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HIGIENE E MANIPULAÇÃOHIGIENE E MANIPULAÇÃO
DE ALIMENTOSDE ALIMENTOS
INTEGRAÇÃO
Esta integração tem como foco conscientizar os
profissionais de alimentação da importância da
higiene na preparação dos pratos.
ALIMENTO SEGURO
É aquele que não compromete o estado de saúde
do indivíduo que a consome, ou seja, é um
alimento sem contaminação.
PREVENÇÃO DE DOENÇAS
• A cada ano, milhares de Clientes
visitam as lojas.
• Todos somos portadores de
bactérias.
• Nos podemos prevenir doenças.
• Como estamos no negocio de
alimentação, temos que assegurar
também a saúde e a segurança
dos clientes e alimentos.
• As bactérias fazem parte do nosso
ambiente, somente precisamos
saber como lidar com estes
agentes invisíveis que podem
causar muitos danos a nossa
saúde.
• Seguindo os padrões e
procedimentos de segurança
alimentar orientados pela empresa
e pelos órgãos Públicos que
regulamentam estes assunto.
MICROORGANISMOS
Por serem muito pequenos,
somente conseguimos
enxergá-los com auxílio de
um microscópio que
aumenta o tamanho em
400 a 1000 vezes.
Eles estão presentes praticamente em todos osEles estão presentes praticamente em todos os
lugares: ar, solo, água, utensílios,lugares: ar, solo, água, utensílios,
equipamentos, animais, seres humanos.equipamentos, animais, seres humanos.
MICROORGANISMOS
Gengiva: 36.000.000.000 / cm2
Saliva: 750.000.000 / cm2
Mãos: 1.000 / cm2
Axilas: 2.500.000 /
cm2
Intestino: 300.000.000
coliformes fecais/ g de fezes
Testa: 1.000 a 100.000/cm2
Secreção Nasal
1.000. 000.000 /
cm2
Bactérias
encontradas em qualquer
individuo
• Estafilococo
• Hepatite A
• Salmonela
É uma bactéria que espalhamos ao
espirrar, tocar em espinhas, o cabelo
ou corte na pele
É um vírus que se espalha quando
usamos a toalete e depois manipulamos
alimentos sem higienização as mãos
Encontrada em carnes e aves quando
cozidas de forma inadequada, ou
conservada em temperatura
imprópria ou descongelada de
maneira inadequada, ou pessoas
com má higienização pessoal
MICROORGANISMOS
A cozinha possui todas as condições que as
bactérias necessitam para crescerem e se
multiplicarem:
 alimento abundante (matéria orgânica)
 água / umidade
 ar
 temperatura favorável (entre 10º - 60º C)
É UM AMBIENTE PERFEITO PARA QUE ELES SE
MULTIPLICAM COM FACILIDADE E
DETERIORAM OS ALIMENTOS COM RAPIDEZ.
MICROORGANISMOS
ATENÇÃO!
Para evitar a multiplicação
dos microrganismos,
devemos
sempre manter os alimentos:
– em refrigeração
(geladeira)
Abaixo de 8º C
– em aquecimento (banho-
maria/ caixa térmica).
Acima de 70ºC
MICROORGANISMOS
MICROORGANISMOS
Geralmente os microorganismosGeralmente os microorganismos nãonão
modificammodificam a aparência, nem o cheiro, nem oa aparência, nem o cheiro, nem o
sabor do alimento.sabor do alimento.
Desta forma alimentos mesmo comDesta forma alimentos mesmo com boa
aparência, podem estar contaminados com, podem estar contaminados com
bactérias causadoras de doenças.bactérias causadoras de doenças.
CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS
Pode ter 3 origens:
Química
Biológica
(bactéria, vírus etc)
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( parafuso,brinco,cabelo)
CONSEQUÊNCIAS DA CONTAMINAÇÃO
DOS ALIMENTOS PODEM SER:
Dores abdominais
Febres fortes
Alergias
Infecções intestinais,
diarréias, disenterias.
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PREVENÇÃO
Então, podemos e devemos prevenir a
contaminação dos alimentosm através da
adoção de medidas de higiene:
HIGIENE
PESSOAL
HIGIENE DOS
ALIMENTOS
HIGIENE
AMBIENTAL
MEDIDAS DE HIGIENE
Higiene Pessoal:
Corporal
• Tomar banho todos os dias;
• Fazer a barba;
•Não vá trabalhar se estiver doente;
• Manter unhas sempre curtas,
limpas e sem esmalte;
MEDIDAS DE HIGIENE
Corporal
• Prender os cabelos e usar toucas limpas e bem
aderidas a cabeça;
• Usar uniforme sempre limpo e trocado diariamente;
• Não carregar objetos nos bolsos.
