Princípios gerais da conservação de alimentos
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A manutenção da ausência de oxigênio ao redor dos alimentos embalados é fundamental para estender seu tempo de armazenamento.
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Aula 01 embalagens para Alimentos
O documento discute a história e evolução das embalagens de alimentos, assim como fatores que afetam a estabilidade dos alimentos embalados. Ele explica que as primeiras embalagens eram feitas de materiais naturais como couro, bambu e barro, e que ao longo do tempo novos materiais como vidro, papel e plástico foram sendo introduzidos. Também descreve fatores intrínsecos como atividade de água e pH, e fatores extrínsecos como temperatura, umidade e oxigênio que influenciam a deterioração dos
Aula 6 métodos de conservação de alimentos pelo frio
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo o uso do frio através da refrigeração e do congelamento. A refrigeração conserva alimentos por curtos períodos entre -1°C e 10°C, enquanto o congelamento é usado para períodos mais longos abaixo de 0°C. O processo de congelamento deve ser rápido para formar pequenos cristais de gelo e manter a qualidade dos alimentos.
TRABALHO DE EMBALAGENS
O documento discute a história e evolução das embalagens metálicas, especialmente latas. As latas surgiram em 1809 na França como uma forma de conservar alimentos por mais tempo. Em 1824, o método de colocar a tampa e o fundo foi aprimorado. Atualmente, latas são amplamente usadas para embalar diversos produtos e passam por rigorosos testes de qualidade e certificação.
Introdução a microbiologia dos alimentos
O documento apresenta uma introdução à microbiologia dos alimentos, abordando conceitos básicos, aspectos históricos da produção e uso de alimentos, e a classificação dos microrganismos em agentes de deterioração, patogênicos e produtores de alimentos.
Saúde e Nutrição - Fibras Alimentares
O documento discute as fibras alimentares, incluindo sua história, características, tipos, funções e benefícios para a saúde. Também fornece recomendações sobre ingestão diária de fibras e exemplos de fontes ricas em fibras como quinoa, chia, linhaça e amaranto.
Microbiologia dos alimentos fatores intrinsecos e extrinsecos net
O documento discute fatores que influenciam o crescimento microbiano em alimentos, incluindo condições intrínsecas como pH, atividade de água e nutrientes, e condições extrínsecas como temperatura e umidade. Também fornece exemplos de microrganismos associados a determinados alimentos e recomendações para manipulação segura de alimentos em restaurantes.
Aula 1 - M
O documento discute a variedade de microrganismos estudados em microbiologia, incluindo bactérias, fungos, vírus, algas e protozoários. Também aborda as diferenças entre células eucarióticas e procarióticas, o histórico da microbiologia, os métodos de classificação e coloração de bactérias.
A.b aula 4 amostragem
1) O documento discute os conceitos e etapas envolvidas na amostragem e preparação de amostras para análise de alimentos, incluindo a coleta da amostra bruta, redução para amostra de laboratório e preservação.
2) São detalhados os fatores a serem considerados na amostragem de diferentes tipos de alimentos, como origem vegetal ou animal, assim como o transporte e recepção das amostras no laboratório.
3) O documento também explica a escolha do método analí
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Microbiologia de Alimentos
O documento discute características e classificação de microrganismos de importância alimentar, incluindo bactérias, fungos e vírus. Detalha fatores que afetam o crescimento microbiano como temperatura, umidade e pH. Explica conceitos como coliformes a 35°C e 45°C e fornece exemplo de Escherichia coli.
História da conservação dos alimentos
Os métodos de conservação de alimentos evoluíram ao longo da história humana, permitindo o desenvolvimento das civilizações. Inicialmente, homens pré-históricos usavam gelo, calor e fumaça para preservar a comida. Posteriormente, sal, vinagre, óleos e defumação foram empregados. Nos tempos modernos, pasteurização e liofilização tornaram-se técnicas eficientes de preservação baseadas nesses mesmos princípios antigos.
