O documento fornece informações sobre carboidratos, incluindo suas definições, classificações, funções e digestão. Carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio que desempenham papéis estruturais e metabólicos. Eles incluem monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos e fornecem a principal fonte de energia para os seres vivos.

2.  Outras denominações:Outras denominações:
- Hidratos de carbono- Hidratos de carbono
- Glicídios, glícides ou glucídios- Glicídios, glícides ou glucídios
- Açúcares.- Açúcares.
 Ocorrência e funções gerais:Ocorrência e funções gerais:
São amplamente distribuídos nas plantas eSão amplamente distribuídos nas plantas e
nos animais, onde desempenham funçõesnos animais, onde desempenham funções
estruturais e metabólicas.estruturais e metabólicas.
É o combustível preferencial para a contraçãoÉ o combustível preferencial para a contração
muscularmuscular esquelética, sua depleção repercute em queda do desempenho.esquelética, sua depleção repercute em queda do desempenho.
IntroduçãoIntrodução

3. 
 ComposiçãoComposição
 São formados por C, H, O.São formados por C, H, O.
 Fórmula GeralFórmula Geral
CCnnHH2n2nOOnn
CarboidratosCarboidratos

4.  MonossacarídeosMonossacarídeos
 Açúcares Fundamentais (não necessitam deAçúcares Fundamentais (não necessitam de
qualquer alteração para serem absorvidos)qualquer alteração para serem absorvidos)
 Fórmula Geral: CFórmula Geral: CnnHH2n2nOOnn nn≥ 3≥ 3
 Propriedades:Propriedades:
 solúveis em água e insolúveis em solventessolúveis em água e insolúveis em solventes
orgânicosorgânicos
 brancos e cristalinosbrancos e cristalinos
 maioria com saber docemaioria com saber doce
 estão ligados à produção energética.estão ligados à produção energética.
ClassificaçãoClassificação
(quanto ao número de monômeros)(quanto ao número de monômeros)

5. Carboidratos
Amido,
GLICOGÊNIO
CARBOIDRATOS
Monossacarídios
Dissacaridíos
Polissacarídos
Glicose, frutose,
Galactose
Sacarose, lactose
e maltose

6. 
Vegetais AMIDOVegetais AMIDO
Animais GLICOGÊNIOAnimais GLICOGÊNIO
Armazenamento dos carboidratosArmazenamento dos carboidratos
Fígado (250 mmKg)
Músculos (100 mm Kg)

7. A Quantidade de Glicogênio
armazenada depende
Exercício DIETA
Observação:
Após uma noite de sono os estoques
de glicogênio hepático podem até
zerar, como podem alcançar valores
de 500 mmol/Kg depois de uma
refeição rica em carboidrato.

8.  O nome genérico do monossacarídeo é dadoO nome genérico do monossacarídeo é dado
baseado no número de carbonos mais abaseado no número de carbonos mais a
terminaçãoterminação “ose”.“ose”.
 03 carbonos – trioses03 carbonos – trioses
 04 carbonos – tetroses04 carbonos – tetroses
 05 carbonos – pentoses05 carbonos – pentoses
 06 carbonos – hexoses06 carbonos – hexoses
 07 carbonos – heptoses07 carbonos – heptoses
Podem ser classificados ainda como aldosesPodem ser classificados ainda como aldoses
ou cetoses.ou cetoses.
MonossacarídeosMonossacarídeos

9. 
Aldose x CetoseAldose x Cetose

10. MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE
(PENTOSE)
ESTRUTURAL
(RNA)
DESOXIRRIBOSE
(PENTOSE)
ESTRUTURAL
(DNA)
GLICOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
FRUTOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
GALACTOSE
(HEXOSE)
ENERGIA

12. 
 Por convenção:Por convenção:
1.1. Fórmulas de projeção das oses são escritas com aFórmulas de projeção das oses são escritas com a
cadeia carbônica na posição vertical e o grupocadeia carbônica na posição vertical e o grupo ““CHOCHO””
na parte superior da cadeia.na parte superior da cadeia.
2.2. Quando a hidroxila do C mais afastado do grupoQuando a hidroxila do C mais afastado do grupo
aldeídico ou cetônico está escrito à direita recebe aaldeídico ou cetônico está escrito à direita recebe a
letraletra ““DD”” e à esquerda a letrae à esquerda a letra ““LL””..
Ex: glicoseEx: glicose
Estrutura das osesEstrutura das oses
OH ----------- H
L - glicose

13. Funções dos carboidratos
Fonte de energia
Estrutural
Reserva de Energia
Matéria prima para biossíntese
de outras biomoléculas

