Aula de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos sobre Bromatologia

1. BROMATOLOGIA E
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

3. PROGRAMA DA DISCIPLINA
Bromatologia
Tecnologia
- Composição Centesimal
- Rotulagem Nutricional - Métodos de Conservação
- Aditivos alimentares
- Embalagens

4. PROGRAMA DA DISCIPLINA
DATA TEMA
15/08 Apresentação do Laboratório/Gincana das Vidrarias
05/09 Homogeneização das amostras e Determinação de UMIDADE
12/09 Determinação de LIPÍDIOS (Método de Soxhlet)
26/09 Determinação de PROTEÍNAS (Método de Kjeldahl)
24/10 Determinação de CINZAS (Incineração em Mufla)

5. PROGRAMA DA DISCIPLINA

6. PROGRAMA DA DISCIPLINA
PROCESSO AVALIATIVO
AV1 + AT1
(10 pontos)
AV2 + AT2
(10 pontos)
TOTAL = 10 PONTOS
Presença, participação,
atividades feitas em sala...

7. PROGRAMA DA DISCIPLINA
- Limite de FALTAS = 25%;
- Entregar os trabalhos DENTRO DO PRAZO;
- NÃO acumular assuntos = DÚVIDAS;
- PRESENÇA nas aulas práticas + relatório = NOTA

8. PROGRAMA DA DISCIPLINA
CALENDÁRIO DE AVALIAÇÕES
AV1 AV2 SUB EXAME FINAL
10/10 28/11 05/12 19/12
AV1 + AT1 AV2 + AT2 - -

9. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

10. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

11. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

12. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
BROMATOLOGIA...

13. FUNÇÃO BÁSICA DA BROMATOLOGIA
 Estudo QUÍMICO e NUTRICIONAL:
Água, Lipídios, Proteínas, Carboidratos,
Vitaminas e Minerais.
Enzimas, constituintes de cor,
sabor e aroma.

14. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Composição;
- Propriedades dos Alimentos;
- Transformações químicas.

15. Conhecer a composição da matéria-prima e do
produto acabado;
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos
alimentos (PIQ);
Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e
do produto;
ANÁLISE DE ALIMENTOS: POR QUÊ?
Estabelecer a composição
nutricional nos rótulos;

16. ANÁLISE DE ALIMENTOS: POR QUÊ?

17. Obter dados para o planejamento dietético;
Segurança no consumo de alimentos;
Gerar banco de dados e validação de processo;
ANÁLISE DE ALIMENTOS: POR QUÊ?
Desenvolver novos produtos e padrões
de qualidade;
Conhecer os efeitos do processamento e da
estocagem na qualidade do produto.

18. Ciência Tecnologia
Nutrição
Nutrição Humana e
Experimental
Produtos vegetais
e animais
Reações
químicas, físicas e
enzimáticas
Engenharia
Processos
Equipamentos
Alimentos
Identificação e
quantificação de
nutrientes
Embalagens
Aditivos
Conservação
Estabilidade

19. INDÚSTRIAS – controle de qualidade, controle
de processos em águas, alimentos, matérias-
primas, produto acabado, embalagens, vida-de-
prateleira. Desenvolvimento de novos produtos e
melhoramento de produtos já existentes.
ÓRGÃOS GOVERNAMENTAIS – controle de qualidade,
fiscalização na produção e distribuição, padronização de novos
produtos e registro.
APLICAÇÃO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS
UNIVERSIDADES e INSTITUTOS DE PESQUISA
– desenvolvimento de metodologia, controle de
processos em pesquisas, prestação de serviços, etc.

20. Fornecer dados analíticos de ALTA QUALIDADE
através de MÉTODOS ANALÍTICOS que sejam
CONFIÁVEIS e ADEQUADOS, rápidos e com um
baixo custo.
INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

21. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Alimentação versus Patologias

22. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Alimentação versus Patologias

23. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Bromatologia
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Desenvolver alimentos
ADEQUADOS e SEGUROS a
grupos específicos.

24. “Que seu remédio seja seu ALIMENTO e que seu
ALIMENTO seja seu remédio”.
(Hipócrates...)
INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

25. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

26. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

27. INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

28.  E, enquanto isso...
(...)
“Não contem aditivos químicos ou
conservantes artificiais. Garantimos que este
produto é confeccionado com autênticas
porcarias naturais.”
INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS