Livro de Cozinha Vegetariana

Curso de Cozinha (Reactivar) tipo 2
Ano Lectivo 2010/2011
Disciplina: T.I.C.

Bebidas
Entradas

Sopas Pratos Saladas Sobremesas
principais

C.B.P

Definição do vegetarianismo
♂Vegetarianismo é um regime alimentar baseado fundamentalmente em alimentos de
origem vegetal. Os vegetarianos excluem da sua dieta carne, bem como alimentos
derivados (ex., gelatina feita com base em ossos animais).

♂Ser vegetariano, do ponto de vista nutricional, significa apenas não se alimentar de
carnes de qualquer tipo (vaca, frango, peixe, carneiro, avestruz, espargo, frutos do mar...) e
nem de produtos que contenham esses alimentos.
♂O vegetariano não come nada que fuja, esboce reacção de fuga ou sofrimento quando
está vivo.
♂Se uma pessoa come algum tipo de carne, mesmo que ocasionalmente, ela não é
vegetariana.
♂Podemos utilizar a definição de semivegetariano para quem é predominantemente
vegetariano, ou utiliza carne ocasionalmente (menos de 3 refeições por semana).
♂Atenção: vegetariano não vive de verduras e legumes. Esses alimentos fazem parte da
alimentação, mas não são a base da dieta vegetariana.

♂A alimentação vegetariana é uma maneira agradável de se obter
uma boa saúde, ao mesmo tempo que se poupam os outros
animais e a própria Terra. O padrão de refeições vegetarianas é
baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem, são
deliciosos e saudáveis.

Menus
Entradas
Sopas
Pratos
principais
Saladas
Sobremesas
Bebidas
Glossário

ENTRADAS
é a comida leve que se serve antes do prato principal
de uma refeição, normalmente acompanhado por uma
bebida.

Receitas de entradas
1) Mimos tostados 9) Molho de tzatziki e azeitonas pretas

2) Pakoras de vegetais sortidos 10) Patê de queijo, alho e ervas

3) Crepes chineses 11) Pakoras de cogumelos com alho

4) Soufflés de cogumelos e alho 12) Cebolas à Grega

5) Basmati pilaf com especiarias 13) Chamuças de legumes com caju

6) Patê de mistura de feijões 14) Mini-folhados de legumes

7) Molho de lentilhas com amêndoas e 15) Rolo de couve-flor
pinhões

8) Sonhos fofos em iogurte

Mimos Tostados
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
125 g de queijo ricotta
125 g de queijo consistente, ralado finamente
2 colheres de chá de salsa, cortada em pedaços
60 g de mistura de oleaginosas, picadas
3 colheres de sopa de ervas picadas, tais como
Salsa, cebolinho, manjerona, ligúrica e cerefólio
2 colheres de sopa de paprika
Pimenta
Raminhos de ervas aromáticas, para guarnecer

PREPARAÇÃO
- Misture os dois tipos de queijo. Junte a salsa e a pimenta e trabalhe tudo até ficar bem
combinado.
- Molde pequenas bolas com a mistura e coloque-as num prato. Tape e leve ao frigorífico
durante 20 minutos até ficarem firmes.
- Espalhe as oleaginosas picadas sobre um tabuleiro de forno e coloque-o debaixo de uma
grelha previamente aquecida até ficarem ligeiramente douradas. Cuidado já que podem
queimar-se facilmente. Deixe-as arrefecer.
- Ponha as oleaginosas, as ervas e a paprika em 3 tigelas pequenas separadas. Retire as
bolas de queijo do frigorífico e divida-as por três pilhas iguais. Enrole uma parte das bolas
de queijo nas oleaginosas, outra nas ervas e a terceira na paprika, virando-as para que
fiquem bem revestidas.
- Disponha as bolas de queijo revestidas alternadamente numa grande travessa. Leve ao
frigorífico até estarem prontas para servir e guarneça-as com raminhos de ervas frescas.

Pakoras de vegetais sortidos
6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de fermento
1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos
1 colher de chá de sementes de romã
300 ml de água
Folhas de coentros frescos, finamente picadas
Vegetais à sua escolha: couve-flor cortada em pequenos florícolas; cebolas cortadas em
anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescos
Óleo, para fritar

PREPARAÇÃO
- Peneire a farinha de grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento,
os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até
formar um polme homogéneo.
- Adicione os coentros e misture. Reserve o polme.
- Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o
excesso.
- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. em
porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme.
- Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva
imediatamente.

Crepes Chineses
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS chalotas e esfarripe a couve-chinesa.
•5 cogumelos chineses secos (se não - Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num
encontrar à venda, use cogumelos de wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os
chapéu aberto) rebentos de bambu e frite durante 2 minutos,
•1 cenoura grande mexendo sempre. Acrescente as chalotas, a
60 g de rebentos de bambu enlatados couve-chinesa, os rebentos de soja e o molho
•2 chalotas de soja. Tempere com sal e frite durante 2
•60 g de couve-chinesa minutos. Deixe arrefecer.
•2 colheres de sopa de óleo vegetal - Divida a mistura em 12 porções iguais e
•225 g de rebentos de soja coloque uma porção na extremidade de cada
•1 colher de sopa de molho de soja invólucro para crepe. Dobre as partes
•12 invólucros para crepe laterais e enrole cada um, barrando a junção
•1 ovo, batido com um pouco de ovo batido para selar.
•Óleo vegetal, para fritar - Frite os crepes Chineses, por várias levas,
•Sal em óleo quente num wok ou numa frigideira
PREPARAÇÃO grande durante 4-5 minutos até ficarem
- Coloque os cogumelos secos numa tigela dourados e estaladiços. Cuidado para que o
pequena e tape com água morna. Deixe-os a óleo não esteja demasiado quente, senão
demolhar durante 20-25 minutos. os crepes Chineses ficarão queimados por
- Escorra os cogumelos e esprema-os do fora antes de cozinharem por dentro. Retire
excesso de água. Retire os centros duros e os crepes Chineses e deixe-os escorrer sobre
corte os chapéus dos cogumelos em lâminas papel absorvente. Mantenha cada leva morna
finas. Corte a cenoura e os rebentos de enquanto as outras estão a ser cozinhadas.
bambu em juliana muito fina. Pique as Sirva de imediato.

Soufflés de Cogumelos e Alho

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS Retire do lume. Adicione o leite e coloque no
lume. Deixe ferver mexendo até engrossar.
50 g de manteiga - Incorpore o molho na mistura de cogumelos
75 g de cogumelos achatados cortados em e junte as duas gemas de ovo batidas.
pedaços Tempere a gosto com sal e pimenta.
2 colheres de chá de sumo de lima - Bata as claras em castelo e envolva na
2 dentes de alho, esmagados mistura de cogumelos completamente
2 colheres de sopa de manjerona, cortada em incorporadas.
pedaços - Divida a mistura pelas taças de soufflé.
2 colheres de sopa de farinha Coloque as taças sobre um tabuleiro de forno
225 ml de leite e cozinhe em forno previamente aquecido, a
Sal e Pimenta 200° C, durante cerca de 8-10 minutos ou até
2 ovos, gemas e claras separadas os soufflés crescerem e estarem
PREPARAÇÃO completamente cozinhados. Insira um palito
- Unte ligeiramente quatro taças individuais no centro dos soufflés para ver se estão bem
para soufflés de 150 ml com um pouco de cozinhados, este deve sair limpo. Caso
manteiga. contrário, cozinhe durante mais alguns
- Derreta 25 g de manteiga numa caçarola. minutos, mas se for em demasia ficarão com
Junte os cogumelos, o sumo de lima e o alho uma consistência semelhante a borracha.
e salteie durante 2-3 minutos. Retire a Sirva imediatamente.
mistura de cogumelos da caçarola com uma
escumadeira e transfira para uma tigela
grande. Inclua a manjerona.
- Derreta a manteiga restante numa panela.
Junte a farinha e coza durante 1 minuto.

Basmati Pilaf com Especiarias

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS cebolas e o talo dos brócolos e cozinhe em lume
brando, mexendo frequentemente, durante 3
500 g de arroz basmati minutos. Adicione os cogumelos, o arroz, o alho e as
175 g de brócolos, arranjados especiarias e cozinhe durante 1 minuto, mexendo,
6 colheres de sopa de óleo vegetal até o arroz estar bem envolvido no óleo.
2 cebolas grandes, picadas - Acrescente o caldo a ferver e tempere a gosto com
225 g de cogumelos, laminados sal e pimenta. Inclua os florícolas de brócolos e volte
2 dentes de alho, esmagados a deixar a mistura levantar fervura. Tape, reduza o
6 vagens de carda momo, separadas lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos
6 cravos-da-índia inteiros sem destapar a caçarola.
8 grãos de pimenta preta - Retire do lume e deixe repousar 5 minutos sem
1 pau de canela ou pedaço de casca de cássia destapar. Junte as passas e os pistácios e misture
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó tudo lentamente com um garfo para descolar os
1,2 l de caldo de legumes ou água a ferver grãos. Sirva quente.
Sal e pimenta VARIANTE
60 g de passas-de-uva, sem grainhas Para enriquecer o gosto, pode adicionar uma colher
60 g de pistácios sem sal, grosseiramente picados de ghee vegetal à da mistura de arroz mesmo antes
PREPARAÇÃO de servir. Um
-Coloque o arroz num passador e lave bem debaixo pouco de pimento vermelho cortado em cubos e
de água fria corrente. Escorra. Apare a maior parte algumas ervilhas cozidas esmagadas com um garfo
do talo dos brócolos, e corte em florícolas. Em adicionadas no passo 4 conferem um toque colorido.
seguida corte o talo em quartos longitudinalmente
e a seguir na diagonal em
pedaços de 1 cm.
- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte as

Patê de Mistura de Feijões


400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos
2 colheres de sopa de azeite
Sumo de 1 limão
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de sopa de coentros, picados
2 chalotas, picadas
Sal e pimenta
Chalotas às tiras, para guarnecer
PREPARAÇÃO
- Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem.
- Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como
alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador
de batata.
- Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo
homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30
minutos.
- Guarneça com tiras de chalota e sirva.

Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões

60 g de manteiga legumes. Deixe ferver, reduza o lume e
1 cebola pequena, picada cozinhe lentamente, destapado, durante 25-
90 g de lentilhas vermelhas (masoor dhaal) 30 minutos, até as lentilhas estarem tenras.
300 ml de caldo de legumes Escorra-as bem.
60 g de amêndoas escaldadas - Derreta a manteiga restante numa pequena
60 g de pinhões caçarola. Adicione as amêndoas e os pinhões
1/2 colher de chá de coentros em pó e frite-os em lume brando, mexendo
1/2 colher de chá de cominhos, moídos frequentemente até ficarem dourados. Retire
1/2 colher de chá de raiz de gengibre do lume.
fresca, ralada - Coloque as lentilhas, as amêndoas e os
1 colher de chá de coentros frescos, picados
pinhões com a manteiga restante num
Sal e pimenta processador de alimentos. Junte os coentros
Raminhos de coentros frescos, para em pó, os cominhos, o gengibre e os coentros
guarnecer frescos. Triture tudo durante 15-20 segundos
até a mistura ficar homogénea. Como
PARA SERVIR alternativa, passe as lentilhas por um
Vegetais frescos crus passador, reduza-as a puré e depois misture-
Palitos de pão as com as oleaginosas finamente picadas, as
especiarias e as ervas.
PREPARAÇÃO - Tempere o molho com sal e pimenta e
-Derreta metade da manteiga numa guarneça com raminhos de coentros frescos.
Frigideira e frite a cebola em lume médio, Sirva com vegetais frescos crus e palitos de
mexendo frequentemente, até ficar dourada. pão.
- Acrescente as lentilhas e o caldo de

Sonhos Fofos em Iogurte

200 g de urid dhaal em pó lume quando o óleo ficar demasiado quente.
1 colher de chá de fermento Coloque os sonhos de parte.
1/2 colher de chá de gengibre em pó - Deite o iogurte numa tigela separada. Junte
300 ml de água 300 ml de água e o açúcar e misture bem
Óleo para fritar com uma batedeira ou garfo. Reserve.
400 ml de iogurte natural - Para fazer a masala, toste os coentros em
5 colheres de sopa de açúcar pó e os cominhos brancos numa caçarola até
MASALA escurecerem um pouco e libertarem o seu
6 colheres de sopa de coentros em pó aroma. Pique-os grosseiramente numa
6 colheres de sopa de cominhos brancos em trituradora ou esmague-os num almofariz.
pó Junte as malaguetas vermelhas esmagadas e
25 g de malaguetas vermelhas, esmagadas o ácido cítrico e misture tudo muito bem.
100 g de ácido cítrico - Polvilhe os sonhos com cerca de 1 colher de
Malaguetas vermelhas frescas, picadas para sopa de masala e guarde a restante num
guarnecer frasco hermético para uso futuro. Guarneça
PREPARAÇÃO com malaguetas vermelhas cortadas. Sirva
- Misture o urid dhaal em pó numa grande com a mistura de iogurte reservada.
tigela com o fermento e o gengibre. Adicione
a água e misture até formar uma pasta.
- Aqueça o óleo numa caçarola funda. Deite o
polme, uma colher de chá de cada vez, e frite
os sonhos até ficarem dourados, baixando o

Molho de Tzatziki e Azeitonas Pretas

1/2 pepino ao frigorífico durante 20-30 minutos.
225 g de iogurte natural espesso - Para fazer o molho de azeitonas pretas,
1 colher de sopa de hortelã, picada coloque o alho esmagado e as azeitonas
Sal e pimenta numa trituradora durante 15-20 segundos.
4 pães pittas Como alternativa, pique-os muito finamente.
MOLHO - Junte o azeite, o sumo de limão e a salsa à
2 dentes de alho, esmagados trituradora e triture durante mais alguns
125 g de azeitonas pretas, sem caroço segundos. Como alternativa, misture-os com
4 colheres de sopa de azeite o alho e as azeitonas picadas e esmague-os.
2 colheres de sopa de sumo de limão Tempere com sal e pimenta.
1 colher de sopa de salsa, picada - Envolva os pães pitta em folha de alumínio e
PARA GUARNECER coloque-os sobre uma grelha durante 2-3
Raminhos de hortelã minutos, virando-os uma vez para ficarem
Raminhos de salsa bem aquecidos. Como alternativa, aqueça no
PREPARAÇÃO forno ou sob a grelha. Corte em pedaços e
-Para fazer o tzatziki, descasque o pepino e sirva com o molho de tzatzikie as azeitonas
corte-o grosseiramente. Polvilhe-o com sal pretas, guarnecidas com raminhos de hortelã
e deixe repousar durante 15-20 minutos. e de salsa frescas.
Enxagúe com água fria e escorra bem.
- Misture o pepino, o iogurte e a hortelã.
Tempere a gosto com sal e pimenta e
transfira para uma taça de servir. Tape e leve

Patê de Queijo, Alho e Ervas

1 colher de sopa de manteiga - Bata o queijo fresco numa grande tigela até
1 dente de alho, esmagado ficar homogéneo e junte-lhe o alho e as
3 chalotas, finamente picadas chalotas. Adicione as ervas e mexa tudo
125 g de queijo fresco muito bem.
2 colheres de sopa de mistura de ervas - Acrescente o cheddar e trabalhe a mistura
picadas, tais como até formar uma pasta dura. Tape e leve ao
salsa, cebolinho, manjerona, orégãos e frigorífico até estar pronta para servir.
manjericão - Para fazer as tostas finas, torre fatias de
175 g de queijo cheddar forte, finamente pão de ambos os lados e depois retire-lhes as
ralado côdeas. Usando uma faca de pão afiada,
Pimenta corte as fatias horizontalmente para fazer
4-6 fatias de pão de grossura média fatias muito finas. Corte-as em triângulos e
Verdes mistos para salada e tomates- torre ligeiramente os lados não tostados até
cereja, para servir ficarem dourados.
PARA GUARNECER - Disponha a mistura de verdes para salada
Paprika em pó em 4 pratos de servir com os tomates-cereja.
Raminhos de ervas aromáticas Coloque o patê de queijo por cima e polvilhe
PREPARAÇÃO com um pouco de paprika. Guarneça com
- Derreta a manteiga numa pequena caçarola raminhos de ervas frescas e sirva com as
e cozinhe ligeiramente o alho e as chalotas tostas finas.
durante 3-4 minutos até ficarem brandos.
Deixe arrefecer.

Pakoras de Cogumelos com Alho


175 g de farinha de grão-de-bico ao polme e deixe a mistura repousar durante
1/2 colher de chá de sal 10 minutos. Encha uma frigideira ou caçarola
1/4 colher de chá de fermento até um terço com óleo vegetal e aqueça-o a
1 colher de chá de sementes de cominhos 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30
1/2-1 colher de chá de piripiri em pó segundos. Baixe o cesto até ao óleo quente.
200 ml de água - Entretanto, misture os cogumelos no polme,
2 dentes de alho, esmagados mexendo para os revestir. Retire poucos de
1 cebola pequena, finamente picada cada vez e coloque-os no óleo quente. Frite
Óleo vegetal, para fritar durante 2 minutos até ficarem dourados.
500 g de cogumelos brancos, arranjados e - Retire os cogumelos da frigideira com uma
limpos escumadeira e escorra-os em papel
Gomos de limão e raminhos de coentros, absorvente enquanto cozinha os restantes da
para guarnecer. mesma forma.
- Sirva-os quentes, salpicados com sal grosso
PREPARAÇÃO e guarnecidos com gomos de limão e
- Ponha a farinha de grão, o sal, o fermento, raminhos de coentros.
os cominhos e o piripiri em pó numa taça e
misture tudo muito bem. Faça um buraco no
centro da mistura e incorpore gradualmente
a água, mexendo bem até formar um polme.
- Adicione o alho esmagado e a cebola picada

Cebolas à Grega

450 g de chalotas
3 colheres de sopa de mel líquido
2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 talos de aipo, cortados às rodelas
2 tomates, sem sementes e picados
Sal e pimenta
Folhas de aipo, picadas, para guarnecer

PREPARAÇÃO
- Descasque as chalotas. Aqueça o azeite numa panela grande, junte as chalotas e frite,
mexendo, durante 3-5 minutos até começarem a alourar.
- Adicione o mel e cozinhe em lume forte durante mais 30 segundos, juntando em seguida o
vinagre de vinho com alho e o vinho branco seco, mexendo bem.
- Acrescente o concentrado de tomate, o aipo e os tomates e deixe a mistura ferver.
Cozinhe em lume forte durante 5-6 minutos. Tempere a gosto e deixe arrefecer
ligeiramente.
- Guarneça com as folhas de aipo picadas e sirva morno. Como alternativa, leve ao
frigorífico antes de servir.

