O documento discute as fibras alimentares, classificando-as em solúveis e insolúveis e descrevendo suas propriedades. Também aborda os efeitos das fibras na absorção de nutrientes, hipercolesterolemia, diabetes, obesidade e hipertensão.

1. UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAÍ – UFPI
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFA. MsC. NARA VANESSA BARROS
FIBRAS ALIMENTARES
Débora Paiva
Eludy Marinho
Gleicy Helly Ribeiro
Natanael Alisson
Nathanael Ibsen
Teresina, PI
2014

2. FIBRAS ALIMENTARES
• Fibra alimentar, também denominada fibra
dietética, é todo componente do alimento não
digerível pelo homem, pois é resistente à ação das
enzimas digestivas humanas.
• É constituída de polímeros de carboidratos, com
três ou mais unidades monoméricas, e mais a
lignina – um polímero de fenilpropano.
FERNANDEZ et al, 1993 ; ANDERSON et al , 2009 ; HOWLETT et al, 2010.

3. CLASSIFICAÇÃO
• De forma simplificada, as fibras são classificadas como fibras solúveis e
fibras insolúveis.
SOLÚVEIS
PECTINA
GOMAS E MUCILAGENS
HEMICELULOSE
FERMENTÁVEIS
VISCOSIDADE
INSOLÚVEIS
CELULOSE
LIGNINA
HEMICELULOSE
FERMENTÁVEIS
NÃO SÃO VISCOSAS
WONG et al., 2007.

4. SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS
• As fibras solúveis formam géis viscosos. Não são digeridas no intestino
delgado e são facilmente fermentadas pela microflora do intestino grosso.
• As fibras insolúveis não são solúveis em água, portanto não formam géis, e
sua fermentação é limitada.

5. Adaptado de Tungland e Mayer, 2002

6. PROPRIEDADES FÍSICAS E FISIOLÓGICAS
DAS FIBRAS
Dependem em grande parte de suas características físicas, ou seja, de seu desenho
molecular e solubilidade
Não estão restritas ao lúmen intestinal, que é anatomicamente externo
Viscosidade
Capacidade de sequestrar
água
Absorção de Nutrientes
Degradação microbiológica
das fibras.

7. VISCOSIDADE
• Pectinas, gomas e β-glucanas são capazes de formar uma solução
altamente viscosas.
VISCOSIDADE
REDUÇÃO NA TAXA DE ESVAZIAMENTO
GÁSTRICO
CAPACIDADE DE SEQUESTRAR ÁGUA
• Habilidade relacionada com a solubilidade do polissacarídeo.
BERNAUD et al., 2013
CRESCIMENTO DA MICROFLORA INTESTINAL
E DE ÁGUA NAS FEZES.

8. ABSORÇÃO DE NUTRIENTES
• A taxa de absorção de nutrientes é dependente do tempo de trânsito
intestinal.
Fibras hidratadas
formam uma matriz
viscosa
RETARDA A ABSORÇÃO DE GLICOSE
AUMENTA A PRODUÇÃO DE AGCC
GRAXOS
DEGRADAÇÃOMICROBIOLÓGICA DAS FIBRAS
• Produto final : Ácidos Graxos de Cadeia Curta
BERNAUD et al., 2013

9. FUNÇÕES
Parcialmente ou
totalmente
fermentados
Utilizados como fonte
energética pela
microflora no cólon
Convertidos em gases
e AGCCs
aumenta as
bactérias e bolo fecal
pH intracelular e
colônico.
Inibe a proliferação de
organismos
patogênicos
Reduz a solubilidade de
sais biliares Facilita a absorção
do Ca2+

10. CELULOSE
POLÍMERO MAIS
ABUNDANTE
POLISSACARÍDEO
IMPORTANTE DAS
PLANTAS
FORMADA POR
10.000 UNIDADES
DE GLI (ß-1-4.)
ESTRUTURA LINEAR
PONTES DE
HIDROGÊNIO
SOLUBILIDADE EM
ÁGUA
AÇÃO
Retém a água, reduz a
pressão do cólon, reduz
o tempo de trânsito da
digestão.

11. HEMICELULOSE
POLISSACARÍDEOS
COMPLEXOS NÃO AMILÁCEOS
E NÃO CELULÓSICOS
ASSOCADOS A LIGNINA
BETA-GLUCANAS DA
AVEIA E CEVADA
PAREDE CELULAR
APRESENTAM
FRAÇÃO
INSOLÚVEIS
FONTES
AÇÃO
Retém a água, aumenta o
bolo fecal, pode ligar
ácidos biliares, reduz a
pressão do cólon, reduz o
tempo de trânsito.

12. LIGNINA
A lignina é um composto polifenólico tridimensional, composta por
polímeros aromáticos de produtos químicos da parede celular das plantas
Composto de três grandes álcoois aromáticos.
Estrutura e integridade
AÇÃO
Retém a água, pode ligar
minerais-traço e aumentar a
excreção, pode aumentar os
níveis de esteróides fecais.