Higiene Pessoal:
MEDIDAS DE HIGIENE
Lavagem das mãos antes de iniciar o
turno e a cada troca de atividade.
• Umedecer mãos e antebraços com água;
• Colocar sabonete líquido bactericida sobre as
mãos úmidas;
• Ensaboar mãos e antebraços por, pelo menos,
30 segundos;
• Enxaguar bem as mãos e antebraços em água
corrente;
• Secar mãos e antebraços com papel toalha
descartável não reciclado.
• Feche a torneira com o papel toalha e acione
a pedaleira do lixo
•Não toque em nada que possa contaminar suas
mãos antes de retornar ao trabalho.
MEDIDAS DE HIGIENE
MEDIDAS DE HIGIENE
A lavagem das mãos deve ser feita sempre que:
• Iniciar ou trocar de atividade
• Usar sanitários
• Usar esfregão ,vassoura e recolher lixo
• Tocar em alimentos não higienizados
• Pegar em dinheiro
• E a cada 1 (uma) hora ou troca de funções
Higiene Pessoal:
MEDIDAS DE HIGIENE
Higiene Ambiental:
- Área de trabalho
Não é permitido:
• Varrer a seco o piso nas áreas
de manipulação;
• Uso de escovas, esponjas ou
similares de metal, lã, palha de
aço, madeira, amianto e
materiais rugosos e porosos.
•É permitido:
•Uso de MOP em todas
áreas da cozinha e salão.
A higienização envolve duas etapas:
LIMPEZA

É a retirada dos restos de
alimentos e sujeiras das superfícies
com o auxílio de espátulas, escovas
ou
esponjas.

Limpeza é a etapa onde
retiramos as sujidades.
Retiramos o que vemos!
SEM COMIDA, OS
MICRORGANISMOS NÃO SE
MULTIPLICAM!
DESINFECÇÃO
• É a retirada dos
microrganismos das
superfícies com a ajuda de
um produto químico, por
exemplo,uma solução
clorada.
• Desinfecção é a etapa em
que eliminamos os
microrganismos.
Retiramos o que não vemos!
MEDIDAS DE HIGIENE
•Manter os banheiros e vestiários sempre limpos e organizados.Manter os banheiros e vestiários sempre limpos e organizados.
•Verificar com frequencia de 20 minutos se os banheiros estãoVerificar com frequencia de 20 minutos se os banheiros estão
abastecidos e limpos.abastecidos e limpos.
•Nunca deixe os banheiros dos funcionarios sem bactericida, papel eNunca deixe os banheiros dos funcionarios sem bactericida, papel e
lixeira com pedal...A limpeza do mesmo devem ser impecáveis.lixeira com pedal...A limpeza do mesmo devem ser impecáveis.
MEDIDAS DE HIGIENE
Lembre-se que o banheiro é o cartão de
visita para saber se as demais áreas
estão limpas corretamente
MEDIDAS DE HIGIENE
Higiene Ambiental:
-Lixo:
• Deve ser jogado em lixeira
com tampa;
• Nunca utilizar as mãos
para abrir a lixeira, sempre o
pedal;
• Não deve ser retirado da
cozinha no mesmo
momento em que entrar
mercadorias;
• A lixeira deve ser lavada
todos os dias.
MEDIDAS DE HIGIENE
Como cuidar da loja para evitar ambiente, propicio a
contaminação.
• Lavagem de louça está sendo feito corretamente e processo de
higienização.
• Nunca lave as mãos nas pias que é utilizada para lavar louça.
• Nunca deixe as áreas de preparo desabastecido de papel toalha e
bactericida.
• Nunca segure talheres pelo lado que será utilizado para colocar na boca.
• Nunca deixe utensílios como panelas guardados sem enxugar ou com a
boca para cima.
• Limpe e sanitize as áreas de trabalho sempre bem limpa ( sem migalhas)
finalize com passada de pano.
• Nunca deixe material químico perto de alimentos.
QUALIDADE TOTAL
Mantenha sua área de trabalho sempre organizada e
limpa.
Evite riscos de contaminação.
O nosso objetivo é satisfazer os clientesO nosso objetivo é satisfazer os clientes
proporcionando refeições gostosas e saudáveis, comproporcionando refeições gostosas e saudáveis, com
qualidade total!qualidade total!