Chamuças de Legumes com Caju

350 g de batatas, cortadas em cubos frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e
Sal ervilhas, o gengibre, o alho e as especiarias durante
125 g de ervilhas congeladas 2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar
3 colheres de sopa de óleo vegetal suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do
1 cebola, picada lume e esmague ligeiramente as batatas e as
Pedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois
1 dente de alho, esmagado mexa bem e tempere com sal.
1 colher de chá de garam masala - Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e
2 colheres de chá de pasta de caril suave incorpore a manteiga. Misture o leite para formar
1/2 colher de chá de sementes de cominhos uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6
2 colheres de chá de sumo de limão porções. Molde cada porção numa bola e achate-a
60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro.
grosseiramente Corte cada uma ao meio.
Óleo vegetal, para fritar - Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de
Raminhos de coentros, para guarnecer massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades.
Chutney de manga, para servir Humedeça as extremidades da massa a toda a volta
com água e dobre-as obtendo formas triangulares,
MASSA pressionando bem as pontas para selar por completo
225 g de farinha o recheio.
60 g de manteiga - Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até
6 colheres de sopa de leite morno um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as
chamuças, poucas de cada vez, virando-as
PREPARAÇÃO frequentemente até ficarem douradas e aquecidas
- Coza as batatas numa panela com água a ferver por completo. Deixe-as escorrer sobre papel
com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha
durante mais 4 minutos até as batatas estarem as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e
tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa sirva quentes com o chutney de manga.

Mini-folhados de Legumes

450 g de massa folhada
1 ovo, batido corte um quadrado mais pequeno de 7,5 cm
dentro de cada quadrado maior.
RECHEIO - Barre com ovo batido e cozinhe em forno
225 g de batata-doce, cortada em cubos previamente aquecido, a 200° C, durante 20
100 g de pontas de espargos jovens minutos até ganharem volume e dourarem.
2 colheres de sopa de manteiga ou - Entretanto, para fazer o recheio, coza a
margarina batata-doce numa panela de água a ferver
1 alho-francês, cortado às rodelas durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra
2 cogumelos pequenos de chapéu bem e reserve. Branqueie os espargos em
aberto, laminados água a ferver durante cerca de 10 minutos
1 colher de chá de sumo de lima até ficarem tenros. Escorra e reserve.
1 colher de chá de tomilho, picado - Tire os quadrados de massa folhada do
Pitada de mostarda seca forno, cortando com cuidado os quadrados
Sal e pimenta centrais com uma faca afiada. Retire-os e
- Derreta a manteiga numa caçarola e salteie
PREPARAÇÃO o alho-francês e os cogumelos durante 2-3
-Corte a massa em 4 pedaços iguais. minutos. Junte o sumo de lima, o tomilho e a
Estenda cada pedaço sobre uma mesa mostarda, tempere bem e adicione a batata-
ligeiramente polvilhada com farinha até doce e os espargos. Deite a mistura para os
formar quadrados de 12,5 cm. Coloque quadrados de massa folhada, tape-os com os
sobre um tabuleiro de forno humedecido e quadrados menores que reservou e sirva.

Rolo de Couve-flor
requeijão. Tempere com noz-moscada,
1 couve-flor pequena, dividida em florícolas mostarda, sal e pimenta. Bata as claras em
4 ovos, separados castelo e incorpore-as na mistura.
90 g de queijo cheddar, ralado - Espalhe o preparado de forma regular na
60 g de requeijão forma. Coza em forno previamente aquecido,
Pitada de noz-moscada, ralada a 190° C, durante 20-25 minutos até crescer e
1/2 colher de chá de mostarda em pó dourar.
Sal e pimenta - Pique os agriões, reservando alguns pés
para guarnecer. Derreta a manteiga numa
RECHEIO pequena caçarola. Coza os agriões, mexendo,
1 molho de agriões ou rúcula, arranjado durante 3 minutos, até murcharem. Adicione
60 g de manteiga a farinha e em seguida o iogurte e deixe
25 g de farinha cozer durante 2 minutos. Junte os queijos.
175 ml de iogurte natural - Desenforme a massa para um pano de loiça
25 g de queijo cheddar, ralado humedecido coberto com papel vegetal.
60 g de requeijão Retire o papel e reserve durante um minuto
para deixar fugir o vapor. Enrole a massa,
PREPARAÇÃO incluindo uma nova folha de papel,
- Forre uma forma baixa com papel vegetal. começando por um dos cantos.
- Coza a couve-flor a vapor até ficar tenra e - Desenrole a massa, espalhe o recheio até
depois passe-a por água fria e escorra. cerca de 2,5 cm das extremidades e volte a
Triture a couve-flor numa trituradora ou enrolar. Transfira para um tabuleiro de forno
pique-a em pedaços e passe-a através de um e depois polvilhe com o cheddar restante e
passador, pressionando-a. leve de novo ao forno durante 5 minutos.
- Batas as gemas de ovo, junte depois a Sirva imediatamente se preferir quente ou
couve-flor, metade de queijo cheddar e de deixe arrefecer por completo.

SOPAS
é uma comida líquida ou pastosa e elemento fundamental
da gastronomia. Os ingredientes da sopa são tão variados
quanto as mais diversas culinárias, podendo incluir
vegetais (batata, cebola, couve, cenoura, etc.).

Receitas de sopas
1) Sopa de queijo fresco e ervas 9) Sopa de tomate-chucha

2) Sopa indiana de batata e ervilhas 10) Sopa de feijões mistos

3) Sopa de abacate e legumes 11) Sopa de abóbora

4) Sopa de batata e lentilhas verdes 12) Sopa de ervilhas mentoladas e
iogurte
5) Sopa de brócolos e batata
13) Sopa espessa de cebola
6) Sopa de gaspacho
14) Sopa de couve-flor e brócolos
7) Sopa de pêra abacate e hortelã
15) Sopa espanhola de tomate
8) Sopa de inverno

Sopa de Queijo Fresco e Ervas

panela. Deixe ferver em lume moderado.
25 g de manteiga ou margarina Baixe o lume, tape e cozinhe em lume brando
•2 cebolas, picadas durante 20 minutos.
•850 ml de caldo de legumes - Retire a panela do lume. Com uma varinha
•25 g de mistura de ervas picadas mágica reduza a sopa a puré. Como
grosseiramente, tais como salsa, cebolinho, alternativa, passe-a por um passador
tomilho, manjericão e orégãos empurrando-a com a parte de trás de uma
•200 g de queijo fresco colher de pau para outra panela.
•1 colher de sopa de amido de milho - Reserve um pouco do queijo para guarnecer.
•1 colher de sopa de leite Deite o restante na sopa e mexa até derreter
•Cebolinho picado, para guarnecer e ficar incorporado.
PREPARAÇÃO DA SOPA DE QUEIJO FRESCO E - Misture o amido de milho com o leite até
ERVAS obter uma pasta e incorpore-a na sopa.
- Derreta a manteiga numa grande panela de Aqueça, mexendo constantemente, até
fundo pesado. Junte as cebolas e salteie-as engrossar e ficar homogénea.
em lume médio durante 2 minutos, tape e - Verta a sopa para tigelas individuais
reduza o lume. Continue a refogar as cebolas aquecidas. Deite parte do queijo reservado
durante 5 minutos e depois retire a tampa. em cada tigela e guarneça com cebolinho.
- Junte o caldo de legumes e as ervas à Sirva de imediato.

Sopa Indiana de Batata e Ervilhas

PREPARAÇÃO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela.
Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie
•2 colheres de sopa de óleo vegetal em lume brando, mexendo constantemente,
•225 g de batata farinhenta, cortada em durante 1 minuto.
cubos - Adicione o garram masala , os coentros em
•1 cebola grande, picada pó e os cominhos e cozinhe, mexendo
•2 dentes de alho, esmagados constantemente, durante 1 minuto.
1 colher de chá de garram masala - Acrescente o caldo de legumes e a
•1 colher de chá de coentros em pó malagueta vermelha e deixe a mistura ferver.
•1 colher de chá de cominhos em pó Baixe o lume, tape a panela e cozinhe
•850 ml de caldo de legumes durante 20 minutos até as batatas se
•1 malagueta vermelha, picada começarem a desfazer.
•100 g de ervilhas congeladas - Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5
•4 colheres de sopa de iogurte natural minutos. Incorpore o iogurte e tempere a
•Sal e pimenta gosto com sal e pimenta.
•Coentros, picados, para guarnecer - Deite em tigelas de sopa aquecidas,
•Pão aquecido, para servir guarneça com coentros frescos picados e
sirva quente com pão aquecido.

Sopa de Abacate e Legumes

- Descasque o abacate e esmague a polpa
com um garfo, junte o sumo de limão e
reserve até ser necessário.
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS - Aqueça o óleo numa grande panela. Junte o
•1 abacate grande e maduro milho, os tomates, o alho, o alho-francês e a
2 colheres de sopa de sumo de limão malagueta e salteie em lume brando durante
•1 colher de sopa de óleo vegetal 2-3 minutos até os legumes amolecerem.
•50 g de milho enlatado, escorrido - Coloque metade da mistura de legumes
•2 tomates, descascados e sem sementes numa trituradora ou misturadora, juntamente
•1 dente de alho, esmagado com o abacate esmagado e triture até ficar
•1 alho-francês, picado tudo homogéneo. Transfira a mistura para
•1 malagueta vermelha, picada uma panela limpa.
•425 ml de caldo de legumes - Adicione o caldo de legumes, o leite e os
•150 ml de leite legumes reservados e cozinhe em lume
•Alho-francês, às rodelas, para guarnecer brando durante 3-4 minutos até estar quente.
Transfira para tigelas individuais aquecidas,
PREPARAÇÃO DA SOPA DE ABACATE E guarneça com alho-francês às rodelas e sirva
LEGUMES imediatamente.

Sopa de Batata e Lentilhas Verdes

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS lume brando, mexendo constantemente,
durante 5 minutos.
•2 colheres de sopa de óleo vegetal - Junte as lentilhas verdes à panela e mexa
•2 batatas com casca, cortadas em cubos para misturar tudo muito bem.
•2 cebolas, cortadas em cubos - Verta o caldo de legumes para a panela e
75 g de lentilhas verdes partidas deixe ferver. Reduza para lume brando e
•1 l de caldo de legumes cozinhe durante 35 minutos até as batatas
•5 colheres de sopa de queijo gruyère, estarem cozidas e as lentilhas tenras.
ralado - Entretanto, faça os cubos de pão tostado.
•Sal e pimenta Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o
CUBOS DE PÃO TOSTADOS alho, a salsa e os cubos de pão e cozinhe,
•40 g de manteiga virando frequentemente, durante 2 minutos,
•1 dente de alho, esmagado até os cubos ficarem dourados por todos os
•1 colher de sopa de salsa, picada lados.
•1 fatia grossa de pão branco, cortado em - Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere
cubos a gosto com sal e pimenta. Aqueça
ligeiramente até o queijo começar a derreter.
PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E - Coloque a sopa em tigelas individuais
LENTILHAS VERDES aquecidas e salpique com cubos de pão
- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. tostado. Sirva de imediato.
Junte as batatas e as cebolas e salteie em

Sopa de brócolos e batata

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS tapado, durante 25 minutos até as batatas
•2 colheres de sopa de azeite estarem tenras.
•2 batatas, cortadas em cubos - Transfira a sopa para uma trituradora ou
•1 cebola, cortada em cubos misturadora por várias levas e passe-a até a
•225 g de florícolas de brócolos mistura ficar homogénea. Como alternativa,
•125 g de queijo azul, esboroado passe os legumes por um passador
•1 l de caldo de legumes pressionando-os com a parte de trás de uma
150 ml de natas espessas colher de pau.
•Pitada de papríka - Volte a colocar o puré numa panela limpa e
•Sal e pimenta incorpore as natas e a pitada de papríka .
Tempere a gosto com sal e pimenta.
PREPARAÇÃO DA SOPA DE BRÓCOLOS E - Branqueie os florícolas
BATATA de brócolos reservados num pouco de água a
- Aqueça o azeite numa grande panela. Junte ferver durante 2 minutos, depois retire-os da
a batata e a cebola. Salteie, mexendo panela com uma escumadeira.
constantemente, durante 5 minutos. - Deite a sopa em tigelas individuais
- Reserve alguns florícolas de brócolos para aquecidas e guarneça com os florícolas
guarnecer e junte os restantes à panela. de brócolos e uma pitada de papríka. Sirva a
Adicione o queijo e o caldo de legumes. sopa de brócolos e batata imediatamente.
- Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe,

