Os aditivos alimentares têm sido usados por séculos para preservar e melhorar o sabor dos alimentos, mas seu uso aumentou com a vida moderna para permitir a produção e transporte em larga escala. Existem várias categorias de aditivos, incluindo acidulantes, antioxidantes, corantes e emulsificantes, que são adicionados aos alimentos por diferentes razões e devem ser listados nos rótulos.

1. ADITIVOS ALIMENTARES Fernanda Luiza Sartori Shaiani Vicentini Miriam de Oliveira Xavier 3ª03

2. ADITIVOS ALIMENTARES Os aditivos alimentares têm sido usados por séculos : nossos ancestrais usaram sal para preservar carnes e peixes ; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com açúcares e conservaram pepinos e outros vegetais com vinagre.

3. Entretanto, com o advento da vida moderna, mais aditivos têm sido empregados, a cada ano. A existência de vários produtos modernos, tais como os de baixo valor calórico, fast-food, salgadinhos embalados (snaks), não seria possível sem os aditivos atuais.

6. Com o desenvolvimento da indústria alimentar na segunda metade do século XX, foram progressivamente introduzidos novos aditivos,mais fortes,azedos,molhados,secos,mal cheirosos e duráveis de origem natural e artificial, permitindo a produção em larga escala e o transporte de alimentos a grandes distâncias, assegurando que o produto chega ao consumidor com um aspecto atrativo.

7. Os aditivos utilizados na produção de um determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua embalagem, incluídos na lista de ingredientes utilizados na sua elaboração. Os aditivos utilizados pela indústria devem forçosamente ter sido objecto de aprovação prévia e fazer parte de uma lista dita positiva .

8. Categorias de aditivos alimentares * Acidulantes : São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico.

9. * Reguladores de acidez : São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade dos alimentos. * Antiaglomerantes,antiumectantes : Evitam a aglomeração de partículas de produtos em pó (como no sal ou leite em pó) Agentes antiespuma: Reduzem ou inibem a formação de espumas em alimentos.

10. * Antioxidantes: Atuam como conservantes ao inibir os efeitos do oxigênio sobre os alimentos, sendo em geral benéficos para a saúde (a Vitamina C é um exemplo). * Agentes de volume: São incorporados para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas características (por exemplo amido).

11. * Corantes: Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atractivos. * Fixadores de cor: Utilizados para preservar a cor original dos alimentos. * Emulsificantes: Fazem com que a água e óleos permaneçam misturados numa emulsão, como na maionese.

12. * Aromatizantes: Dão aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou artificial. * Intensificadores de sabor: Intensificam o sabor original dos alimentos. * Humidificantes : Evitam que os alimentos sequem, além de ser benéfico a saúde .

13. * Outras: Outras categorias de aditivos menos numerosas são: endurecedores; espumantes; dispersantes de gases em alimentos líquidos ou sólidos; levedantes químicos; os agentes de transporte incluindo solventes de transporte; sais de fusão; dispersantes de proteínas; agentes de brilho e protecção superficial; amidos modificados; gases de embalagem e propulsores; complexantes de metais.

14. Charge:

19. Fontes: http://pt.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentar http://fotos.sapo.pt/VaiWjuoWHocgJIAPjR5M/ http://1.bp.blogspot.com/_Mz8ozpDdEdQ/S6vGmX4OspI/AAAAAAAAAI4/iKnzsqBRs90/s1600/tabela+aminas+1.jpg http://www.google.com.br/imgres?imgurl=http://1.bp.blogspot.com/_

20. Química: Aditivos Alimentares: Equipe: Fernanda Luiza Sartori Shaiani Vicentini Miriam de Oliveria Xavier Série: 3ª03