Alergia Alimentar
• Alergia alimentar é uma reação negativa a um componente
existente no alimento.
• Produtos que provocam alérgia é chamado de alergênico.
• Reação dor agudas e pode provocar a morte instantânea.
• Se um cliente perguntar a você se um dos nossos produtos contém
um ingrediente ao qual ele é alérgico, não responda se não tiver
certeza pergunte ao seu Gerente para orientar ao Cliente.
LIMPEZA E ORGANIZAÇÃOLIMPEZA E ORGANIZAÇÃO
DE LOJADE LOJA
Limpar vs.Sanitizar
• Limpar: É a remoção da sujeira visível e ao contato se
sente nas mãos e que se encontra nas áreas da
loja( resto de alimentos, gorduras, pó etc.) Esta limpeza
deve ser primeiro retirada com uma vassoura ou
panocom determinado produto de limpeza.
• Sanitizar: É a remoção dos germes que causam
doenças ( bactérias, vírus) e deve ser executada após
limpar primeiro a área para depois fazermos a
sanitização, com o produto correto.
Limpar vs.Sanitizar
Como executar a limpeza: Toda limpeza é executada
inicialmente de cima para baixo.
A limpeza deve seguir o seguinte sequencia:
1. Tetos e luminárias
2. Paredes e portas
3. Janelas, vidros e beirais
4. Mesas, por cima e por baixo, cadeiras
5. Chão
A sequencia é lógica, pois a sujeira irá caindo para o
moveis e chão
Limpar vs.Sanitizar
Todo equipamento de inox (brilha!!! Não é opaco!!!)
Quando encontramos inox opaco aponta sinal de
limpeza indevida ( somente pano).
Quando a mão fica pegando ao encostar em alguma
coisa é sinal de limpeza incorreta.
Todos as prateleiras devem ser limpas por baixo e nas
beiradas inferiores e devem estar lisas e sem estar
pegando na mão.
Panelas devem estar com cor de metal.
Limpar vs.Sanitizar
Atenção, como devemos encontrar a loja para executar
a limpeza:
Sempre as cadeiras em cima das mesas e a loja com a
limpeza básica (retirada da sujeira grossa) – tanto na
abertura como na passagem como no fechamento.
Como devemos encontrar o restaurante durante a
operação:
O mesmo deve estar constantemente limpo e
organizado
Organização: Cada material tem seu local correto de
guardar dentro da loja – pegou devolva no local –
ajuda o trabalho a ser mais fácil.
Limpar vs.Sanitizar
Cuidado com os utensílios:
Atenção – os utensílios devem ser guardados secos e sanitizados
Como fazer sanitização dos utensílios de alimentação:
Diluir- álcool 70% - água 30%- o álcool e produtos extremamente
volátil (evapora), por isso fazemos a diluição para que tenha
tempo de fazer a higienização. ( limpeza dos pratos, talheres e
copos) nas áreas de trabalho.
Todos os utensílios que estiverem nas prateleiras devem estar
sanitizados e livres de manchas.
Copos devem estar transparentes ( cuidado para marcas de batom)
Nunca podemos fazer a limpeza de utensilios na hora de servir o
cliente atrasa o tempo de entrega do serviço.
Limpar vs.Sanitizar
Cuidado com os utensílios:
Todos os potes devem ser guardados de boca para baixo
e seco (evitar cair algo dentro)
Sempre que for pegar um utensílios verifique se esta
limpo, caso contrario avise a equipe para prestem mais
atenção na limpeza.
Todas as prateleiras devem estar limpas antes de colocar
o utensílios que foram sanitizados.
Limpar vs.Sanitizar
Mesas e Cadeiras:
As mesas devem ser limpas por baixo e verificadas a
cada termino de operação:
-Clientes colam chicletes e danificam a roupa dos
próximo clientes
Pés de mesas devem ser limpos para que não haja
resisuos de alimentos ou pó.
Antes de sentar o próximo Cliente as mesas devem ser
limpas bem como cadeiras ( nãopode jogar lixo no
chão recolher para a mão ou bandeja).
Limpar vs.Sanitizar
Banheiros
Devem ser lavados diariamente e mantido com
limpeza/sanitização diária.
Banheiros durante a operação devem ser examinados,
abastecidos e limpos a cada 15 minutos.
Limpar vs.Sanitizar
As bactérias se reproduzem rapidamente em ambientes
com limpeza incorreta e atraem insetos e roedores que
são portadores de doenças.
Temos dedetização executada mensalmente, mas
nenhuma dedetização funciona se não ocorrer a
limpeza/ sanitização da loja corretamente.
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Treinamento flying integração

  • 1. HIGIENE E MANIPULAÇÃOHIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOSDE ALIMENTOS
  • 2. INTEGRAÇÃO Esta integração tem como foco conscientizar os profissionais de alimentação da importância da higiene na preparação dos pratos.
  • 3. ALIMENTO SEGURO É aquele que não compromete o estado de saúde do indivíduo que a consome, ou seja, é um alimento sem contaminação.
  • 4. PREVENÇÃO DE DOENÇAS • A cada ano, milhares de Clientes visitam as lojas. • Todos somos portadores de bactérias. • Nos podemos prevenir doenças. • Como estamos no negocio de alimentação, temos que assegurar também a saúde e a segurança dos clientes e alimentos. • As bactérias fazem parte do nosso ambiente, somente precisamos saber como lidar com estes agentes invisíveis que podem causar muitos danos a nossa saúde. • Seguindo os padrões e procedimentos de segurança alimentar orientados pela empresa e pelos órgãos Públicos que regulamentam estes assunto.
  • 5. MICROORGANISMOS Por serem muito pequenos, somente conseguimos enxergá-los com auxílio de um microscópio que aumenta o tamanho em 400 a 1000 vezes. Eles estão presentes praticamente em todos osEles estão presentes praticamente em todos os lugares: ar, solo, água, utensílios,lugares: ar, solo, água, utensílios, equipamentos, animais, seres humanos.equipamentos, animais, seres humanos.
  • 6. MICROORGANISMOS Gengiva: 36.000.000.000 / cm2 Saliva: 750.000.000 / cm2 Mãos: 1.000 / cm2 Axilas: 2.500.000 / cm2 Intestino: 300.000.000 coliformes fecais/ g de fezes Testa: 1.000 a 100.000/cm2 Secreção Nasal 1.000. 000.000 / cm2
  • 7. Bactérias encontradas em qualquer individuo • Estafilococo • Hepatite A • Salmonela É uma bactéria que espalhamos ao espirrar, tocar em espinhas, o cabelo ou corte na pele É um vírus que se espalha quando usamos a toalete e depois manipulamos alimentos sem higienização as mãos Encontrada em carnes e aves quando cozidas de forma inadequada, ou conservada em temperatura imprópria ou descongelada de maneira inadequada, ou pessoas com má higienização pessoal
  • 8. MICROORGANISMOS A cozinha possui todas as condições que as bactérias necessitam para crescerem e se multiplicarem:  alimento abundante (matéria orgânica)  água / umidade  ar  temperatura favorável (entre 10º - 60º C) É UM AMBIENTE PERFEITO PARA QUE ELES SE MULTIPLICAM COM FACILIDADE E DETERIORAM OS ALIMENTOS COM RAPIDEZ.
  • 9. MICROORGANISMOS ATENÇÃO! Para evitar a multiplicação dos microrganismos, devemos sempre manter os alimentos: – em refrigeração (geladeira) Abaixo de 8º C – em aquecimento (banho- maria/ caixa térmica). Acima de 70ºC
  • 11. MICROORGANISMOS Geralmente os microorganismosGeralmente os microorganismos nãonão modificammodificam a aparência, nem o cheiro, nem oa aparência, nem o cheiro, nem o sabor do alimento.sabor do alimento. Desta forma alimentos mesmo comDesta forma alimentos mesmo com boa aparência, podem estar contaminados com, podem estar contaminados com bactérias causadoras de doenças.bactérias causadoras de doenças.
  • 12. CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS Pode ter 3 origens: Química Biológica (bactéria, vírus etc) Física ( parafuso,brinco,cabelo)
  • 13. CONSEQUÊNCIAS DA CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS PODEM SER: Dores abdominais Febres fortes Alergias Infecções intestinais, diarréias, disenterias. MorteVômitos
  • 14. PREVENÇÃO Então, podemos e devemos prevenir a contaminação dos alimentosm através da adoção de medidas de higiene: HIGIENE PESSOAL HIGIENE DOS ALIMENTOS HIGIENE AMBIENTAL
  • 15. MEDIDAS DE HIGIENE Higiene Pessoal: Corporal • Tomar banho todos os dias; • Fazer a barba; •Não vá trabalhar se estiver doente; • Manter unhas sempre curtas, limpas e sem esmalte;
  • 16. MEDIDAS DE HIGIENE Corporal • Prender os cabelos e usar toucas limpas e bem aderidas a cabeça; • Usar uniforme sempre limpo e trocado diariamente; • Não carregar objetos nos bolsos. Higiene Pessoal:
  • 17. MEDIDAS DE HIGIENE Lavagem das mãos antes de iniciar o turno e a cada troca de atividade. • Umedecer mãos e antebraços com água; • Colocar sabonete líquido bactericida sobre as mãos úmidas; • Ensaboar mãos e antebraços por, pelo menos, 30 segundos; • Enxaguar bem as mãos e antebraços em água corrente; • Secar mãos e antebraços com papel toalha descartável não reciclado. • Feche a torneira com o papel toalha e acione a pedaleira do lixo •Não toque em nada que possa contaminar suas mãos antes de retornar ao trabalho.
  • 19. MEDIDAS DE HIGIENE A lavagem das mãos deve ser feita sempre que: • Iniciar ou trocar de atividade • Usar sanitários • Usar esfregão ,vassoura e recolher lixo • Tocar em alimentos não higienizados • Pegar em dinheiro • E a cada 1 (uma) hora ou troca de funções Higiene Pessoal:
  • 20. MEDIDAS DE HIGIENE Higiene Ambiental: - Área de trabalho Não é permitido: • Varrer a seco o piso nas áreas de manipulação; • Uso de escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira, amianto e materiais rugosos e porosos. •É permitido: •Uso de MOP em todas áreas da cozinha e salão.
  • 21. A higienização envolve duas etapas: LIMPEZA  É a retirada dos restos de alimentos e sujeiras das superfícies com o auxílio de espátulas, escovas ou esponjas.  Limpeza é a etapa onde retiramos as sujidades. Retiramos o que vemos! SEM COMIDA, OS MICRORGANISMOS NÃO SE MULTIPLICAM! DESINFECÇÃO • É a retirada dos microrganismos das superfícies com a ajuda de um produto químico, por exemplo,uma solução clorada. • Desinfecção é a etapa em que eliminamos os microrganismos. Retiramos o que não vemos! MEDIDAS DE HIGIENE
  • 22. •Manter os banheiros e vestiários sempre limpos e organizados.Manter os banheiros e vestiários sempre limpos e organizados. •Verificar com frequencia de 20 minutos se os banheiros estãoVerificar com frequencia de 20 minutos se os banheiros estão abastecidos e limpos.abastecidos e limpos. •Nunca deixe os banheiros dos funcionarios sem bactericida, papel eNunca deixe os banheiros dos funcionarios sem bactericida, papel e lixeira com pedal...A limpeza do mesmo devem ser impecáveis.lixeira com pedal...A limpeza do mesmo devem ser impecáveis. MEDIDAS DE HIGIENE Lembre-se que o banheiro é o cartão de visita para saber se as demais áreas estão limpas corretamente
  • 23. MEDIDAS DE HIGIENE Higiene Ambiental: -Lixo: • Deve ser jogado em lixeira com tampa; • Nunca utilizar as mãos para abrir a lixeira, sempre o pedal; • Não deve ser retirado da cozinha no mesmo momento em que entrar mercadorias; • A lixeira deve ser lavada todos os dias.
  • 24. MEDIDAS DE HIGIENE Como cuidar da loja para evitar ambiente, propicio a contaminação. • Lavagem de louça está sendo feito corretamente e processo de higienização. • Nunca lave as mãos nas pias que é utilizada para lavar louça. • Nunca deixe as áreas de preparo desabastecido de papel toalha e bactericida. • Nunca segure talheres pelo lado que será utilizado para colocar na boca. • Nunca deixe utensílios como panelas guardados sem enxugar ou com a boca para cima. • Limpe e sanitize as áreas de trabalho sempre bem limpa ( sem migalhas) finalize com passada de pano. • Nunca deixe material químico perto de alimentos.
  • 25. QUALIDADE TOTAL Mantenha sua área de trabalho sempre organizada e limpa. Evite riscos de contaminação. O nosso objetivo é satisfazer os clientesO nosso objetivo é satisfazer os clientes proporcionando refeições gostosas e saudáveis, comproporcionando refeições gostosas e saudáveis, com qualidade total!qualidade total!