Sopa de gaspacho
grande tigela e acrescente o pimento verde
picado.
•1/2 pepino pequeno
- Triture os tomates, a cebola e o alho numa
•1/2 pimento verde pequeno, sem
trituradora, junte depois o azeite, o vinagre, o
sementes e finamente picado
sumo de limão e o concentrado de tomate e
•500 g de tomate maduro, descascado ou
triture bem até ficar homogéneo. Em
400 g de tomate picado enlatado
alternativa, pique finamente o tomate e rale
•1/2 cebola, picada grosseiramente
finamente a cebola, misturando-os depois
•2-3 dentes de alho, esmagados
com o alho, o azeite, o vinagre, o sumo de
limão e o concentrado de tomate.
•2 colheres de sopa de vinagre de vinho
- Acrescente a mistura de tomate à tigela e
branco
mexa bem, juntando em seguida o sumo de
•1 -2 colheres de sopa de sumo de limão ou
tomate e voltando a mexer.
de lima
- Tempere a gosto, tape a tigela com película
•2 colheres de sopa de concentrado de
aderente e gele bem, durante pelo menos 6
tomate
horas e de preferência mais tempo para que
•450 ml de sumo de tomate
os sabores se possam misturar.
•Sal e pimenta
- Prepare os acompanhamentos de pimento
verde, anéis de cebola e cubos de pão de
PARA SERVIR
alho e disponha-os em tigelas individuais.
•Pimento verde, picado
- Sirva a sopa em tigelas, de preferência a
•Anéis finos de cebola
partir de uma terrina de sopa colocada na
•Cubos de pão de alho
mesa com os acompanhamentos em redor.
Vá passando os acompanhamentos para que
PREPARAÇÃO
os convidados se sirvam.
-Rale grosseiramente o pepino para uma

Sopa de Pêra abacate e hortelã

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS durante 3 minutos, até ficarem macias e
40 g de manteiga ou margarina translúcidas.
6 chalotas, cortadas as rodelas - Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre,
1 dente de alho, esmagado durante 1-2 minutos. Acrescente gradualmente o
25 g de farinha caldo, deixando depois ferver. Deixe cozinhar em
600 ml de caldo de legumes lume brando enquanto prepara as pêras-abacates.
2 pêras-abacates maduras - Descasque os abacates, tire-lhes o caroço e pique
2-3 colheres de chá de sumo de limão grosseiramente. Junte á sopa juntamente com o
pitada de casca de limão ralada sumo e a raspa de limão e os temperos. Tape e deixe
150 ml de leite cozer durante 10 minutos ate ficarem macios.
150 ml de natas simples - Arrefeça a sopa ligeiramente, passe-a através de
1-1 1/4 colheres de sopa de hortelã, picada sal e um passador fazendo pressão com a parte de trás de
pimenta uma colher ou reduza o puré com a varinha mágica.
ramos de hortelã, para guarnecer - Acrescente o leite e as natas, ajustando depois os
temperos, e junte a hortelã. Tape e deixe arrefecer
PÃO DE ALHO COM HORTELÃ completamente.
125 g de manteiga - Para fazer o pão de alho com hortelã, deixe
1-2 colheres de sopa de hortelã picada 1-2 dentes de amolecer a manteiga e bata-a juntando a hortelã e o
alho, esmagados alho. Corte o pão em fatias grossas, mas deixando-as
1 baguete de pão integral ou branco ligadas entre si pela crosta inferior. Barre cada fatia
corn a manteiga e volte a ligar o pão. Envolva-o em
PREPARAÇÃO folha de alumínio e coloque-o no forno previamente
-Derreta a manteiga numa grande caçarola de fundo aquecido, a 180°C, durante 15 minutos.
pesado. Junte as chalotas e o dente de alho e deixe - Sirva a sopa guarnecida com um ramo de hortelã e
refogar em lume brando, mexendo ocasionalmente, acompanhada pelo pão de alho corn hortelã.

Sopa de Inverno
2 alhos-franceses, cortados em concentrado de tomate, a folha de
rodelas finas 2 courgettes, picadas louro, o caldo de legumes e o grão-de-
2 dentes de alho, esmagados bico. Deixe levantar fervura, baixe o
800 g de tomate enlatado, picado lume e coza, mexendo de vez em
1 colher de sopa de concentrado de quando, durante 5 minutos.
tomate - Corte os espinafres em farrapos finos,
1 folha de louro junte depois à sopa e deixe ferver
900 ml de caldo de legumes durante 2 minutos. Tempere a gosto
400 g de grão-de-bico de com sal e pimenta.
lata, escorrido 225 g de espinafres - Retire a folha de louro. Deite numa
25 g de queijo parmesão, raspado terrina de sopa e polvilhe por cima com
finamente sal e pimenta o queijo parmesão. Sirva com pão
pão estaladiço, para servir estaladiço.

PREPARAÇÃO
- Aqueça o azeite numa caçarola de
fundo pesado. Junte o alho-francês e as
courgettes em rodelas e cozinhe em
lume brando, mexendo constantemente,
durante 5 minutos.
-Acrescente o alho, o tomate picado, o

Sopa de Tomate-chucha
2 colheres de sopa de azeite PREPARAÇÃO
2 cebolas vermelhas, picadas - Aqueça o azeite numa manjericão e pise tudo num
2 talos de aipo, picados caçarola grande. Junte as almofariz, deitando depois a
1 cenoura, picada cebolas, o aipo e a cenoura e mistura numa pequena tigela.
500 g de tomate- frite em lume brando, Junte o azeite e deite na
chucha, cortado ao meio mexendo frequentemente, misturadora ou bata bem
750 ml de caldo de legumes até ficarem macios, mas durante alguns segundos.
1 colher de sopa de não dourados. Coloque a mistura numa tigela
orégãos, picados - Acrescente os tomates, o de servir.
1 colher de sopa de caldo, as ervas picadas, o - Aqueça o pão no forno
manjericão, picado vinho e o açúcar. Leve a previamente aquecido, a
150 ml de vinho branco seco levantar fervura, depois tape 190°C, durante 3-4 minutos.
2 colheres de chá de açúcar e deixe cozinhar lentamente - Reduza a sopa a puré com
refinado durante 20 minutos. uma varinha mágica. Verifique
125 g de avelãs, tostadas -Coloque as avelãs tostadas os temperos. Transfira para
125 g de azeitonas pretas ou numa misturadora ou tigelas de sopa aquecidas e
verdes trituradora, juntamente com guarneça com ramos de
Um punhado de folhas de as azeitonas e as folhas de manjericão. Corte o pão
manjericão manjericão até ficarem bem aquecido em fatias e barre
1 colher de sopa de azeite combinados, mas não com a pasta de azeitonas e
1 ciabatta (pão italiano) demasiado homogéneos. avelãs. Sirva com a sopa.
Sal e pimenta Como alternativa, pique
Ramos de manjericão, para finamente as avelãs, as
guarnecer azeitonas e as folhas de

