Os métodos de conservação de alimentos evoluíram ao longo da história humana, permitindo o desenvolvimento das civilizações. Inicialmente, homens pré-históricos usavam gelo, calor e fumaça para preservar a comida. Posteriormente, sal, vinagre, óleos e defumação foram empregados. Nos tempos modernos, pasteurização e liofilização tornaram-se técnicas eficientes de preservação baseadas nesses mesmos princípios antigos.