Bpf Treinamento

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São Práticas de higiene recomendadas para o manuseio de alimentos visando a obtenção de alimentos seguros Definição

O que é Alimento Seguro? É o alimento que ao ser ingerido não representa risco a saúde e a integridade física do consumidor.

A BPF é uma lei ,[object Object],[object Object]

O Que abrange ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

O Que abrange ( cont.) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ALGUMAS RESPONSABILIDADE DA EMPRESA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

RESPONSABILIDADES DOS COLABORADORES : ,[object Object],[object Object]

A falta de higiene e cuidados expõe os produtos e a saúde do consumidor através de 3 tipos de contaminação. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Contaminação Física Adornos pessoais; curativos, botões, etc. Contaminação Química: Produtos químicos, resíduos de inseticidas, etc. Contaminação microbiológica: Presença de microorganismo indesejáveis nos alimentos.

Microorganismo Micro = Pequeno Organismo = seres-vivos Microorganismo são seres pequenos que podem ser vistos apenas com um aparelho especial chamado microscópio.

Os microorganismos reproduzem-se rapidamente em um intervalo de tempo muito curto. 02:00 64 00:00 1 00:20 2 00:40 4 01:00 8 03:00 642 07:00 2.097.152

Os microorganismos podem se desenvolver em diversos lugares como por exemplo:

Tipos de Microorganismos Os microorganismos podem ser bactérias, fungos, bolores, leveduras e vírus. Possuem formatos diferentes

APLICAÇÕES INDUSTRIAIS ,[object Object],[object Object]

Condições para desenvolvimento Os microorganismos necessitam de certas condições para o seu desenvolvimento e reprodução. Entre as principais condições, destacam-se : ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

pH – alcalinidade e acidez ÁCIDOS NEUTROS ALCALINOS Iogurte, limão, vinagre, etc. Fruta verde, alimentos que dão sensação de amarrar a boca Água 0 2 4 6 7 8 10 12 14

Temperatura ,[object Object],[object Object]

COMO EVITAR A CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ATENÇÃO PARA A FORMA DE CONSUMO DO ALIMENTO QUE PRODUZ ,[object Object]

[object Object],Lixos : Uma fonte de contaminação ,[object Object],[object Object],[object Object]

Além da higiene pessoal a limpeza adequada de equipamentos e instalações evita focos de contaminação

Quem faz a qualidade?? ,[object Object], +  +  +  +  =   +  +  +  +  =  Ela depende de todos nós !

Como devo lavar as mãos?? Molhe as mãos com água potável Use sabão e faça espuma

Esfregue e friccione completamente por 20 segundos Esfregue as palmas, as costas das mãos, entre os dedos e embaixo das unhas

Enxágüe bem e então use papel toalha para fechar a torneira Seque as mãos completamente E SANITIZE AS MÃOS COM GEL!

O sucesso das BPF depende do comprometimento da direção e de todos os colaboradores. POR ISSO VOCÊ É IMPORTANTE! OBRIGADA!!

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