[1] Lipídios são compostos orgânicos formados da associação de ácidos graxos com álcool, com baixa solubilidade em água. [2] Eles têm funções como fonte de energia, isolamento térmico, formação de membranas e hormônios. [3] Lipídios incluem glicerídeos, cerídeos, esteróides e fosfolipídeos.

1. Lipídios
Prof.Emanuel

2. Definição Prof. Emanuel
• São compostos orgânicos (ésteres) formados da
associação de ácidos graxos com um álcool.
• Possuem baixa solubilidade em solventes polares
(água)
Álcool
Gota de óleo
H2 O
Lipídio (éster)
Ácidos graxos

3. Funções Prof. Emanuel
 Fonte de nutrientes essenciais;
Funções na
Dieta  Saciedade e palatabilidade
 Fonte energética;
 Isolamento térmico e proteção;
Funções no
organismo
 Precursor de hormônios;
 Transmissão do impulso nervoso;
 Formação de membranas;

4. Ingestão Prof. Emanuel
Excesso
(dieta hipercalórica) Alterações hormonais
Infertilidade
Aumento de massa
Alterações metabólicas
gorda
Redução do
Alterações metabólicas
crescimento
Problemas
cardiovasculares
Carência
(dieta hipocalórica)

5. Classificação Prof. Emanuel
• Glicerídeos
• Cerídeos
• Esteróides
• Fosfolipídios

6. Glicerídeos Prof. Emanuel
• São formados de Ac. Graxos + Glicerol
Glicerol
Triglicerídeo
Tecido
adiposo
Membrana
plasmática
Gordura
Núcleo
Três ácidos graxos Os Triglicerídeos podem ser energéticos,
dar isolamento térmico ou proteção mecânica

7. Glicerídeos Prof. Emanuel
• Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados
• C – C – C – C → Os Ac.Graxos saturados possuem
maior ponto de fusão
• C – C = C – C → Os Ac. Graxos insaturados possuem
menor ponto de fusão
A temperatura ambiente os
glicerídeos podem ser:
• Gorduras – Sólidas
• Óleos - Liquídos

8. Glicerídeos Prof. Emanuel
Hidrogenação  Melhor textura e palatabilidade
Hidrogênio  Aumenta a vida útil do alimento
Óleo Gordura  Aumento dos níveis de LDL
Calor

9. Glicerídeos Prof. Emanuel

11. Cerídeos Prof. Emanuel
• São formados da união de Ac. Graxos com um
álcool superior
• Encontrados basicamente nos vegetais
• Funções de revestimento e proteção

12. Esteróides Prof. Emanuel
• Não possuem ácidos graxos em sua estrutura
• Possuem o ciclopentanoperidrofenantreno
• São normalmente derivados do colesterol

13. Esteróides Prof. Emanuel

14. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel
Origem
Fígado
Estrutura da membrana
Precursor hormonal Endógeno Exógeno
Colesterol no
Síntese de vitamina D sangue
Excesso → Aterosclerose

15. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel
• Para ser transportado no sangue o colesterol
associa-se com proteínas formando as
LIPOPROTEÍNAS
LDL → Mau colesterol
(excesso)
HDL → Bom colesterol

16. Esteróides - colesterol
Dislipidemias

18. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel
Valores para adultos em mg/dl
DESEJÁVEIS LIMÍTROFES AUMENTADOS
Colesterol
Abaixo de 200 200-239 Acima de 240
total
LDL
Abaixo de 130 130-159 Acima de 160
colesterol
HDL
Acima de 35 - -
colesterol
Triglicerídeos Abaixo de 200 - Acima de 200

19. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel

20. Lipídios Prof. Emanuel

21. Lipídios Prof. Emanuel

22. Lipídios Prof. Emanuel

23. Lipídios Prof. Emanuel

24. Fosfolipídios Prof. Emanuel
• São lipídios associados ao fosfato
• Formam a membrana plasmática
Cabeça (Álcool + fosfato)
Polar e hidrofílica
Anfipatia
Caudas (Ácido graxo)
Apolar e hidrofóbica

25. Fosfolipídios Prof. Emanuel