Sopa de Feijões Mistos


1 colher de sopa de óleo vegetal francês e salteie, mexendo constantemente,
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às durante 2 minutos, até os vegetais estarem
rodelas ligeiramente amolecidos.
100 g de batatas, cortadas em cubos - Junte a malagueta às tiras e o alho
1 cenoura, cortada em cubos esmagado e deixe cozinhar durante mais 1
1 alho-francês, cortado às rodelas minuto.
1 malagueta verde, cortada em tiras - Incorpore os coentros em pó, o piripiri e o
3 dentes de alho, esmagados caldo de legumes.
1 colher de chá de coentros em pó - Leve a sopa a levantar fervura, baixando
1 colher de chá de piripiri em pó depois o lume e cozinhe durante 20 minutos
1 l de caldo de legumes até os vegetais estarem tenros.
450 g de feijões mistos de lata, tais como - Junte os feijões e tempere bem com sal e
feijão-vermelho, borlotti, feijão-frade ou pimenta e depois deixe cozer, mexendo
branco, escorridos. ocasionalmente, durante mais 10 minutos.
Sal e pimenta - Transfira a sopa para uma terrina aquecida
2 colheres de sopa de coentros picados, ou para tigelas individuais, guarnecendo
para guarnecer depois com coentros picados e sirva.

PREPARAÇÃO DICA
- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Sirva esta sopa com fatias de pão de milho
Junte a cebola, a batata, a cenoura e o alho- aquecido ou com um pão de queijo.

Sopa de Abóbora
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS cubos de Derreta a manteiga numa grande
caçarola de fundo pesado. Junte a cebola e o
Cerca de 1 kg de abóbora alho e frite em lume brando até ficarem
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina macios, mas não alourados.
1 cebola, cortada às rodelas finas - Acrescente a abóbora e misture com a
1 dente de alho, esmagado cebola durante 2-3 minutos.
900 ml de caldo de legumes - Junte o caldo e deixe ferver em lume médio.
1/2 colheres de chá de gengibre em pó Tempere a gosto com sal e pimenta,
1 colher de sopa de sumo de limão acrescente depois o gengibre, o sumo de
3-4 tiras finas de casca de laranja (opcional) limão, as tiras de casca de laranja, se as
1 -2 folhas de louro ou ramo de ervas usar, e as folhas de louro. Tape, deixe cozer
aromáticas em lume brando durante 20 minutos, até a
300 ml de leite abóbora ficar tenra.
Sal e pimenta - Retire a casca de laranja e as folhas de
louro. Deixe a sopa arrefecer ligeiramente,
PARA GUARNECER passe-a depois por um passador ou coloque-a
4-6 colheres de sopa de natas simples ou num processador de alimentos até ficar
espessas, iogurte natural ou mascarpone homogénea. Deite para uma panela limpa.
Cebolinho, cortado - Adicione o leite e volte a aquecer
ligeiramente. Ajuste os temperos. Guarneça
PREPARAÇÃO com uma espiral de natas e cebolinho
- Descasque a abóbora e retire-lhe as cortado, servindo em seguida.
sementes, cortando em seguida a polpa em

Sopa de Ervilhas Mentoladas e Iogurte

2 colheres de sopa de ghee vegetal ou óleo translúcida.
de milho - Junte o alho, o gengibre, os coentros, os
2 cebolas, picadas grosseiramente cominhos e a farinha e deixe cozinhar,
225 g de batatas, picadas grosseiramente mexendo constantemente, durante 1 minuto.
2 dentes de alho - Acrescente o caldo de legumes, as ervilhas
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, picada e metade da hortelã e deixe ferver, mexendo.
1 colher de chá de coentros em pó Reduza o lume, tape e deixe cozinhar
1 colher de chá de cominhos em pó lentamente durante 15 minutos até os
1 colher de sopa de farinha legumes estarem tenros.
900 ml de caldo legumes - Passe a sopa, por várias levas, numa
450 g de ervilhas congeladas misturadora ou processador de alimentos.
2-3 colheres de sopa de hortelã, picada Volte a pôr a mistura na panela e tempere
150 ml de iogurte grego, mais um pouco para com sal e pimenta a gosto. Misture o iogurte
servir com o amido de milho até obter uma pasta
1/2 colher de chá de amido de milho homogénea e
300 ml de leite incorpore-a na sopa.
Sal e pimenta - Adicione o leite e deixe quase ferver,
Ramos de hortelã, para guarnecer mexendo sempre. Cozinhe em lume brando
- Aqueça o ghee vegetal numa panela, junte durante 2 minutos. Sirva quente, polvilhada
as cebolas e a batata e cozinhe em lume com a restante hortelã e uma espiral de
brando, mexendo ocasionalmente, durante 3 iogurte adicional. Guarneça com ramos de
minutos, até a cebola ficar macia e hortelã.

