O documento discute conceitos de organização e processos organizacionais. Define organização como um grupo social orientado para a realização de objetivos, geralmente por meio do fornecimento de produtos e serviços. Explora os principais componentes de uma organização como objetivos, estrutura, recursos humanos e tecnologia. Também define processo como um conjunto de atividades estruturadas para produzir um produto ou serviço e discute os principais processos organizacionais.

1. ORGANIZAÇÃO
CST EM GASTRONOMIA
ESTUDOS INTEGRADOS EM GESTÃO ESTRATÉGICA

2. Conceitos
O que é ORGANIZAR?
Organizar é pôr em ordem, arrumar; dispor para funcionar. Adquirir tudo o que é
preciso para atingir os resultados desejados utilizando um mínimo de recursos.
“Antônio Cesar Amaru”
O que é ORGANIZAÇÃO?
Organizações são unidades sociais ou agrupamentos humanos, com o mesmo
objetivo de fornecer produtos e serviços. “Chiavenato”
Organização é um grupo social orientado para a realização de objetivos que,
de forma geral, se traduzem no fornecimento de produtos e serviços.
“Maximiano”
Organização é um estabelecimento de uma estrutura formal de autoridade,
mediante a qual se definem, dispõem e coordenam as fases e métodos de
trabalho para se atingir um objetivo. “Antônio Cesar Amaru”

3. Organização é um conjunto de duas ou mais pessoas que realizam tarefas,
seja em grupo, seja individualmente, mas de forma coordenada e controlada,
atuando num determinado contexto ou ambiente, com vista a atingir um objetivo
pré-determinado, através de diversos meios e recursos disponíveis, liderados ou
não por alguém com as funções administrativas.
Toda e qualquer ORGANIZAÇÃO que possui uma estrutura e dentro dessa
estrutura se opera um processo, é chamada de EMPRESA.
Portanto, todas as empresas são chamadas de organizações, independente da
sua finalidade.
Ou seja

4. Objetivos e estratégias
Quando os objetivos e estratégias estão bem definidos e claros, é mais fácil se
organizar e conhecendo a razão de ser da empresa, onde ela quer chegar e como
chegar lá, é mais fácil saber o que esperar de cada um dentro da organização.
Ambiente externo
Deve-se analisar o processo de relacionamento entre a empresa e o seu ambiente
externo. Este aspecto não está relacionado apenas a uma estratégia inicial à época
da criação da empresa, mas também à avaliação contínua das constantes mudanças
e o efeito dessas na sua estrutura organizacional.
Tecnologia
A quantidade e qualidade da tecnologia e de conhecimento (Know-how) empregada
para a transformação dos insumos em produtos e serviços é um fator importante para
considerar na definição da empresa.
Recursos humanos
A empresa funciona por meio de pessoas, a eficiência depende da qualidade, do
valor e da integração das mesmas que ela organiza. Ao desenvolver uma estrutura
organizacional deve-se levar em consideração o comportamento e o conhecimento
das pessoas que irão desempenhar funções.
Condicionantes da estrutura organizacional:

5. Funções Organizacionais
Estratégia
Planejamento estratégico, tipo de negócio, localização, gestão de
recursos materiais e humanos, crescimento e lucratividade
Desenvolvimento de negócios
Análise de projetos, análise de investimentos
Marketing
Pesquisa de mercado, estratégias de marketing, estratégia
comercial, produtos e serviços, precificação
Operações
Cadeia de suprimentos, logística, planejamento, produção
Organização
Estrutura organizacional, funções administrativas, valores, missão e
visão da empresa

6. Processos Organizacionais
PLANEJAMENTO DIREÇÃO
COMUNICAÇÃ
O
CONTROLE AVALIAÇÃO
O que é um PROCESSO?
É um conjunto de atividades estruturadas destinadas a resultar em um produto
ou serviço específico para um determinado cliente ou mercado. “Davenport”
Processos são atividades-chaves necessárias para administrar ou operar uma
organização.
Quatro processos centrais são fundamentais:
•Desenvolver o produto ou serviço;
•Gerar pedidos;
•Atender aos pedidos;
•Atender aos clientes.

7. Os componentes de um processo incluem:
•Cliente claramente definido;
•Objetivos específicos;
•Atividades numa sequência lógica;
•Entradas e saídas definidas;
•Responsabilidade por resultados;
Exemplo:
Preparação de Brigadeiro
Qual objetivo a ser alcançado?
Que ações são necessárias?
O que é preciso para realizar as
ações?
Como será feito?
Macroprocesso: Desejo de comer Brigadeiro
Processo: Fazer Brigadeiro
Subprocessos:
•Separar os ingredientes;
•Misturar os ingredientes;
•Dar o ponto de brigadeiro;
•Enrolar o brigadeiro.

8. Definindo os grupos do empreendimento gastronômico
TRABALHO EM GRUPO