O documento discute aditivos químicos em alimentos, classificando-os em aditivos intencionais ou acidentais. Aditivos intencionais incluem corantes, conservantes e estabilizantes usados para melhorar a aparência ou durabilidade dos alimentos. Aditivos acidentais podem entrar nos alimentos através da contaminação durante o cultivo, processamento ou armazenamento. Exemplos de ingredientes e aditivos em diferentes produtos alimentícios são fornecidos.

1. Aditivos químicos.
Produção e tecnologia dos alimentos
Professora : Cristiane Tavares Matias Aluna: Rosa Angela

2. 1.O que é aditivo químico?
 São substâncias acrescentadas
aos alimentos para melhorar sua
cor, textura e aroma ou para
conservá-los frescos por mais
tempos.

3. 2. Classificação.
 Aditivos intencionais  Aditivos acidentais ou
incidentais.

4. 3. Aditivos intencionais
1. Corante;
2. Conservador;
3. Antioxidante;
4. Estabilizante;
5. Espumífero;
6. Edulcorante;
7. Umectante;
8. Antiumectante;
9. Acidulante;
10. Espessante

5. 4. Aditivos acidentais ou
incidentais:
• Substâncias residuais ou migradas,
encontradas nos alimentos ou produtos
alimentícios
• Estão presentes nos alimentos de origem
vegetal ou animal, como contaminação
anterior, durante o processamento ou no
armazenamento.
Ex: pulverização de vegetais e frutas(não aplicados na
dose certa)
• Agentes químicos utilizados sobre a pele de
vacas(antiparasitários) encontrados em carne e leite.
• Material de embalagem.

6. 5. Bala mole sabor artificial framboesa.
 INGREDIENTES :
Xarope de glicose, açúcar,
gordura vegetal , hidrogenada
, acidulante ácido lático
,emulsificantes , lecitina de
soja e mono e diglicerídeos
de ácidos graxos,corante
natural carmim ( E 120 )
,aromatizante ,não contém
glúten. contém soja.
Aditivos: acidulante ácido
lático, aroma natural de
menta, estabilizante leticina de
soja, monoesteorato de
glicerina.

7. 6. Salsicha/ Aditivos intencionais
 INGREDIENTES :
 Carne bovina, carne mecanicamente
separada de aves, água, proteína de soja,
fécula de mandioca, sal, condimento sabor
calabresa ( sal, pimenta preta, pimenta
vermelha e aromas idêntico ao natural de
calabresa), realçador de sabor (sal,
glutamato monossódico e hidrolizado
protéico de soja), espessante carragena,
estabilizante tripolifosfato de sódio, aroma
natural de fumaça, antioxidante eritorbato
de sódio, aroma natural de limão,
conservante nitrito de sódio.
NÃO CONTÉM GLÚTEN.
 Aditivos: Flavorizante F-I (natural),
antioxidante A-I (ácido ascórbico),
estabilizante ET-IV (polifosfatos) e
conservador P-VIII
(nitrito).

8. 7. Achocolatado liquido toddynho/
Aditivos intencionais INGREDIENTES :
 Leite integral reconstituído,
açúcar, soro de leite em pó,
cacau em pó, gordura vegetal
hidrogenada, extrato de malte,
sal, vitamina (C,PP,E,B6,B2,B1
e A), espessante: goma guar e
carragena, estabilizantes: mono
e diglicerídios, citrato de sódio e
lecitina de soja, aromaltizante.
CONTÉN GLUTÉN.
 Aditivos: Aroma imitação de
baunilha, espessante carragena,
estabilizante lecitina de soja e
monodiglisserídeos.

9. 8.Suplemento de vitaminas Taff
Man/Aditivos acidentais ou incidentais.
 INGREDIENTES :
 Xarope (água, açúcar), vinho, mel de
abelha, ervas aromáticas (guaraná,
erva - doce, cravo -da - india,
gengibre e canela), vitaminas (C,
nicotinamida, E, pantotenato de
cálcio, B6, B2, B1, A, B12),
monoglutamato de sódio,
edulcorante natural sorbitol,
acidulante ácido cítrico, estabilizante
citrato de sódio.
NÃO
 Aditivos: Acidulante ácido cítrico e
ácido málico, edulcorante natural
sorbitol, estabilizante citrato de
sódioCONTÉM GLÚTEN.

10. 9. Patê de presunto/ Aditivos
intencionais
 INGREDIENTES :
 Carne suína, carne bovina,
água, farinha de trigo, sal
refinado e proteína vegetal.
Aditivos: Estabilizante ET-IV
(polifosfatos), condimento
natural, antioxidante A-XIV
(não existe) e conservante P-
VIII (nitrito).