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Lipídios




Prof.Emanuel
Definição                             Prof. Emanuel


• São compostos orgânicos (ésteres) formados da
associação de ácidos graxos com um álcool.
• Possuem baixa solubilidade em solventes polares
(água)
       Álcool


                                                      Gota de óleo




                                                               H2 O




                    Lipídio (éster)
  Ácidos graxos
Funções                            Prof. Emanuel




              Fonte de nutrientes essenciais;
Funções na
   Dieta      Saciedade e palatabilidade



              Fonte energética;
              Isolamento térmico e proteção;
Funções no
 organismo
              Precursor de hormônios;
              Transmissão do impulso nervoso;
              Formação de membranas;
Ingestão                     Prof. Emanuel

      Excesso
(dieta hipercalórica)    Alterações hormonais
                             Infertilidade
  Aumento de massa
                         Alterações metabólicas
       gorda
                              Redução do
Alterações metabólicas
                              crescimento
      Problemas
   cardiovasculares
                               Carência
                         (dieta hipocalórica)
Classificação       Prof. Emanuel



  • Glicerídeos
  • Cerídeos
  • Esteróides
  • Fosfolipídios
Glicerídeos                                        Prof. Emanuel


• São formados de Ac. Graxos + Glicerol
           Glicerol

                                   Triglicerídeo
                                                          Tecido
                                                          adiposo




                                                                         Membrana
                                                                         plasmática

                                                                    Gordura

                                                         Núcleo


  Três ácidos graxos     Os Triglicerídeos podem ser energéticos,
                       dar isolamento térmico ou proteção mecânica
Glicerídeos                          Prof. Emanuel

• Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados
  • C – C – C – C → Os Ac.Graxos saturados possuem
  maior ponto de fusão
  • C – C = C – C → Os Ac. Graxos insaturados possuem
  menor ponto de fusão


 A temperatura ambiente os
 glicerídeos podem ser:

 • Gorduras – Sólidas

 • Óleos - Liquídos
Glicerídeos                              Prof. Emanuel


       Hidrogenação            Melhor textura e palatabilidade
       Hidrogênio              Aumenta a vida útil do alimento
Óleo                Gordura    Aumento dos níveis de LDL
          Calor
Glicerídeos   Prof. Emanuel
Lipídios
Cerídeos                        Prof. Emanuel


• São formados da união de Ac. Graxos com um
álcool superior
• Encontrados basicamente nos vegetais
• Funções de revestimento e proteção
Esteróides                     Prof. Emanuel


• Não possuem ácidos graxos em sua estrutura
• Possuem o ciclopentanoperidrofenantreno
• São normalmente derivados do colesterol
Esteróides   Prof. Emanuel
Esteróides - colesterol                   Prof. Emanuel




                                          Origem


                                             Fígado




Estrutura da membrana
Precursor hormonal        Endógeno                        Exógeno
                          Colesterol no
Síntese de vitamina D        sangue



Excesso → Aterosclerose
Esteróides - colesterol         Prof. Emanuel


• Para ser transportado no sangue o colesterol
associa-se com proteínas formando as
LIPOPROTEÍNAS
                      LDL → Mau colesterol
                      (excesso)
                      HDL → Bom colesterol
Esteróides - colesterol




Dislipidemias
Lipídios
Esteróides - colesterol                  Prof. Emanuel




              Valores para adultos em mg/dl
                DESEJÁVEIS      LIMÍTROFES      AUMENTADOS
 Colesterol
                Abaixo de 200    200-239         Acima de 240
    total
    LDL
                Abaixo de 130     130-159        Acima de 160
 colesterol
     HDL
               Acima de 35           -                   -
 colesterol
Triglicerídeos Abaixo de 200         -           Acima de 200
Esteróides - colesterol   Prof. Emanuel
Lipídios   Prof. Emanuel
Lipídios   Prof. Emanuel
Lipídios   Prof. Emanuel
Lipídios   Prof. Emanuel
Fosfolipídios                      Prof. Emanuel


