  • 25. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  • 26. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  • 27. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  • 28.  E, enquanto isso... (...) “Não contem aditivos químicos ou conservantes artificiais. Garantimos que este produto é confeccionado com autênticas porcarias naturais.” INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS