O documento aborda a cadeia logística da McDonald's, destacando sua implementação de outsourced logistics e planeamento de fornecimento em Portugal. Discute desafios enfrentados, como a gestão de estoques e previsões de demanda, além de apresentar soluções de otimização e integração da cadeia de fornecimento. Conclusões incluem melhorias no nível de serviço, redução de desperdícios, e uma gestão mais eficiente dos estoques.

1. McDonald’s Logistics
Cláudia Torres, Nuno Cruz, Paulo Costa
14 Fevereiro 2014
Módulo Supply Chain Managment– PG LM Edição Nº 14

2. Resumo
 McDonal’s
 Vested Outsourcing
 Cadeia Logística de Abastecimento
 Desafio da McDonald’s
 Restaurant Supply Planing Department
 Integração da Cadeia de Fornecimento
 Solução logística One-stop-shopping
 Conclusões
2

3. McDonald’s



Cadeia mundial de restaurantes Fast-Food criada em 1955 em Des Plaines,
Illinois, perto de Chicago.
Actualmente encontra-se espalhada por 119 países, 33,500 restaurantes
empregado cerca de 1,7milhões de colaboradores e com uma facturação anual
de cerca de $23 milhões.
Em Portugal abriu o seu primeiro restaurante em 1991, no Cascaishopping, e
hoje tem 138 restaurantes em todo país, incluindo nas ilhas, empregando cerca
de 6,000 colaboradores.
Um dos valores:
 “Os nossos clientes são a razão por estarmos aqui. Por isso devemos mostrar o
nosso agradecimento através da comida com elevada qualidade e serviço
excepcional, num ambiente limpo e agradável e com grande valor
acrescentado. O nosso objectivo é sempre qualidade, serviço, limpeza e valor
acrescentado para todos os clientes, sempre. (QSC&V)”
3

4. Vested Outsourcing

O Modelo de SC está baseado num conjunto de princípios que criam relações de longa
duração com uma perspectiva win-win com os fornecedores e restaurantes.
The Five Rules of Vested Outsourcing
3. Cleary Defined
and Measurable
Desired Outcomes
4. Pricing Model
Incentives are
Optimized for
Cost/Service Tradeoffs
2. Focuses on the
WHAT not on HOW
1. Outcome Based vs
Transaction Based
Business Model
Win/Win
(WIIFWe)
Relationship
5. Insight vs
Governance Structure
Source: Kate Vitasek / University of Tennessee

“Vested Outsourcing is new business model that will transform outsourcing procedures the
way business management strategies Lean and Six Sigma transformed manufacturing.”
Elizabeth Kanna
4

5. Cadeia Logística de Abastecimento
Embalagens de plástico
Agricultura e
pecuária
Indústria de
transformação
Produtores de
batatas,
alface, tomate,
cebola, carne
de vaca, etc.
Industria
alimentar de pão,
hambúrguers,
batatas fritas,
bebidas, molhos,
embalagens,
publicidade,
detergentes, etc
Distribuição
Inbound
Centro de
Distribuição
Distribuição
Outbound
Lojas
Empresa responsável pela logística e distribuição
Frota de
camiões
Ex.: Portugal, 2
CD em Canelas e
Carregado
Frota de camiões
multi-refrigerados
(congelados,
refrigerados e
temperatura
ambiente)
Ex.:
Portugal,
138 lojas
Fluxo de informação
Planeamento do abastecimento e procura
5

6. Desafio da McDonald’s
Gestão de stocks

Ir de encontro às necessidades dos consumidores

Minimizar desperdício
Previsões exatas da procura
Controlo exato de stocks

7. Restaurant Supply Planing Department
Desenvolveu um sistema complexo de previsão de procura de produtos finais
(manugistics) :
 Histórico do mix de produtos e seu consumo nos últimos 2 anos
 Factores casuais (férias, promoções, etc)
 Informação de lojas
Faz planeamento de necessidades para cada loja (Weblog)
Explode necessidades de matérias primas (weblog)
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8. Integração da Cadeia de Fornecimento
Restaurante
Indicadores:
McDonal’s HQ
• Desempenho da
gestão
• Recursos
estratégicos c/ base
no conhecimento do
negócio
Focus na
QSC&V*
Integrador
Entrega e
gestão de
stocks
Procura, previsão e
proposta de encomenda
do restaurante
Gestão do fluxo de
produtos dentro da cadeia
de abastecimento
•
•
Optimização das
entregas
Gestão de stocks
dos restaurantes
Previsão da procura no
C.D., planeamento de
fornecimento e gestão de
stock do C.D.
Rastreabilidade
Gestão de
Markting
Visibilidade sobre os
pedidos do CD e
alterações dos
fornecedores
Fornecedores
Centro de
Distribuição (C.D.)
Rotas
dinâmicas de
distribuição
Compras
centralizadas
Produção e
Planeamento baseados
num plano integrado
8
*QSC&V – Qualidade, serviço, limpeza e valor

9. Solução logística One-stop-shopping
•
•
Serviços de valor acrescentado*
Optimização da cadeira de fornecimento através de uma total
transparência de custos
1 catálogo
1 encomenda
1 fatura
1 entrega
1 qualidade
Compras
Satisfação da procura
Logística
VMI*
Processos de valor acrescentado e integração da rede fornecimento
•
•
•
•
•
Logística (armazenamento, picking, transporte, etc.)
Faturação
Planeamento de MP e otimização de ordens de compra
Controlo de stocks (armazém, lojas)
Serviço ao cliente (gestão de pedidos das lojas e reclamações)
VMI* - Inventario Gerido pelo Fornecedor
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10. Conclusões

Melhoria no nível de serviço ao consumidor (evita ruturas).

Elimina a inexperiência na gestão de stocks e colocação de encomenda.

Poupança de tempo na definição da encomenda, na receção da mesma.

Disponibiliza tempo ao responsável da loja para atividades que geram valor para o
consumidor (qualidade de serviços, limpeza, etc.).

As encomendas são baseadas nos stocks reais (o restaurante só tem que alimentar
os stocks).
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11. Conclusões

Menos desperdícios de comida e menores custos; estas poupanças podem ser
passadas para os consumidores.

A quantidade de stock encomendada para promoções é mais correta, sendo
baseada no desempenho do passado.

Redução da necessidade de entregas de emergência (poupança).

Os níveis de stock estão sempre a um nível adequado, o que é um fator relevante
para a frescura dos produtos e garantir as vendas.

O Stock pode ser automaticamente reduzido no final de uma campanha
promocional.
11

12. FIM