14. 
 Glicose ou dextrose: é a forma de açúcarGlicose ou dextrose: é a forma de açúcar
que circula no sangue e se oxida paraque circula no sangue e se oxida para
fornecer energia. No metabolismo humano,fornecer energia. No metabolismo humano,
todos os tipos de açúcar se transformam emtodos os tipos de açúcar se transformam em
glicose. É encontrada no milho, na uva e emglicose. É encontrada no milho, na uva e em
outras frutas e vegetais.outras frutas e vegetais.
 Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.
 Galactose: faz parte da lactose , o açúcarGalactose: faz parte da lactose , o açúcar
do leite.do leite.
Os mais importantesOs mais importantes

15. 
 A oxidação do açúcar fornece energiaA oxidação do açúcar fornece energia
para a realização dos processos vitais dospara a realização dos processos vitais dos
organismos.organismos.
 A oxidação (completa) fornece COA oxidação (completa) fornece CO22 e He H22O.O.
 Cada grama fornece aproximadamente 4Cada grama fornece aproximadamente 4
kcal, independente da fonte.kcal, independente da fonte.
 O oposto desta oxidação é o que ocorreO oposto desta oxidação é o que ocorre
na fotossíntesena fotossíntese..
OxidaçãoOxidação

16. 
Oxidação da GlicoseOxidação da Glicose

17. 
 São combinações de açúcaresSão combinações de açúcares
simples que, por hidrólise,simples que, por hidrólise,
formam duas moléculas deformam duas moléculas de
monossacarídeos, iguais oumonossacarídeos, iguais ou
diferentes.diferentes.
DissacarídeosDissacarídeos

18. 
Ligação Glicosídica (maltose)Ligação Glicosídica (maltose)

19. DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
Lactose Glicose + Galactose Leite

21. 
Hidrólise da SacaroseHidrólise da Sacarose

22. 
 São açúcares complexos queSão açúcares complexos que
têm de 3 a 10 unidades detêm de 3 a 10 unidades de
monossacarídeos.monossacarídeos.
OligossacarídeosOligossacarídeos

23. 
 São açúcares complexos queSão açúcares complexos que
têm mais de 10 moléculas detêm mais de 10 moléculas de
monossacarídeosmonossacarídeos
PolissacarídeosPolissacarídeos

24. Amido composto por:
amilose e amilopectina

25. Amilose:Amilose:
 Macromolécula constituída de 250 a 300Macromolécula constituída de 250 a 300
resíduos de D-glicopiranose (maltose);resíduos de D-glicopiranose (maltose);
Amilopectina:Amilopectina:
 Macromolécula, menosMacromolécula, menos hidrossolúvelhidrossolúvel que aque a
amilose, constituída de aproximadamenteamilose, constituída de aproximadamente
1400 resíduos de α-glicose;1400 resíduos de α-glicose;
 A amilopectina constitui, 80% dosA amilopectina constitui, 80% dos
polissacarídeos do grão de amido.polissacarídeos do grão de amido.
AMIDOAMIDO

26. Glicogênio
Estrutura ramificada, permite rápida
produção da glicose em períodos de
necessidade metabólica

27. Polissacarídeos estruturais
Celulose e Quitina
As plantas possuem paredes celulares
rígidas compostas por celulose;
Celulose polímero linear de até 15 mil
resíduos de
glicose ligados por ligações
glicosídicas β(1" 4)

28. •• Difere-se da celulose na naturezaDifere-se da celulose na natureza
de monossacarídeos; na celulose ode monossacarídeos; na celulose o
monômero émonômero é ß-D-glicose, e naß-D-glicose, e na
quitina o monômero é a N-acetil- ß-quitina o monômero é a N-acetil- ß-
D-glicosamina;D-glicosamina;
•• Possui papel estrutural e apresenta boaPossui papel estrutural e apresenta boa
resistência mecânicaresistência mecânica..
Quitina

31.  É o principal componente estrutural das plantas,É o principal componente estrutural das plantas,
especialmente de madeira e plantas fibrosas.especialmente de madeira e plantas fibrosas.
 Apresenta cadeias individuais reunidas porApresenta cadeias individuais reunidas por
pontes de H, que dão às plantas fibrosas suapontes de H, que dão às plantas fibrosas sua
força mecânica.força mecânica.
 Os animais não possuem as enzimas celulases,Os animais não possuem as enzimas celulases,
que são encontradas em bactérias, incluindo asque são encontradas em bactérias, incluindo as
que habitam o trato digestivo dos cupins eque habitam o trato digestivo dos cupins e
animais de pasto e gadosanimais de pasto e gados..
CeluloseCelulose

