O documento discute os lipídios, substâncias insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Apresenta suas origens, funções, classificação e estruturas. Detalha os ácidos graxos, incluindo suas propriedades e reações. Explora os lipídios complexos como fosfolipídios, esfingolipídios e suas funções importantes no corpo.

2. LipídiosLipídios
do grego “lipos” = gordura.do grego “lipos” = gordura.
São substâncias insolúveisSão substâncias insolúveis
em água e solúveis nosem água e solúveis nos
solventes orgânicos, taissolventes orgânicos, tais
como éter, clorofórmio,como éter, clorofórmio,
benzeno e outros.benzeno e outros.

3. • ORIGEM E TRANSPORTE DOS LIPÍDIOSORIGEM E TRANSPORTE DOS LIPÍDIOS

4. Origem animal e vegetalOrigem animal e vegetal
LipÍdios

5. FUNÇÕESFUNÇÕES
Reserva de energiaReserva de energia
EstruturalEstrutural
EnergéticaEnergética
Lipídios (Lipídios (9,40 kcal/g);9,40 kcal/g);
Carboidratos (Carboidratos (4,15 kcal/g)4,15 kcal/g)
e Proteínas (5,65e Proteínas (5,65 kcal/gkcal/g).).
Melhora da palatabilidade dosMelhora da palatabilidade dos
alimentosalimentos
Auxiliam a absorção deAuxiliam a absorção de
vitaminas e outras substânciasvitaminas e outras substâncias
lipossolúveislipossolúveis
Capa cerosa das plantas
Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
Digestiva (sais biliares)
Hormonal (esteróides)
Isolamento e proteção de
órgãos
Impermeabilizante (ceras)
Isolante térmico
LipÍdios

6. Funções dos Lipídios

7. ClassificaçãoClassificação
a- possuema- possuem ÁCIDOS GRAXOSÁCIDOS GRAXOS em suaem sua
composiçãocomposição
b- não possuemb- não possuem ÁCIDOS GRAXOSÁCIDOS GRAXOS emem
sua composição.sua composição.
LipÍdios

8. Os lipídios com ácidos são saponificáveis, pois reagem com
bases formando sabões.
São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-coA
para o ciclo de Krebs.
a- possuem ÁCIDOS GRAXOS em sua composiçãoa- possuem ÁCIDOS GRAXOS em sua composição
Ex.: Acilgliceróis (glicerídeos): mono, di ou triglicerídeos.
Ceras, Fosfolipídios, Esfingolipídios, Glicolipídios
LipÍdios

9. b- não possuemb- não possuem ÁCIDOS GRAXOSÁCIDOS GRAXOS em sua composiçãoem sua composição
LipÍdios
.
Ex.: Terpenos: vitaminas E , K e A (caratenóides)
Esteróides:. O colesterol (e seus derivados) e a vitamina D
Prostaglandinas, tromboxanas e leucotrienos: são eicosanóides derivados
do ácido aracdônico.
não são saponificáveis.
lipídios que não são energéticos porém desempenham funções
fundamentais no metabolismo

10. LipídiosLipídios
Quimicamente são ésteres de ácidos graxos superiores comsão ésteres de ácidos graxos superiores com
álcoois variados.álcoois variados.
- são ácidos carboxílicos;são ácidos carboxílicos;
- geralmente possuem númerogeralmente possuem número
par de átomos de carbono;par de átomos de carbono;
- podem ser saturados oupodem ser saturados ou
insaturados;insaturados;
- são acíclicos e nãosão acíclicos e não
ramificadosramificados
ÁCIDOS GRAXOS
Figura 3- Estrutura de ácido graxo
saturado e insaturado

11. 20:4
18:3
18:2
18:1
16:1
20:0
18:0
16:0
14:0
12:0
Carbon Atoms/
Double Bonds
mp
(°C)
Common
Name
-49
-11
-5
16
-0.5
77
71
63
58
44
arachidonic acid
linolenic acid
linoleic acid
oleic acid
palmitoleic acid
arachidic acid
stearic acid
palmitic acid
myristic acid
lauric acid
SaturatedUnsaturated
LipÍdios
São geralmente sólidos à temperatura ambiente
· Ácido Palmítico - CH3(CH2)14COOH
· Ácido Esteárico - CH3(CH2)16COOH
· Ácido Araquídico - CH3(CH2)18COOH
Ácidos Graxos Saturados