Aula 2 introducao a microb de alimentos 20140316141849
O documento discute a história e importância dos microorganismos nos alimentos. Ele explica como fatores intrínsecos como atividade de água, pH e nutrientes, e fatores extrínsecos como temperatura e umidade afetam o crescimento microbiano. Também descreve como a aplicação tecnológica pode controlar a microbiota dos alimentos através de uma combinação de obstáculos.
Microbiologia dos alimentos aula 1
Este plano de ensino trata de um curso de Microbiologia dos Alimentos e inclui 3 unidades: (1) fundamentos de microbiologia de alimentos, microrganismos de interesse e fatores que afetam seu desenvolvimento; (2) métodos de controle microbiano e patógenos em alimentos; (3) intoxicações alimentares e uso de microrganismos na indústria. O curso inclui provas, atividades e um exame final para avaliação.
Lipídeos
O documento discute os seguintes tópicos sobre lipídeos: sua classificação, função, digestão e absorção. Também aborda o metabolismo das lipoproteínas, hipercolesterolemia familiar e suas causas genéticas.
fatores intrinsecos e fatores extrinsecos
O documento discute fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento microbiano em alimentos. Entre os fatores intrínsecos estão o pH, a atividade de água, o potencial redox e a composição química, incluindo nutrientes e constituintes antimicrobianos. Os fatores extrínsecos incluem temperatura, umidade e composição gasosa da atmosfera. Esses fatores determinam quais microrganismos podem crescer em cada alimento.
Técnica e dietética: carnes, cereais, açúcares, gorduras e bebidas
1) O documento discute técnicas culinárias e dietéticas relacionadas a carnes, cereais, açúcares, gorduras e bebidas. 2) Inclui seções sobre carnes bovinas, suínas, aves e pescados, além de cereais como arroz, milho e trigo. 3) Fornece informações sobre pré-preparo, cocção e valor nutricional destes alimentos.
Tecnologia do leite
O documento descreve os processos de produção de diferentes tipos de leite e derivados lácteos, incluindo a coleta e tratamento do leite, processamento, envase e armazenamento. É detalhado o fluxo de produção de iogurte, queijo, manteiga e sorvete.
Aula embalagens (1)
O documento descreve os principais tipos de embalagens para alimentos, incluindo metal, alumínio, vidro, plástico, papel, madeira e Tetra Pack. Detalha as características, vantagens e desvantagens de cada material de embalagem.
Aula 3 fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento
Este documento discute fatores que controlam o desenvolvimento microbiano em alimentos, incluindo fatores intrínsecos como pH, atividade de água e nutrientes, e fatores extrínsecos como temperatura e umidade. Também descreve as fases de crescimento microbiano e como combinar múltiplos fatores para criar condições desfavoráveis e estender a vida de prateleira dos alimentos.
Aula de Bromatologia sobre Rotulagem de Alimentos - Legislação Brasileira (1)
O documento discute a legislação e as informações obrigatórias na rotulagem de alimentos embalados no Brasil, incluindo a rotulagem nutricional. É explicado que a rotulagem deve conter a denominação de venda, lista de ingredientes, conteúdo líquido, origem, lote, prazo de validade, instruções de uso e cuidados de conservação. A rotulagem nutricional deve declarar o valor energético e nutrientes por porção e percentual de valor diário.
Fatores intrínsecos e extrínsecos
O documento discute fatores que influenciam o desenvolvimento microbiano em alimentos, incluindo fatores intrínsecos como pH, atividade de água e potencial redox, e fatores extrínsecos como temperatura, umidade relativa e presença de gases. A teoria dos obstáculos é abordada, enfatizando a interação entre múltiplos fatores para inibir o crescimento de microrganismos.
Alergia alimentar
O documento discute alergia alimentar, incluindo suas causas, sintomas, tratamentos e prevalência. Fatores genéticos, contato com alérgenos e ambientais podem levar ao desenvolvimento da alergia. Os sintomas variam de dor abdominal a anafilaxia e o tratamento envolve dieta de eliminação e medicação. Alergias alimentares afetam cerca de 6-8% das crianças com menos de 3 anos.
Aula de Preparação de Cardápios.