32. CeluloseCelulose

33. 1- Ação poupadora de energa: a presença: a presença
de carboidratos suficientes para satisfazerde carboidratos suficientes para satisfazer
a demanda energética impede que asa demanda energética impede que as
proteínas sejam desviadas para essaproteínas sejam desviadas para essa
proposta, permitindo que a maiorproposta, permitindo que a maior
proporção de proteína seja usada paraproporção de proteína seja usada para
função básica de construção de tecido.função básica de construção de tecido.
2-2- Efeito anticetogênico:Efeito anticetogênico: a quantidade dea quantidade de
carboidrato presente determina como ascarboidrato presente determina como as
gorduras poderiam ser quebradas paragorduras poderiam ser quebradas para
suprir uma fonte de energia imediata, destasuprir uma fonte de energia imediata, desta
forma afetando a formação e disposição dasforma afetando a formação e disposição das
cetonas.cetonas.
Funções Especiais dos Carboidratos noFunções Especiais dos Carboidratos no
Tecido CorporalTecido Corporal

34. 
3- Coração: o glicogênio é uma importante3- Coração: o glicogênio é uma importante
fonte emergencial de energia contrátil.fonte emergencial de energia contrátil.
4- Sistema Nervoso Central4- Sistema Nervoso Central: O cérebro nãoO cérebro não
armazena glicose e dessa maneiraarmazena glicose e dessa maneira
depende minuto a minuto de umdepende minuto a minuto de um
suprimento de glicose sangüínea. Umasuprimento de glicose sangüínea. Uma
interrupção prolongada glicêmica podeinterrupção prolongada glicêmica pode
causar danos irreversíveis ao cérebro.causar danos irreversíveis ao cérebro.
Funções Especiais dos Carboidratos noFunções Especiais dos Carboidratos no
Tecido CorporalTecido Corporal

35. 
 A saliva contém uma enzima que hidrolisaA saliva contém uma enzima que hidrolisa
o amido: a amilase salivar (ptialina),o amido: a amilase salivar (ptialina),
secretada pelas glândulas parótidas.secretada pelas glândulas parótidas.
 A amilase salivar consegue hidrolisarA amilase salivar consegue hidrolisar
apenas 3 a 5 % do total, pois age em umapenas 3 a 5 % do total, pois age em um
curto período de tempo, liberandocurto período de tempo, liberando
dextrinasdextrinas
(forma de maltose e isomaltose).(forma de maltose e isomaltose).
Digestão: bocaDigestão: boca

36. 
 A falta de carboidratos no organismoA falta de carboidratos no organismo
manifesta-se por sintomas de fraqueza,manifesta-se por sintomas de fraqueza,
tremores, mãos frias, nervosismo etremores, mãos frias, nervosismo e
tonturas, o que pode levar até aotonturas, o que pode levar até ao
desmaio. É o que acontece no jejumdesmaio. É o que acontece no jejum
prolongado. A carência leva o organismoprolongado. A carência leva o organismo
a utilizar-se das gorduras e reservas doa utilizar-se das gorduras e reservas do
tecido adiposo para fornecimento detecido adiposo para fornecimento de
energia, o que provoca emagrecimento.energia, o que provoca emagrecimento.
CarênciaCarência

37. 
 Os carboidratos, quando em excessoOs carboidratos, quando em excesso
no organismo, transformam-se emno organismo, transformam-se em
gordura e ficam acumulados nosgordura e ficam acumulados nos
adipósitos, podendo causar obesidadeadipósitos, podendo causar obesidade
e arterosclerosee arterosclerose
(aumento dos triglicerídeos(aumento dos triglicerídeos
sangüíneos).sangüíneos).
ExcessoExcesso

38. 
 Níveis de carboidratos no sangue sãoNíveis de carboidratos no sangue são
controlados por hormônioscontrolados por hormônios
secretados por células pancreáticas:secretados por células pancreáticas:
 INSULINAINSULINA
 GLUCAGONGLUCAGON
Mecanismos de regulaçãoMecanismos de regulação

39. 
O açúcar no sangue é regulado pelaO açúcar no sangue é regulado pela
Insulina e GlucagonInsulina e Glucagon

40. 
 É a taxa de glicose no sangue.É a taxa de glicose no sangue.
 Varia em função da nossa alimentaçãoVaria em função da nossa alimentação
e nossa atividade.e nossa atividade.
 Uma pessoa em situação de equilíbrioUma pessoa em situação de equilíbrio
glicêmico ou homeostase possui umaglicêmico ou homeostase possui uma
glicemia que varia, em geral, de 80 aglicemia que varia, em geral, de 80 a
110 mg/dL.110 mg/dL.
 Segundo recente sugestão daSegundo recente sugestão da
Associação Americana de Diabetes, aAssociação Americana de Diabetes, a
glicemia normal seria de 70 a 99glicemia normal seria de 70 a 99
mg/dL.mg/dL.
GlicemiaGlicemia

