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Curso de Cozinha (Reactivar) tipo 2
                    Ano Lectivo 2010/2011
                        Disciplina: T.I.C.




                                                          Bebidas
Entradas




  Sopas     Pratos                 Saladas           Sobremesas
           principais

                                                                    C.B.P
Definição do vegetarianismo
♂Vegetarianismo é um regime alimentar baseado fundamentalmente em alimentos de
origem vegetal. Os vegetarianos excluem da sua dieta carne, bem como alimentos
derivados (ex., gelatina feita com base em ossos animais).

♂Ser vegetariano, do ponto de vista nutricional, significa apenas não se alimentar de
carnes de qualquer tipo (vaca, frango, peixe, carneiro, avestruz, espargo, frutos do mar...) e
nem de produtos que contenham esses alimentos.
♂O vegetariano não come nada que fuja, esboce reacção de fuga ou sofrimento quando
está vivo.
♂Se uma pessoa come algum tipo de carne, mesmo que ocasionalmente, ela não é
vegetariana.
♂Podemos utilizar a definição de semivegetariano para quem é predominantemente
vegetariano, ou utiliza carne ocasionalmente (menos de 3 refeições por semana).
♂Atenção: vegetariano não vive de verduras e legumes. Esses alimentos fazem parte da
alimentação, mas não são a base da dieta vegetariana.

♂A alimentação vegetariana é uma maneira agradável de se obter
uma boa saúde, ao mesmo tempo que se poupam os outros
animais e a própria Terra. O padrão de refeições vegetarianas é
baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem, são
deliciosos e saudáveis.
Menus
Entradas
Sopas
Pratos
principais
Saladas
Sobremesas
Bebidas
Glossário
ENTRADAS
é a comida leve que se serve antes do prato principal
de uma refeição, normalmente acompanhado por uma
bebida.
Receitas de entradas
1) Mimos tostados                     9) Molho de tzatziki e azeitonas pretas

2) Pakoras de vegetais sortidos       10) Patê de queijo, alho e ervas

3) Crepes chineses                    11) Pakoras de cogumelos com alho

4) Soufflés de cogumelos e alho       12) Cebolas à Grega

5) Basmati pilaf com especiarias      13) Chamuças de legumes com caju

6) Patê de mistura de feijões         14) Mini-folhados de legumes

7) Molho de lentilhas com amêndoas e 15) Rolo de couve-flor
   pinhões

8) Sonhos fofos em iogurte
Mimos Tostados
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
125 g de queijo ricotta
125 g de queijo consistente, ralado finamente
2 colheres de chá de salsa, cortada em pedaços
60 g de mistura de oleaginosas, picadas
3 colheres de sopa de ervas picadas, tais como
Salsa, cebolinho, manjerona, ligúrica e cerefólio
2 colheres de sopa de paprika
Pimenta
Raminhos de ervas aromáticas, para guarnecer

PREPARAÇÃO
- Misture os dois tipos de queijo. Junte a salsa e a pimenta e trabalhe tudo até ficar bem
combinado.
- Molde pequenas bolas com a mistura e coloque-as num prato. Tape e leve ao frigorífico
durante 20 minutos até ficarem firmes.
- Espalhe as oleaginosas picadas sobre um tabuleiro de forno e coloque-o debaixo de uma
grelha previamente aquecida até ficarem ligeiramente douradas. Cuidado já que podem
queimar-se facilmente. Deixe-as arrefecer.
- Ponha as oleaginosas, as ervas e a paprika em 3 tigelas pequenas separadas. Retire as
bolas de queijo do frigorífico e divida-as por três pilhas iguais. Enrole uma parte das bolas
de queijo nas oleaginosas, outra nas ervas e a terceira na paprika, virando-as para que
fiquem bem revestidas.
- Disponha as bolas de queijo revestidas alternadamente numa grande travessa. Leve ao
frigorífico até estarem prontas para servir e guarneça-as com raminhos de ervas frescas.
Pakoras de vegetais sortidos
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de fermento
1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos
1 colher de chá de sementes de romã
300 ml de água
Folhas de coentros frescos, finamente picadas
Vegetais à sua escolha: couve-flor cortada em pequenos florícolas; cebolas cortadas em
anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescos
Óleo, para fritar

PREPARAÇÃO
- Peneire a farinha de grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento,
os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até
formar um polme homogéneo.
- Adicione os coentros e misture. Reserve o polme.
- Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o
excesso.
- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. em
porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme.
- Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva
imediatamente.
Crepes Chineses
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS                chalotas e esfarripe a couve-chinesa.
•5 cogumelos chineses secos (se não        - Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num
encontrar à venda, use cogumelos de        wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os
chapéu aberto)                             rebentos de bambu e frite durante 2 minutos,
•1 cenoura grande                          mexendo sempre. Acrescente as chalotas, a
60 g de rebentos de bambu enlatados        couve-chinesa, os rebentos de soja e o molho
•2 chalotas                                de soja. Tempere com sal e frite durante 2
•60 g de couve-chinesa                     minutos. Deixe arrefecer.
•2 colheres de sopa de óleo vegetal        - Divida a mistura em 12 porções iguais e
•225 g de rebentos de soja                 coloque uma porção na extremidade de cada
•1 colher de sopa de molho de soja         invólucro para crepe. Dobre as partes
•12 invólucros para crepe                  laterais e enrole cada um, barrando a junção
•1 ovo, batido                             com um pouco de ovo batido para selar.
•Óleo vegetal, para fritar                 - Frite os crepes Chineses, por várias levas,
•Sal                                       em óleo quente num wok ou numa frigideira
PREPARAÇÃO                                 grande durante 4-5 minutos até ficarem
- Coloque os cogumelos secos numa tigela   dourados e estaladiços. Cuidado para que o
pequena e tape com água morna. Deixe-os a óleo não esteja demasiado quente, senão
demolhar durante 20-25 minutos.            os crepes Chineses ficarão queimados por
- Escorra os cogumelos e esprema-os do     fora antes de cozinharem por dentro. Retire
excesso de água. Retire os centros duros e os crepes Chineses e deixe-os escorrer sobre
corte os chapéus dos cogumelos em lâminas papel absorvente. Mantenha cada leva morna
finas. Corte a cenoura e os rebentos de    enquanto as outras estão a ser cozinhadas.
bambu em juliana muito fina. Pique as      Sirva de imediato.
Soufflés de Cogumelos e Alho

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS                  Retire do lume. Adicione o leite e coloque no
                                             lume. Deixe ferver mexendo até engrossar.
50 g de manteiga                             - Incorpore o molho na mistura de cogumelos
75 g de cogumelos achatados cortados em      e junte as duas gemas de ovo batidas.
pedaços                                      Tempere a gosto com sal e pimenta.
2 colheres de chá de sumo de lima            - Bata as claras em castelo e envolva na
2 dentes de alho, esmagados                  mistura de cogumelos completamente
2 colheres de sopa de manjerona, cortada em incorporadas.
pedaços                                      - Divida a mistura pelas taças de soufflé.
2 colheres de sopa de farinha                Coloque as taças sobre um tabuleiro de forno
225 ml de leite                              e cozinhe em forno previamente aquecido, a
Sal e Pimenta                                200° C, durante cerca de 8-10 minutos ou até
2 ovos, gemas e claras separadas             os soufflés crescerem e estarem
PREPARAÇÃO                                   completamente cozinhados. Insira um palito
- Unte ligeiramente quatro taças individuais no centro dos soufflés para ver se estão bem
para soufflés de 150 ml com um pouco de      cozinhados, este deve sair limpo. Caso
manteiga.                                    contrário, cozinhe durante mais alguns
- Derreta 25 g de manteiga numa caçarola.    minutos, mas se for em demasia ficarão com
Junte os cogumelos, o sumo de lima e o alho uma consistência semelhante a borracha.
e salteie durante 2-3 minutos. Retire a      Sirva imediatamente.
mistura de cogumelos da caçarola com uma
escumadeira e transfira para uma tigela
grande. Inclua a manjerona.
- Derreta a manteiga restante numa panela.
Junte a farinha e coza durante 1 minuto.
Basmati Pilaf com Especiarias



INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS                           cebolas e o talo dos brócolos e cozinhe em lume
                                                      brando, mexendo frequentemente, durante 3
500 g de arroz basmati                                minutos. Adicione os cogumelos, o arroz, o alho e as
175 g de brócolos, arranjados                         especiarias e cozinhe durante 1 minuto, mexendo,
6 colheres de sopa de óleo vegetal                    até o arroz estar bem envolvido no óleo.
2 cebolas grandes, picadas                            - Acrescente o caldo a ferver e tempere a gosto com
225 g de cogumelos, laminados                         sal e pimenta. Inclua os florícolas de brócolos e volte
2 dentes de alho, esmagados                           a deixar a mistura levantar fervura. Tape, reduza o
6 vagens de carda momo, separadas                     lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos
6 cravos-da-índia inteiros                            sem destapar a caçarola.
8 grãos de pimenta preta                              - Retire do lume e deixe repousar 5 minutos sem
1 pau de canela ou pedaço de casca de cássia          destapar. Junte as passas e os pistácios e misture
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó             tudo lentamente com um garfo para descolar os
1,2 l de caldo de legumes ou água a ferver            grãos. Sirva quente.
Sal e pimenta                                         VARIANTE
60 g de passas-de-uva, sem grainhas                   Para enriquecer o gosto, pode adicionar uma colher
60 g de pistácios sem sal, grosseiramente picados     de ghee vegetal à da mistura de arroz mesmo antes
PREPARAÇÃO                                            de servir. Um
-Coloque o arroz num passador e lave bem debaixo      pouco de pimento vermelho cortado em cubos e
de água fria corrente. Escorra. Apare a maior parte   algumas ervilhas cozidas esmagadas com um garfo
do talo dos brócolos, e corte em florícolas. Em       adicionadas no passo 4 conferem um toque colorido.
seguida corte o talo em quartos longitudinalmente
e a seguir na diagonal em
pedaços de 1 cm.
- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte as
Patê de Mistura de Feijões


INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos
2 colheres de sopa de azeite
Sumo de 1 limão
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de sopa de coentros, picados
2 chalotas, picadas
Sal e pimenta
Chalotas às tiras, para guarnecer
PREPARAÇÃO
- Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem.
- Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como
alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador
de batata.
- Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo
homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30
minutos.
- Guarneça com tiras de chalota e sirva.
Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
60 g de manteiga                           legumes. Deixe ferver, reduza o lume e
1 cebola pequena, picada                   cozinhe lentamente, destapado, durante 25-
90 g de lentilhas vermelhas (masoor dhaal) 30 minutos, até as lentilhas estarem tenras.
300 ml de caldo de legumes                 Escorra-as bem.
60 g de amêndoas escaldadas                - Derreta a manteiga restante numa pequena
60 g de pinhões                            caçarola. Adicione as amêndoas e os pinhões
1/2 colher de chá de coentros em pó        e frite-os em lume brando, mexendo
1/2 colher de chá de cominhos, moídos      frequentemente até ficarem dourados. Retire
1/2 colher de chá de raiz de gengibre      do lume.
fresca, ralada                             - Coloque as lentilhas, as amêndoas e os
1 colher de chá de coentros frescos, picados
                                           pinhões com a manteiga restante num
Sal e pimenta                              processador de alimentos. Junte os coentros
Raminhos de coentros frescos, para         em pó, os cominhos, o gengibre e os coentros
guarnecer                                  frescos. Triture tudo durante 15-20 segundos
                                           até a mistura ficar homogénea. Como
PARA SERVIR                                alternativa, passe as lentilhas por um
Vegetais frescos crus                      passador, reduza-as a puré e depois misture-
Palitos de pão                             as com as oleaginosas finamente picadas, as
                                           especiarias e as ervas.
PREPARAÇÃO                                 - Tempere o molho com sal e pimenta e
-Derreta metade da manteiga numa           guarneça com raminhos de coentros frescos.
Frigideira e frite a cebola em lume médio, Sirva com vegetais frescos crus e palitos de
mexendo frequentemente, até ficar dourada. pão.
- Acrescente as lentilhas e o caldo de
Sonhos Fofos em Iogurte

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
200 g de urid dhaal em pó                     lume quando o óleo ficar demasiado quente.
1 colher de chá de fermento                   Coloque os sonhos de parte.
1/2 colher de chá de gengibre em pó           - Deite o iogurte numa tigela separada. Junte
300 ml de água                                300 ml de água e o açúcar e misture bem
Óleo para fritar                              com uma batedeira ou garfo. Reserve.
400 ml de iogurte natural                     - Para fazer a masala, toste os coentros em
5 colheres de sopa de açúcar                  pó e os cominhos brancos numa caçarola até
MASALA                                        escurecerem um pouco e libertarem o seu
6 colheres de sopa de coentros em pó          aroma. Pique-os grosseiramente numa
6 colheres de sopa de cominhos brancos em trituradora ou esmague-os num almofariz.
pó                                            Junte as malaguetas vermelhas esmagadas e
25 g de malaguetas vermelhas, esmagadas       o ácido cítrico e misture tudo muito bem.
100 g de ácido cítrico                        - Polvilhe os sonhos com cerca de 1 colher de
Malaguetas vermelhas frescas, picadas para sopa de masala e guarde a restante num
guarnecer                                     frasco hermético para uso futuro. Guarneça
PREPARAÇÃO                                    com malaguetas vermelhas cortadas. Sirva
- Misture o urid dhaal em pó numa grande      com a mistura de iogurte reservada.
tigela com o fermento e o gengibre. Adicione
a água e misture até formar uma pasta.
- Aqueça o óleo numa caçarola funda. Deite o
polme, uma colher de chá de cada vez, e frite
os sonhos até ficarem dourados, baixando o
Molho de Tzatziki e Azeitonas Pretas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
1/2 pepino                                       ao frigorífico durante 20-30 minutos.
225 g de iogurte natural espesso                 - Para fazer o molho de azeitonas pretas,
1 colher de sopa de hortelã, picada              coloque o alho esmagado e as azeitonas
Sal e pimenta                                    numa trituradora durante 15-20 segundos.
4 pães pittas                                    Como alternativa, pique-os muito finamente.
MOLHO                                            - Junte o azeite, o sumo de limão e a salsa à
2 dentes de alho, esmagados                      trituradora e triture durante mais alguns
125 g de azeitonas pretas, sem caroço            segundos. Como alternativa, misture-os com
4 colheres de sopa de azeite                     o alho e as azeitonas picadas e esmague-os.
2 colheres de sopa de sumo de limão              Tempere com sal e pimenta.
1 colher de sopa de salsa, picada                - Envolva os pães pitta em folha de alumínio e
PARA GUARNECER                                   coloque-os sobre uma grelha durante 2-3
Raminhos de hortelã                              minutos, virando-os uma vez para ficarem
Raminhos de salsa                                bem aquecidos. Como alternativa, aqueça no
PREPARAÇÃO                                       forno ou sob a grelha. Corte em pedaços e
-Para fazer o tzatziki, descasque o pepino e     sirva com o molho de tzatzikie as azeitonas
corte-o grosseiramente. Polvilhe-o com sal       pretas, guarnecidas com raminhos de hortelã
e deixe repousar durante 15-20 minutos.          e de salsa frescas.
Enxagúe com água fria e escorra bem.
- Misture o pepino, o iogurte e a hortelã.
Tempere a gosto com sal e pimenta e
transfira para uma taça de servir. Tape e leve
Patê de Queijo, Alho e Ervas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
1 colher de sopa de manteiga                - Bata o queijo fresco numa grande tigela até
1 dente de alho, esmagado                   ficar homogéneo e junte-lhe o alho e as
3 chalotas, finamente picadas               chalotas. Adicione as ervas e mexa tudo
125 g de queijo fresco                      muito bem.
2 colheres de sopa de mistura de ervas      - Acrescente o cheddar e trabalhe a mistura
picadas, tais como                          até formar uma pasta dura. Tape e leve ao
salsa, cebolinho, manjerona, orégãos e      frigorífico até estar pronta para servir.
manjericão                                  - Para fazer as tostas finas, torre fatias de
175 g de queijo cheddar forte, finamente    pão de ambos os lados e depois retire-lhes as
ralado                                      côdeas. Usando uma faca de pão afiada,
Pimenta                                     corte as fatias horizontalmente para fazer
4-6 fatias de pão de grossura média         fatias muito finas. Corte-as em triângulos e
Verdes mistos para salada e tomates-        torre ligeiramente os lados não tostados até
cereja, para servir                         ficarem dourados.
PARA GUARNECER                              - Disponha a mistura de verdes para salada
Paprika em pó                               em 4 pratos de servir com os tomates-cereja.
Raminhos de ervas aromáticas                Coloque o patê de queijo por cima e polvilhe
PREPARAÇÃO                                  com um pouco de paprika. Guarneça com
- Derreta a manteiga numa pequena caçarola raminhos de ervas frescas e sirva com as
e cozinhe ligeiramente o alho e as chalotas tostas finas.
durante 3-4 minutos até ficarem brandos.
Deixe arrefecer.
Pakoras de Cogumelos com Alho

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

175 g de farinha de grão-de-bico                ao polme e deixe a mistura repousar durante
1/2 colher de chá de sal                        10 minutos. Encha uma frigideira ou caçarola
1/4 colher de chá de fermento                   até um terço com óleo vegetal e aqueça-o a
1 colher de chá de sementes de cominhos         180° C ou até um cubo de pão alourar em 30
1/2-1 colher de chá de piripiri em pó           segundos. Baixe o cesto até ao óleo quente.
200 ml de água                                  - Entretanto, misture os cogumelos no polme,
2 dentes de alho, esmagados                     mexendo para os revestir. Retire poucos de
1 cebola pequena, finamente picada              cada vez e coloque-os no óleo quente. Frite
Óleo vegetal, para fritar                       durante 2 minutos até ficarem dourados.
500 g de cogumelos brancos, arranjados e        - Retire os cogumelos da frigideira com uma
limpos                                          escumadeira e escorra-os em papel
Gomos de limão e raminhos de coentros,          absorvente enquanto cozinha os restantes da
para guarnecer.                                 mesma forma.
                                                - Sirva-os quentes, salpicados com sal grosso
PREPARAÇÃO                                      e guarnecidos com gomos de limão e
- Ponha a farinha de grão, o sal, o fermento,   raminhos de coentros.
os cominhos e o piripiri em pó numa taça e
misture tudo muito bem. Faça um buraco no
centro da mistura e incorpore gradualmente
a água, mexendo bem até formar um polme.
- Adicione o alho esmagado e a cebola picada
Cebolas à Grega
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

450 g de chalotas
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de mel líquido
2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 talos de aipo, cortados às rodelas
2 tomates, sem sementes e picados
Sal e pimenta
Folhas de aipo, picadas, para guarnecer

PREPARAÇÃO
- Descasque as chalotas. Aqueça o azeite numa panela grande, junte as chalotas e frite,
mexendo, durante 3-5 minutos até começarem a alourar.
- Adicione o mel e cozinhe em lume forte durante mais 30 segundos, juntando em seguida o
vinagre de vinho com alho e o vinho branco seco, mexendo bem.
- Acrescente o concentrado de tomate, o aipo e os tomates e deixe a mistura ferver.
Cozinhe em lume forte durante 5-6 minutos. Tempere a gosto e deixe arrefecer
ligeiramente.
- Guarneça com as folhas de aipo picadas e sirva morno. Como alternativa, leve ao
frigorífico antes de servir.
Chamuças de Legumes com Caju

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
350 g de batatas, cortadas em cubos                 frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e
Sal                                                 ervilhas, o gengibre, o alho e as especiarias durante
125 g de ervilhas congeladas                        2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar
3 colheres de sopa de óleo vegetal                  suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do
1 cebola, picada                                    lume e esmague ligeiramente as batatas e as
Pedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois
1 dente de alho, esmagado                           mexa bem e tempere com sal.
1 colher de chá de garam masala                     - Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e
2 colheres de chá de pasta de caril suave           incorpore a manteiga. Misture o leite para formar
1/2 colher de chá de sementes de cominhos           uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6
2 colheres de chá de sumo de limão                  porções. Molde cada porção numa bola e achate-a
60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas           sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro.
grosseiramente                                      Corte cada uma ao meio.
Óleo vegetal, para fritar                           - Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de
Raminhos de coentros, para guarnecer                massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades.
Chutney de manga, para servir                       Humedeça as extremidades da massa a toda a volta
                                                    com água e dobre-as obtendo formas triangulares,
MASSA                                               pressionando bem as pontas para selar por completo
225 g de farinha                                    o recheio.
60 g de manteiga                                    - Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até
6 colheres de sopa de leite morno                   um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as
                                                    chamuças, poucas de cada vez, virando-as
PREPARAÇÃO                                          frequentemente até ficarem douradas e aquecidas
- Coza as batatas numa panela com água a ferver     por completo. Deixe-as escorrer sobre papel
com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha
durante mais 4 minutos até as batatas estarem       as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e
tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa          sirva quentes com o chutney de manga.
Mini-folhados de Legumes

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
450 g de massa folhada
1 ovo, batido                              corte um quadrado mais pequeno de 7,5 cm
                                           dentro de cada quadrado maior.
RECHEIO                                    - Barre com ovo batido e cozinhe em forno
225 g de batata-doce, cortada em cubos     previamente aquecido, a 200° C, durante 20
100 g de pontas de espargos jovens         minutos até ganharem volume e dourarem.
2 colheres de sopa de manteiga ou          - Entretanto, para fazer o recheio, coza a
margarina                                  batata-doce numa panela de água a ferver
1 alho-francês, cortado às rodelas         durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra
2 cogumelos pequenos de chapéu             bem e reserve. Branqueie os espargos em
aberto, laminados                          água a ferver durante cerca de 10 minutos
1 colher de chá de sumo de lima            até ficarem tenros. Escorra e reserve.
1 colher de chá de tomilho, picado         - Tire os quadrados de massa folhada do
Pitada de mostarda seca                    forno, cortando com cuidado os quadrados
Sal e pimenta                              centrais com uma faca afiada. Retire-os e
                                           - Derreta a manteiga numa caçarola e salteie
PREPARAÇÃO                                 o alho-francês e os cogumelos durante 2-3
-Corte a massa em 4 pedaços iguais.        minutos. Junte o sumo de lima, o tomilho e a
Estenda cada pedaço sobre uma mesa         mostarda, tempere bem e adicione a batata-
ligeiramente polvilhada com farinha até    doce e os espargos. Deite a mistura para os
formar quadrados de 12,5 cm. Coloque       quadrados de massa folhada, tape-os com os
sobre um tabuleiro de forno humedecido e   quadrados menores que reservou e sirva.
Rolo de Couve-flor
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
                                              requeijão. Tempere com noz-moscada,
1 couve-flor pequena, dividida em florícolas mostarda, sal e pimenta. Bata as claras em
4 ovos, separados                             castelo e incorpore-as na mistura.
90 g de queijo cheddar, ralado                - Espalhe o preparado de forma regular na
60 g de requeijão                             forma. Coza em forno previamente aquecido,
Pitada de noz-moscada, ralada                 a 190° C, durante 20-25 minutos até crescer e
1/2 colher de chá de mostarda em pó           dourar.
Sal e pimenta                                 - Pique os agriões, reservando alguns pés
                                              para guarnecer. Derreta a manteiga numa
RECHEIO                                       pequena caçarola. Coza os agriões, mexendo,
1 molho de agriões ou rúcula, arranjado       durante 3 minutos, até murcharem. Adicione
60 g de manteiga                              a farinha e em seguida o iogurte e deixe
25 g de farinha                               cozer durante 2 minutos. Junte os queijos.
175 ml de iogurte natural                     - Desenforme a massa para um pano de loiça
25 g de queijo cheddar, ralado                humedecido coberto com papel vegetal.
60 g de requeijão                             Retire o papel e reserve durante um minuto
                                              para deixar fugir o vapor. Enrole a massa,
PREPARAÇÃO                                    incluindo uma nova folha de papel,
- Forre uma forma baixa com papel vegetal. começando por um dos cantos.
- Coza a couve-flor a vapor até ficar tenra e - Desenrole a massa, espalhe o recheio até
depois passe-a por água fria e escorra.       cerca de 2,5 cm das extremidades e volte a
Triture a couve-flor numa trituradora ou      enrolar. Transfira para um tabuleiro de forno
pique-a em pedaços e passe-a através de um e depois polvilhe com o cheddar restante e
passador, pressionando-a.                     leve de novo ao forno durante 5 minutos.
- Batas as gemas de ovo, junte depois a       Sirva imediatamente se preferir quente ou
couve-flor, metade de queijo cheddar e de     deixe arrefecer por completo.
SOPAS
é uma comida líquida ou pastosa e elemento fundamental
da gastronomia. Os ingredientes da sopa são tão variados
quanto as mais diversas culinárias, podendo incluir
vegetais (batata, cebola, couve, cenoura, etc.).
Receitas de sopas
1)   Sopa de queijo fresco e ervas    9)   Sopa de tomate-chucha

2)   Sopa indiana de batata e ervilhas 10) Sopa de feijões mistos

3)   Sopa de abacate e legumes        11) Sopa de abóbora

4)   Sopa de batata e lentilhas verdes 12) Sopa de ervilhas mentoladas e
                                           iogurte
5)   Sopa de brócolos e batata
                                      13) Sopa espessa de cebola
6)   Sopa de gaspacho
                                      14) Sopa de couve-flor e brócolos
7)   Sopa de pêra abacate e hortelã
                                      15) Sopa espanhola de tomate
8)   Sopa de inverno
Sopa de Queijo Fresco e Ervas


INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
                                             panela. Deixe ferver em lume moderado.
25 g de manteiga ou margarina                Baixe o lume, tape e cozinhe em lume brando
•2 cebolas, picadas                          durante 20 minutos.
•850 ml de caldo de legumes                  - Retire a panela do lume. Com uma varinha
•25 g de mistura de ervas picadas            mágica reduza a sopa a puré. Como
grosseiramente, tais como salsa, cebolinho, alternativa, passe-a por um passador
tomilho, manjericão e orégãos                empurrando-a com a parte de trás de uma
•200 g de queijo fresco                      colher de pau para outra panela.
•1 colher de sopa de amido de milho          - Reserve um pouco do queijo para guarnecer.
•1 colher de sopa de leite                   Deite o restante na sopa e mexa até derreter
•Cebolinho picado, para guarnecer            e ficar incorporado.
PREPARAÇÃO DA SOPA DE QUEIJO FRESCO E - Misture o amido de milho com o leite até
ERVAS                                        obter uma pasta e incorpore-a na sopa.
- Derreta a manteiga numa grande panela de Aqueça, mexendo constantemente, até
fundo pesado. Junte as cebolas e salteie-as engrossar e ficar homogénea.
em lume médio durante 2 minutos, tape e      - Verta a sopa para tigelas individuais
reduza o lume. Continue a refogar as cebolas aquecidas. Deite parte do queijo reservado
durante 5 minutos e depois retire a tampa.   em cada tigela e guarneça com cebolinho.
- Junte o caldo de legumes e as ervas à      Sirva de imediato.
Sopa Indiana de Batata e Ervilhas



                                          PREPARAÇÃO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS               - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela.
                                          Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie
•2 colheres de sopa de óleo vegetal       em lume brando, mexendo constantemente,
•225 g de batata farinhenta, cortada em   durante 1 minuto.
cubos                                     - Adicione o garram masala , os coentros em
•1 cebola grande, picada                  pó e os cominhos e cozinhe, mexendo
•2 dentes de alho, esmagados              constantemente, durante 1 minuto.
1 colher de chá de garram masala          - Acrescente o caldo de legumes e a
•1 colher de chá de coentros em pó        malagueta vermelha e deixe a mistura ferver.
•1 colher de chá de cominhos em pó        Baixe o lume, tape a panela e cozinhe
•850 ml de caldo de legumes               durante 20 minutos até as batatas se
•1 malagueta vermelha, picada             começarem a desfazer.
•100 g de ervilhas congeladas             - Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5
•4 colheres de sopa de iogurte natural    minutos. Incorpore o iogurte e tempere a
•Sal e pimenta                            gosto com sal e pimenta.
•Coentros, picados, para guarnecer        - Deite em tigelas de sopa aquecidas,
•Pão aquecido, para servir                guarneça com coentros frescos picados e
                                          sirva quente com pão aquecido.
Sopa de Abacate e Legumes


                                            - Descasque o abacate e esmague a polpa
                                            com um garfo, junte o sumo de limão e
                                            reserve até ser necessário.
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS                 - Aqueça o óleo numa grande panela. Junte o
•1 abacate grande e maduro                  milho, os tomates, o alho, o alho-francês e a
2 colheres de sopa de sumo de limão         malagueta e salteie em lume brando durante
•1 colher de sopa de óleo vegetal           2-3 minutos até os legumes amolecerem.
•50 g de milho enlatado, escorrido          - Coloque metade da mistura de legumes
•2 tomates, descascados e sem sementes      numa trituradora ou misturadora, juntamente
•1 dente de alho, esmagado                  com o abacate esmagado e triture até ficar
•1 alho-francês, picado                     tudo homogéneo. Transfira a mistura para
•1 malagueta vermelha, picada               uma panela limpa.
•425 ml de caldo de legumes                 - Adicione o caldo de legumes, o leite e os
•150 ml de leite                            legumes reservados e cozinhe em lume
•Alho-francês, às rodelas, para guarnecer   brando durante 3-4 minutos até estar quente.
                                            Transfira para tigelas individuais aquecidas,
PREPARAÇÃO DA SOPA DE ABACATE E             guarneça com alho-francês às rodelas e sirva
LEGUMES                                     imediatamente.
Sopa de Batata e Lentilhas Verdes


INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS                 lume brando, mexendo constantemente,
                                            durante 5 minutos.
•2 colheres de sopa de óleo vegetal         - Junte as lentilhas verdes à panela e mexa
•2 batatas com casca, cortadas em cubos     para misturar tudo muito bem.
•2 cebolas, cortadas em cubos               - Verta o caldo de legumes para a panela e
75 g de lentilhas verdes partidas           deixe ferver. Reduza para lume brando e
•1 l de caldo de legumes                    cozinhe durante 35 minutos até as batatas
•5 colheres de sopa de queijo gruyère,      estarem cozidas e as lentilhas tenras.
ralado                                      - Entretanto, faça os cubos de pão tostado.
•Sal e pimenta                              Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o
CUBOS DE PÃO TOSTADOS                       alho, a salsa e os cubos de pão e cozinhe,
•40 g de manteiga                           virando frequentemente, durante 2 minutos,
•1 dente de alho, esmagado                  até os cubos ficarem dourados por todos os
•1 colher de sopa de salsa, picada          lados.
•1 fatia grossa de pão branco, cortado em   - Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere
cubos                                       a gosto com sal e pimenta. Aqueça
                                            ligeiramente até o queijo começar a derreter.
PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E              - Coloque a sopa em tigelas individuais
LENTILHAS VERDES                            aquecidas e salpique com cubos de pão
- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. tostado. Sirva de imediato.
Junte as batatas e as cebolas e salteie em
Sopa de brócolos e batata

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS                  tapado, durante 25 minutos até as batatas
•2 colheres de sopa de azeite                estarem tenras.
•2 batatas, cortadas em cubos                - Transfira a sopa para uma trituradora ou
•1 cebola, cortada em cubos                  misturadora por várias levas e passe-a até a
•225 g de florícolas de brócolos             mistura ficar homogénea. Como alternativa,
•125 g de queijo azul, esboroado             passe os legumes por um passador
•1 l de caldo de legumes                     pressionando-os com a parte de trás de uma
150 ml de natas espessas                     colher de pau.
•Pitada de papríka                           - Volte a colocar o puré numa panela limpa e
•Sal e pimenta                               incorpore as natas e a pitada de papríka .
                                             Tempere a gosto com sal e pimenta.
PREPARAÇÃO DA SOPA DE BRÓCOLOS E             - Branqueie os florícolas
BATATA                                       de brócolos reservados num pouco de água a
- Aqueça o azeite numa grande panela. Junte ferver durante 2 minutos, depois retire-os da
a batata e a cebola. Salteie, mexendo        panela com uma escumadeira.
constantemente, durante 5 minutos.           - Deite a sopa em tigelas individuais
- Reserve alguns florícolas de brócolos para aquecidas e guarneça com os florícolas
guarnecer e junte os restantes à panela.     de brócolos e uma pitada de papríka. Sirva a
Adicione o queijo e o caldo de legumes.      sopa de brócolos e batata imediatamente.
- Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe,
Sopa de gaspacho
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
                                             grande tigela e acrescente o pimento verde
                                             picado.
•1/2 pepino pequeno
                                             - Triture os tomates, a cebola e o alho numa
•1/2 pimento verde pequeno, sem
                                             trituradora, junte depois o azeite, o vinagre, o
sementes e finamente picado
                                             sumo de limão e o concentrado de tomate e
•500 g de tomate maduro, descascado ou
                                             triture bem até ficar homogéneo. Em
400 g de tomate picado enlatado
                                             alternativa, pique finamente o tomate e rale
•1/2 cebola, picada grosseiramente
                                             finamente a cebola, misturando-os depois
•2-3 dentes de alho, esmagados
                                             com o alho, o azeite, o vinagre, o sumo de
3 colheres de sopa de azeite
                                             limão e o concentrado de tomate.
•2 colheres de sopa de vinagre de vinho
                                             - Acrescente a mistura de tomate à tigela e
branco
                                             mexa bem, juntando em seguida o sumo de
•1 -2 colheres de sopa de sumo de limão ou
                                             tomate e voltando a mexer.
de lima
                                             - Tempere a gosto, tape a tigela com película
•2 colheres de sopa de concentrado de
                                             aderente e gele bem, durante pelo menos 6
tomate
                                             horas e de preferência mais tempo para que
•450 ml de sumo de tomate
                                             os sabores se possam misturar.
•Sal e pimenta
                                             - Prepare os acompanhamentos de pimento
                                             verde, anéis de cebola e cubos de pão de
PARA SERVIR
                                             alho e disponha-os em tigelas individuais.
•Pimento verde, picado
                                             - Sirva a sopa em tigelas, de preferência a
•Anéis finos de cebola
                                             partir de uma terrina de sopa colocada na
•Cubos de pão de alho
                                             mesa com os acompanhamentos em redor.
                                             Vá passando os acompanhamentos para que
PREPARAÇÃO
                                             os convidados se sirvam.
-Rale grosseiramente o pepino para uma
Sopa de Pêra abacate e hortelã


INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS                          durante 3 minutos, até ficarem macias e
40 g de manteiga ou margarina                        translúcidas.
6 chalotas, cortadas as rodelas                      - Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre,
1 dente de alho, esmagado                            durante 1-2 minutos. Acrescente gradualmente o
25 g de farinha                                      caldo, deixando depois ferver. Deixe cozinhar em
600 ml de caldo de legumes                           lume brando enquanto prepara as pêras-abacates.
2 pêras-abacates maduras                             - Descasque os abacates, tire-lhes o caroço e pique
2-3 colheres de chá de sumo de limão                 grosseiramente. Junte á sopa juntamente com o
pitada de casca de limão ralada                      sumo e a raspa de limão e os temperos. Tape e deixe
150 ml de leite                                      cozer durante 10 minutos ate ficarem macios.
150 ml de natas simples                              - Arrefeça a sopa ligeiramente, passe-a através de
1-1 1/4 colheres de sopa de hortelã, picada sal e    um passador fazendo pressão com a parte de trás de
pimenta                                              uma colher ou reduza o puré com a varinha mágica.
ramos de hortelã, para guarnecer                     - Acrescente o leite e as natas, ajustando depois os
                                                     temperos, e junte a hortelã. Tape e deixe arrefecer
PÃO DE ALHO COM HORTELÃ                              completamente.
125 g de manteiga                                    - Para fazer o pão de alho com hortelã, deixe
1-2 colheres de sopa de hortelã picada 1-2 dentes de amolecer a manteiga e bata-a juntando a hortelã e o
alho, esmagados                                      alho. Corte o pão em fatias grossas, mas deixando-as
1 baguete de pão integral ou branco                  ligadas entre si pela crosta inferior. Barre cada fatia
                                                     corn a manteiga e volte a ligar o pão. Envolva-o em
PREPARAÇÃO                                           folha de alumínio e coloque-o no forno previamente
-Derreta a manteiga numa grande caçarola de fundo aquecido, a 180°C, durante 15 minutos.
pesado. Junte as chalotas e o dente de alho e deixe - Sirva a sopa guarnecida com um ramo de hortelã e
refogar em lume brando, mexendo ocasionalmente, acompanhada pelo pão de alho corn hortelã.
Sopa de Inverno
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 colheres de sopa de azeite
2 alhos-franceses, cortados em            concentrado de tomate, a folha de
rodelas finas 2 courgettes, picadas       louro, o caldo de legumes e o grão-de-
2 dentes de alho, esmagados               bico. Deixe levantar fervura, baixe o
800 g de tomate enlatado, picado          lume e coza, mexendo de vez em
1 colher de sopa de concentrado de        quando, durante 5 minutos.
tomate                                    - Corte os espinafres em farrapos finos,
1 folha de louro                          junte depois à sopa e deixe ferver
900 ml de caldo de legumes                durante 2 minutos. Tempere a gosto
400 g de grão-de-bico de                  com sal e pimenta.
lata, escorrido 225 g de espinafres       - Retire a folha de louro. Deite numa
25 g de queijo parmesão, raspado          terrina de sopa e polvilhe por cima com
finamente sal e pimenta                   o queijo parmesão. Sirva com pão
pão estaladiço, para servir               estaladiço.

PREPARAÇÃO
- Aqueça o azeite numa caçarola de
fundo pesado. Junte o alho-francês e as
courgettes em rodelas e cozinhe em
lume brando, mexendo constantemente,
durante 5 minutos.
-Acrescente o alho, o tomate picado, o
Sopa de Tomate-chucha
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 colheres de sopa de azeite   PREPARAÇÃO
2 cebolas vermelhas, picadas   - Aqueça o azeite numa          manjericão e pise tudo num
2 talos de aipo, picados       caçarola grande. Junte as       almofariz, deitando depois a
1 cenoura, picada              cebolas, o aipo e a cenoura e   mistura numa pequena tigela.
500 g de tomate-               frite em lume brando,           Junte o azeite e deite na
chucha, cortado ao meio        mexendo frequentemente,         misturadora ou bata bem
750 ml de caldo de legumes     até ficarem macios, mas         durante alguns segundos.
1 colher de sopa de            não dourados.                   Coloque a mistura numa tigela
orégãos, picados               - Acrescente os tomates, o      de servir.
1 colher de sopa de            caldo, as ervas picadas, o      - Aqueça o pão no forno
manjericão, picado             vinho e o açúcar. Leve a        previamente aquecido, a
150 ml de vinho branco seco    levantar fervura, depois tape   190°C, durante 3-4 minutos.
2 colheres de chá de açúcar    e deixe cozinhar lentamente     - Reduza a sopa a puré com
refinado                       durante 20 minutos.             uma varinha mágica. Verifique
125 g de avelãs, tostadas      -Coloque as avelãs tostadas     os temperos. Transfira para
125 g de azeitonas pretas ou   numa misturadora ou             tigelas de sopa aquecidas e
verdes                         trituradora, juntamente com     guarneça com ramos de
Um punhado de folhas de        as azeitonas e as folhas de     manjericão. Corte o pão
manjericão                     manjericão até ficarem bem      aquecido em fatias e barre
1 colher de sopa de azeite     combinados, mas não             com a pasta de azeitonas e
1 ciabatta (pão italiano)      demasiado homogéneos.           avelãs. Sirva com a sopa.
Sal e pimenta                  Como alternativa, pique
Ramos de manjericão, para      finamente as avelãs, as
guarnecer                      azeitonas e as folhas de
Sopa de Feijões Mistos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 colher de sopa de óleo vegetal             francês e salteie, mexendo constantemente,
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às      durante 2 minutos, até os vegetais estarem
rodelas                                      ligeiramente amolecidos.
100 g de batatas, cortadas em cubos          - Junte a malagueta às tiras e o alho
1 cenoura, cortada em cubos                  esmagado e deixe cozinhar durante mais 1
1 alho-francês, cortado às rodelas           minuto.
1 malagueta verde, cortada em tiras          - Incorpore os coentros em pó, o piripiri e o
3 dentes de alho, esmagados                  caldo de legumes.
1 colher de chá de coentros em pó            - Leve a sopa a levantar fervura, baixando
1 colher de chá de piripiri em pó            depois o lume e cozinhe durante 20 minutos
1 l de caldo de legumes                      até os vegetais estarem tenros.
450 g de feijões mistos de lata, tais como   - Junte os feijões e tempere bem com sal e
feijão-vermelho, borlotti, feijão-frade ou   pimenta e depois deixe cozer, mexendo
branco, escorridos.                          ocasionalmente, durante mais 10 minutos.
Sal e pimenta                                - Transfira a sopa para uma terrina aquecida
2 colheres de sopa de coentros picados,      ou para tigelas individuais, guarnecendo
para guarnecer                               depois com coentros picados e sirva.

PREPARAÇÃO                                   DICA
- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Sirva esta sopa com fatias de pão de milho
Junte a cebola, a batata, a cenoura e o alho- aquecido ou com um pão de queijo.
Sopa de Abóbora
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS                    cubos de Derreta a manteiga numa grande
                                               caçarola de fundo pesado. Junte a cebola e o
Cerca de 1 kg de abóbora                       alho e frite em lume brando até ficarem
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina macios, mas não alourados.
1 cebola, cortada às rodelas finas             - Acrescente a abóbora e misture com a
1 dente de alho, esmagado                      cebola durante 2-3 minutos.
900 ml de caldo de legumes                     - Junte o caldo e deixe ferver em lume médio.
1/2 colheres de chá de gengibre em pó          Tempere a gosto com sal e pimenta,
1 colher de sopa de sumo de limão              acrescente depois o gengibre, o sumo de
3-4 tiras finas de casca de laranja (opcional) limão, as tiras de casca de laranja, se as
1 -2 folhas de louro ou ramo de ervas          usar, e as folhas de louro. Tape, deixe cozer
aromáticas                                     em lume brando durante 20 minutos, até a
300 ml de leite                                abóbora ficar tenra.
Sal e pimenta                                  - Retire a casca de laranja e as folhas de
                                               louro. Deixe a sopa arrefecer ligeiramente,
PARA GUARNECER                                 passe-a depois por um passador ou coloque-a
4-6 colheres de sopa de natas simples ou       num processador de alimentos até ficar
espessas, iogurte natural ou mascarpone        homogénea. Deite para uma panela limpa.
Cebolinho, cortado                             - Adicione o leite e volte a aquecer
                                               ligeiramente. Ajuste os temperos. Guarneça
PREPARAÇÃO                                     com uma espiral de natas e cebolinho
- Descasque a abóbora e retire-lhe as          cortado, servindo em seguida.
sementes, cortando em seguida a polpa em
Sopa de Ervilhas Mentoladas e Iogurte


INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
2 colheres de sopa de ghee vegetal ou óleo    translúcida.
de milho                                      - Junte o alho, o gengibre, os coentros, os
2 cebolas, picadas grosseiramente             cominhos e a farinha e deixe cozinhar,
225 g de batatas, picadas grosseiramente      mexendo constantemente, durante 1 minuto.
2 dentes de alho                              - Acrescente o caldo de legumes, as ervilhas
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, picada     e metade da hortelã e deixe ferver, mexendo.
1 colher de chá de coentros em pó             Reduza o lume, tape e deixe cozinhar
1 colher de chá de cominhos em pó             lentamente durante 15 minutos até os
1 colher de sopa de farinha                   legumes estarem tenros.
900 ml de caldo legumes                       - Passe a sopa, por várias levas, numa
450 g de ervilhas congeladas                  misturadora ou processador de alimentos.
2-3 colheres de sopa de hortelã, picada       Volte a pôr a mistura na panela e tempere
150 ml de iogurte grego, mais um pouco para   com sal e pimenta a gosto. Misture o iogurte
servir                                        com o amido de milho até obter uma pasta
1/2 colher de chá de amido de milho           homogénea e
300 ml de leite                               incorpore-a na sopa.
Sal e pimenta                                 - Adicione o leite e deixe quase ferver,
Ramos de hortelã, para guarnecer              mexendo sempre. Cozinhe em lume brando
- Aqueça o ghee vegetal numa panela, junte    durante 2 minutos. Sirva quente, polvilhada
as cebolas e a batata e cozinhe em lume       com a restante hortelã e uma espiral de
brando, mexendo ocasionalmente, durante 3     iogurte adicional. Guarneça com ramos de
minutos, até a cebola ficar macia e           hortelã.
Sopa Espessa de Cebola
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

75 g de manteiga                                     macios mas não alourados. Adicione a farinha e
500 g de cebolas, picadas finamente                  cozinhe, mexendo, durante 1 minuto. Junte
1 dente de alho, esmagado                            gradualmente o caldo e deixe ferver, mexendo
40 g de farinha                                      frequentemente. Acrescente o leite e deixe ferver.
600 ml de caldo de legumes                           - Tempere a gosto com sal e pimenta e junte 2
600 ml de leite                                      colheres de chá do sumo de limão, a pimenta da
2-3 colheres de chá de sumo de limão ou de lima      Jamaica e a folha de louro. Tape e deixe cozer
Uma boa pitada de pimenta da Jamaica em pó           lentamente durante 25 minutos até os vegetais
1 folha de louro                                     estarem tenros. Retire a folha de louro.
1 cenoura, ralada grosseiramente                     - Entretanto, faça os biscoitos. Combine a farinha, o
4-6 colheres de sopa de natas espessas               fermento e os temperos e incorpore a manteiga até a
Sal e pimenta                                        mistura se assemelhar a finas migalhas de pão.
2 colheres de sopa de salsa picada, para guarnecer   Junte 3 colheres de sopa do queijo, o ovo e leite
                                                     suficiente para que a massa fique macia.
BISCOITOS DE QUEIJO                                  - Dê-lhe a forma de um bloco de 2 cm de espessura.
1 1/3 chávenas mal cheias de farinha de trigo com    Coloque-a numa forma própria para biscoitos
malte ou integral                                    polvilhada com farinha e marque várias fatias.
2 colheres de chá de fermento                        Polvilhe com o restante queijo e coza em forno
60 g de manteiga                                     previamente aquecido, a 220° C,
4 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado        durante 20 minutos, até crescerem e ficarem
1 ovo, batido                                        dourados.
75 ml de leite                                       - Incorpore a cenoura na sopa e deixe cozinhar
                                                     lentamente durante 2-3 minutos. Adicione mais sumo
PREPARAÇÃO                                           de limão, se necessário. Acrescente as natas e volte
- Derreta a manteiga numa panela e refogue as        a aquecer. Guarneça com salsa picada e sirva com
cebolas e o alho em lume brando, mexendo             os biscoitos quentes.
frequentemente, durante 10-15 minutos, até ficarem
Sopa de Couve-flor e Brócolos


INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
3 colheres de sopa de óleo vegetal         constantemente, durante mais 1 minuto.
1 cebola vermelha, picada                  - Incorpore gradualmente o leite e o caldo e
2 dentes de alho, esmagados                deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o lume
300 g de florícolas de couve-flor          e deixe cozinhar durante 20 minutos.
300 g de florícolas de brócolos            - Retire cerca de um quarto dos legumes com
1 colher de sopa de farinha                uma escumadeira e reserve. Reduza a
600 ml de leite                            restante sopa a puré com uma varinha
400 ml de caldo de legumes                 mágica durante 30 segundos até ficar
75 g de queijo gruyère, ralado             homogénea. Como alternativa, passe os
Pitada de paprika                          legumes por um passador pressionando-os
150 ml de natas simples                    com a parte de trás de uma colher de
Paprika e raspas de queijo gruyère para    madeira. Transfira a sopa para uma panela
guarnecer                                  limpa.
                                           - Volte a colocar na sopa os pedaços de
PREPARAÇÃO                                 legumes que reservara. Adicione o queijo
-Aqueça o óleo numa grande panela de        ralado, a paprika e as natas e aqueça bem
fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os   em lume brando, sem deixar ferver, durante
florícolas de couve-flor e de brócolos e   2-3 minutos, até o queijo começar a derreter.
salteie em lume brando, mexendo            - Transfira para tigelas individuais aquecidas
constantemente, durante 3-4 minutos.       e guarneça com raspas de queijo gruyère e
Adicione a farinha e cozinhe, mexendo      polvilhe com paprika , servindo de imediato.
Sopa Espanhola de Tomate

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

4 colheres de sopa de azeite                   em lume brando, mexendo frequentemente
1 cebola, picada                               durante 2-3 minutos, até a cebola amolecer.
3 dentes de alho, esmagados                    - Acrescente o piripiri e o tomate e cozinhe
1 pimento verde, sem sementes, picado          em lume médio até a mistura engrossar.
1/2 colher de chá de piripiri em pó            - Incorpore os cubos de pão e o caldo e
500 g de tomate, picado                        cozinhe durante 10-15 minutos, até a sopa
225 g de baguete ou pão italiano, cortado      ficar espessa e bastante macia.
em cubos                                       - Entretanto, faça o pão de alho. Torre as
1 l de caldo de legumes                        fatias de pão sob uma grelha de um
                                               grelhador. Pincele com azeite a parte de
PAO DE ALHO                                    cima do pão e esfregue-o com alho,
4 fatias de ciabatta ou baguete                polvilhando depois com o queijo. Volte a
4 colheres de sopa de azeite                   colocá-lo na grelha durante 2-3 minutos até o
2 dentes de alho, esmagados                    queijo derreter. Polvilhe com piripiri em pó e
25 g de queijo cheddar, ralado                 sirva com a sopa.
Piripiri, para guarnecer

PREPARAÇÃO
- Aqueça o azeite numa grande caçarola.
Junte a cebola, o alho e a pimenta e salteie
Pratos Principais
é o prato que contém a porção mais importante da
refeição e normalmente também o prato mais
saboroso e guarnecido , e serve primariamente para
saciar a fome e o apetite.
Receitas de pratos principais
1)   Jambalaya de legumes           9)   Arroz integral gratinado com
                                         vegetais
2)   Omelete de batata
                                    10) Sanduíches de ciabatta com
3)   Hambúrgueres de legumes            pimenta e queijo


4)   Enchiladas de legumes          11) Feijões refogados com tortilhas


5)   Gratinado de batata e cogumelos 12) Legumes recheados com
                                         beringela e trigo bulgur

6)   Fritos de batata com queijo
     parmesão                       13) Bolos de batata e cogumelos


7)   Cogumelos recheados            14) Caçarola de lentilhes e arroz


8)   Caçarola de batatas            15) Strogonoff de tofu e seitan
Jambalaya de Legumes

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
75 g de arroz integral                      reserve.
2 colheres de sopa de azeite                - Aqueça o azeite numa frigideira de fundo
2 dentes de alho, esmagados                 pesado e refogue o alho e a cebola, mexendo
1 cebola vermelha, cortada em oito          constantemente, durante 2-3 minutos.
1 beringela, cortada em cubos               - Adicione a beringela, o pimento, o milho, as
1 pimento verde, cortado em cubos           ervilhas e os brócolos à frigideira e cozinhe,
6 maçarocas de milho bebés, cortadas ao     mexendo ocasionalmente, durante 2-3
meio longitudinalmente                      minutos.
50 g de ervilhas congeladas                 - Junte o caldo de legumes e o tomate
100 g de pequenos florícolas de brócolos    enlatado, o concentrado de tomate, os
150 ml de caldo de legumes                  temperos crioulos e os flocos de chili.
225 g de tomate enlatado, picado            - Tempere a gosto e cozinhe em lume brando
1 colher de sopa de concentrado de tomate   durante 15-20 minutos, até os legumes
1 colher de chá de temperos crioulos        estarem tenros.
Colher de chá de flocos de chili            - Envolva o arroz na mistura de legumes e
Sal e pimenta                               cozinhe, mexendo bem, durante 3-4 minutos
                                            ou até estar quente. Transfira a jambalaya de
PREPARAÇÃO                                  legumes para um prato de servir aquecido e
-Coza o arroz numa grande panela com        sirva imediatamente.
-água a ferver com sal durante 20 minutos
até estar bem cozido. Escorra. Enxagúe-o
com água a ferver, voltando a escorrer e
Omelete de Batata

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
6 colheres de sopa de manteiga               frigideira e cozinhe durante mais 2 minutos.
6 batatas firmes, cortadas em cubos          - Bata os ovos todos juntos e tempere
3 dentes de alho, esmagados                  com pimenta. Incorpore os ovos nas
1 colher de chá de paprika                   batatas e misture bem.
2 tomates, sem pele, sem sementes e          - Coza os espinafres em água a ferver
cortados em cubos                            durante 1 minuto até reduzirem de
12 ovos                                      tamanho. Escorra e refresque-os com água
Pimenta                                      fria corrente. Seque-os com papel
                                             absorvente. Junte-lhes as sementes de
RECHEIO                                      funcho, o queijo feta e o iogurte.
225 g de espinafres jovens                   - Aqueça um quarto da manteiga
1 colher de chá de sementes de funcho        restante numa frigideira própria para
125 g de queijo feta, cortado em cubos       omeletas de 15 cm. Verta um quarto da
4 colheres de sopa de iogurte natural        mistura de ovo e batata para a frigideira.
                                             Cozinhe, virando uma vez, durante 2 minutos,
PREPARAÇÃO                                   até estar pronta.
- Aqueça 2 colheres de sopa da               - Transfira a omelete para um prato de
manteiga numa frigideira e cozinhe as        servir. Deite um quarto da mistura de
batatas em lume brando, mexendo              espinafres para uma das metades da
constantemente, durante 7-10 minutos até     omelete, dobrando-a em seguida ao meio
ficarem douradas. Transfira para uma tigela. sobre o recheio. Repita o procedimento até
- Junte o alho, a paprika e os tomates à     fazer 4 omeletes.
Hambúrgueres de Legumes

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
HAMBÚRGUERES DE LEGUMES
100 g de espinafres                                 francês e o alho durante 2-3 minutos. Junte os
1 colher de sopa de azeite                          restantes ingredientes, excepto o pão ralado, e
1 alho-francês, picado                              cozinhe durante 5-7 minutos até os legumes estarem
2 dentes de alho, esmagados                         macios. Acrescente os espinafres e cozinhe mais 1
100 g de cogumelos, picados                         minuto.
300 g de íoft; firme, picado                        - Transfira a mistura para uma trituradora e triture
1 colher de chá de piripiri em pó                   durante 30 segundos até ficar quase homogénea.
1 colher de chá de caril em pó                      Transfira para uma tigela e inclua o pão ralado,
1 colher de sopa de coentros, picados               mexendo bem, deixando depois arrefecer o
75 g de pão integral ralado no momento              suficiente para poder amassar o preparado com as
1 colher de sopa de azeite                          mãos. Com as mãos enfarinhadas, transforme a
Pão para hambúrguer e salada, para servir           mistura em quatro hambúrgueres de tamanho igual.
                                                    Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
BATATAS FRITAS                                      - Para fazer as batatas fritas, corte as batatas em
2   batatas grandes                                 gomos finos e coza-as numa panela com água a
2   colheres de sopa de farinha de trigo            ferver durante 10 minutos. Escorra-as e acrescente a
1   colher de chá de piripiri em pó                 farinha e o piripiri em pó. Disponha as batatas sobre
2   colheres de sopa de azeite                      um tabuleiro de forno e salpique-as com o azeite.
                                                    Cozinhe no forno previamente aquecido, a 200° C,
PREPARAÇÃO                                          durante 30 minutos até ficarem douradas.
- Para fazer os hambúrgueres, coza os espinafres    - Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa
num pouco de água a ferver durante 2 minutos.       frigideira e frite os hambúrgueres durante 8-10
Escorra bem e seque-os com papel absorvente.        minutos, virando-os uma vez. Sirva com salada
- Aqueça o azeite numa caçarola e salteie o alho-   dentro de um pão e com batatas fritas.
Enchiladas de Legumes
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
•4 tortilhas de farinha de trigo
•75 g de queijo cheddar, ralado

RECHEIO
•75 g de espinafres
2 colheres de sopa de azeite                        panela com água a ferver durante 2 minutos.
•8 maçarocas de milho bebés, às rodelas             -Escorra bem, retirando o máximo de líquido em
•1 colher de sopa de ervilhas congeladas,           excesso e pique-os.
descongeladas                                       - Aqueça o azeite numa frigideira sobre lume médio.
•1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em      Junte as maçarocas de milho, as ervilhas, o pimento,
cubos                                               a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e
•1 cenoura, cortada em cubos                        salteie, mexendo rapidamente, durante 3-4 minutos.
•1 alho-francês, cortado às rodelas                 Junte os espinafres e tempere bem com sal e
•2 dentes de alho, esmagados                        pimenta a gosto.
•1 malagueta vermelha, picada                       - Coloque todos os ingredientes numa frigideira de
•Sal e pimenta                                      fundo grosso e deixe ferver, mexendo
                                                    constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo
MOLHO                                               constantemente durante 20 minutos, até engrossar e
•300 ml de tomates, esmagados                       reduzir para um terço o seu volume.
•2 chalotas, picadas                                - Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada
•1 dente de alho. esmagado                          tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e
•300 ml de caldo de legumes                         coloque-as, com a abertura para baixo, numa única
•1 colher de chá de açúcar refinado                 camada dentro de uma assadeira.
•1 colher de chá de chili em pó                     - Verta o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o
                                                    queijo. Cozinhe no forno previamente aquecido, a
PREPARAÇÃO                                          180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e
-Para fazer o recheio, branqueie os espinafres numa dourar. Sirva imediatamente.
Gratinado de Batata e Cogumelos


INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

25 g de manteiga                             com água a ferver durante 10 minutos.
500 g de batatas firmes, cortadas em         Escorra bem. Disponha um quarto das
rodelas finas                                batatas na base da assadeira.
150 g de mistura de cogumelos, laminados     - Disponha um quarto dos cogumelos por
1 colher de sopa de alecrim, picado          cima das batatas e polvilhe com um quarto
4 colheres de sopa de cebolinho, picado      do alecrim, do cebolinho e do alho. Continue
2 dentes de alho, esmagados                  a fazer camadas pela mesma ordem,
150 ml de natas espessas                     acabando com uma camada de batatas.
Sal e pimenta                                - Deite as natas por cima das batatas.
Cebolinho cortado, para guarnecer            Tempere a gosto com sal e pimenta.
                                             - Leve ao forno previamente aquecido, a 190°
PREPARAÇÃO                                   C, durante 45 minutos, até o gratinado estar
-Unte com manteiga uma assadeira             dourado e a fumegar.
redonda pouco funda.                         - Guarneça com cebolinho cortado e sirva de
- Escalde as rodelas de batata numa panela   imediato directamente da assadeira.
Fritos de Batata com queijo parmesão
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
500 g de batatas firmes, cortadas em
cubos grandes
125 g de queijo parmesão, ralado no momento
Óleo, para fritar

MOLHO
25 g de manteiga                               - Entretanto, coza os cubos de batata numa
1 cebola, cortada ao meio e às rodelas         panela com água a ferver durante 5-10
2 dentes de alho. esmagados                    minutos até ficarem firmes. Não as coza em
25 g de farinha                                demasia, senão desfazem-se.
300 ml de leite                                - Escorra as batatas e incorpore-as no queijo
1 colher de sopa de salsa, picada              parmesão. Se as batatas estiverem ainda
POLME                                          ligeiramente molhadas, o queijo cola-se a
50 g de farinha                                elas e reveste-as bem.
1 ovo pequeno                                  - Para fazer o polme, coloque a farinha numa
150 ml de leite                                tigela grande ejunte gradualmente, batendo,
                                               o ovo e o leite até a mistura ficar cremosa.
PREPARAÇÃO                                     Molhe os cubos de batata no polme para os
- Para fazer o molho, derreta a manteiga       revestir.
numa caçarola e cozinhe as rodelas da          - Numa grande frigideira ou fritadeira aqueça
cebola e o alho em lume brando, mexendo        o óleo a 180° C ou até um cubo de pão dourar
frequentemente, durante 2-3 minutos. Junte a em 30 segundos. Junte a batata e frite
farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos até ficar dourada.
durante 1 minuto.                              - Retire os fritos com uma escumadeira e
- Retire do lume e adicione o leite e a salsa. escorra-os bem. Transfira-os para uma taça
Volte a colocar ao lume e deixe ferver.        de servir aquecida e sirva imediatamente
Mantenha quente.                               com o molho de alho.
Cogumelos Recheados

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
8 cogumelos de chapéu aberto                  fundo pesado em lume médio. Junte os pés
1 colher de sopa de azeite                    de cogumelos picados, o alho-francês, o aipo,
1 alho-francês pequeno, picado                o tofu, a courgette e a cenoura e cozinhe,
1 talo de aipo, picado                        mexendo constantemente, durante 3-4
100 g de tofu firme, cortado em cubos         minutos.
1 courgette, picada                           - Adicione o pão ralado, o manjericão picado,
1 cenoura, picada                             a concentrado de tomate e os pinhões.
100 g de pão integral ralado                  Tempere com sal e pimenta a gosto e misture
2 colheres de sopa de manjericão, picado      bem.
1 colher de sopa de concentrado de tomate     - Deite a mistura para os chapéus dos
2 colheres de sopa de pinhões                 cogumelos, pondo o queijo ralado por cima.
75 g de queijo cheddar, ralado                - Coloque os cogumelos numa assadeira
175 ml de caldo de legumes                    pouco funda e regue-os com o caldo de
Sal e pimenta                                 legumes.
Salada, para servir                           - Leve ao forno previamente aquecido, a 220°
                                              C, durante 20 minutos até estarem bem
PREPARAÇÃO                                    cozidos e o queijo ter derretido. Retire os
- Retire os pés aos cogumelos e pique-os      cogumelos da assadeira e sirva
finamente. Reserve os chapéus.                imediatamente com uma salada.
- Aqueça o azeite numa grande frigideira de
Caçarola de Batatas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
675 g de batatas firmes, cortadas em      com água a ferver com pouco sal durante 5
pedaços                                   minutos. Escorra bem.
1 colher de sopa de manteiga              - Entretanto, derreta a manteiga numa
2 alhos-franceses, cortados às rodelas    frigideira e salteie os alhos-franceses
150 ml de vinho branco seco               durante 5 minutos até ficarem brandos.
150 ml de caldo de legumes                - Coloque as batatas e os alhos-franceses
1 colher de sopa de sumo de limão         parcialmente cozinhados numa assadeira e
2 colheres de sopa de mistura de ervas    espalhe-os sobre a base.
aromáticas,                               - Misture o vinho branco, o caldo de legumes,
picadas                                   o sumo de limão e a mistura de ervas
sal e pimenta                             picadas. Tempere a gosto com sal e pimenta;
salada, para servir                       deite a mistura sobre as batatas.
                                          - Leve ao forno previamente aquecido, a 190°
PARA GUARNECER                            C, durante 35 minutos até as batatas estarem
casca ralada de limão                     tenras.
mistura de ervas aromáticas (opcional)    - Guarneça a caçarola de batatas com casca
                                          ralada de limão e ervas frescas, se usar, e
PREPARAÇÃO                                sirva de imediato com salada.
- Coza os pedaços de batata numa panela
Arroz Integral Gratinado com Vegetais


INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
100 g d e arroz integral
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
e mais alguma para untar                    - Aqueça a manteiga numa frigideira. Junte a
1 cebola vermelha, cortada em pedaços       cebola e cozinhe, mexendo constantemente,
2 dentes de alho, esmagados                 durante 2 minutos até ficar macia
1 courgette, cortada às rodelas             translúcida.
8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao     - Adicione o alho, a cenoura, a courgette e as
meio longitudinalmente                      maçarocas de milho e cozinhe, mexendo
2 colheres de sopa de sementes de girassol constantemente, durante mais 5 minutos.
3 colheres de sopa de mistura de            - Misture o arroz com as sementes de
ervas, picadas                              girassol e a mistura de ervas e coloque na
100 g de queijo mozzarella, ralado          frigideira.
2 colheres de sopa de pão integral ralado   - Acrescente metade do queijo mozzarella e
Sal e pimenta                               tempere com sal e pimenta a gosto.
                                            - Deite a mistura para a assadeira preparada
PREPARAÇÃO                                  e cubra com pão ralado e com o queijo
- Coza o arroz numa panela de água com      restante. Cozinhe no forno previamente
pouco sal durante 20 minutos. Escorra bem. aquecido, a 180° C, durante 25-30 minutos
- Unte ligeiramente uma assadeira de 850 ml até o queijo começar a ficar dourado. Sirva
com manteiga.                               de imediato.
Sanduíches de Ciabatta com Pimento e Queijo


INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
4 pães ciabatta
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho, esmagado

RECHEIO
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento amarelo
4 rabanetes, cortados às rodelas
1 molho de agriões ou rúcula
100 g de queijo cremoso fresco

PREPARAÇÃO
- Corte os ciabatta ao meio. Aqueça o azeite e o alho esmagado numa frigideira. Deite a
mistura de alho e azeite sobre as superfícies cortadas do pão e reserve.
- Corte os pimentos ao meio e coloque-os, com o lado da pele para cima, sobre uma grelha.
Cozinhe sob um grelhador quente durante 8-10 minutos até começarem a ficar
chamuscados. Depois descasque-os, retire-lhes as sementes e corte em tiras finas.
- Disponha as rodelas de rabanete numa das metades de cada pão com algumas folhas de
agrião. Ponha o queijo cremoso fresco por cima. Coloque os pimentos por cima do queijo
fresco e tape com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.
Feijões Refogados com Tortilhas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
                                               PREPARAÇÃO
2 colheres de sopa de azeite                   - Aqueça o azeite para os feijões numa
1 cebola, finamente picada                     grande frigideira sobre lume médio. Junte a
3 dentes de alho, esmagados                    cebola e salteie, mexendo frequentemente,
1 malagueta verde, picada                      durante 3-5 minutos. Adicione o alho e a
400 g de feijão-vermelho enlatado, escorrido   malagueta e cozinhe durante 1 minuto.
400 g de feijão-pinto enlatado escorrido       - Esmague os feijões com um esmagador de
2 colheres de sopa de coentros, picados        batata e coloque-os na frigideira, juntamente
150 ml de caldo de legumes                     com os coentros.
8 tortilhas de trigo                           - Acrescente o caldo de legumes e cozinhe o
25 g de queijo cheddar, ralado                 feijão, mexendo constantemente, durante 5
Sal e pimenta                                  minutos até ficar macio e suculento.
                                               - Entretanto, coloque as tortilhas num
MOLHO                                          tabuleiro de ir ao forno e aqueça-as no forno
4 chalotas, picadas                            previamente aquecido, a 180° C, durante 1-2
1 cebola vermelha, picada                      minutos.
1 malagueta verde, picada                      - Misture todos os ingredientes para o molho.
1 colher de sopa de vinagre de vinho com       Com uma colher, deite o feijão num prato de
alho                                           servir com o queijo por cima. Tempere a
1 colher de chá de açúcar refinado             gosto com sal e pimenta. Enrole as tortilhas
1 tomate, picado                               aquecidas e sirva com o molho de cebola e
                                               os feijões refogados.
Legumes Recheados com Beringela e Trigo Bulgur


INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
4 beringelas médias                           minutos.
Sal                                           - Entretanto, coloque o trigo bulgur numa
175 g de trigo bulgur                         tigela e deite por cima a água a ferver. Deixe
300 ml de água a ferver                       ficar durante 20 minutos até a água ser
3 colheres de sopa de azeite                  completamente absorvida.
2 dentes de alho, esmagados                   - Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o
2 colheres de sopa de pinhões                 alho, os pinhões, o açafrão-da-índia, o piripiri
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia         em pó, o aipo, as chalotas, a cenoura, os
1 colher de sopa de piripiri em pó            cogumelos e as passas-de-uva e cozinhe
2 talos de aipo, picados                      durante 2-3 minutos.
4 chalotas, picadas                           - Acrescente a polpa de beringela reservada
1 cenoura, ralada                             e cozinhe durante mais 2-3 minutos. Junte os
50 g de cogumelos brancos, picados            coentros picados, misturando bem.
2 colheres de sopa de passas-de-uva           - Retire a frigideira do lume e adicione o trigo
2 colheres de sopa de coentros, picados       bulgur. Enxagúe as cascas de beringela sob
Salada verde, para servir                     água fria e seque-as com papel absorvente.
                                              - Deite com uma colher o recheio de bulgur
PREPARAÇÃO                                    para as beringelas e coloque numa assadeira
- Corte as beringelas ao meio                 para gratinar. Acrescente um pouco de água
longitudinalmente e retire-lhes a polpa com   a ferver e deixe cozinhar no forno
uma colher de chá. Pique a polpa e reserve.   previamente aquecido, a 180° C, durante 15-
Esfregue o interior das beringelas com um     20 minutos, até ficarem a fumegar. Retire do
pouco de sal e deixe ficar durante 20         forno e sirva quente com uma salada verde.
Bolos de Batata e Cogumelos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
500 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
25 g de manteiga
175 g de mistura de cogumelos, picados
2 dentes de alho, esmagados
1 ovo pequeno, batido
1 colher de sopa de cebolinho fresco, picado, e mais um pouco para guarnecer
Farinha, para polvilhar
Óleo, para fritar
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO
- Coza as batatas numa panela com água a ferver e algum sal durante 10 minutos até
estarem bem cozidas.
- Escorra bem as batatas, esmague-as depois com um esmagador ou garfo e reserve.
- Entretanto, derreta a manteiga numa frigideira. Junte os cogumelos e o alho e cozinhe,
mexendo constantemente, durante 5 minutos. Escorra bem.
- Incorpore os cogumelos e o alho na batata, juntamente com o ovo batido e o cebolinho.
- Divida a mistura igualmente em 4 porções e molde-as em quatro bolos redondos. Passe-os
pela farinha até o exterior estar completamente revestido.
- Aqueça o óleo numa frigideira. Adicione os bolos de batata e frite em lume médio durante
10 minutos até estarem dourados, virando-os a meio da cozedura. Sirva os bolos de
imediato com uma salada viçosa simples
Caçarola de lentilhas e arroz

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
225g de lentilhas vermelhas partidas          Raminhos de manjericão fresco, para
(masoor dhal)                                 guarnecer
50g de arroz branco de grão longo
1,2l de caldo de legumes                      PREPARAÇÃO
1 alho-francês, cortado em pedaços            - Coloque as lentilhas, o arroz e o caldo de
3 dentes de alho                              legumes numa grande caçarola e coza em
400g de tomate picado enlatado                lume brando, mexendo ocasionalmente,
1 colher de chá de cominhos em pó             durante vinte minutos.
1 colher de chá de chili em pó                - Junte o alho francês, o alho, o tomate e o
1 colher de chá de garram masala              suco, os cominhos em pó, o chili, o garram
1 pimento vermelho, sem sementes e às         masala, as tiras de pimento, os brócolos, as
tiras                                         maçarocas e o feijão verde.
100g de pequenos florícolas de brócolos       - Deixe a mistura ferver, reduza o lume e
8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao       cozinhe, tapado, durante mais 10-15 minutos,
meio longitudinalmente                        até os legumes estarem tenros.
50g de feijão verde, cortado ao meio          - Adicione o manjericão picado e tempere
1 colher de sopa de manjericão, esfarripado   com sal e pimenta a gosto.
Sal                                           - Guarneça com raminhos de manjericão
Pimenta                                       fresco e sirva imediatamente.
Strogonoff de tofu e seitan

Ingredientes:
400g de seitan picado
400g de tofu triturado
150g de cogumelos
1 colher de chá de gengibre ralado
100g de cenouras picadas
150g de tomates frescos
1 cebola
alho francês q.b
azeite q.b
sal q.b

Preparação:
Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate, os
cogumelos e o sal colocados. Adiciona então o
tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito á parte. Junta um pouco de água e
deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. Acompanha com
arroz.
Saladas
são preparações culinárias compostas por vários
alimentos diferentes, muitas vezes com cores
contrastantes e geralmente comidas frias.
Receitas de saladas
1)    SALADA COLORIDA                      AZEITONA

2)    SALADA CROCANTE                11)   SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E
                                           FRUTA
3)    SALADA DE ABACATE
                                     12)   SALADA DE FRUTAS SECAS
4)    SALADA DE ALFACE COM MAÇÃ
                                     13)   SALADA DE MILHO
5)    SALADA DE ALFACE COM TOFU
      MARINADO                       14)   SALADA DE QUÍNOA

6)    SALADA DE ARROZ                15)   SALADA DE TABULE

7)    SALADA DE TOFU E COGUMELOS

8)    SALADA DE BATATAS

9)    SALADA DE BROTO DE ALFAFA

10)   SALADA DE CENOURA RALADA COM
SALADA COLORIDA

INGREDIENTES:
1 pepino;
1 pimentão verde;
1 cenoura grande;
1 lata de feijão branco cozido (200 g);
1 lata de milho-miúdo (100 g);
1 lata de ervilhas (200 g);
azeitonas (opcional);
azeite;
suco de limão ou vinagre;
sal marinho a gosto.
PREPARO:
Descasca a cenoura e o pepino e corta-os em rodelas finas para uma taça. Corta em
pequenas tiras o pimentão e mistura ao conteúdo da taça. Adiciona o conteúdo da lata de
feijão, de milho e de ervilhas. Envolve bem.
Tempera a teu gosto com sal, azeite, sumo de limão ou vinagre. Serve à temperatura
ambiente.
Sugestões: Podes adicionar cogumelos laminados. Se preferires substitui o feijão por outra
leguminosa, por exemplo grão-de-bico. Também podes substituir o pepino por tomate em
rodelas. Com diferentes quantidades e legumes diferentes obténs sabores diferentes desta
receita rápida e prática.
Rendimento: para 2 pessoas.
SALADA CROCANTE

INGREDIENTES:
Produtos Mãe Terra
:: Gersal - 1 colher (sobremesa)
:: Linhaça integral - 1 colher (sopa).
Outros itens
:: 1 colher (sobremesa) de mostarda
:: 1 colher (sopa) de salsinha
:: 1 copo de iogurte natural (para o molho)
:: 1 maço de alface americana
:: 1/2 beterraba ralada
:: 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
:: 2 cenouras pequenas raladas.

PREPARO:
Misture os ingredientes da salada e reserve.
Misture os ingredientes do molho e reserve.
Coloque o molho sobre a salada e está pronta sua salada crocante!
Tempo de preparo: aproximadamente 10 minutos.
Rendimento: aproximadamente 7 porções.
SALADA DE ABACATE

INGREDIENTES:
1 abacate;
1 maço pequeno de manjericão;
1 maço pequeno de salsa;
1 cebola pequena;
50 g de avelã;
50 g de nozes;
350 g de ricota;
1/2 colher (sopa) de orégano;
sal marinho a gosto;
páprica;
algumas azeitonas verdes recheadas.

PREPARO:
Cortar o abacate ao meio, no sentido do comprimento, e eliminar o caroço. Depois tirar a
casca e cortar a polpa em pedaços pequenos. À parte, picar bem fino o manjericão, a
salsa, a cebola, as avelãs e as nozes. Pôr a ricota numa tigela, juntar os ingredientes
picados e mexer bem. Incluir o orégano. Temperar com sal e páprica. Mexer bem. Incluir o
abacate e misturar delicadamente. Arranjar em travessa funda.
Decorar com as azeitonas recheadas.
SALADA DE ALFACE COM MAÇÃ


INGREDIENTES:
1 pé de alface;
2 maçãs;
1/2 limão;
creme de leite de soja, maionese ou molho de iogurte com salsa picada ou menta fresca.

PREPARO:
Corta os legumes e junta o suco do limão para evitar que oxide.
Faz o creme, tempera e junta tudo.
Rendimento: para 2 pessoas.
SALADA DE ALFACE COM TOFU
                  MARINADO
INGREDIENTES:
1 xícara de folhas de manjericão;
1/2 xícara de água;
1/4 xícara de azeite;
1/4 xícara de castanha de caju picada;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
1/2 colher (chá) de sal;
250 g de tofu firme cortado em cubos de 1 cm;
8 tomates-cereja;
1 pé de alface americana cortada em tiras.

PREPARO:
Bata o manjericão com o azeite, o suco de limão,
a água e o sal no liquidificador.
Numa tigela, disponha o tofu
e derrame o molho sobre ele.
Distribua a castanha de caju
e deixe marinar por cerca de 1 hora.
Numa saladeira disponha as folhas de alface
e, por cima, espalhe o tofu com o molho.
Corte o tomate-cereja em quatro e decore.

Grau de dificuldade: Fácil.
Rendimento: 4 porções.
Calorias: 285.
SALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:
2 xícaras (de chá) de arroz cozido
1/2 xícara (de chá) de salsão picadinho
1/2 xícara (de chá) de pimentão verde picadinho,
1/2 xícara (de chá) de pimentão vermelho picadinho,
6 colheres (de sopa) de salsinha picadinha,
1/2 xícara (de chá) de champignons picados,
8 colheres (de sopa) de azeite,
1/2 xícara (de chá) de azeitona verde picada,
2 colheres (de sopa) de vinagre,
sal e pimenta do reino.

PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa saladeira.
Misture bem e inclua o óleo, o vinagre, o sal e a pimenta do reino.
Mexa delicadamente, para misturar bem, e sirva.
Salada de Tofu e Cogumelos
Ingredientes:
300g de tofu
350g de cogumelos frescos cortados
 2 dentes de alho
50g de nozes
4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido
sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b

Preparação:
Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva.
Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o
alho esmagado.
Retira do lume.
Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em
bocados pequenos.
Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão)
e junta as
nozes torradas.
Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.
SALADA DE BATATAS

INGREDIENTES:
MOLHO:
1/2 xícara de maionese;
1/2 xícara de sourcream;
1/4 xícara de água;
2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
1 colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de pimenta;
2 ovos grandes cozidos e picados;
1 xícaras de salsão picado;
1/2 xícara de cebola roxa ralada;
1/4 de xícara de pepinos suaves em conserva.
SALADA DE BROTO DE ALFAFA


INGREDIENTES:
100 g de brotos de alfafa;
1 cenoura ralada;
100 g de alface ou repolho picado.

PREPARO:
Tempere tudo com azeite ou molho shoyu ou limão.
SALADA DE CENOURA RALADA COM
               AZEITONA
INGREDIENTES:
1/2 kg de cenoura;
2 dentes de alho;
1 cebola pequena;
suco de 1/2 limão;
1 colher (sopa) de salsa picada;
3 colheres (sopa) de azeite;
6 nozes;
6 azeitonas pretas;
sal a gosto.

PREPARO:
Raspar as cenouras,
lavar e ralar.
Pôr em uma saladeira.
Pôr em uma tigela o alho amassado, a cebola,
o suco de limão, a salsa, o sal e o azeite.
Bater bem.
Cerca de 30 minutos antes de servir a cenoura,
temperar com o molho preparado
e decorar com nozes e as azeitonas.
SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E
              FRUTA
INGREDIENTES:
350 g de tofu;
400 g de feijão vermelho cozido;
1 papaia;
1 abacaxi ou manga;
nozes em quantidade suficiente;
folhas de alface;
1 ramo de hortelã;
azeite em quantidade suficiente;
1/2 limão
1/2 laranja.

PREPARO:
Grelha ou frita o tofu.
Corta os frutos em pedaços pequenos.
Numa taça mistura todos os ingredientes.
Para temperar adiciona um preparado de azeite,
suco de limão e de laranja.
Decora com a hortelã.
Rendimento: serve 4 pessoas.
SALADA DE FRUTAS SECAS
INGREDIENTES:
1 alface ou escarola;
1 cebola;
300 g de tâmaras e damascos secos;
30 g de nozes (sem casca, cerca de duas colheres de sopa);
160 g de queijo (ralado, em fios, fresco ou requeijão);
azeite em quantidade suficiente;
vinagre em quantidade suficiente;
2 colheres de cebolinho picado; 1 pitada de sal;
pimenta em quantidade suficiente.

PREPARO:
Lava e corta em juliana (em tirinhas) a alface.
Descasca e pica a cebola.
Tira os caroços das tâmaras e dos damascos
de forma a que possas recheá-los.
Pica as nozes.
Mistura o azeite, o vinagre, o cebolinho e as nozes.
Mexe bem o molho.
Em cada prato ou na travessa, coloca a alface.
Mistura uma colherada do molho com o queijo
e recheia as tâmaras e os damascos.
Distribui uniformemente e põe por cima o resto do molho.
SALADA DE MILHO
INGREDIENTES:
1 lata de 450 g de milho;
2 tomates picados em cubos;
1 pepino picado em cubos;
1 pimentão picado em cubos.
Molho:
1 dente de alho picadinho;
4 colheres (de sopa) de vinagre de arroz;
2 colheres (de sopa) de azeite;
1 colher (de chá) de mostarda Dijon;
1/2 colher (de chá) de sal;
1/4 colher (de chá) de pimenta.

PREPARO:
Coloque em uma tigela o milho, tomates, pepino e pimentão.
Misture os ingredientes do molho e despeje por cima.
Deixe descansar alguns minutos para pegar gosto.
Sirva gelada ou à temperatura ambiente.
SALADA DE QUÍNOA



INGREDIENTES:                               com água temperada com sal.
250 g de quínoa;                            Depois de cozidos retira-os,
150 g de aspargos verdes;                   deixa que esfriem e reserva.
150 g de couve-flor;                        Leva a quínoa a cozer num tacho com o dobro
150 g de brócolos;                          da água,
2 tiras de aipo;                            durante cerca de 15 minutos.
1/2 litro de azeite;                        Depois, deixa esfriar e escorre.
1 colher se sopa de suco de limão;          Coloca numa tigela
2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho   e junta-lhe os legumes.
picado;                                     Acrescenta o pimentão picado,
sal e pimenta;                              tempera com azeite, suco de limão e vinagre.
vinagre.                                    Envolve bem, retifica os temperos e serve.
                                            Última atualização: 2007.01.13
PREPARO:
Deita água numa tigela grande
e coloca a quínoa a demolhar.
Lava bem os legumes,
corta-os em pedaços pequenos
e os cozinha num tacho
SALADA DE TABULE

INGREDIENTES:
1 pepino médio;
1 cebola;
3 tomates maduros e firmes;
1 xícara de trigo integral;
2 ovos cozidos;
10 a 15 azeitonas;
algumas folhas de hortelã;
alface;
azeite, sal, limão e cheiro verde.

PREPARO:
Pôr o trigo de molho durante uma a duas horas.
Cortar todas as verduras.
Espremer bem o trigo para sair toda a água, misturando-o às verduras já
cortadas, aos ovos e às azeitonas. Temperar com azeite, sal e limão.
Ornar o prato com folhas de alface, pondo no centro o tabule.
sobremesas
É o prato final costuma ser de paladar doce e ter a
finalidade de complementar a refeição propriamente
dita.
Receitas de sobremesas
1) Cheesecake de chocolate
                                  9) Bolo de laranja
2) Crepes de cereja
                                  10) Bolo de cenoura com frutos secos
3) Bolo da paixão
                                  11) Bolo de amêndoa
4) Mousse de framboesa
                                  12) Tarte de maças com morangos
5) Pudim com molho de chocolate
                                  13) Tarte de maça
6) Cheesecake de banana
                                  14) Pudim de tofu, chocolate e frutas
7) Tarte de amêndoa e mel
                                  15) Gelado de manga
8) Pudim de soja e baunilha
Cheesecake de chocolate
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
•100 g de farinha de trigo comum
•100 q de amêndoas, raladas
200 g de açúcar não refinado amarelo
•150 g de margarina
•675 g de tofu firme
•175 ml de óleo vegetal
•125 ml de sumo de laranja
•175 ml de conhaque
•50 g de cacau sem açúcar e mais algum para decorar
•2 colheres de chá de essência de amêndoa
•Açúcar de pasteleiro e physalis, para decorar

PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Coloque a farinha, as amêndoas raladas e 1 colher de sopa de açúcar numa tigela e mexa
bem. Incorpore a margarina até formar uma massa.
- Unte ligeiramente e forre a base de uma forma redonda de fundo amovível. Coloque a
massa na base da forma, pressionan-do-a e espalhando-a até à extremidade.
- Pique grosseiramente o tofu e coloque-o numa trituradora com o óleo vegetal, o sumo de
laranja, o conhaque, o cacau, a essência de amêndoa e o açúcar restante e triture até ficar
uma mistura homogénea e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e cozinhe no forno
previamente aquecido, a 160° C, durante 1 h-1 h30m até estar cozido.
- Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos, desenforme e leve ao frigorífico. Polvilhe
com açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar. Decore com physalis e sirva.
Os physalis constituem uma decoração atraente para muitas sobremesas. Abra as folhas
para expor os frutos cor de laranja brilhantes na cheesecake de chocolate.
Crepes de cereja
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
RECHEIO
•400 g de cerejas de conserva sem caroço         uma taça com o sal. Junte a hortelã cortada
ou cerejas frescas                               e faça um buraco no centro. Adicione
•1/2 colher de chá de essência de amêndoa        gradualmente, batendo, o ovo e o leite até
•1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica         obter um polme homogéneo.
•2 colheres de sopa de amido de milho            - Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa
                                                 frigideira de 18 cm; retire o óleo depois de
CREPES                                           quente. Junte apenas o polme suficiente para
•100 g de farinha de trigo                       revestir a base da frigideira e cozinhe
•Pitada de sal                                   durante 1-2 minutos até o lado inferior estar
•2 colheres de sopa de hortelã, picada           cozido. Vire o crepe e cozinhe durante 1
•1 ovo                                           minuto. Retire da frigideira e mantenha
•300 ml de leite óleo vegetal, para fritar       quente. Aqueça de novo 1 colher de sopa do
•Açúcar de pasteleiro e amêndoas lascadas        óleo na frigideira e repita o procedimento até
tostadas, para decorar                           usar todo o polme.
                                                 - Deite um quarto do recheio de cereja para
PREPARAÇÃO DA RECEITA                            um quarto de cada crepe e dobre-o em forma
-Coloque as cerejas e 300 ml do sumo da          de cone. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e
-lata numa panela com a essência de              espalhe as amêndoas lascadas por cima.
amêndoa e a pimenta da Jamaica. Junte o          Sirva imediatamente.
amido de milho e deixe ferver, mexendo até
espessar e ficar transparente. Reserve.
- Para fazer os crepes, peneire a farinha para
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Livro de Cozinha Vegetariana

  • 1. Curso de Cozinha (Reactivar) tipo 2 Ano Lectivo 2010/2011 Disciplina: T.I.C. Bebidas Entradas Sopas Pratos Saladas Sobremesas principais C.B.P
  • 2. Definição do vegetarianismo ♂Vegetarianismo é um regime alimentar baseado fundamentalmente em alimentos de origem vegetal. Os vegetarianos excluem da sua dieta carne, bem como alimentos derivados (ex., gelatina feita com base em ossos animais). ♂Ser vegetariano, do ponto de vista nutricional, significa apenas não se alimentar de carnes de qualquer tipo (vaca, frango, peixe, carneiro, avestruz, espargo, frutos do mar...) e nem de produtos que contenham esses alimentos. ♂O vegetariano não come nada que fuja, esboce reacção de fuga ou sofrimento quando está vivo. ♂Se uma pessoa come algum tipo de carne, mesmo que ocasionalmente, ela não é vegetariana. ♂Podemos utilizar a definição de semivegetariano para quem é predominantemente vegetariano, ou utiliza carne ocasionalmente (menos de 3 refeições por semana). ♂Atenção: vegetariano não vive de verduras e legumes. Esses alimentos fazem parte da alimentação, mas não são a base da dieta vegetariana. ♂A alimentação vegetariana é uma maneira agradável de se obter uma boa saúde, ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a própria Terra. O padrão de refeições vegetarianas é baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem, são deliciosos e saudáveis.
  • 4. ENTRADAS é a comida leve que se serve antes do prato principal de uma refeição, normalmente acompanhado por uma bebida.
  • 5. Receitas de entradas 1) Mimos tostados 9) Molho de tzatziki e azeitonas pretas 2) Pakoras de vegetais sortidos 10) Patê de queijo, alho e ervas 3) Crepes chineses 11) Pakoras de cogumelos com alho 4) Soufflés de cogumelos e alho 12) Cebolas à Grega 5) Basmati pilaf com especiarias 13) Chamuças de legumes com caju 6) Patê de mistura de feijões 14) Mini-folhados de legumes 7) Molho de lentilhas com amêndoas e 15) Rolo de couve-flor pinhões 8) Sonhos fofos em iogurte
  • 6. Mimos Tostados INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 125 g de queijo ricotta 125 g de queijo consistente, ralado finamente 2 colheres de chá de salsa, cortada em pedaços 60 g de mistura de oleaginosas, picadas 3 colheres de sopa de ervas picadas, tais como Salsa, cebolinho, manjerona, ligúrica e cerefólio 2 colheres de sopa de paprika Pimenta Raminhos de ervas aromáticas, para guarnecer PREPARAÇÃO - Misture os dois tipos de queijo. Junte a salsa e a pimenta e trabalhe tudo até ficar bem combinado. - Molde pequenas bolas com a mistura e coloque-as num prato. Tape e leve ao frigorífico durante 20 minutos até ficarem firmes. - Espalhe as oleaginosas picadas sobre um tabuleiro de forno e coloque-o debaixo de uma grelha previamente aquecida até ficarem ligeiramente douradas. Cuidado já que podem queimar-se facilmente. Deixe-as arrefecer. - Ponha as oleaginosas, as ervas e a paprika em 3 tigelas pequenas separadas. Retire as bolas de queijo do frigorífico e divida-as por três pilhas iguais. Enrole uma parte das bolas de queijo nas oleaginosas, outra nas ervas e a terceira na paprika, virando-as para que fiquem bem revestidas. - Disponha as bolas de queijo revestidas alternadamente numa grande travessa. Leve ao frigorífico até estarem prontas para servir e guarneça-as com raminhos de ervas frescas.
  • 7. Pakoras de vegetais sortidos INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de piripiri em pó 1 colher de chá de fermento 1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos 1 colher de chá de sementes de romã 300 ml de água Folhas de coentros frescos, finamente picadas Vegetais à sua escolha: couve-flor cortada em pequenos florícolas; cebolas cortadas em anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescos Óleo, para fritar PREPARAÇÃO - Peneire a farinha de grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento, os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até formar um polme homogéneo. - Adicione os coentros e misture. Reserve o polme. - Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o excesso. - Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. em porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme. - Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva imediatamente.
  • 8. Crepes Chineses INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS chalotas e esfarripe a couve-chinesa. •5 cogumelos chineses secos (se não - Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num encontrar à venda, use cogumelos de wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os chapéu aberto) rebentos de bambu e frite durante 2 minutos, •1 cenoura grande mexendo sempre. Acrescente as chalotas, a 60 g de rebentos de bambu enlatados couve-chinesa, os rebentos de soja e o molho •2 chalotas de soja. Tempere com sal e frite durante 2 •60 g de couve-chinesa minutos. Deixe arrefecer. •2 colheres de sopa de óleo vegetal - Divida a mistura em 12 porções iguais e •225 g de rebentos de soja coloque uma porção na extremidade de cada •1 colher de sopa de molho de soja invólucro para crepe. Dobre as partes •12 invólucros para crepe laterais e enrole cada um, barrando a junção •1 ovo, batido com um pouco de ovo batido para selar. •Óleo vegetal, para fritar - Frite os crepes Chineses, por várias levas, •Sal em óleo quente num wok ou numa frigideira PREPARAÇÃO grande durante 4-5 minutos até ficarem - Coloque os cogumelos secos numa tigela dourados e estaladiços. Cuidado para que o pequena e tape com água morna. Deixe-os a óleo não esteja demasiado quente, senão demolhar durante 20-25 minutos. os crepes Chineses ficarão queimados por - Escorra os cogumelos e esprema-os do fora antes de cozinharem por dentro. Retire excesso de água. Retire os centros duros e os crepes Chineses e deixe-os escorrer sobre corte os chapéus dos cogumelos em lâminas papel absorvente. Mantenha cada leva morna finas. Corte a cenoura e os rebentos de enquanto as outras estão a ser cozinhadas. bambu em juliana muito fina. Pique as Sirva de imediato.
  • 9. Soufflés de Cogumelos e Alho INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS Retire do lume. Adicione o leite e coloque no lume. Deixe ferver mexendo até engrossar. 50 g de manteiga - Incorpore o molho na mistura de cogumelos 75 g de cogumelos achatados cortados em e junte as duas gemas de ovo batidas. pedaços Tempere a gosto com sal e pimenta. 2 colheres de chá de sumo de lima - Bata as claras em castelo e envolva na 2 dentes de alho, esmagados mistura de cogumelos completamente 2 colheres de sopa de manjerona, cortada em incorporadas. pedaços - Divida a mistura pelas taças de soufflé. 2 colheres de sopa de farinha Coloque as taças sobre um tabuleiro de forno 225 ml de leite e cozinhe em forno previamente aquecido, a Sal e Pimenta 200° C, durante cerca de 8-10 minutos ou até 2 ovos, gemas e claras separadas os soufflés crescerem e estarem PREPARAÇÃO completamente cozinhados. Insira um palito - Unte ligeiramente quatro taças individuais no centro dos soufflés para ver se estão bem para soufflés de 150 ml com um pouco de cozinhados, este deve sair limpo. Caso manteiga. contrário, cozinhe durante mais alguns - Derreta 25 g de manteiga numa caçarola. minutos, mas se for em demasia ficarão com Junte os cogumelos, o sumo de lima e o alho uma consistência semelhante a borracha. e salteie durante 2-3 minutos. Retire a Sirva imediatamente. mistura de cogumelos da caçarola com uma escumadeira e transfira para uma tigela grande. Inclua a manjerona. - Derreta a manteiga restante numa panela. Junte a farinha e coza durante 1 minuto.
  • 10. Basmati Pilaf com Especiarias INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS cebolas e o talo dos brócolos e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 3 500 g de arroz basmati minutos. Adicione os cogumelos, o arroz, o alho e as 175 g de brócolos, arranjados especiarias e cozinhe durante 1 minuto, mexendo, 6 colheres de sopa de óleo vegetal até o arroz estar bem envolvido no óleo. 2 cebolas grandes, picadas - Acrescente o caldo a ferver e tempere a gosto com 225 g de cogumelos, laminados sal e pimenta. Inclua os florícolas de brócolos e volte 2 dentes de alho, esmagados a deixar a mistura levantar fervura. Tape, reduza o 6 vagens de carda momo, separadas lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos 6 cravos-da-índia inteiros sem destapar a caçarola. 8 grãos de pimenta preta - Retire do lume e deixe repousar 5 minutos sem 1 pau de canela ou pedaço de casca de cássia destapar. Junte as passas e os pistácios e misture 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó tudo lentamente com um garfo para descolar os 1,2 l de caldo de legumes ou água a ferver grãos. Sirva quente. Sal e pimenta VARIANTE 60 g de passas-de-uva, sem grainhas Para enriquecer o gosto, pode adicionar uma colher 60 g de pistácios sem sal, grosseiramente picados de ghee vegetal à da mistura de arroz mesmo antes PREPARAÇÃO de servir. Um -Coloque o arroz num passador e lave bem debaixo pouco de pimento vermelho cortado em cubos e de água fria corrente. Escorra. Apare a maior parte algumas ervilhas cozidas esmagadas com um garfo do talo dos brócolos, e corte em florícolas. Em adicionadas no passo 4 conferem um toque colorido. seguida corte o talo em quartos longitudinalmente e a seguir na diagonal em pedaços de 1 cm. - Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte as
  • 11. Patê de Mistura de Feijões INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos 2 colheres de sopa de azeite Sumo de 1 limão 2 dentes de alho, esmagados 1 colher de sopa de coentros, picados 2 chalotas, picadas Sal e pimenta Chalotas às tiras, para guarnecer PREPARAÇÃO - Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem. - Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador de batata. - Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. - Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos. - Guarneça com tiras de chalota e sirva.
  • 12. Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 60 g de manteiga legumes. Deixe ferver, reduza o lume e 1 cebola pequena, picada cozinhe lentamente, destapado, durante 25- 90 g de lentilhas vermelhas (masoor dhaal) 30 minutos, até as lentilhas estarem tenras. 300 ml de caldo de legumes Escorra-as bem. 60 g de amêndoas escaldadas - Derreta a manteiga restante numa pequena 60 g de pinhões caçarola. Adicione as amêndoas e os pinhões 1/2 colher de chá de coentros em pó e frite-os em lume brando, mexendo 1/2 colher de chá de cominhos, moídos frequentemente até ficarem dourados. Retire 1/2 colher de chá de raiz de gengibre do lume. fresca, ralada - Coloque as lentilhas, as amêndoas e os 1 colher de chá de coentros frescos, picados pinhões com a manteiga restante num Sal e pimenta processador de alimentos. Junte os coentros Raminhos de coentros frescos, para em pó, os cominhos, o gengibre e os coentros guarnecer frescos. Triture tudo durante 15-20 segundos até a mistura ficar homogénea. Como PARA SERVIR alternativa, passe as lentilhas por um Vegetais frescos crus passador, reduza-as a puré e depois misture- Palitos de pão as com as oleaginosas finamente picadas, as especiarias e as ervas. PREPARAÇÃO - Tempere o molho com sal e pimenta e -Derreta metade da manteiga numa guarneça com raminhos de coentros frescos. Frigideira e frite a cebola em lume médio, Sirva com vegetais frescos crus e palitos de mexendo frequentemente, até ficar dourada. pão. - Acrescente as lentilhas e o caldo de
  • 13. Sonhos Fofos em Iogurte INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 200 g de urid dhaal em pó lume quando o óleo ficar demasiado quente. 1 colher de chá de fermento Coloque os sonhos de parte. 1/2 colher de chá de gengibre em pó - Deite o iogurte numa tigela separada. Junte 300 ml de água 300 ml de água e o açúcar e misture bem Óleo para fritar com uma batedeira ou garfo. Reserve. 400 ml de iogurte natural - Para fazer a masala, toste os coentros em 5 colheres de sopa de açúcar pó e os cominhos brancos numa caçarola até MASALA escurecerem um pouco e libertarem o seu 6 colheres de sopa de coentros em pó aroma. Pique-os grosseiramente numa 6 colheres de sopa de cominhos brancos em trituradora ou esmague-os num almofariz. pó Junte as malaguetas vermelhas esmagadas e 25 g de malaguetas vermelhas, esmagadas o ácido cítrico e misture tudo muito bem. 100 g de ácido cítrico - Polvilhe os sonhos com cerca de 1 colher de Malaguetas vermelhas frescas, picadas para sopa de masala e guarde a restante num guarnecer frasco hermético para uso futuro. Guarneça PREPARAÇÃO com malaguetas vermelhas cortadas. Sirva - Misture o urid dhaal em pó numa grande com a mistura de iogurte reservada. tigela com o fermento e o gengibre. Adicione a água e misture até formar uma pasta. - Aqueça o óleo numa caçarola funda. Deite o polme, uma colher de chá de cada vez, e frite os sonhos até ficarem dourados, baixando o
  • 14. Molho de Tzatziki e Azeitonas Pretas INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 1/2 pepino ao frigorífico durante 20-30 minutos. 225 g de iogurte natural espesso - Para fazer o molho de azeitonas pretas, 1 colher de sopa de hortelã, picada coloque o alho esmagado e as azeitonas Sal e pimenta numa trituradora durante 15-20 segundos. 4 pães pittas Como alternativa, pique-os muito finamente. MOLHO - Junte o azeite, o sumo de limão e a salsa à 2 dentes de alho, esmagados trituradora e triture durante mais alguns 125 g de azeitonas pretas, sem caroço segundos. Como alternativa, misture-os com 4 colheres de sopa de azeite o alho e as azeitonas picadas e esmague-os. 2 colheres de sopa de sumo de limão Tempere com sal e pimenta. 1 colher de sopa de salsa, picada - Envolva os pães pitta em folha de alumínio e PARA GUARNECER coloque-os sobre uma grelha durante 2-3 Raminhos de hortelã minutos, virando-os uma vez para ficarem Raminhos de salsa bem aquecidos. Como alternativa, aqueça no PREPARAÇÃO forno ou sob a grelha. Corte em pedaços e -Para fazer o tzatziki, descasque o pepino e sirva com o molho de tzatzikie as azeitonas corte-o grosseiramente. Polvilhe-o com sal pretas, guarnecidas com raminhos de hortelã e deixe repousar durante 15-20 minutos. e de salsa frescas. Enxagúe com água fria e escorra bem. - Misture o pepino, o iogurte e a hortelã. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma taça de servir. Tape e leve
  • 15. Patê de Queijo, Alho e Ervas INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 1 colher de sopa de manteiga - Bata o queijo fresco numa grande tigela até 1 dente de alho, esmagado ficar homogéneo e junte-lhe o alho e as 3 chalotas, finamente picadas chalotas. Adicione as ervas e mexa tudo 125 g de queijo fresco muito bem. 2 colheres de sopa de mistura de ervas - Acrescente o cheddar e trabalhe a mistura picadas, tais como até formar uma pasta dura. Tape e leve ao salsa, cebolinho, manjerona, orégãos e frigorífico até estar pronta para servir. manjericão - Para fazer as tostas finas, torre fatias de 175 g de queijo cheddar forte, finamente pão de ambos os lados e depois retire-lhes as ralado côdeas. Usando uma faca de pão afiada, Pimenta corte as fatias horizontalmente para fazer 4-6 fatias de pão de grossura média fatias muito finas. Corte-as em triângulos e Verdes mistos para salada e tomates- torre ligeiramente os lados não tostados até cereja, para servir ficarem dourados. PARA GUARNECER - Disponha a mistura de verdes para salada Paprika em pó em 4 pratos de servir com os tomates-cereja. Raminhos de ervas aromáticas Coloque o patê de queijo por cima e polvilhe PREPARAÇÃO com um pouco de paprika. Guarneça com - Derreta a manteiga numa pequena caçarola raminhos de ervas frescas e sirva com as e cozinhe ligeiramente o alho e as chalotas tostas finas. durante 3-4 minutos até ficarem brandos. Deixe arrefecer.
  • 16. Pakoras de Cogumelos com Alho INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 175 g de farinha de grão-de-bico ao polme e deixe a mistura repousar durante 1/2 colher de chá de sal 10 minutos. Encha uma frigideira ou caçarola 1/4 colher de chá de fermento até um terço com óleo vegetal e aqueça-o a 1 colher de chá de sementes de cominhos 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30 1/2-1 colher de chá de piripiri em pó segundos. Baixe o cesto até ao óleo quente. 200 ml de água - Entretanto, misture os cogumelos no polme, 2 dentes de alho, esmagados mexendo para os revestir. Retire poucos de 1 cebola pequena, finamente picada cada vez e coloque-os no óleo quente. Frite Óleo vegetal, para fritar durante 2 minutos até ficarem dourados. 500 g de cogumelos brancos, arranjados e - Retire os cogumelos da frigideira com uma limpos escumadeira e escorra-os em papel Gomos de limão e raminhos de coentros, absorvente enquanto cozinha os restantes da para guarnecer. mesma forma. - Sirva-os quentes, salpicados com sal grosso PREPARAÇÃO e guarnecidos com gomos de limão e - Ponha a farinha de grão, o sal, o fermento, raminhos de coentros. os cominhos e o piripiri em pó numa taça e misture tudo muito bem. Faça um buraco no centro da mistura e incorpore gradualmente a água, mexendo bem até formar um polme. - Adicione o alho esmagado e a cebola picada
  • 17. Cebolas à Grega INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 450 g de chalotas 3 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de mel líquido 2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho 3 colheres de sopa de vinho branco seco 1 colher de sopa de concentrado de tomate 2 talos de aipo, cortados às rodelas 2 tomates, sem sementes e picados Sal e pimenta Folhas de aipo, picadas, para guarnecer PREPARAÇÃO - Descasque as chalotas. Aqueça o azeite numa panela grande, junte as chalotas e frite, mexendo, durante 3-5 minutos até começarem a alourar. - Adicione o mel e cozinhe em lume forte durante mais 30 segundos, juntando em seguida o vinagre de vinho com alho e o vinho branco seco, mexendo bem. - Acrescente o concentrado de tomate, o aipo e os tomates e deixe a mistura ferver. Cozinhe em lume forte durante 5-6 minutos. Tempere a gosto e deixe arrefecer ligeiramente. - Guarneça com as folhas de aipo picadas e sirva morno. Como alternativa, leve ao frigorífico antes de servir.
  • 18. Chamuças de Legumes com Caju INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 350 g de batatas, cortadas em cubos frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e Sal ervilhas, o gengibre, o alho e as especiarias durante 125 g de ervilhas congeladas 2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar 3 colheres de sopa de óleo vegetal suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do 1 cebola, picada lume e esmague ligeiramente as batatas e as Pedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois 1 dente de alho, esmagado mexa bem e tempere com sal. 1 colher de chá de garam masala - Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e 2 colheres de chá de pasta de caril suave incorpore a manteiga. Misture o leite para formar 1/2 colher de chá de sementes de cominhos uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6 2 colheres de chá de sumo de limão porções. Molde cada porção numa bola e achate-a 60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro. grosseiramente Corte cada uma ao meio. Óleo vegetal, para fritar - Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de Raminhos de coentros, para guarnecer massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades. Chutney de manga, para servir Humedeça as extremidades da massa a toda a volta com água e dobre-as obtendo formas triangulares, MASSA pressionando bem as pontas para selar por completo 225 g de farinha o recheio. 60 g de manteiga - Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até 6 colheres de sopa de leite morno um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as chamuças, poucas de cada vez, virando-as PREPARAÇÃO frequentemente até ficarem douradas e aquecidas - Coza as batatas numa panela com água a ferver por completo. Deixe-as escorrer sobre papel com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha durante mais 4 minutos até as batatas estarem as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa sirva quentes com o chutney de manga.
  • 19. Mini-folhados de Legumes INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 450 g de massa folhada 1 ovo, batido corte um quadrado mais pequeno de 7,5 cm dentro de cada quadrado maior. RECHEIO - Barre com ovo batido e cozinhe em forno 225 g de batata-doce, cortada em cubos previamente aquecido, a 200° C, durante 20 100 g de pontas de espargos jovens minutos até ganharem volume e dourarem. 2 colheres de sopa de manteiga ou - Entretanto, para fazer o recheio, coza a margarina batata-doce numa panela de água a ferver 1 alho-francês, cortado às rodelas durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra 2 cogumelos pequenos de chapéu bem e reserve. Branqueie os espargos em aberto, laminados água a ferver durante cerca de 10 minutos 1 colher de chá de sumo de lima até ficarem tenros. Escorra e reserve. 1 colher de chá de tomilho, picado - Tire os quadrados de massa folhada do Pitada de mostarda seca forno, cortando com cuidado os quadrados Sal e pimenta centrais com uma faca afiada. Retire-os e - Derreta a manteiga numa caçarola e salteie PREPARAÇÃO o alho-francês e os cogumelos durante 2-3 -Corte a massa em 4 pedaços iguais. minutos. Junte o sumo de lima, o tomilho e a Estenda cada pedaço sobre uma mesa mostarda, tempere bem e adicione a batata- ligeiramente polvilhada com farinha até doce e os espargos. Deite a mistura para os formar quadrados de 12,5 cm. Coloque quadrados de massa folhada, tape-os com os sobre um tabuleiro de forno humedecido e quadrados menores que reservou e sirva.
  • 20. Rolo de Couve-flor INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS requeijão. Tempere com noz-moscada, 1 couve-flor pequena, dividida em florícolas mostarda, sal e pimenta. Bata as claras em 4 ovos, separados castelo e incorpore-as na mistura. 90 g de queijo cheddar, ralado - Espalhe o preparado de forma regular na 60 g de requeijão forma. Coza em forno previamente aquecido, Pitada de noz-moscada, ralada a 190° C, durante 20-25 minutos até crescer e 1/2 colher de chá de mostarda em pó dourar. Sal e pimenta - Pique os agriões, reservando alguns pés para guarnecer. Derreta a manteiga numa RECHEIO pequena caçarola. Coza os agriões, mexendo, 1 molho de agriões ou rúcula, arranjado durante 3 minutos, até murcharem. Adicione 60 g de manteiga a farinha e em seguida o iogurte e deixe 25 g de farinha cozer durante 2 minutos. Junte os queijos. 175 ml de iogurte natural - Desenforme a massa para um pano de loiça 25 g de queijo cheddar, ralado humedecido coberto com papel vegetal. 60 g de requeijão Retire o papel e reserve durante um minuto para deixar fugir o vapor. Enrole a massa, PREPARAÇÃO incluindo uma nova folha de papel, - Forre uma forma baixa com papel vegetal. começando por um dos cantos. - Coza a couve-flor a vapor até ficar tenra e - Desenrole a massa, espalhe o recheio até depois passe-a por água fria e escorra. cerca de 2,5 cm das extremidades e volte a Triture a couve-flor numa trituradora ou enrolar. Transfira para um tabuleiro de forno pique-a em pedaços e passe-a através de um e depois polvilhe com o cheddar restante e passador, pressionando-a. leve de novo ao forno durante 5 minutos. - Batas as gemas de ovo, junte depois a Sirva imediatamente se preferir quente ou couve-flor, metade de queijo cheddar e de deixe arrefecer por completo.
  • 21. SOPAS é uma comida líquida ou pastosa e elemento fundamental da gastronomia. Os ingredientes da sopa são tão variados quanto as mais diversas culinárias, podendo incluir vegetais (batata, cebola, couve, cenoura, etc.).
  • 22. Receitas de sopas 1) Sopa de queijo fresco e ervas 9) Sopa de tomate-chucha 2) Sopa indiana de batata e ervilhas 10) Sopa de feijões mistos 3) Sopa de abacate e legumes 11) Sopa de abóbora 4) Sopa de batata e lentilhas verdes 12) Sopa de ervilhas mentoladas e iogurte 5) Sopa de brócolos e batata 13) Sopa espessa de cebola 6) Sopa de gaspacho 14) Sopa de couve-flor e brócolos 7) Sopa de pêra abacate e hortelã 15) Sopa espanhola de tomate 8) Sopa de inverno
  • 23. Sopa de Queijo Fresco e Ervas INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS panela. Deixe ferver em lume moderado. 25 g de manteiga ou margarina Baixe o lume, tape e cozinhe em lume brando •2 cebolas, picadas durante 20 minutos. •850 ml de caldo de legumes - Retire a panela do lume. Com uma varinha •25 g de mistura de ervas picadas mágica reduza a sopa a puré. Como grosseiramente, tais como salsa, cebolinho, alternativa, passe-a por um passador tomilho, manjericão e orégãos empurrando-a com a parte de trás de uma •200 g de queijo fresco colher de pau para outra panela. •1 colher de sopa de amido de milho - Reserve um pouco do queijo para guarnecer. •1 colher de sopa de leite Deite o restante na sopa e mexa até derreter •Cebolinho picado, para guarnecer e ficar incorporado. PREPARAÇÃO DA SOPA DE QUEIJO FRESCO E - Misture o amido de milho com o leite até ERVAS obter uma pasta e incorpore-a na sopa. - Derreta a manteiga numa grande panela de Aqueça, mexendo constantemente, até fundo pesado. Junte as cebolas e salteie-as engrossar e ficar homogénea. em lume médio durante 2 minutos, tape e - Verta a sopa para tigelas individuais reduza o lume. Continue a refogar as cebolas aquecidas. Deite parte do queijo reservado durante 5 minutos e depois retire a tampa. em cada tigela e guarneça com cebolinho. - Junte o caldo de legumes e as ervas à Sirva de imediato.
  • 24. Sopa Indiana de Batata e Ervilhas PREPARAÇÃO INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie •2 colheres de sopa de óleo vegetal em lume brando, mexendo constantemente, •225 g de batata farinhenta, cortada em durante 1 minuto. cubos - Adicione o garram masala , os coentros em •1 cebola grande, picada pó e os cominhos e cozinhe, mexendo •2 dentes de alho, esmagados constantemente, durante 1 minuto. 1 colher de chá de garram masala - Acrescente o caldo de legumes e a •1 colher de chá de coentros em pó malagueta vermelha e deixe a mistura ferver. •1 colher de chá de cominhos em pó Baixe o lume, tape a panela e cozinhe •850 ml de caldo de legumes durante 20 minutos até as batatas se •1 malagueta vermelha, picada começarem a desfazer. •100 g de ervilhas congeladas - Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5 •4 colheres de sopa de iogurte natural minutos. Incorpore o iogurte e tempere a •Sal e pimenta gosto com sal e pimenta. •Coentros, picados, para guarnecer - Deite em tigelas de sopa aquecidas, •Pão aquecido, para servir guarneça com coentros frescos picados e sirva quente com pão aquecido.
  • 25. Sopa de Abacate e Legumes - Descasque o abacate e esmague a polpa com um garfo, junte o sumo de limão e reserve até ser necessário. INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS - Aqueça o óleo numa grande panela. Junte o •1 abacate grande e maduro milho, os tomates, o alho, o alho-francês e a 2 colheres de sopa de sumo de limão malagueta e salteie em lume brando durante •1 colher de sopa de óleo vegetal 2-3 minutos até os legumes amolecerem. •50 g de milho enlatado, escorrido - Coloque metade da mistura de legumes •2 tomates, descascados e sem sementes numa trituradora ou misturadora, juntamente •1 dente de alho, esmagado com o abacate esmagado e triture até ficar •1 alho-francês, picado tudo homogéneo. Transfira a mistura para •1 malagueta vermelha, picada uma panela limpa. •425 ml de caldo de legumes - Adicione o caldo de legumes, o leite e os •150 ml de leite legumes reservados e cozinhe em lume •Alho-francês, às rodelas, para guarnecer brando durante 3-4 minutos até estar quente. Transfira para tigelas individuais aquecidas, PREPARAÇÃO DA SOPA DE ABACATE E guarneça com alho-francês às rodelas e sirva LEGUMES imediatamente.
  • 26. Sopa de Batata e Lentilhas Verdes INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos. •2 colheres de sopa de óleo vegetal - Junte as lentilhas verdes à panela e mexa •2 batatas com casca, cortadas em cubos para misturar tudo muito bem. •2 cebolas, cortadas em cubos - Verta o caldo de legumes para a panela e 75 g de lentilhas verdes partidas deixe ferver. Reduza para lume brando e •1 l de caldo de legumes cozinhe durante 35 minutos até as batatas •5 colheres de sopa de queijo gruyère, estarem cozidas e as lentilhas tenras. ralado - Entretanto, faça os cubos de pão tostado. •Sal e pimenta Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o CUBOS DE PÃO TOSTADOS alho, a salsa e os cubos de pão e cozinhe, •40 g de manteiga virando frequentemente, durante 2 minutos, •1 dente de alho, esmagado até os cubos ficarem dourados por todos os •1 colher de sopa de salsa, picada lados. •1 fatia grossa de pão branco, cortado em - Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere cubos a gosto com sal e pimenta. Aqueça ligeiramente até o queijo começar a derreter. PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E - Coloque a sopa em tigelas individuais LENTILHAS VERDES aquecidas e salpique com cubos de pão - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. tostado. Sirva de imediato. Junte as batatas e as cebolas e salteie em
  • 27. Sopa de brócolos e batata INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS tapado, durante 25 minutos até as batatas •2 colheres de sopa de azeite estarem tenras. •2 batatas, cortadas em cubos - Transfira a sopa para uma trituradora ou •1 cebola, cortada em cubos misturadora por várias levas e passe-a até a •225 g de florícolas de brócolos mistura ficar homogénea. Como alternativa, •125 g de queijo azul, esboroado passe os legumes por um passador •1 l de caldo de legumes pressionando-os com a parte de trás de uma 150 ml de natas espessas colher de pau. •Pitada de papríka - Volte a colocar o puré numa panela limpa e •Sal e pimenta incorpore as natas e a pitada de papríka . Tempere a gosto com sal e pimenta. PREPARAÇÃO DA SOPA DE BRÓCOLOS E - Branqueie os florícolas BATATA de brócolos reservados num pouco de água a - Aqueça o azeite numa grande panela. Junte ferver durante 2 minutos, depois retire-os da a batata e a cebola. Salteie, mexendo panela com uma escumadeira. constantemente, durante 5 minutos. - Deite a sopa em tigelas individuais - Reserve alguns florícolas de brócolos para aquecidas e guarneça com os florícolas guarnecer e junte os restantes à panela. de brócolos e uma pitada de papríka. Sirva a Adicione o queijo e o caldo de legumes. sopa de brócolos e batata imediatamente. - Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe,
  • 28. Sopa de gaspacho INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS grande tigela e acrescente o pimento verde picado. •1/2 pepino pequeno - Triture os tomates, a cebola e o alho numa •1/2 pimento verde pequeno, sem trituradora, junte depois o azeite, o vinagre, o sementes e finamente picado sumo de limão e o concentrado de tomate e •500 g de tomate maduro, descascado ou triture bem até ficar homogéneo. Em 400 g de tomate picado enlatado alternativa, pique finamente o tomate e rale •1/2 cebola, picada grosseiramente finamente a cebola, misturando-os depois •2-3 dentes de alho, esmagados com o alho, o azeite, o vinagre, o sumo de 3 colheres de sopa de azeite limão e o concentrado de tomate. •2 colheres de sopa de vinagre de vinho - Acrescente a mistura de tomate à tigela e branco mexa bem, juntando em seguida o sumo de •1 -2 colheres de sopa de sumo de limão ou tomate e voltando a mexer. de lima - Tempere a gosto, tape a tigela com película •2 colheres de sopa de concentrado de aderente e gele bem, durante pelo menos 6 tomate horas e de preferência mais tempo para que •450 ml de sumo de tomate os sabores se possam misturar. •Sal e pimenta - Prepare os acompanhamentos de pimento verde, anéis de cebola e cubos de pão de PARA SERVIR alho e disponha-os em tigelas individuais. •Pimento verde, picado - Sirva a sopa em tigelas, de preferência a •Anéis finos de cebola partir de uma terrina de sopa colocada na •Cubos de pão de alho mesa com os acompanhamentos em redor. Vá passando os acompanhamentos para que PREPARAÇÃO os convidados se sirvam. -Rale grosseiramente o pepino para uma
  • 29. Sopa de Pêra abacate e hortelã INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS durante 3 minutos, até ficarem macias e 40 g de manteiga ou margarina translúcidas. 6 chalotas, cortadas as rodelas - Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, 1 dente de alho, esmagado durante 1-2 minutos. Acrescente gradualmente o 25 g de farinha caldo, deixando depois ferver. Deixe cozinhar em 600 ml de caldo de legumes lume brando enquanto prepara as pêras-abacates. 2 pêras-abacates maduras - Descasque os abacates, tire-lhes o caroço e pique 2-3 colheres de chá de sumo de limão grosseiramente. Junte á sopa juntamente com o pitada de casca de limão ralada sumo e a raspa de limão e os temperos. Tape e deixe 150 ml de leite cozer durante 10 minutos ate ficarem macios. 150 ml de natas simples - Arrefeça a sopa ligeiramente, passe-a através de 1-1 1/4 colheres de sopa de hortelã, picada sal e um passador fazendo pressão com a parte de trás de pimenta uma colher ou reduza o puré com a varinha mágica. ramos de hortelã, para guarnecer - Acrescente o leite e as natas, ajustando depois os temperos, e junte a hortelã. Tape e deixe arrefecer PÃO DE ALHO COM HORTELÃ completamente. 125 g de manteiga - Para fazer o pão de alho com hortelã, deixe 1-2 colheres de sopa de hortelã picada 1-2 dentes de amolecer a manteiga e bata-a juntando a hortelã e o alho, esmagados alho. Corte o pão em fatias grossas, mas deixando-as 1 baguete de pão integral ou branco ligadas entre si pela crosta inferior. Barre cada fatia corn a manteiga e volte a ligar o pão. Envolva-o em PREPARAÇÃO folha de alumínio e coloque-o no forno previamente -Derreta a manteiga numa grande caçarola de fundo aquecido, a 180°C, durante 15 minutos. pesado. Junte as chalotas e o dente de alho e deixe - Sirva a sopa guarnecida com um ramo de hortelã e refogar em lume brando, mexendo ocasionalmente, acompanhada pelo pão de alho corn hortelã.
  • 30. Sopa de Inverno INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 2 colheres de sopa de azeite 2 alhos-franceses, cortados em concentrado de tomate, a folha de rodelas finas 2 courgettes, picadas louro, o caldo de legumes e o grão-de- 2 dentes de alho, esmagados bico. Deixe levantar fervura, baixe o 800 g de tomate enlatado, picado lume e coza, mexendo de vez em 1 colher de sopa de concentrado de quando, durante 5 minutos. tomate - Corte os espinafres em farrapos finos, 1 folha de louro junte depois à sopa e deixe ferver 900 ml de caldo de legumes durante 2 minutos. Tempere a gosto 400 g de grão-de-bico de com sal e pimenta. lata, escorrido 225 g de espinafres - Retire a folha de louro. Deite numa 25 g de queijo parmesão, raspado terrina de sopa e polvilhe por cima com finamente sal e pimenta o queijo parmesão. Sirva com pão pão estaladiço, para servir estaladiço. PREPARAÇÃO - Aqueça o azeite numa caçarola de fundo pesado. Junte o alho-francês e as courgettes em rodelas e cozinhe em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos. -Acrescente o alho, o tomate picado, o
  • 31. Sopa de Tomate-chucha INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 2 colheres de sopa de azeite PREPARAÇÃO 2 cebolas vermelhas, picadas - Aqueça o azeite numa manjericão e pise tudo num 2 talos de aipo, picados caçarola grande. Junte as almofariz, deitando depois a 1 cenoura, picada cebolas, o aipo e a cenoura e mistura numa pequena tigela. 500 g de tomate- frite em lume brando, Junte o azeite e deite na chucha, cortado ao meio mexendo frequentemente, misturadora ou bata bem 750 ml de caldo de legumes até ficarem macios, mas durante alguns segundos. 1 colher de sopa de não dourados. Coloque a mistura numa tigela orégãos, picados - Acrescente os tomates, o de servir. 1 colher de sopa de caldo, as ervas picadas, o - Aqueça o pão no forno manjericão, picado vinho e o açúcar. Leve a previamente aquecido, a 150 ml de vinho branco seco levantar fervura, depois tape 190°C, durante 3-4 minutos. 2 colheres de chá de açúcar e deixe cozinhar lentamente - Reduza a sopa a puré com refinado durante 20 minutos. uma varinha mágica. Verifique 125 g de avelãs, tostadas -Coloque as avelãs tostadas os temperos. Transfira para 125 g de azeitonas pretas ou numa misturadora ou tigelas de sopa aquecidas e verdes trituradora, juntamente com guarneça com ramos de Um punhado de folhas de as azeitonas e as folhas de manjericão. Corte o pão manjericão manjericão até ficarem bem aquecido em fatias e barre 1 colher de sopa de azeite combinados, mas não com a pasta de azeitonas e 1 ciabatta (pão italiano) demasiado homogéneos. avelãs. Sirva com a sopa. Sal e pimenta Como alternativa, pique Ramos de manjericão, para finamente as avelãs, as guarnecer azeitonas e as folhas de
  • 32. Sopa de Feijões Mistos INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 1 colher de sopa de óleo vegetal francês e salteie, mexendo constantemente, 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às durante 2 minutos, até os vegetais estarem rodelas ligeiramente amolecidos. 100 g de batatas, cortadas em cubos - Junte a malagueta às tiras e o alho 1 cenoura, cortada em cubos esmagado e deixe cozinhar durante mais 1 1 alho-francês, cortado às rodelas minuto. 1 malagueta verde, cortada em tiras - Incorpore os coentros em pó, o piripiri e o 3 dentes de alho, esmagados caldo de legumes. 1 colher de chá de coentros em pó - Leve a sopa a levantar fervura, baixando 1 colher de chá de piripiri em pó depois o lume e cozinhe durante 20 minutos 1 l de caldo de legumes até os vegetais estarem tenros. 450 g de feijões mistos de lata, tais como - Junte os feijões e tempere bem com sal e feijão-vermelho, borlotti, feijão-frade ou pimenta e depois deixe cozer, mexendo branco, escorridos. ocasionalmente, durante mais 10 minutos. Sal e pimenta - Transfira a sopa para uma terrina aquecida 2 colheres de sopa de coentros picados, ou para tigelas individuais, guarnecendo para guarnecer depois com coentros picados e sirva. PREPARAÇÃO DICA - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Sirva esta sopa com fatias de pão de milho Junte a cebola, a batata, a cenoura e o alho- aquecido ou com um pão de queijo.
  • 33. Sopa de Abóbora INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS cubos de Derreta a manteiga numa grande caçarola de fundo pesado. Junte a cebola e o Cerca de 1 kg de abóbora alho e frite em lume brando até ficarem 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina macios, mas não alourados. 1 cebola, cortada às rodelas finas - Acrescente a abóbora e misture com a 1 dente de alho, esmagado cebola durante 2-3 minutos. 900 ml de caldo de legumes - Junte o caldo e deixe ferver em lume médio. 1/2 colheres de chá de gengibre em pó Tempere a gosto com sal e pimenta, 1 colher de sopa de sumo de limão acrescente depois o gengibre, o sumo de 3-4 tiras finas de casca de laranja (opcional) limão, as tiras de casca de laranja, se as 1 -2 folhas de louro ou ramo de ervas usar, e as folhas de louro. Tape, deixe cozer aromáticas em lume brando durante 20 minutos, até a 300 ml de leite abóbora ficar tenra. Sal e pimenta - Retire a casca de laranja e as folhas de louro. Deixe a sopa arrefecer ligeiramente, PARA GUARNECER passe-a depois por um passador ou coloque-a 4-6 colheres de sopa de natas simples ou num processador de alimentos até ficar espessas, iogurte natural ou mascarpone homogénea. Deite para uma panela limpa. Cebolinho, cortado - Adicione o leite e volte a aquecer ligeiramente. Ajuste os temperos. Guarneça PREPARAÇÃO com uma espiral de natas e cebolinho - Descasque a abóbora e retire-lhe as cortado, servindo em seguida. sementes, cortando em seguida a polpa em
  • 34. Sopa de Ervilhas Mentoladas e Iogurte INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS 2 colheres de sopa de ghee vegetal ou óleo translúcida. de milho - Junte o alho, o gengibre, os coentros, os 2 cebolas, picadas grosseiramente cominhos e a farinha e deixe cozinhar, 225 g de batatas, picadas grosseiramente mexendo constantemente, durante 1 minuto. 2 dentes de alho - Acrescente o caldo de legumes, as ervilhas 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, picada e metade da hortelã e deixe ferver, mexendo. 1 colher de chá de coentros em pó Reduza o lume, tape e deixe cozinhar 1 colher de chá de cominhos em pó lentamente durante 15 minutos até os 1 colher de sopa de farinha legumes estarem tenros. 900 ml de caldo legumes - Passe a sopa, por várias levas, numa 450 g de ervilhas congeladas misturadora ou processador de alimentos. 2-3 colheres de sopa de hortelã, picada Volte a pôr a mistura na panela e tempere 150 ml de iogurte grego, mais um pouco para com sal e pimenta a gosto. Misture o iogurte servir com o amido de milho até obter uma pasta 1/2 colher de chá de amido de milho homogénea e 300 ml de leite incorpore-a na sopa. Sal e pimenta - Adicione o leite e deixe quase ferver, Ramos de hortelã, para guarnecer mexendo sempre. Cozinhe em lume brando - Aqueça o ghee vegetal numa panela, junte durante 2 minutos. Sirva quente, polvilhada as cebolas e a batata e cozinhe em lume com a restante hortelã e uma espiral de brando, mexendo ocasionalmente, durante 3 iogurte adicional. Guarneça com ramos de minutos, até a cebola ficar macia e hortelã.
  • 35. Sopa Espessa de Cebola INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS 75 g de manteiga macios mas não alourados. Adicione a farinha e 500 g de cebolas, picadas finamente cozinhe, mexendo, durante 1 minuto. Junte 1 dente de alho, esmagado gradualmente o caldo e deixe ferver, mexendo 40 g de farinha frequentemente. Acrescente o leite e deixe ferver. 600 ml de caldo de legumes - Tempere a gosto com sal e pimenta e junte 2 600 ml de leite colheres de chá do sumo de limão, a pimenta da 2-3 colheres de chá de sumo de limão ou de lima Jamaica e a folha de louro. Tape e deixe cozer Uma boa pitada de pimenta da Jamaica em pó lentamente durante 25 minutos até os vegetais 1 folha de louro estarem tenros. Retire a folha de louro. 1 cenoura, ralada grosseiramente - Entretanto, faça os biscoitos. Combine a farinha, o 4-6 colheres de sopa de natas espessas fermento e os temperos e incorpore a manteiga até a Sal e pimenta mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. 2 colheres de sopa de salsa picada, para guarnecer Junte 3 colheres de sopa do queijo, o ovo e leite suficiente para que a massa fique macia. BISCOITOS DE QUEIJO - Dê-lhe a forma de um bloco de 2 cm de espessura. 1 1/3 chávenas mal cheias de farinha de trigo com Coloque-a numa forma própria para biscoitos malte ou integral polvilhada com farinha e marque várias fatias. 2 colheres de chá de fermento Polvilhe com o restante queijo e coza em forno 60 g de manteiga previamente aquecido, a 220° C, 4 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado durante 20 minutos, até crescerem e ficarem 1 ovo, batido dourados. 75 ml de leite - Incorpore a cenoura na sopa e deixe cozinhar lentamente durante 2-3 minutos. Adicione mais sumo PREPARAÇÃO de limão, se necessário. Acrescente as natas e volte - Derreta a manteiga numa panela e refogue as a aquecer. Guarneça com salsa picada e sirva com cebolas e o alho em lume brando, mexendo os biscoitos quentes. frequentemente, durante 10-15 minutos, até ficarem
  • 36. Sopa de Couve-flor e Brócolos INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 3 colheres de sopa de óleo vegetal constantemente, durante mais 1 minuto. 1 cebola vermelha, picada - Incorpore gradualmente o leite e o caldo e 2 dentes de alho, esmagados deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o lume 300 g de florícolas de couve-flor e deixe cozinhar durante 20 minutos. 300 g de florícolas de brócolos - Retire cerca de um quarto dos legumes com 1 colher de sopa de farinha uma escumadeira e reserve. Reduza a 600 ml de leite restante sopa a puré com uma varinha 400 ml de caldo de legumes mágica durante 30 segundos até ficar 75 g de queijo gruyère, ralado homogénea. Como alternativa, passe os Pitada de paprika legumes por um passador pressionando-os 150 ml de natas simples com a parte de trás de uma colher de Paprika e raspas de queijo gruyère para madeira. Transfira a sopa para uma panela guarnecer limpa. - Volte a colocar na sopa os pedaços de PREPARAÇÃO legumes que reservara. Adicione o queijo -Aqueça o óleo numa grande panela de ralado, a paprika e as natas e aqueça bem fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os em lume brando, sem deixar ferver, durante florícolas de couve-flor e de brócolos e 2-3 minutos, até o queijo começar a derreter. salteie em lume brando, mexendo - Transfira para tigelas individuais aquecidas constantemente, durante 3-4 minutos. e guarneça com raspas de queijo gruyère e Adicione a farinha e cozinhe, mexendo polvilhe com paprika , servindo de imediato.
  • 37. Sopa Espanhola de Tomate INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 4 colheres de sopa de azeite em lume brando, mexendo frequentemente 1 cebola, picada durante 2-3 minutos, até a cebola amolecer. 3 dentes de alho, esmagados - Acrescente o piripiri e o tomate e cozinhe 1 pimento verde, sem sementes, picado em lume médio até a mistura engrossar. 1/2 colher de chá de piripiri em pó - Incorpore os cubos de pão e o caldo e 500 g de tomate, picado cozinhe durante 10-15 minutos, até a sopa 225 g de baguete ou pão italiano, cortado ficar espessa e bastante macia. em cubos - Entretanto, faça o pão de alho. Torre as 1 l de caldo de legumes fatias de pão sob uma grelha de um grelhador. Pincele com azeite a parte de PAO DE ALHO cima do pão e esfregue-o com alho, 4 fatias de ciabatta ou baguete polvilhando depois com o queijo. Volte a 4 colheres de sopa de azeite colocá-lo na grelha durante 2-3 minutos até o 2 dentes de alho, esmagados queijo derreter. Polvilhe com piripiri em pó e 25 g de queijo cheddar, ralado sirva com a sopa. Piripiri, para guarnecer PREPARAÇÃO - Aqueça o azeite numa grande caçarola. Junte a cebola, o alho e a pimenta e salteie
  • 38. Pratos Principais é o prato que contém a porção mais importante da refeição e normalmente também o prato mais saboroso e guarnecido , e serve primariamente para saciar a fome e o apetite.
  • 39. Receitas de pratos principais 1) Jambalaya de legumes 9) Arroz integral gratinado com vegetais 2) Omelete de batata 10) Sanduíches de ciabatta com 3) Hambúrgueres de legumes pimenta e queijo 4) Enchiladas de legumes 11) Feijões refogados com tortilhas 5) Gratinado de batata e cogumelos 12) Legumes recheados com beringela e trigo bulgur 6) Fritos de batata com queijo parmesão 13) Bolos de batata e cogumelos 7) Cogumelos recheados 14) Caçarola de lentilhes e arroz 8) Caçarola de batatas 15) Strogonoff de tofu e seitan
  • 40. Jambalaya de Legumes INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 75 g de arroz integral reserve. 2 colheres de sopa de azeite - Aqueça o azeite numa frigideira de fundo 2 dentes de alho, esmagados pesado e refogue o alho e a cebola, mexendo 1 cebola vermelha, cortada em oito constantemente, durante 2-3 minutos. 1 beringela, cortada em cubos - Adicione a beringela, o pimento, o milho, as 1 pimento verde, cortado em cubos ervilhas e os brócolos à frigideira e cozinhe, 6 maçarocas de milho bebés, cortadas ao mexendo ocasionalmente, durante 2-3 meio longitudinalmente minutos. 50 g de ervilhas congeladas - Junte o caldo de legumes e o tomate 100 g de pequenos florícolas de brócolos enlatado, o concentrado de tomate, os 150 ml de caldo de legumes temperos crioulos e os flocos de chili. 225 g de tomate enlatado, picado - Tempere a gosto e cozinhe em lume brando 1 colher de sopa de concentrado de tomate durante 15-20 minutos, até os legumes 1 colher de chá de temperos crioulos estarem tenros. Colher de chá de flocos de chili - Envolva o arroz na mistura de legumes e Sal e pimenta cozinhe, mexendo bem, durante 3-4 minutos ou até estar quente. Transfira a jambalaya de PREPARAÇÃO legumes para um prato de servir aquecido e -Coza o arroz numa grande panela com sirva imediatamente. -água a ferver com sal durante 20 minutos até estar bem cozido. Escorra. Enxagúe-o com água a ferver, voltando a escorrer e
  • 41. Omelete de Batata INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 6 colheres de sopa de manteiga frigideira e cozinhe durante mais 2 minutos. 6 batatas firmes, cortadas em cubos - Bata os ovos todos juntos e tempere 3 dentes de alho, esmagados com pimenta. Incorpore os ovos nas 1 colher de chá de paprika batatas e misture bem. 2 tomates, sem pele, sem sementes e - Coza os espinafres em água a ferver cortados em cubos durante 1 minuto até reduzirem de 12 ovos tamanho. Escorra e refresque-os com água Pimenta fria corrente. Seque-os com papel absorvente. Junte-lhes as sementes de RECHEIO funcho, o queijo feta e o iogurte. 225 g de espinafres jovens - Aqueça um quarto da manteiga 1 colher de chá de sementes de funcho restante numa frigideira própria para 125 g de queijo feta, cortado em cubos omeletas de 15 cm. Verta um quarto da 4 colheres de sopa de iogurte natural mistura de ovo e batata para a frigideira. Cozinhe, virando uma vez, durante 2 minutos, PREPARAÇÃO até estar pronta. - Aqueça 2 colheres de sopa da - Transfira a omelete para um prato de manteiga numa frigideira e cozinhe as servir. Deite um quarto da mistura de batatas em lume brando, mexendo espinafres para uma das metades da constantemente, durante 7-10 minutos até omelete, dobrando-a em seguida ao meio ficarem douradas. Transfira para uma tigela. sobre o recheio. Repita o procedimento até - Junte o alho, a paprika e os tomates à fazer 4 omeletes.
  • 42. Hambúrgueres de Legumes INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS HAMBÚRGUERES DE LEGUMES 100 g de espinafres francês e o alho durante 2-3 minutos. Junte os 1 colher de sopa de azeite restantes ingredientes, excepto o pão ralado, e 1 alho-francês, picado cozinhe durante 5-7 minutos até os legumes estarem 2 dentes de alho, esmagados macios. Acrescente os espinafres e cozinhe mais 1 100 g de cogumelos, picados minuto. 300 g de íoft; firme, picado - Transfira a mistura para uma trituradora e triture 1 colher de chá de piripiri em pó durante 30 segundos até ficar quase homogénea. 1 colher de chá de caril em pó Transfira para uma tigela e inclua o pão ralado, 1 colher de sopa de coentros, picados mexendo bem, deixando depois arrefecer o 75 g de pão integral ralado no momento suficiente para poder amassar o preparado com as 1 colher de sopa de azeite mãos. Com as mãos enfarinhadas, transforme a Pão para hambúrguer e salada, para servir mistura em quatro hambúrgueres de tamanho igual. Leve ao frigorífico durante 30 minutos. BATATAS FRITAS - Para fazer as batatas fritas, corte as batatas em 2 batatas grandes gomos finos e coza-as numa panela com água a 2 colheres de sopa de farinha de trigo ferver durante 10 minutos. Escorra-as e acrescente a 1 colher de chá de piripiri em pó farinha e o piripiri em pó. Disponha as batatas sobre 2 colheres de sopa de azeite um tabuleiro de forno e salpique-as com o azeite. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 200° C, PREPARAÇÃO durante 30 minutos até ficarem douradas. - Para fazer os hambúrgueres, coza os espinafres - Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa num pouco de água a ferver durante 2 minutos. frigideira e frite os hambúrgueres durante 8-10 Escorra bem e seque-os com papel absorvente. minutos, virando-os uma vez. Sirva com salada - Aqueça o azeite numa caçarola e salteie o alho- dentro de um pão e com batatas fritas.
  • 43. Enchiladas de Legumes INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS •4 tortilhas de farinha de trigo •75 g de queijo cheddar, ralado RECHEIO •75 g de espinafres 2 colheres de sopa de azeite panela com água a ferver durante 2 minutos. •8 maçarocas de milho bebés, às rodelas -Escorra bem, retirando o máximo de líquido em •1 colher de sopa de ervilhas congeladas, excesso e pique-os. descongeladas - Aqueça o azeite numa frigideira sobre lume médio. •1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em Junte as maçarocas de milho, as ervilhas, o pimento, cubos a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e •1 cenoura, cortada em cubos salteie, mexendo rapidamente, durante 3-4 minutos. •1 alho-francês, cortado às rodelas Junte os espinafres e tempere bem com sal e •2 dentes de alho, esmagados pimenta a gosto. •1 malagueta vermelha, picada - Coloque todos os ingredientes numa frigideira de •Sal e pimenta fundo grosso e deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo MOLHO constantemente durante 20 minutos, até engrossar e •300 ml de tomates, esmagados reduzir para um terço o seu volume. •2 chalotas, picadas - Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada •1 dente de alho. esmagado tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e •300 ml de caldo de legumes coloque-as, com a abertura para baixo, numa única •1 colher de chá de açúcar refinado camada dentro de uma assadeira. •1 colher de chá de chili em pó - Verta o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo. Cozinhe no forno previamente aquecido, a PREPARAÇÃO 180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e -Para fazer o recheio, branqueie os espinafres numa dourar. Sirva imediatamente.