13. PECTINAS
As pectinas ou substâncias pécticas dão firmeza
A fibra solúvel de pectina é composta principalmente de
ácido galacturônico metilado
São usadas como espessantes, emulsificantes e
conservantes em alimentos
O grau de metilação X maturação da fruto
AÇÃO
Esvaziamento gástrico lento,
liga ácidos biliares, aumento
a fermentação colônica

14. GOMAS E MUCILAGENS
Compostas por monômeros de hexose e pentose
Gomas: polissacarídeos sintetizados pelas plantas, funcionam
como CICATRIZANTE na planta
Mucilagens: são produzidas por células secretoras de
plantas
AÇÃO
Esvaziamento gástrico lento,
liga ácidos biliares, aumento
a fermentação colônica

15. HIPERCOLESTEREMIA
Fibras solúveis: diminuição nos níveis de colesterol total e LDL sem
alterações no colesterol HDL e triglicerídeos
O farelo de aveia, contem nível apreciável de fibra solúvel
AÇÃO: aumento da excreção de ácidos biliares, a alteração do tipo de ácidos biliares
presentes no intestino
A fermentação bacteriana das fibras solúveis da aveia: os AGCC são absorvidos no
cólon e chegam ao fígado através da veia porta hepática. A inibição da síntese de
colesterol hepático e ácidos graxos pode se dar pela influência do propionato.
ANDERSON, 1999.

16. a perda fecal de ác. biliares
 a produção dos ác. biliares no
fígado a partir do COLESTEROL
a síntese de AGCC:
Propionato, Acetato e Butirato
 Síntese de COLESTEROL
 COLESTEROL sérico
LDL colesterol
no fígado
ANDERSON,1 16999.

17. DIABETES
Os possíveis fatores envolvidos são:
retardo no esvaziamento gástrico
diminuição da absorção de carboidratos
pela inclusão de açucares na matriz da fibra
modificação na secreção hormonal
Anderson et al., 1999

18. OBESIDADE
Alguns mecanismos provocam efeitos fisiológicos que ajudam no
tratamento e prevenção da obesidade.
Esses mecanismos agem reduzindo a
ingestão alimentar
aumento na oxidação de lipídios promoção da saciedade
redução das reservas corporais de gordura
PEREIRA; LUDWIG, 2001.

19. HIPERTENSÃO
Uma metanálise que incluiu 25 ensaios clínicos randomizados, observou uma
variação na ingestão de fibras entre os grupos intervenção e controle entre 3,8 g
e 125 g/dia. A ingestão de fibras na dieta foi associada a uma redução nos níveis
da pressão arterial diastólica (média de quase 2 mmHg). Entretanto, não se
observou redução nos níveis de pressão arterial sistólica
WHELTON et al., 2005.

20. PROCESSO INFLAMATÓRIO
A presença de inflamação está altamente correlacionada com o desenvolvimento
de DAC ( doença arterial coronariana).
Níveis elevados de proteína C reativa (PCR) ultrassensível (US), considerado
um marcador inflamatório chave, têm sido relacionados à resistência à ação da
insulina, ao desenvolvimento de DM( diabetes mellitus) e SM ( síndrome
metabólica), assim como outros fatores de risco para DCV (doenças
cardiovasculares)
Ensaio clínico randomizado encontrou uma redução nos níveis de PCR US
quando o consumo de fibra alimentar foi aumentado na dieta
ESPOSITO et al., 2003.

21. • ANDERSON; J. W. et al. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev., V.67, n. 4, P. 188-
205, 2009.
• ANDERSON, J. W. Effects of psyllium on glucose and serum lipid responses in men
with type 2 diabetes and hypercholesterolemia. Am J Clin Nutr., v. 70, n.1, p. 466-
473, 1999.
• ESPOSITO, K. et al. Effect of weight loss and lifestyle changes on vascular
inflammatory markers in obese women. JAMA., v. 289, n. 14, p. 1799- 804, 2003.
• FERNANDEZ, S. et al. Fibra dietária (revisón). Nutri. Clin., v. 3, n. 13, p. 121-129,
1983
• HOWLETT, J. F. The definition of dietary fiber – discussions at the Ninth Vahouny
Fiber Symposium: building scientific agreement. Food Nutr Res., v. 54, n. 1, 5750,
2010.
• PEREIRA, M. A, LUDWIG, D. S. Dietary fiber and body-weight regulation. Pediatr Clin
North Am., v. 48, n. 4, p. 969-979, 2001.
• WEINSTOCK,R. S, LEVINE, R. A. The role of dietary fiber in the management of
diabetes mellitus. Nutrition, v. 4, n. 3, p. 187-193, 1988.
• WHELTON, S. P. et al. Effect of dietary fiber intake on blood pressure: a meta-analysis
of randomized, controlled clinical trials. J Hypertens., v. 23, n. 3, p. 475-81,
2005.
REFERÊNCIAS