41. 
 Estimula a secreção da insulina peloEstimula a secreção da insulina pelo
pâncreas.pâncreas.
 Esse hormônio estimula as células doEsse hormônio estimula as células do
nosso organismo a absorver a glicosenosso organismo a absorver a glicose
presente no sangue.presente no sangue.
 Se essas células não necessitamSe essas células não necessitam
imediatamente do açúcar disponível, asimediatamente do açúcar disponível, as
células do fígado se responsabilizamcélulas do fígado se responsabilizam
pela transformação da glicose,pela transformação da glicose,
estocando-a sob a forma de glicogênio.estocando-a sob a forma de glicogênio.
HiperglicemiaHiperglicemia

42. 
 Quando o pâncreas pára de fabricar aQuando o pâncreas pára de fabricar a
insulina, ou o organismo não consegueinsulina, ou o organismo não consegue
utilizá-la de forma eficiente, a glicoseutilizá-la de forma eficiente, a glicose
fica circulando na corrente sanguínea,fica circulando na corrente sanguínea,
gerando a hiperglicemia e levando agerando a hiperglicemia e levando a
uma doença conhecida como ouma doença conhecida como o
diabetesdiabetes
DiabetesDiabetes

43. 

44. 
 Estimula o pâncreas a secretar outro hormônio: oEstimula o pâncreas a secretar outro hormônio: o
glucagon.glucagon.
 O fígado transforma o glicogênio em glicose e liberaO fígado transforma o glicogênio em glicose e libera
a glicose no sangue.a glicose no sangue.
 A glicemia retorna, então, ao valor de referência.A glicemia retorna, então, ao valor de referência.
Glicemia baixaGlicemia baixa

45.  Após detectar excesso de glicose (HIPERGLICEMIA);Após detectar excesso de glicose (HIPERGLICEMIA);
 Exerce três efeitos principais:Exerce três efeitos principais:
 Estimula a captação de glicose pelas células;Estimula a captação de glicose pelas células;
 Estimula a glicogênese (armazenamento da glicose na formaEstimula a glicogênese (armazenamento da glicose na forma
de glicogênio);de glicogênio);
 Estimula armazenamento de aa e ácidos graxos.Estimula armazenamento de aa e ácidos graxos.
Liberação da InsulinaLiberação da Insulina

46. 
 Efeito antagônico à insulina;Efeito antagônico à insulina;
 Formado pelas célulasFormado pelas células αα pancreáticas;pancreáticas;
 Liberado quando na HIPOGLICEMIA;Liberado quando na HIPOGLICEMIA;
 Atua:Atua:
 Estimulando a degradação de glicogênio hepático e muscular;Estimulando a degradação de glicogênio hepático e muscular;
 Estimula a mobilização de aa e ácidos graxos;Estimula a mobilização de aa e ácidos graxos;
 Estimula a lipóliseEstimula a lipólise..
GLUCAGONGLUCAGON

47.  Regulação inibitória da liberação de insulina e glucagon;Regulação inibitória da liberação de insulina e glucagon;
 Sintetizada pelas células delta.Sintetizada pelas células delta.
SOMATOSTATINASOMATOSTATINA

48.  A amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ouA amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ou
mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada namais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada na
boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.
Digestão: estômagoDigestão: estômago

49.  DuodenoDuodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar à: A amilase pancreática é capaz de realizar à
digestão completa do amido, transformando-o em maltosedigestão completa do amido, transformando-o em maltose
e dextrina.e dextrina.
 Intestino DelgadoIntestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases: Temos a ação das dissacaridases
( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na
borda das células intestinais.borda das células intestinais.
Digestão: intestinoDigestão: intestino

50. 1.1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos.Na rapadura encontramos 90% de carboidratos.
Sendo 80% de sacarose.Sendo 80% de sacarose.
2.2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos deOs carboidratos da nossa dieta são oriundos de
alimentos de origem vegetal. A exceção é aalimentos de origem vegetal. A exceção é a
lactose, proveniente do leite e seus derivados.lactose, proveniente do leite e seus derivados.
3.3. Mais da metade do carbono orgânico do planetaMais da metade do carbono orgânico do planeta
está armazenado em apenas duas moléculasestá armazenado em apenas duas moléculas
de carboidratos: amido e celulose.de carboidratos: amido e celulose.
CuriosidadesCuriosidades

51. 
 Assistam os vídeos sugeridos!Assistam os vídeos sugeridos!
FIM!FIM!