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Carregado porNathanael Ibsen
fibras
O documento discute as fibras alimentares, classificando-as em solúveis e insolúveis e descrevendo suas propriedades. Também aborda os efeitos das fibras na absorção de nutrientes, hipercolesterolemia, diabetes, obesidade e hipertensão.
fibras
- 1. UNIVERSIDADE FEDERAL DOPIAÍ – UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFA. MsC. NARA VANESSA BARROS FIBRAS ALIMENTARES Débora Paiva Eludy Marinho Gleicy Helly Ribeiro Natanael Alisson Nathanael Ibsen Teresina, PI 2014
- 2. FIBRAS ALIMENTARES •Fibra alimentar, também denominada fibra dietética, é todo componente do alimento não digerível pelo homem, pois é resistente à ação das enzimas digestivas humanas. • É constituída de polímeros de carboidratos, com três ou mais unidades monoméricas, e mais a lignina – um polímero de fenilpropano. FERNANDEZ et al, 1993 ; ANDERSON et al , 2009 ; HOWLETT et al, 2010.
- 3. CLASSIFICAÇÃO • Deforma simplificada, as fibras são classificadas como fibras solúveis e fibras insolúveis. SOLÚVEIS PECTINA GOMAS E MUCILAGENS HEMICELULOSE FERMENTÁVEIS VISCOSIDADE INSOLÚVEIS CELULOSE LIGNINA HEMICELULOSE FERMENTÁVEIS NÃO SÃO VISCOSAS WONG et al., 2007.
- 4. SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS • As fibras solúveis formam géis viscosos. Não são digeridas no intestino delgado e são facilmente fermentadas pela microflora do intestino grosso. • As fibras insolúveis não são solúveis em água, portanto não formam géis, e sua fermentação é limitada.
- 5. Adaptado de Tunglande Mayer, 2002
- 6. PROPRIEDADES FÍSICAS EFISIOLÓGICAS DAS FIBRAS Dependem em grande parte de suas características físicas, ou seja, de seu desenho molecular e solubilidade Não estão restritas ao lúmen intestinal, que é anatomicamente externo Viscosidade Capacidade de sequestrar água Absorção de Nutrientes Degradação microbiológica das fibras.
- 7. VISCOSIDADE • Pectinas,gomas e β-glucanas são capazes de formar uma solução altamente viscosas. VISCOSIDADE REDUÇÃO NA TAXA DE ESVAZIAMENTO GÁSTRICO CAPACIDADE DE SEQUESTRAR ÁGUA • Habilidade relacionada com a solubilidade do polissacarídeo. BERNAUD et al., 2013 CRESCIMENTO DA MICROFLORA INTESTINAL E DE ÁGUA NAS FEZES.
- 8. ABSORÇÃO DE NUTRIENTES • A taxa de absorção de nutrientes é dependente do tempo de trânsito intestinal. Fibras hidratadas formam uma matriz viscosa RETARDA A ABSORÇÃO DE GLICOSE AUMENTA A PRODUÇÃO DE AGCC GRAXOS DEGRADAÇÃOMICROBIOLÓGICA DAS FIBRAS • Produto final : Ácidos Graxos de Cadeia Curta BERNAUD et al., 2013
- 9. FUNÇÕES Parcialmente ou totalmente fermentados Utilizados como fonte energética pela microflora no cólon Convertidos em gases e AGCCs aumenta as bactérias e bolo fecal pH intracelular e colônico. Inibe a proliferação de organismos patogênicos Reduz a solubilidade de sais biliares Facilita a absorção do Ca2+
- 10. CELULOSE POLÍMERO MAIS ABUNDANTE POLISSACARÍDEO IMPORTANTE DAS PLANTAS FORMADA POR 10.000 UNIDADES DE GLI (ß-1-4.) ESTRUTURA LINEAR PONTES DE HIDROGÊNIO SOLUBILIDADE EM ÁGUA AÇÃO Retém a água, reduz a pressão do cólon, reduz o tempo de trânsito da digestão.
- 11. HEMICELULOSE POLISSACARÍDEOS COMPLEXOSNÃO AMILÁCEOS E NÃO CELULÓSICOS ASSOCADOS A LIGNINA BETA-GLUCANAS DA AVEIA E CEVADA PAREDE CELULAR APRESENTAM FRAÇÃO INSOLÚVEIS FONTES AÇÃO Retém a água, aumenta o bolo fecal, pode ligar ácidos biliares, reduz a pressão do cólon, reduz o tempo de trânsito.
- 12. LIGNINA A ligninaé um composto polifenólico tridimensional, composta por polímeros aromáticos de produtos químicos da parede celular das plantas Composto de três grandes álcoois aromáticos. Estrutura e integridade AÇÃO Retém a água, pode ligar minerais-traço e aumentar a excreção, pode aumentar os níveis de esteróides fecais.
- 13. PECTINAS As pectinasou substâncias pécticas dão firmeza A fibra solúvel de pectina é composta principalmente de ácido galacturônico metilado São usadas como espessantes, emulsificantes e conservantes em alimentos O grau de metilação X maturação da fruto AÇÃO Esvaziamento gástrico lento, liga ácidos biliares, aumento a fermentação colônica
- 14. GOMAS E MUCILAGENS Compostas por monômeros de hexose e pentose Gomas: polissacarídeos sintetizados pelas plantas, funcionam como CICATRIZANTE na planta Mucilagens: são produzidas por células secretoras de plantas AÇÃO Esvaziamento gástrico lento, liga ácidos biliares, aumento a fermentação colônica
- 15. HIPERCOLESTEREMIA Fibras solúveis:diminuição nos níveis de colesterol total e LDL sem alterações no colesterol HDL e triglicerídeos O farelo de aveia, contem nível apreciável de fibra solúvel AÇÃO: aumento da excreção de ácidos biliares, a alteração do tipo de ácidos biliares presentes no intestino A fermentação bacteriana das fibras solúveis da aveia: os AGCC são absorvidos no cólon e chegam ao fígado através da veia porta hepática. A inibição da síntese de colesterol hepático e ácidos graxos pode se dar pela influência do propionato. ANDERSON, 1999.
- 16. a perda fecalde ác. biliares a produção dos ác. biliares no fígado a partir do COLESTEROL a síntese de AGCC: Propionato, Acetato e Butirato Síntese de COLESTEROL COLESTEROL sérico LDL colesterol no fígado ANDERSON,1 16999.
- 17. DIABETES Os possíveisfatores envolvidos são: retardo no esvaziamento gástrico diminuição da absorção de carboidratos pela inclusão de açucares na matriz da fibra modificação na secreção hormonal Anderson et al., 1999
- 18. OBESIDADE Alguns mecanismosprovocam efeitos fisiológicos que ajudam no tratamento e prevenção da obesidade. Esses mecanismos agem reduzindo a ingestão alimentar aumento na oxidação de lipídios promoção da saciedade redução das reservas corporais de gordura PEREIRA; LUDWIG, 2001.
- 19. HIPERTENSÃO Uma metanáliseque incluiu 25 ensaios clínicos randomizados, observou uma variação na ingestão de fibras entre os grupos intervenção e controle entre 3,8 g e 125 g/dia. A ingestão de fibras na dieta foi associada a uma redução nos níveis da pressão arterial diastólica (média de quase 2 mmHg). Entretanto, não se observou redução nos níveis de pressão arterial sistólica WHELTON et al., 2005.
- 20. PROCESSO INFLAMATÓRIO Apresença de inflamação está altamente correlacionada com o desenvolvimento de DAC ( doença arterial coronariana). Níveis elevados de proteína C reativa (PCR) ultrassensível (US), considerado um marcador inflamatório chave, têm sido relacionados à resistência à ação da insulina, ao desenvolvimento de DM( diabetes mellitus) e SM ( síndrome metabólica), assim como outros fatores de risco para DCV (doenças cardiovasculares) Ensaio clínico randomizado encontrou uma redução nos níveis de PCR US quando o consumo de fibra alimentar foi aumentado na dieta ESPOSITO et al., 2003.
- 21. • ANDERSON; J.W. et al. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev., V.67, n. 4, P. 188- 205, 2009. • ANDERSON, J. W. Effects of psyllium on glucose and serum lipid responses in men with type 2 diabetes and hypercholesterolemia. Am J Clin Nutr., v. 70, n.1, p. 466- 473, 1999. • ESPOSITO, K. et al. Effect of weight loss and lifestyle changes on vascular inflammatory markers in obese women. JAMA., v. 289, n. 14, p. 1799- 804, 2003. • FERNANDEZ, S. et al. Fibra dietária (revisón). Nutri. Clin., v. 3, n. 13, p. 121-129, 1983 • HOWLETT, J. F. The definition of dietary fiber – discussions at the Ninth Vahouny Fiber Symposium: building scientific agreement. Food Nutr Res., v. 54, n. 1, 5750, 2010. • PEREIRA, M. A, LUDWIG, D. S. Dietary fiber and body-weight regulation. Pediatr Clin North Am., v. 48, n. 4, p. 969-979, 2001. • WEINSTOCK,R. S, LEVINE, R. A. The role of dietary fiber in the management of diabetes mellitus. Nutrition, v. 4, n. 3, p. 187-193, 1988. • WHELTON, S. P. et al. Effect of dietary fiber intake on blood pressure: a meta-analysis of randomized, controlled clinical trials. J Hypertens., v. 23, n. 3, p. 475-81, 2005. REFERÊNCIAS