12. ESTRUTURAS
Cis & trans
Ácido
oléico
C18:1 9c
PF: 13oC
Ácido trans-
vacênico
C18:1 11t
PF: 440C
Ácido
elaídico
C18:1 9t
PF: 51oC
Ácido
esteárico
C18:0
PF: 72oC
ISOMEIRA
GEOMÉTRICA
E DE
POSIÇÃO

13. 20:4
18:3
18:2
18:1
16:1
20:0
18:0
16:0
14:0
12:0
Carbon Atoms/
Double Bonds
mp
(°C)
Common
Name
-49
-11
-5
16
-0.5
77
71
63
58
44
arachidonic acid
linolenic acid
linoleic acid
oleic acid
palmitoleic acid
arachidic acid
stearic acid
palmitic acid
myristic acid
lauric acid
SaturatedUnsaturated
· Ácidos Graxos Insaturados
Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados.
· Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre
separadas por pelo menos 3 carbonos. As duplas ligações nunca são
adjacentes e nem conjugadas
São geralmente líquidos à temperatura ambiente.
A dupla ligação, quando ocorre em um ácido graxo
natural, é sempre do tipo "cis".

15. Teor de ácido linoléico e de linolênico (g/100 g de alimento):
Alimento (100 g) Ácido linoléico (g) Ácido linolênico (g)
Azeite de oliva 11 0,7
Azeite-de-dendê 8,4 10,3
Bacalhau 0,5 0,1
Carne de boi 20 1,3
Carne de frango 13,5 0,7
Carne de porco 7,4 1
Gema de ovo 111 -
Hadock 2,2 0,4
Leite integral 1,4 1,5
Margarina 4,6 0,2
Sorvete cremoso 1,6 1,0
Óleo de milho 50 1,6
Óleo de soja 52 7,4
Óleo de algodão 49 1,4
Óleo de girassol 52 0,3

17. O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com o aumento da
cadeia, mas diminui com o aumento do número de insaturações.
Isso ocorre porque a configuração "cis" das duplas ligações provoca
uma dobra de 30o na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas
Propriedades
Lipídios

18. Sob a influência do calor a
membrana torna-se mais
desordenada. a transição acontece
na temperatura tm
Os pontos de fusão e ebulição
dos ácidos graxos determinam a
fluidez das membranas celulares
Maior
interação
entre as
moléculas
Menor interação
entre as moléculas
PF saturados > PF insaturados – viscosidade do ác graxo a
temperatura ambiente

19. Reações dos ácidos graxosReações dos ácidos graxos
Solidificação ou HidrogenaçãoSolidificação ou Hidrogenação::
Os ácidos graxos insaturadosOs ácidos graxos insaturados
podem ser solidificados empodem ser solidificados em
presença de hidrogênio e depresença de hidrogênio e de
catalisadores como: Ni (níquel), Ptcatalisadores como: Ni (níquel), Pt
(platina), Pb (chumbo).(platina), Pb (chumbo).
HalogenaçãoHalogenação : é a reação do: é a reação do
ácido graxo insaturado com umácido graxo insaturado com um
halogênio (Br ou Iodo), formandohalogênio (Br ou Iodo), formando
ácido graxo saturado halogenado.ácido graxo saturado halogenado.
Esterificação e OxidaçãoEsterificação e Oxidação
Lipídios

20. Saponificação - reação em que sabões são preparados
fervendo triglicerídeos (gordura animal ou óleos vegetais)
com NaOH
A triacylglycerol
(a triglyceride)
CH2 O- CR
O
O
O
CH2 O- CR''
NaOH, H2 O
CH2 OH
CH2 OH
1,2,3-Propanetriol
(Glycerol, glycerin)
+
RCOO-
Na+
Sodium
Soaps
HOCH
R' CO-CH
R' COO-
Na+
R' ' COO-
Na+
Lipídios

21. Ácidos graxos “trans”Ácidos graxos “trans”
Na hidrogenação daNa hidrogenação da
margarina há amargarina há a
formação abundante deformação abundante de
ácidos graxosácidos graxos
“trans”que podem“trans”que podem
inclusive inibir enzimasinclusive inibir enzimas
importantes como aimportantes como a
delta 6 desaturase.delta 6 desaturase.
Lipídios

22. Lipídios
Figura 1. Estrutura do glicerol
O glicerol é um alcoól formado por 3O glicerol é um alcoól formado por 3
carbonos e 3 grupos oxidrilas ( OH ),carbonos e 3 grupos oxidrilas ( OH ),
cada um dos quais podecada um dos quais pode
combinar com um ácido graxo.combinar com um ácido graxo.
Glicerol, Glicerina, propanotriolGlicerol, Glicerina, propanotriol
ÁLCOOISÁLCOOIS

23. EsfingosinaEsfingosina
Aminoálcool com longa cadeia de
hidrocarboneto
Figura 2- Estrutura da esfingosina

24. 1.LIPÍDIOS SIMPLES
São ésteres de ácidos graxos + álcooisSão ésteres de ácidos graxos + álcoois
a-a- Glicerídeos (ésteres de glicerol): óleos e gordurasGlicerídeos (ésteres de glicerol): óleos e gorduras
Gordura de cacau

25. b- Cerídios ou ceras (ésteres de monoálcooisb- Cerídios ou ceras (ésteres de monoálcoois
acíclicos superiores)acíclicos superiores)
Cera de abelhas Cera de carnaúba

26. Lipídios Complexos
Fosfolipídios (glicoesfingolipidios)
glicerofosfolipidos esfingofosfolipidios
Ésteres de ácidos graxos + álcool + outro grupoÉsteres de ácidos graxos + álcool + outro grupo

27. Glicerol
Ácido graxo
Ácido graxo
P Outro Grupo
(polar)
Glicerofosfolipídios (fosfoglicerídios)
O glicerofosfolipídio mais simples é o ácido fosfatídico
COLINA
SERINA
ETANOLAMINA
INOSITOL

28. ÁCIDO FOSFATÍDICO
Figura Estrurura do áçido fosfatídico
Intermediário de outros glicerofosfolipídios
R1
R3
Glicerol
Ácido graxo
Ácido graxo P
P

29. Grupos que pode estar ligados ao
ácido fosfatídico
inositol
Fosfatidiletanolamina (cefalina)

30. Fosfatidilcolina (lecitina)
Fosfatidiletanolamina (cefalina) Fosfatidilserina
fosfatidilinositol
Dipalmitoil lecitina surfactante pulmonar

31. O que é surfactante pulmonar?O que é surfactante pulmonar?
O surfactante pulmonar é um líquido que
reduz de forma significativa a tensão
superficial dentro do alvéolo pulmonar,
prevenindo o colapso durante a expiração.
Consiste em 80% de fosfolípideos, 8% de
lípidos e 12% de proteínas.

32. Qual a função do surfactante?Qual a função do surfactante?
O surfactante diminui a tensão
superficial é essencial para
estabilizar os alvéolos e evitar o
colabamento ao final da
expiração, de tal forma que é
possível a manutenção
adequada da troca gasosa
durante o ciclo ventilatório.

33. Deficiência de surfactante pulmonar
• insuficiência respiratória grave em crianças pré-termo e é
conhecida como Síndrome do Desconforto Respiratório
(Respiratory Distress Syndrome – SDR) ou Doença da
Membrana Hialina (Hyaline Membrane Disease – HMD).
A SDR é a causa principal da mortalidade e morbidade aguda
no recém-nascido pré-termo e pode ser responsável por
seqüelas respiratórias e neurológicas a longo prazo.