• São lipídios associados ao fosfato
• Formam a membrana plasmática

                      Cabeça (Álcool + fosfato)
                      Polar e hidrofílica

                         Anfipatia

                 Caudas (Ácido graxo)
                 Apolar e hidrofóbica
Fosfolipídios   Prof. Emanuel

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Lipídios

  • 2. Definição Prof. Emanuel • São compostos orgânicos (ésteres) formados da associação de ácidos graxos com um álcool. • Possuem baixa solubilidade em solventes polares (água) Álcool Gota de óleo H2 O Lipídio (éster) Ácidos graxos
  • 3. Funções Prof. Emanuel  Fonte de nutrientes essenciais; Funções na Dieta  Saciedade e palatabilidade  Fonte energética;  Isolamento térmico e proteção; Funções no organismo  Precursor de hormônios;  Transmissão do impulso nervoso;  Formação de membranas;
  • 4. Ingestão Prof. Emanuel Excesso (dieta hipercalórica) Alterações hormonais Infertilidade Aumento de massa Alterações metabólicas gorda Redução do Alterações metabólicas crescimento Problemas cardiovasculares Carência (dieta hipocalórica)
  • 5. Classificação Prof. Emanuel • Glicerídeos • Cerídeos • Esteróides • Fosfolipídios
  • 6. Glicerídeos Prof. Emanuel • São formados de Ac. Graxos + Glicerol Glicerol Triglicerídeo Tecido adiposo Membrana plasmática Gordura Núcleo Três ácidos graxos Os Triglicerídeos podem ser energéticos, dar isolamento térmico ou proteção mecânica
  • 7. Glicerídeos Prof. Emanuel • Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados • C – C – C – C → Os Ac.Graxos saturados possuem maior ponto de fusão • C – C = C – C → Os Ac. Graxos insaturados possuem menor ponto de fusão A temperatura ambiente os glicerídeos podem ser: • Gorduras – Sólidas • Óleos - Liquídos
  • 8. Glicerídeos Prof. Emanuel Hidrogenação  Melhor textura e palatabilidade Hidrogênio  Aumenta a vida útil do alimento Óleo Gordura  Aumento dos níveis de LDL Calor
  • 9. Glicerídeos Prof. Emanuel
  • 11. Cerídeos Prof. Emanuel • São formados da união de Ac. Graxos com um álcool superior • Encontrados basicamente nos vegetais • Funções de revestimento e proteção
  • 12. Esteróides Prof. Emanuel • Não possuem ácidos graxos em sua estrutura • Possuem o ciclopentanoperidrofenantreno • São normalmente derivados do colesterol
  • 13. Esteróides Prof. Emanuel
  • 14. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel Origem Fígado Estrutura da membrana Precursor hormonal Endógeno Exógeno Colesterol no Síntese de vitamina D sangue Excesso → Aterosclerose
  • 15. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel • Para ser transportado no sangue o colesterol associa-se com proteínas formando as LIPOPROTEÍNAS LDL → Mau colesterol (excesso) HDL → Bom colesterol
  • 18. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel Valores para adultos em mg/dl DESEJÁVEIS LIMÍTROFES AUMENTADOS Colesterol Abaixo de 200 200-239 Acima de 240 total LDL Abaixo de 130 130-159 Acima de 160 colesterol HDL Acima de 35 - - colesterol Triglicerídeos Abaixo de 200 - Acima de 200
  • 19. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel
  • 20. Lipídios Prof. Emanuel
  • 21. Lipídios Prof. Emanuel
  • 22. Lipídios Prof. Emanuel
  • 23. Lipídios Prof. Emanuel
  • 24. Fosfolipídios Prof. Emanuel • São lipídios associados ao fosfato • Formam a membrana plasmática Cabeça (Álcool + fosfato) Polar e hidrofílica Anfipatia Caudas (Ácido graxo) Apolar e hidrofóbica
  • 25. Fosfolipídios Prof. Emanuel