  • 44. Gratinado de Batata e Cogumelos INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 25 g de manteiga com água a ferver durante 10 minutos. 500 g de batatas firmes, cortadas em Escorra bem. Disponha um quarto das rodelas finas batatas na base da assadeira. 150 g de mistura de cogumelos, laminados - Disponha um quarto dos cogumelos por 1 colher de sopa de alecrim, picado cima das batatas e polvilhe com um quarto 4 colheres de sopa de cebolinho, picado do alecrim, do cebolinho e do alho. Continue 2 dentes de alho, esmagados a fazer camadas pela mesma ordem, 150 ml de natas espessas acabando com uma camada de batatas. Sal e pimenta - Deite as natas por cima das batatas. Cebolinho cortado, para guarnecer Tempere a gosto com sal e pimenta. - Leve ao forno previamente aquecido, a 190° PREPARAÇÃO C, durante 45 minutos, até o gratinado estar -Unte com manteiga uma assadeira dourado e a fumegar. redonda pouco funda. - Guarneça com cebolinho cortado e sirva de - Escalde as rodelas de batata numa panela imediato directamente da assadeira.
  • 45. Fritos de Batata com queijo parmesão INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 500 g de batatas firmes, cortadas em cubos grandes 125 g de queijo parmesão, ralado no momento Óleo, para fritar MOLHO 25 g de manteiga - Entretanto, coza os cubos de batata numa 1 cebola, cortada ao meio e às rodelas panela com água a ferver durante 5-10 2 dentes de alho. esmagados minutos até ficarem firmes. Não as coza em 25 g de farinha demasia, senão desfazem-se. 300 ml de leite - Escorra as batatas e incorpore-as no queijo 1 colher de sopa de salsa, picada parmesão. Se as batatas estiverem ainda POLME ligeiramente molhadas, o queijo cola-se a 50 g de farinha elas e reveste-as bem. 1 ovo pequeno - Para fazer o polme, coloque a farinha numa 150 ml de leite tigela grande ejunte gradualmente, batendo, o ovo e o leite até a mistura ficar cremosa. PREPARAÇÃO Molhe os cubos de batata no polme para os - Para fazer o molho, derreta a manteiga revestir. numa caçarola e cozinhe as rodelas da - Numa grande frigideira ou fritadeira aqueça cebola e o alho em lume brando, mexendo o óleo a 180° C ou até um cubo de pão dourar frequentemente, durante 2-3 minutos. Junte a em 30 segundos. Junte a batata e frite farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos até ficar dourada. durante 1 minuto. - Retire os fritos com uma escumadeira e - Retire do lume e adicione o leite e a salsa. escorra-os bem. Transfira-os para uma taça Volte a colocar ao lume e deixe ferver. de servir aquecida e sirva imediatamente Mantenha quente. com o molho de alho.
  • 46. Cogumelos Recheados INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 8 cogumelos de chapéu aberto fundo pesado em lume médio. Junte os pés 1 colher de sopa de azeite de cogumelos picados, o alho-francês, o aipo, 1 alho-francês pequeno, picado o tofu, a courgette e a cenoura e cozinhe, 1 talo de aipo, picado mexendo constantemente, durante 3-4 100 g de tofu firme, cortado em cubos minutos. 1 courgette, picada - Adicione o pão ralado, o manjericão picado, 1 cenoura, picada a concentrado de tomate e os pinhões. 100 g de pão integral ralado Tempere com sal e pimenta a gosto e misture 2 colheres de sopa de manjericão, picado bem. 1 colher de sopa de concentrado de tomate - Deite a mistura para os chapéus dos 2 colheres de sopa de pinhões cogumelos, pondo o queijo ralado por cima. 75 g de queijo cheddar, ralado - Coloque os cogumelos numa assadeira 175 ml de caldo de legumes pouco funda e regue-os com o caldo de Sal e pimenta legumes. Salada, para servir - Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos até estarem bem PREPARAÇÃO cozidos e o queijo ter derretido. Retire os - Retire os pés aos cogumelos e pique-os cogumelos da assadeira e sirva finamente. Reserve os chapéus. imediatamente com uma salada. - Aqueça o azeite numa grande frigideira de
  • 47. Caçarola de Batatas INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 675 g de batatas firmes, cortadas em com água a ferver com pouco sal durante 5 pedaços minutos. Escorra bem. 1 colher de sopa de manteiga - Entretanto, derreta a manteiga numa 2 alhos-franceses, cortados às rodelas frigideira e salteie os alhos-franceses 150 ml de vinho branco seco durante 5 minutos até ficarem brandos. 150 ml de caldo de legumes - Coloque as batatas e os alhos-franceses 1 colher de sopa de sumo de limão parcialmente cozinhados numa assadeira e 2 colheres de sopa de mistura de ervas espalhe-os sobre a base. aromáticas, - Misture o vinho branco, o caldo de legumes, picadas o sumo de limão e a mistura de ervas sal e pimenta picadas. Tempere a gosto com sal e pimenta; salada, para servir deite a mistura sobre as batatas. - Leve ao forno previamente aquecido, a 190° PARA GUARNECER C, durante 35 minutos até as batatas estarem casca ralada de limão tenras. mistura de ervas aromáticas (opcional) - Guarneça a caçarola de batatas com casca ralada de limão e ervas frescas, se usar, e PREPARAÇÃO sirva de imediato com salada. - Coza os pedaços de batata numa panela
  • 48. Arroz Integral Gratinado com Vegetais INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 100 g d e arroz integral 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina e mais alguma para untar - Aqueça a manteiga numa frigideira. Junte a 1 cebola vermelha, cortada em pedaços cebola e cozinhe, mexendo constantemente, 2 dentes de alho, esmagados durante 2 minutos até ficar macia 1 courgette, cortada às rodelas translúcida. 8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao - Adicione o alho, a cenoura, a courgette e as meio longitudinalmente maçarocas de milho e cozinhe, mexendo 2 colheres de sopa de sementes de girassol constantemente, durante mais 5 minutos. 3 colheres de sopa de mistura de - Misture o arroz com as sementes de ervas, picadas girassol e a mistura de ervas e coloque na 100 g de queijo mozzarella, ralado frigideira. 2 colheres de sopa de pão integral ralado - Acrescente metade do queijo mozzarella e Sal e pimenta tempere com sal e pimenta a gosto. - Deite a mistura para a assadeira preparada PREPARAÇÃO e cubra com pão ralado e com o queijo - Coza o arroz numa panela de água com restante. Cozinhe no forno previamente pouco sal durante 20 minutos. Escorra bem. aquecido, a 180° C, durante 25-30 minutos - Unte ligeiramente uma assadeira de 850 ml até o queijo começar a ficar dourado. Sirva com manteiga. de imediato.
  • 49. Sanduíches de Ciabatta com Pimento e Queijo INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 4 pães ciabatta 2 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho, esmagado RECHEIO 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 pimento amarelo 4 rabanetes, cortados às rodelas 1 molho de agriões ou rúcula 100 g de queijo cremoso fresco PREPARAÇÃO - Corte os ciabatta ao meio. Aqueça o azeite e o alho esmagado numa frigideira. Deite a mistura de alho e azeite sobre as superfícies cortadas do pão e reserve. - Corte os pimentos ao meio e coloque-os, com o lado da pele para cima, sobre uma grelha. Cozinhe sob um grelhador quente durante 8-10 minutos até começarem a ficar chamuscados. Depois descasque-os, retire-lhes as sementes e corte em tiras finas. - Disponha as rodelas de rabanete numa das metades de cada pão com algumas folhas de agrião. Ponha o queijo cremoso fresco por cima. Coloque os pimentos por cima do queijo fresco e tape com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.
  • 50. Feijões Refogados com Tortilhas INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS PREPARAÇÃO 2 colheres de sopa de azeite - Aqueça o azeite para os feijões numa 1 cebola, finamente picada grande frigideira sobre lume médio. Junte a 3 dentes de alho, esmagados cebola e salteie, mexendo frequentemente, 1 malagueta verde, picada durante 3-5 minutos. Adicione o alho e a 400 g de feijão-vermelho enlatado, escorrido malagueta e cozinhe durante 1 minuto. 400 g de feijão-pinto enlatado escorrido - Esmague os feijões com um esmagador de 2 colheres de sopa de coentros, picados batata e coloque-os na frigideira, juntamente 150 ml de caldo de legumes com os coentros. 8 tortilhas de trigo - Acrescente o caldo de legumes e cozinhe o 25 g de queijo cheddar, ralado feijão, mexendo constantemente, durante 5 Sal e pimenta minutos até ficar macio e suculento. - Entretanto, coloque as tortilhas num MOLHO tabuleiro de ir ao forno e aqueça-as no forno 4 chalotas, picadas previamente aquecido, a 180° C, durante 1-2 1 cebola vermelha, picada minutos. 1 malagueta verde, picada - Misture todos os ingredientes para o molho. 1 colher de sopa de vinagre de vinho com Com uma colher, deite o feijão num prato de alho servir com o queijo por cima. Tempere a 1 colher de chá de açúcar refinado gosto com sal e pimenta. Enrole as tortilhas 1 tomate, picado aquecidas e sirva com o molho de cebola e os feijões refogados.
  • 51. Legumes Recheados com Beringela e Trigo Bulgur INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 4 beringelas médias minutos. Sal - Entretanto, coloque o trigo bulgur numa 175 g de trigo bulgur tigela e deite por cima a água a ferver. Deixe 300 ml de água a ferver ficar durante 20 minutos até a água ser 3 colheres de sopa de azeite completamente absorvida. 2 dentes de alho, esmagados - Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o 2 colheres de sopa de pinhões alho, os pinhões, o açafrão-da-índia, o piripiri 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó, o aipo, as chalotas, a cenoura, os 1 colher de sopa de piripiri em pó cogumelos e as passas-de-uva e cozinhe 2 talos de aipo, picados durante 2-3 minutos. 4 chalotas, picadas - Acrescente a polpa de beringela reservada 1 cenoura, ralada e cozinhe durante mais 2-3 minutos. Junte os 50 g de cogumelos brancos, picados coentros picados, misturando bem. 2 colheres de sopa de passas-de-uva - Retire a frigideira do lume e adicione o trigo 2 colheres de sopa de coentros, picados bulgur. Enxagúe as cascas de beringela sob Salada verde, para servir água fria e seque-as com papel absorvente. - Deite com uma colher o recheio de bulgur PREPARAÇÃO para as beringelas e coloque numa assadeira - Corte as beringelas ao meio para gratinar. Acrescente um pouco de água longitudinalmente e retire-lhes a polpa com a ferver e deixe cozinhar no forno uma colher de chá. Pique a polpa e reserve. previamente aquecido, a 180° C, durante 15- Esfregue o interior das beringelas com um 20 minutos, até ficarem a fumegar. Retire do pouco de sal e deixe ficar durante 20 forno e sirva quente com uma salada verde.
  • 52. Bolos de Batata e Cogumelos INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 500 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos 25 g de manteiga 175 g de mistura de cogumelos, picados 2 dentes de alho, esmagados 1 ovo pequeno, batido 1 colher de sopa de cebolinho fresco, picado, e mais um pouco para guarnecer Farinha, para polvilhar Óleo, para fritar Sal e pimenta PREPARAÇÃO - Coza as batatas numa panela com água a ferver e algum sal durante 10 minutos até estarem bem cozidas. - Escorra bem as batatas, esmague-as depois com um esmagador ou garfo e reserve. - Entretanto, derreta a manteiga numa frigideira. Junte os cogumelos e o alho e cozinhe, mexendo constantemente, durante 5 minutos. Escorra bem. - Incorpore os cogumelos e o alho na batata, juntamente com o ovo batido e o cebolinho. - Divida a mistura igualmente em 4 porções e molde-as em quatro bolos redondos. Passe-os pela farinha até o exterior estar completamente revestido. - Aqueça o óleo numa frigideira. Adicione os bolos de batata e frite em lume médio durante 10 minutos até estarem dourados, virando-os a meio da cozedura. Sirva os bolos de imediato com uma salada viçosa simples
  • 53. Caçarola de lentilhas e arroz INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 225g de lentilhas vermelhas partidas Raminhos de manjericão fresco, para (masoor dhal) guarnecer 50g de arroz branco de grão longo 1,2l de caldo de legumes PREPARAÇÃO 1 alho-francês, cortado em pedaços - Coloque as lentilhas, o arroz e o caldo de 3 dentes de alho legumes numa grande caçarola e coza em 400g de tomate picado enlatado lume brando, mexendo ocasionalmente, 1 colher de chá de cominhos em pó durante vinte minutos. 1 colher de chá de chili em pó - Junte o alho francês, o alho, o tomate e o 1 colher de chá de garram masala suco, os cominhos em pó, o chili, o garram 1 pimento vermelho, sem sementes e às masala, as tiras de pimento, os brócolos, as tiras maçarocas e o feijão verde. 100g de pequenos florícolas de brócolos - Deixe a mistura ferver, reduza o lume e 8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao cozinhe, tapado, durante mais 10-15 minutos, meio longitudinalmente até os legumes estarem tenros. 50g de feijão verde, cortado ao meio - Adicione o manjericão picado e tempere 1 colher de sopa de manjericão, esfarripado com sal e pimenta a gosto. Sal - Guarneça com raminhos de manjericão Pimenta fresco e sirva imediatamente.
  • 54. Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de chá de gengibre ralado 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francês q.b azeite q.b sal q.b Preparação: Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal colocados. Adiciona então o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito á parte. Junta um pouco de água e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. Acompanha com arroz.
  • 55. Saladas são preparações culinárias compostas por vários alimentos diferentes, muitas vezes com cores contrastantes e geralmente comidas frias.
  • 56. Receitas de saladas 1) SALADA COLORIDA AZEITONA 2) SALADA CROCANTE 11) SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E FRUTA 3) SALADA DE ABACATE 12) SALADA DE FRUTAS SECAS 4) SALADA DE ALFACE COM MAÇÃ 13) SALADA DE MILHO 5) SALADA DE ALFACE COM TOFU MARINADO 14) SALADA DE QUÍNOA 6) SALADA DE ARROZ 15) SALADA DE TABULE 7) SALADA DE TOFU E COGUMELOS 8) SALADA DE BATATAS 9) SALADA DE BROTO DE ALFAFA 10) SALADA DE CENOURA RALADA COM
  • 57. SALADA COLORIDA INGREDIENTES: 1 pepino; 1 pimentão verde; 1 cenoura grande; 1 lata de feijão branco cozido (200 g); 1 lata de milho-miúdo (100 g); 1 lata de ervilhas (200 g); azeitonas (opcional); azeite; suco de limão ou vinagre; sal marinho a gosto. PREPARO: Descasca a cenoura e o pepino e corta-os em rodelas finas para uma taça. Corta em pequenas tiras o pimentão e mistura ao conteúdo da taça. Adiciona o conteúdo da lata de feijão, de milho e de ervilhas. Envolve bem. Tempera a teu gosto com sal, azeite, sumo de limão ou vinagre. Serve à temperatura ambiente. Sugestões: Podes adicionar cogumelos laminados. Se preferires substitui o feijão por outra leguminosa, por exemplo grão-de-bico. Também podes substituir o pepino por tomate em rodelas. Com diferentes quantidades e legumes diferentes obténs sabores diferentes desta receita rápida e prática. Rendimento: para 2 pessoas.
  • 58. SALADA CROCANTE INGREDIENTES: Produtos Mãe Terra :: Gersal - 1 colher (sobremesa) :: Linhaça integral - 1 colher (sopa). Outros itens :: 1 colher (sobremesa) de mostarda :: 1 colher (sopa) de salsinha :: 1 copo de iogurte natural (para o molho) :: 1 maço de alface americana :: 1/2 beterraba ralada :: 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço :: 2 cenouras pequenas raladas. PREPARO: Misture os ingredientes da salada e reserve. Misture os ingredientes do molho e reserve. Coloque o molho sobre a salada e está pronta sua salada crocante! Tempo de preparo: aproximadamente 10 minutos. Rendimento: aproximadamente 7 porções.
  • 59. SALADA DE ABACATE INGREDIENTES: 1 abacate; 1 maço pequeno de manjericão; 1 maço pequeno de salsa; 1 cebola pequena; 50 g de avelã; 50 g de nozes; 350 g de ricota; 1/2 colher (sopa) de orégano; sal marinho a gosto; páprica; algumas azeitonas verdes recheadas. PREPARO: Cortar o abacate ao meio, no sentido do comprimento, e eliminar o caroço. Depois tirar a casca e cortar a polpa em pedaços pequenos. À parte, picar bem fino o manjericão, a salsa, a cebola, as avelãs e as nozes. Pôr a ricota numa tigela, juntar os ingredientes picados e mexer bem. Incluir o orégano. Temperar com sal e páprica. Mexer bem. Incluir o abacate e misturar delicadamente. Arranjar em travessa funda. Decorar com as azeitonas recheadas.
  • 60. SALADA DE ALFACE COM MAÇÃ INGREDIENTES: 1 pé de alface; 2 maçãs; 1/2 limão; creme de leite de soja, maionese ou molho de iogurte com salsa picada ou menta fresca. PREPARO: Corta os legumes e junta o suco do limão para evitar que oxide. Faz o creme, tempera e junta tudo. Rendimento: para 2 pessoas.
  • 61. SALADA DE ALFACE COM TOFU MARINADO INGREDIENTES: 1 xícara de folhas de manjericão; 1/2 xícara de água; 1/4 xícara de azeite; 1/4 xícara de castanha de caju picada; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 1/2 colher (chá) de sal; 250 g de tofu firme cortado em cubos de 1 cm; 8 tomates-cereja; 1 pé de alface americana cortada em tiras. PREPARO: Bata o manjericão com o azeite, o suco de limão, a água e o sal no liquidificador. Numa tigela, disponha o tofu e derrame o molho sobre ele. Distribua a castanha de caju e deixe marinar por cerca de 1 hora. Numa saladeira disponha as folhas de alface e, por cima, espalhe o tofu com o molho. Corte o tomate-cereja em quatro e decore. Grau de dificuldade: Fácil. Rendimento: 4 porções. Calorias: 285.
  • 62. SALADA DE ARROZ INGREDIENTES: 2 xícaras (de chá) de arroz cozido 1/2 xícara (de chá) de salsão picadinho 1/2 xícara (de chá) de pimentão verde picadinho, 1/2 xícara (de chá) de pimentão vermelho picadinho, 6 colheres (de sopa) de salsinha picadinha, 1/2 xícara (de chá) de champignons picados, 8 colheres (de sopa) de azeite, 1/2 xícara (de chá) de azeitona verde picada, 2 colheres (de sopa) de vinagre, sal e pimenta do reino. PREPARO: Coloque todos os ingredientes numa saladeira. Misture bem e inclua o óleo, o vinagre, o sal e a pimenta do reino. Mexa delicadamente, para misturar bem, e sirva.
  • 63. Salada de Tofu e Cogumelos Ingredientes: 300g de tofu 350g de cogumelos frescos cortados 2 dentes de alho 50g de nozes 4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido sumo de limão 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta q.b Preparação: Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva. Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o alho esmagado. Retira do lume. Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados pequenos. Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e junta as nozes torradas. Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.
  • 64. SALADA DE BATATAS INGREDIENTES: MOLHO: 1/2 xícara de maionese; 1/2 xícara de sourcream; 1/4 xícara de água; 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; 1 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta; 2 ovos grandes cozidos e picados; 1 xícaras de salsão picado; 1/2 xícara de cebola roxa ralada; 1/4 de xícara de pepinos suaves em conserva.
  • 65. SALADA DE BROTO DE ALFAFA INGREDIENTES: 100 g de brotos de alfafa; 1 cenoura ralada; 100 g de alface ou repolho picado. PREPARO: Tempere tudo com azeite ou molho shoyu ou limão.
  • 66. SALADA DE CENOURA RALADA COM AZEITONA INGREDIENTES: 1/2 kg de cenoura; 2 dentes de alho; 1 cebola pequena; suco de 1/2 limão; 1 colher (sopa) de salsa picada; 3 colheres (sopa) de azeite; 6 nozes; 6 azeitonas pretas; sal a gosto. PREPARO: Raspar as cenouras, lavar e ralar. Pôr em uma saladeira. Pôr em uma tigela o alho amassado, a cebola, o suco de limão, a salsa, o sal e o azeite. Bater bem. Cerca de 30 minutos antes de servir a cenoura, temperar com o molho preparado e decorar com nozes e as azeitonas.
  • 67. SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E FRUTA INGREDIENTES: 350 g de tofu; 400 g de feijão vermelho cozido; 1 papaia; 1 abacaxi ou manga; nozes em quantidade suficiente; folhas de alface; 1 ramo de hortelã; azeite em quantidade suficiente; 1/2 limão 1/2 laranja. PREPARO: Grelha ou frita o tofu. Corta os frutos em pedaços pequenos. Numa taça mistura todos os ingredientes. Para temperar adiciona um preparado de azeite, suco de limão e de laranja. Decora com a hortelã. Rendimento: serve 4 pessoas.
  • 68. SALADA DE FRUTAS SECAS INGREDIENTES: 1 alface ou escarola; 1 cebola; 300 g de tâmaras e damascos secos; 30 g de nozes (sem casca, cerca de duas colheres de sopa); 160 g de queijo (ralado, em fios, fresco ou requeijão); azeite em quantidade suficiente; vinagre em quantidade suficiente; 2 colheres de cebolinho picado; 1 pitada de sal; pimenta em quantidade suficiente. PREPARO: Lava e corta em juliana (em tirinhas) a alface. Descasca e pica a cebola. Tira os caroços das tâmaras e dos damascos de forma a que possas recheá-los. Pica as nozes. Mistura o azeite, o vinagre, o cebolinho e as nozes. Mexe bem o molho. Em cada prato ou na travessa, coloca a alface. Mistura uma colherada do molho com o queijo e recheia as tâmaras e os damascos. Distribui uniformemente e põe por cima o resto do molho.
  • 69. SALADA DE MILHO INGREDIENTES: 1 lata de 450 g de milho; 2 tomates picados em cubos; 1 pepino picado em cubos; 1 pimentão picado em cubos. Molho: 1 dente de alho picadinho; 4 colheres (de sopa) de vinagre de arroz; 2 colheres (de sopa) de azeite; 1 colher (de chá) de mostarda Dijon; 1/2 colher (de chá) de sal; 1/4 colher (de chá) de pimenta. PREPARO: Coloque em uma tigela o milho, tomates, pepino e pimentão. Misture os ingredientes do molho e despeje por cima. Deixe descansar alguns minutos para pegar gosto. Sirva gelada ou à temperatura ambiente.
  • 70. SALADA DE QUÍNOA INGREDIENTES: com água temperada com sal. 250 g de quínoa; Depois de cozidos retira-os, 150 g de aspargos verdes; deixa que esfriem e reserva. 150 g de couve-flor; Leva a quínoa a cozer num tacho com o dobro 150 g de brócolos; da água, 2 tiras de aipo; durante cerca de 15 minutos. 1/2 litro de azeite; Depois, deixa esfriar e escorre. 1 colher se sopa de suco de limão; Coloca numa tigela 2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho e junta-lhe os legumes. picado; Acrescenta o pimentão picado, sal e pimenta; tempera com azeite, suco de limão e vinagre. vinagre. Envolve bem, retifica os temperos e serve. Última atualização: 2007.01.13 PREPARO: Deita água numa tigela grande e coloca a quínoa a demolhar. Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e os cozinha num tacho
  • 71. SALADA DE TABULE INGREDIENTES: 1 pepino médio; 1 cebola; 3 tomates maduros e firmes; 1 xícara de trigo integral; 2 ovos cozidos; 10 a 15 azeitonas; algumas folhas de hortelã; alface; azeite, sal, limão e cheiro verde. PREPARO: Pôr o trigo de molho durante uma a duas horas. Cortar todas as verduras. Espremer bem o trigo para sair toda a água, misturando-o às verduras já cortadas, aos ovos e às azeitonas. Temperar com azeite, sal e limão. Ornar o prato com folhas de alface, pondo no centro o tabule.
  • 72. sobremesas É o prato final costuma ser de paladar doce e ter a finalidade de complementar a refeição propriamente dita.
  • 73. Receitas de sobremesas 1) Cheesecake de chocolate 9) Bolo de laranja 2) Crepes de cereja 10) Bolo de cenoura com frutos secos 3) Bolo da paixão 11) Bolo de amêndoa 4) Mousse de framboesa 12) Tarte de maças com morangos 5) Pudim com molho de chocolate 13) Tarte de maça 6) Cheesecake de banana 14) Pudim de tofu, chocolate e frutas 7) Tarte de amêndoa e mel 15) Gelado de manga 8) Pudim de soja e baunilha
  • 74. Cheesecake de chocolate INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS •100 g de farinha de trigo comum •100 q de amêndoas, raladas 200 g de açúcar não refinado amarelo •150 g de margarina •675 g de tofu firme •175 ml de óleo vegetal •125 ml de sumo de laranja •175 ml de conhaque •50 g de cacau sem açúcar e mais algum para decorar •2 colheres de chá de essência de amêndoa •Açúcar de pasteleiro e physalis, para decorar PREPARAÇÃO DA RECEITA - Coloque a farinha, as amêndoas raladas e 1 colher de sopa de açúcar numa tigela e mexa bem. Incorpore a margarina até formar uma massa. - Unte ligeiramente e forre a base de uma forma redonda de fundo amovível. Coloque a massa na base da forma, pressionan-do-a e espalhando-a até à extremidade. - Pique grosseiramente o tofu e coloque-o numa trituradora com o óleo vegetal, o sumo de laranja, o conhaque, o cacau, a essência de amêndoa e o açúcar restante e triture até ficar uma mistura homogénea e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e cozinhe no forno previamente aquecido, a 160° C, durante 1 h-1 h30m até estar cozido. - Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos, desenforme e leve ao frigorífico. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar. Decore com physalis e sirva. Os physalis constituem uma decoração atraente para muitas sobremesas. Abra as folhas para expor os frutos cor de laranja brilhantes na cheesecake de chocolate.
  • 75. Crepes de cereja INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS RECHEIO •400 g de cerejas de conserva sem caroço uma taça com o sal. Junte a hortelã cortada ou cerejas frescas e faça um buraco no centro. Adicione •1/2 colher de chá de essência de amêndoa gradualmente, batendo, o ovo e o leite até •1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica obter um polme homogéneo. •2 colheres de sopa de amido de milho - Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira de 18 cm; retire o óleo depois de CREPES quente. Junte apenas o polme suficiente para •100 g de farinha de trigo revestir a base da frigideira e cozinhe •Pitada de sal durante 1-2 minutos até o lado inferior estar •2 colheres de sopa de hortelã, picada cozido. Vire o crepe e cozinhe durante 1 •1 ovo minuto. Retire da frigideira e mantenha •300 ml de leite óleo vegetal, para fritar quente. Aqueça de novo 1 colher de sopa do •Açúcar de pasteleiro e amêndoas lascadas óleo na frigideira e repita o procedimento até tostadas, para decorar usar todo o polme. - Deite um quarto do recheio de cereja para PREPARAÇÃO DA RECEITA um quarto de cada crepe e dobre-o em forma -Coloque as cerejas e 300 ml do sumo da de cone. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e -lata numa panela com a essência de espalhe as amêndoas lascadas por cima. amêndoa e a pimenta da Jamaica. Junte o Sirva imediatamente. amido de milho e deixe ferver, mexendo até espessar e ficar transparente. Reserve. - Para fazer os crepes, peneire a farinha para