34. Difosfatidilglicerol (Cardiolipina)
fosfatidilglicerol
Principal lipídio da membrana mitocondrial

36. Lipídios Complexos
Fosfolipídios (glicoesfingolipidios)
glicerofosfolipidos esfingofosfolipidios cerebrosidios gangliosidios

37. ESFINGOLIPÍDEOSESFINGOLIPÍDEOSEsfingosina
Ácido graxo
P Outro Grupo
Ácido graxo+ CERAMIDA

38. A bainha de mielina que reveste e isola eletricamente muitos axônios
das células nervosas é particularmente rica em esfingomielinas

39. CerebrosídiosCerebrosídios
glicoesfingolipídios
Galactosilceramida
(cérebro e tec. nervoso)
Glicosilceramida (tec.
extraneurais)

40. são os glicoesfingolipídeos mais complexos
- ceramidas ligadas a oligossacarídeos com pelo menos
um resíduo de ácido siálico
Gangliosídios

41. Gangliosídeos
Os gangliosídeos são determinantes específicos
do reconhecimento célula-célula, exercendo
função importante no crescimento e diferenciação
de tecidos e na carcinogênese
Distúrbios na degradação de gangliosídeos são
responsáveis por várias doenças hereditárias de
armazenamento de esfingolipídeos – doença de
Tay-Sachs
– deterioração neurológica invariavelmente fatal
no início da infância

42. Tecido nervoso em
altas concentrações

44. TRIACILGLICERÓISTRIACILGLICERÓIS
Triacilglicerol Diacilglicerol
Figura 2- Estrutura do triacilglicerol e diacilglicerol
Reserva energética
Tecido adiposo

45. Os Esteróides
São derivados cíclicos do isopreno, sendo o
Ciclopentanoperidrofenantreno a estrutura fundamental dos
esteróides

46. COLESTEROL
Vitamina D
Ácidos e sais
biliares
Hormônios sexuais (estradiol, testosterona)

47. Estrutura dos principais esteróides

48. Os Terpenos
São hidrocarbonetos acíclicos ou que que
apresentam uma porção cíclica na molécula

49. O β-Caroteno é Precursor da
Vitamina A

50. • ORIGEM E TRANSPORTE DOS LIPÍDIOSORIGEM E TRANSPORTE DOS LIPÍDIOS

51. Figura 1. Estrutura das lipoproteínas
Fonte: www.afh.bio.br/img/alipoproteina.gif
• LIPOPROTEÍNASLIPOPROTEÍNAS

52. • CLASSIFICAÇÃO DAS LIPOPROTEÍNASCLASSIFICAÇÃO DAS LIPOPROTEÍNAS
Figura 2.Figura 2. Classificação das lipoproteínasClassificação das lipoproteínas
Fonte: www.afh.bio.br/img/alipoproteina.gif

53. TipoTipo TriglicerídeoTriglicerídeo
ss
ProteínaProteína
ss
fosfolipídefosfolipíde
oo
ColesteroColestero
ll
MobilidadeMobilidade
Quilomí-Quilomí-
cronscrons
90%90% 2%2% 4%4% 4%4% PermanecePermanece
na origemna origem
VLDLVLDL 60%60% 10%10% 20%20% 10%10% Pré-Pré-ββ
LDLLDL 10%10% 20%20% 20%20% 50%50% ββ
IDLIDL 10-30%10-30% 25%25% 25%25% 30%30% ββ
HDLHDL 5%5% 50%50% 30%30% 15%15% αα
Quadro 1- Características das Lipoproteínas
Fonte: adaptada de www.geocities.com/bioquimicaaplicada/resumoslipoproteinas
LIPOPROTEÍNAS

54. LIPOPROTEÍNA (A)/ Lp (a)
É semelhante a LDL mas contém
uma glicoproteína adicional,
denominada apolipoproteína (a)
[apo (a)];
Aparentemente, a Lp(a) não tem nenhuma função no transporte de
lipídeos. Portanto, sua ausência do plasma não acarreta transtornos
metabólicos;
LIPOPROTEÍNAS
Figura 7 – Estrutura esquemática da lipoproteína (a)
Fonte: Baynes e Dominiczak, 2000.

55. ApoproteínaApoproteína lipoproteínalipoproteína Função metabólicaFunção metabólica
A-IA-I HDL,HDL,
QuilomícronsQuilomícrons
Componente estrutural da HDL,Componente estrutural da HDL,
AtivadorAtivador dada Lecitina ColesterolLecitina Colesterol
Acil Transferase (LCAT)Acil Transferase (LCAT)
A-IIA-II HDL,HDL,
QuilomícronsQuilomícrons
desconhecidadesconhecida
A-IVA-IV HDL,HDL,
QuilomícronsQuilomícrons
Facilita transferência entreFacilita transferência entre
HDL e quilomícronsHDL e quilomícrons
B-48B-48 QuilomícronsQuilomícrons Montagem e secreção deMontagem e secreção de
quilomícrons (intestino)quilomícrons (intestino)
B100B100 VLDL,IDL,LDLVLDL,IDL,LDL Montagem e secreção deMontagem e secreção de
VLDL (fígado)VLDL (fígado)
Proteína estrutural eProteína estrutural e liganteligante
dodo receptorreceptor para LDLpara LDL
Quadro 2- Classificação e funções das apolipoproteínas
LIPOPROTEÍNAS

56. CICI Quilomícrons.Quilomícrons.
VLDL,IDL,HDLVLDL,IDL,HDL
Inibe a captação deInibe a captação de
remanescentesremanescentes
(quilomícrons, VLDL)(quilomícrons, VLDL)
pelo fígadopelo fígado
CIICII Quilomícrons.Quilomícrons.
VLDL,IDL,HDLVLDL,IDL,HDL
AtivadorAtivador dada
lipoproteína lipaselipoproteína lipase
(LPL)(LPL)
CIIICIII Quilomícrons.Quilomícrons.
VLDL,IDL,HDLVLDL,IDL,HDL
Inibe a LPL; inibe aInibe a LPL; inibe a
captação decaptação de
remanescentesremanescentes
(quiomícrons e VLDL0(quiomícrons e VLDL0
pelo fígadopelo fígado
Apo EApo E Quilomícrons,Quilomícrons,
VLDL,IDL,HDLVLDL,IDL,HDL
LiganteLigante para fixaçãopara fixação
ao receptor para LDLao receptor para LDL
e para Apo Ee para Apo E
Fonte: Adaptada de www.geocities.com/bioquimicaaplicada/resumoslipoproteinas
Quadro 2 – cont.
LIPOPROTEÍNAS

57. COLESTEROL
?
?
?
?

58. A B C
Transporte de lipídeos
exógenos
INTESTINO
Tecidos extra
-hepáticos
Transporte de lipídeos
endógenos
FÍGADO
Tecidos
Extra - hepáticos
Fígado
VLDL
LDL
Transporte reverso
do colesterol
TECIDOS EXTRA
HEPÁTICOS
Fígado
Figura 8– Funções das lipoproteínas
Fonte: Adaptada de Roskoski, 1997.
LIPOPROTEÍNAS
QUILOMÍCRONS
HDL

59. • TRANSPORTE DOS LIPÍDIOSTRANSPORTE DOS LIPÍDIOS
Figura 3.Figura 3. Visão geral do transporte dos lipídeosVisão geral do transporte dos lipídeos
Fonte: www.geocities.com/bioquimicaaplicada/resumoslipoproteinasFonte: www.geocities.com/bioquimicaaplicada/resumoslipoproteinas
Figura 4. Processo de crescimento da
placa aterosclerótica
Fonte:medscanbh.com.br/aterosclerose.asp

60. Plasma antes e
após a refeição

62. Figura 11 – Receptor LDL
Fonte: Adptado de Baynes e Dominiczar 2000
RECEPTORES DE LIPOPROTEÍNAS
Descrito por Goldstein e Brown
Gene – cromossomo 19 / 839 aminoácidos
Também conhecido como receptor apoE/apo B 100
LIPOPROTEÍNAS
Gene apo E
Alelos dominantes E2, E3 e E4
E4 LDL e CT/ E2 LDL e CT (Andadre e Hutz, 2000)
Expressão apo E é regulada por um complexo de
Interações de fatores hormonais, dietéticos e patológicos