  • 26. Alergia Alimentar • Alergia alimentar é uma reação negativa a um componente existente no alimento. • Produtos que provocam alérgia é chamado de alergênico. • Reação dor agudas e pode provocar a morte instantânea. • Se um cliente perguntar a você se um dos nossos produtos contém um ingrediente ao qual ele é alérgico, não responda se não tiver certeza pergunte ao seu Gerente para orientar ao Cliente.
  • 27. LIMPEZA E ORGANIZAÇÃOLIMPEZA E ORGANIZAÇÃO DE LOJADE LOJA
  • 28. Limpar vs.Sanitizar • Limpar: É a remoção da sujeira visível e ao contato se sente nas mãos e que se encontra nas áreas da loja( resto de alimentos, gorduras, pó etc.) Esta limpeza deve ser primeiro retirada com uma vassoura ou panocom determinado produto de limpeza. • Sanitizar: É a remoção dos germes que causam doenças ( bactérias, vírus) e deve ser executada após limpar primeiro a área para depois fazermos a sanitização, com o produto correto.
  • 29. Limpar vs.Sanitizar Como executar a limpeza: Toda limpeza é executada inicialmente de cima para baixo. A limpeza deve seguir o seguinte sequencia: 1. Tetos e luminárias 2. Paredes e portas 3. Janelas, vidros e beirais 4. Mesas, por cima e por baixo, cadeiras 5. Chão A sequencia é lógica, pois a sujeira irá caindo para o moveis e chão
  • 30. Limpar vs.Sanitizar Todo equipamento de inox (brilha!!! Não é opaco!!!) Quando encontramos inox opaco aponta sinal de limpeza indevida ( somente pano). Quando a mão fica pegando ao encostar em alguma coisa é sinal de limpeza incorreta. Todos as prateleiras devem ser limpas por baixo e nas beiradas inferiores e devem estar lisas e sem estar pegando na mão. Panelas devem estar com cor de metal.
  • 31. Limpar vs.Sanitizar Atenção, como devemos encontrar a loja para executar a limpeza: Sempre as cadeiras em cima das mesas e a loja com a limpeza básica (retirada da sujeira grossa) – tanto na abertura como na passagem como no fechamento. Como devemos encontrar o restaurante durante a operação: O mesmo deve estar constantemente limpo e organizado Organização: Cada material tem seu local correto de guardar dentro da loja – pegou devolva no local – ajuda o trabalho a ser mais fácil.
  • 32. Limpar vs.Sanitizar Cuidado com os utensílios: Atenção – os utensílios devem ser guardados secos e sanitizados Como fazer sanitização dos utensílios de alimentação: Diluir- álcool 70% - água 30%- o álcool e produtos extremamente volátil (evapora), por isso fazemos a diluição para que tenha tempo de fazer a higienização. ( limpeza dos pratos, talheres e copos) nas áreas de trabalho. Todos os utensílios que estiverem nas prateleiras devem estar sanitizados e livres de manchas. Copos devem estar transparentes ( cuidado para marcas de batom) Nunca podemos fazer a limpeza de utensilios na hora de servir o cliente atrasa o tempo de entrega do serviço.
  • 33. Limpar vs.Sanitizar Cuidado com os utensílios: Todos os potes devem ser guardados de boca para baixo e seco (evitar cair algo dentro) Sempre que for pegar um utensílios verifique se esta limpo, caso contrario avise a equipe para prestem mais atenção na limpeza. Todas as prateleiras devem estar limpas antes de colocar o utensílios que foram sanitizados.
  • 34. Limpar vs.Sanitizar Mesas e Cadeiras: As mesas devem ser limpas por baixo e verificadas a cada termino de operação: -Clientes colam chicletes e danificam a roupa dos próximo clientes Pés de mesas devem ser limpos para que não haja resisuos de alimentos ou pó. Antes de sentar o próximo Cliente as mesas devem ser limpas bem como cadeiras ( nãopode jogar lixo no chão recolher para a mão ou bandeja).
  • 35. Limpar vs.Sanitizar Banheiros Devem ser lavados diariamente e mantido com limpeza/sanitização diária. Banheiros durante a operação devem ser examinados, abastecidos e limpos a cada 15 minutos.
  • 36. Limpar vs.Sanitizar As bactérias se reproduzem rapidamente em ambientes com limpeza incorreta e atraem insetos e roedores que são portadores de doenças. Temos dedetização executada mensalmente, mas nenhuma dedetização funciona se não ocorrer a limpeza/ sanitização da loja corretamente.