O documento discute as principais características dos cardápios de restaurantes, incluindo conceitos, tipos, estrutura, elaboração e orientações para planejamento. Explica que os cardápios servem como ferramenta de vendas e gerenciamento para o restaurante e discute os passos para elaboração de um cardápio balanceado.
fibras
O documento discute as fibras alimentares, classificando-as em solúveis e insolúveis e descrevendo suas propriedades. Também aborda os efeitos das fibras na absorção de nutrientes, hipercolesterolemia, diabetes, obesidade e hipertensão.
Controle de Qualidade - análise microbiológica de MP e Form. Magistrais
O documento analisa a qualidade microbiológica de amostras de água purificada, matérias-primas e produtos semi-acabados de farmácias de manipulação em Goiânia. Verificou-se que a água deionizada apresentava os maiores índices de contaminação microbiana. A maioria das outras amostras estava dentro dos limites estabelecidos. Melhorias na purificação da água utilizada nas farmácias são necessárias.
Doenças transmitidas por alimentos
Este documento discute doenças transmitidas por alimentos, causadas principalmente por bactérias, vírus e parasitas. Ele explica os principais microrganismos prejudiciais em alimentos e as condições ideais para sua multiplicação, incluindo fatores intrínsecos como pH e umidade, e fatores extrínsecos como temperatura e oxigênio. Finalmente, ele lista sintomas comuns e medidas de prevenção como higiene e armazenamento adequado de alimentos.
Aula de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos sobre Bromatologia
O documento apresenta o programa da disciplina de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos, incluindo datas de aulas práticas sobre determinação de umidade, lipídios, proteínas e cinzas de alimentos. Também descreve o processo avaliativo com duas avaliações e o calendário do semestre letivo.
Carboidratos
Este documento descreve as principais características dos carboidratos, incluindo: 1) Sua composição química e funções como fonte de energia e estrutura celular; 2) As classes de monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos; 3) A estrutura dos principais tipos de carboidratos como amido, glicogênio e celulose.
Aula 1 controle de qualidade na ind. de alimentos
[1] O documento discute o conceito e importância do controle de qualidade na indústria de alimentos, definindo qualidade como o conjunto de características que satisfazem as necessidades dos clientes e diferenciam um produto. [2] Ele explica que o controle de qualidade é essencial para garantir a segurança dos alimentos, reduzir custos e manter a competitividade das empresas. [3] O documento também descreve os métodos de controle de qualidade, incluindo a verificação de matérias-primas, processos e produtos acabados
Conservação pelo uso do frio
1) O documento discute os princípios da conservação de alimentos pelo uso do frio, incluindo técnicas como resfriamento rápido, armazenamento refrigerado e congelamento.
2) É importante resfriar rapidamente os produtos após a colheita para aumentar sua vida útil, já que altas temperaturas afetam a qualidade por meio de processos como respiração e maturação.
3) Diferentes métodos de resfriamento como câmara fria, ar forçado e
Conservação por utilização de temperaturas
O documento discute os princípios da conservação de alimentos por temperaturas elevadas. Apresenta como a termo-resistência varia entre microrganismos e fatores que afetam essa resistência, como nutriente, pH e composição do substrato. Também descreve métodos para medir a taxa de mortalidade térmica e calcula o tempo necessário para destruir microrganismos em diferentes temperaturas.
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O documento discute o histórico, definição, propriedades e aplicações das enzimas. As enzimas são proteínas que catalisam reações químicas, acelerando processos metabólicos e digestivos. Sua especificidade e funções são essenciais para a vida, e aplicações industriais incluem a produção de alimentos e bebidas.
Recuperação de áreas degradadas
O documento discute os conceitos de áreas degradadas e passivo ambiental, apresentando vários tipos de degradação ambiental como perda de solo, vegetação e biodiversidade; alterações da paisagem; e riscos à saúde humana. Também aborda os processos de degradação do solo causados por atividades agrícolas, de mineração, obras civis, urbanização e disposição inadequada de resíduos.