63. LIPOPROTEÍNAS
DEICIÊNCIA DE APO E
ASSOCIADA A ATEROSCLEROSE PREMATURA
IMPORTANTE MOLÉCULA EM DOENÇAS COMO ALZHEIMER E DOENÇAS
INFECCIOSAS

64. ATEROMA
Figura 12 – Receptores LDL e Scavenger
Fonte: adaptada de www.geocities.com/bioquimicaaplicada/
resumoslipoproteinas
LIPOPROTEÍNAS
DEFEITO DO LDLr
Hipercolesterolemia familiar

65. Figura 13- a)Representação esquemática do ABCA1 b) e seu papel na biogênese do HDL
Fonte: Adaptada de Frederick, R, 2005.
ABC1 – Sub-família A/membro 1
Produzido em muitos tecidos/ fígado e
macrófagos
Possui apolipoproteína A1 (apo A1)
RECEPTOR DE HDL ABCA1 – ATP binding cassete protein type A1
Os lipídeos são removidos do HDL
através do receptor SRB1
(Scavenger receptor class B type I)

66. ABCA1 – ATP binding cassete protein type A1
Gene ABCA1
Localizado no braço longo do cromomossomo 9
Figura 14 – Localização do gene ABCA1
Fonte: adaptada de www.imbb.forth.gr/groups.html
Mutação – Deficiência familiar da HDL ou hipoalfalipoproteinemia
Doença de Tangier (mais de 30 mutações)
HDL/ acúmulo de colesterol celular

67. • DISLIPIDEMIASDISLIPIDEMIAS
• As dislipidemias são caracterizadas por desordensAs dislipidemias são caracterizadas por desordens
metabólicas lipídicas provenientes de distúrbios nometabólicas lipídicas provenientes de distúrbios no
transporte lipídico.transporte lipídico.
• A dinâmica do metabolismo das lipoproteínas tem sidoA dinâmica do metabolismo das lipoproteínas tem sido
enfatizada como importante fator de risco para asenfatizada como importante fator de risco para as
doenças cardiovasculares (DCV)doenças cardiovasculares (DCV) (LIMA; COUTO, 2006; FRANCA; ALVES, 2006)(LIMA; COUTO, 2006; FRANCA; ALVES, 2006)..

68. • As DCV representam a principal causa de morbi-mortalidadeAs DCV representam a principal causa de morbi-mortalidade
global, sendo responsáveis por 17 milhões de mortesglobal, sendo responsáveis por 17 milhões de mortes
anualmente, o que equivaleu a um terço do total de óbitos noanualmente, o que equivaleu a um terço do total de óbitos no
mundo em 2001mundo em 2001 (COSENTINO et al., 2007)(COSENTINO et al., 2007)..
• EPIDEMIOLOGIA DAS DOENÇAS CARDIOVASCULARES (DCV)
• No Brasil, estima-se que as DCV correspondam porNo Brasil, estima-se que as DCV correspondam por
aproximadamente 20% dos óbitos por causas conhecidas, emaproximadamente 20% dos óbitos por causas conhecidas, em
sujeitos a partir dos vinte anos de idadesujeitos a partir dos vinte anos de idade (GUEDES et al., 2006)(GUEDES et al., 2006)..
• Na Paraíba, 2.675 paraibanos morreram vítima de doençaNa Paraíba, 2.675 paraibanos morreram vítima de doença
cardiovascular no ano de 2006; e segundo dados dacardiovascular no ano de 2006; e segundo dados da
Secretaria Estadual da Saúde, 14.054 pessoas foramSecretaria Estadual da Saúde, 14.054 pessoas foram
internadas no mesmo ano em decorrência de complicaçõesinternadas no mesmo ano em decorrência de complicações
cardíacascardíacas (Correio da Paraíba, 01.10.07)(Correio da Paraíba, 01.10.07)..