Segurança alimentar e ogms
O documento discute a evolução histórica da tecnologia de alimentos, desde a pasteurização do leite na década de 1870 até as plantas geneticamente modificadas nos anos 1990. Também aborda os primeiros organismos transgênicos construídos e a distinção entre organismos geneticamente modificados e transgênicos.
Impacto ambiental, analise de riscos
O documento discute conceitos e procedimentos relacionados à análise de risco ambiental, incluindo a identificação de perigos, avaliação de riscos e gestão de riscos. Também aborda princípios como precaução e imprevisibilidade em relação aos riscos ambientais de novos empreendimentos e organismos geneticamente modificados.
Impacto ambiental dos resíduos agroindustriais
O documento discute os impactos ambientais dos resíduos agroindustriais. Ele explica como a produção agrícola pode contaminar solos e águas e causar outros problemas, como a eutrofização. Também descreve os principais resíduos gerados pela indústria canavieira, como a vinhaça, e formas de tratamento e reuso desses resíduos para reduzir os impactos.
Resíduos agroindustriais
O documento discute os tipos e usos de resíduos agroindustriais. Apresenta os principais tipos de resíduos vegetais e animais e como eles podem ser convertidos em subprodutos para alimentação humana e animal, agricultura, medicina e outros fins. Também aborda a bioutilização dos resíduos e a importância da valorização integral da biomassa.
Origem, evolução e domesticação das plantas
O documento discute a origem, evolução e domesticação de plantas. Aborda os principais pontos como a teoria dos centros de origem de Vavilov, os fatores que tornam uma planta passível de domesticação e a importância da diversidade genética das espécies cultivadas. Também apresenta informações sobre a evolução da agricultura e a importância de recursos genéticos vegetais para a segurança alimentar global.
Manuseio, controle e descarte de produtos biológicos
O documento classifica os riscos biológicos em 5 grupos de acordo com seu potencial de causar doenças e descreve os requisitos para cada nível de biossegurança, variando de NB1, que lida com microrganismos de baixo risco, até NB4, de contenção máxima para agentes extremamente perigosos.
Conservação e recuperação de areas degradas
O documento discute a importância da conservação ambiental em propriedades rurais no Brasil. Ele descreve as paisagens naturais brasileiras, incluindo as florestas tropicais Amazônica e Mata Atlântica, e explica a necessidade de se preservar as matas ciliares, a vegetação nativa, as Áreas de Preservação Permanente e a Reserva Legal em cada propriedade.
Evolução da agricultura aula 3
O documento descreve a evolução histórica dos sistemas agrícolas em diferentes regiões do mundo, desde os primeiros sistemas de cultivo até os sistemas modernos. Detalha os principais tipos de sistemas que surgiram, incluindo sistemas de derrubada e queimada, rizicultura irrigada, sistemas de savana e outros. Também discute as revoluções agrícolas que transformaram os sistemas das regiões temperadas ao longo dos séculos.
Fisiologia do desenvolvimento dos frutos
O documento discute o desenvolvimento e fisiologia dos frutos. Aborda as fases do desenvolvimento dos frutos, incluindo crescimento, maturação e senescência. Também diferencia entre frutos climatéricos e não climatéricos com base em seus padrões de respiração e produção de etileno.
Origem, evolução e domesticação das plantas aula 2
1) O documento discute a origem, evolução e domesticação das plantas, identificando suas motivações de estudo e os principais conceitos envolvidos.
2) É abordada a teoria dos centros de origem de Vavilov, que mapeou as regiões onde surgiu a maior diversidade genética de culturas.
3) Também são explicados os processos de domesticação e co-evolução entre humanos e plantas ao longo do tempo, transformando espécies selvagens em cultivadas.
Tipos de variações
1) O documento descreve os conceitos básicos da Análise de Variância (ANOVA), incluindo tratamentos, unidades experimentais, repetições e variável resposta.
2) Existem diferentes tipos de variação em um experimento, incluindo a variação entre tratamentos e dentro dos tratamentos.
3) A ANOVA é usada para decompor a variação total em suas fontes e testar se há diferenças significativas entre os tratamentos.
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