Sopa Espessa de Cebola

75 g de manteiga macios mas não alourados. Adicione a farinha e
500 g de cebolas, picadas finamente cozinhe, mexendo, durante 1 minuto. Junte
1 dente de alho, esmagado gradualmente o caldo e deixe ferver, mexendo
40 g de farinha frequentemente. Acrescente o leite e deixe ferver.
600 ml de caldo de legumes - Tempere a gosto com sal e pimenta e junte 2
600 ml de leite colheres de chá do sumo de limão, a pimenta da
2-3 colheres de chá de sumo de limão ou de lima Jamaica e a folha de louro. Tape e deixe cozer
Uma boa pitada de pimenta da Jamaica em pó lentamente durante 25 minutos até os vegetais
1 folha de louro estarem tenros. Retire a folha de louro.
1 cenoura, ralada grosseiramente - Entretanto, faça os biscoitos. Combine a farinha, o
4-6 colheres de sopa de natas espessas fermento e os temperos e incorpore a manteiga até a
Sal e pimenta mistura se assemelhar a finas migalhas de pão.
2 colheres de sopa de salsa picada, para guarnecer Junte 3 colheres de sopa do queijo, o ovo e leite
suficiente para que a massa fique macia.
BISCOITOS DE QUEIJO - Dê-lhe a forma de um bloco de 2 cm de espessura.
1 1/3 chávenas mal cheias de farinha de trigo com Coloque-a numa forma própria para biscoitos
malte ou integral polvilhada com farinha e marque várias fatias.
2 colheres de chá de fermento Polvilhe com o restante queijo e coza em forno
60 g de manteiga previamente aquecido, a 220° C,
4 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado durante 20 minutos, até crescerem e ficarem
1 ovo, batido dourados.
75 ml de leite - Incorpore a cenoura na sopa e deixe cozinhar
lentamente durante 2-3 minutos. Adicione mais sumo
PREPARAÇÃO de limão, se necessário. Acrescente as natas e volte
- Derreta a manteiga numa panela e refogue as a aquecer. Guarneça com salsa picada e sirva com
cebolas e o alho em lume brando, mexendo os biscoitos quentes.
frequentemente, durante 10-15 minutos, até ficarem

Sopa de Couve-flor e Brócolos

3 colheres de sopa de óleo vegetal constantemente, durante mais 1 minuto.
1 cebola vermelha, picada - Incorpore gradualmente o leite e o caldo e
2 dentes de alho, esmagados deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o lume
300 g de florícolas de couve-flor e deixe cozinhar durante 20 minutos.
300 g de florícolas de brócolos - Retire cerca de um quarto dos legumes com
1 colher de sopa de farinha uma escumadeira e reserve. Reduza a
600 ml de leite restante sopa a puré com uma varinha
400 ml de caldo de legumes mágica durante 30 segundos até ficar
75 g de queijo gruyère, ralado homogénea. Como alternativa, passe os
Pitada de paprika legumes por um passador pressionando-os
150 ml de natas simples com a parte de trás de uma colher de
Paprika e raspas de queijo gruyère para madeira. Transfira a sopa para uma panela
guarnecer limpa.
- Volte a colocar na sopa os pedaços de
PREPARAÇÃO legumes que reservara. Adicione o queijo
-Aqueça o óleo numa grande panela de ralado, a paprika e as natas e aqueça bem
fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os em lume brando, sem deixar ferver, durante
florícolas de couve-flor e de brócolos e 2-3 minutos, até o queijo começar a derreter.
salteie em lume brando, mexendo - Transfira para tigelas individuais aquecidas
constantemente, durante 3-4 minutos. e guarneça com raspas de queijo gruyère e
Adicione a farinha e cozinhe, mexendo polvilhe com paprika , servindo de imediato.

Sopa Espanhola de Tomate


4 colheres de sopa de azeite em lume brando, mexendo frequentemente
1 cebola, picada durante 2-3 minutos, até a cebola amolecer.
3 dentes de alho, esmagados - Acrescente o piripiri e o tomate e cozinhe
1 pimento verde, sem sementes, picado em lume médio até a mistura engrossar.
1/2 colher de chá de piripiri em pó - Incorpore os cubos de pão e o caldo e
500 g de tomate, picado cozinhe durante 10-15 minutos, até a sopa
225 g de baguete ou pão italiano, cortado ficar espessa e bastante macia.
em cubos - Entretanto, faça o pão de alho. Torre as
1 l de caldo de legumes fatias de pão sob uma grelha de um
grelhador. Pincele com azeite a parte de
PAO DE ALHO cima do pão e esfregue-o com alho,
4 fatias de ciabatta ou baguete polvilhando depois com o queijo. Volte a
4 colheres de sopa de azeite colocá-lo na grelha durante 2-3 minutos até o
2 dentes de alho, esmagados queijo derreter. Polvilhe com piripiri em pó e
25 g de queijo cheddar, ralado sirva com a sopa.
Piripiri, para guarnecer

PREPARAÇÃO
- Aqueça o azeite numa grande caçarola.
Junte a cebola, o alho e a pimenta e salteie

Pratos Principais
é o prato que contém a porção mais importante da
refeição e normalmente também o prato mais
saboroso e guarnecido , e serve primariamente para
saciar a fome e o apetite.

Receitas de pratos principais
1) Jambalaya de legumes 9) Arroz integral gratinado com
vegetais
2) Omelete de batata
10) Sanduíches de ciabatta com
3) Hambúrgueres de legumes pimenta e queijo

4) Enchiladas de legumes 11) Feijões refogados com tortilhas

5) Gratinado de batata e cogumelos 12) Legumes recheados com
beringela e trigo bulgur

6) Fritos de batata com queijo
parmesão 13) Bolos de batata e cogumelos

7) Cogumelos recheados 14) Caçarola de lentilhes e arroz

8) Caçarola de batatas 15) Strogonoff de tofu e seitan

Jambalaya de Legumes

75 g de arroz integral reserve.
2 colheres de sopa de azeite - Aqueça o azeite numa frigideira de fundo
2 dentes de alho, esmagados pesado e refogue o alho e a cebola, mexendo
1 cebola vermelha, cortada em oito constantemente, durante 2-3 minutos.
1 beringela, cortada em cubos - Adicione a beringela, o pimento, o milho, as
1 pimento verde, cortado em cubos ervilhas e os brócolos à frigideira e cozinhe,
6 maçarocas de milho bebés, cortadas ao mexendo ocasionalmente, durante 2-3
meio longitudinalmente minutos.
50 g de ervilhas congeladas - Junte o caldo de legumes e o tomate
100 g de pequenos florícolas de brócolos enlatado, o concentrado de tomate, os
150 ml de caldo de legumes temperos crioulos e os flocos de chili.
225 g de tomate enlatado, picado - Tempere a gosto e cozinhe em lume brando
1 colher de sopa de concentrado de tomate durante 15-20 minutos, até os legumes
1 colher de chá de temperos crioulos estarem tenros.
Colher de chá de flocos de chili - Envolva o arroz na mistura de legumes e
Sal e pimenta cozinhe, mexendo bem, durante 3-4 minutos
ou até estar quente. Transfira a jambalaya de
PREPARAÇÃO legumes para um prato de servir aquecido e
-Coza o arroz numa grande panela com sirva imediatamente.
-água a ferver com sal durante 20 minutos
até estar bem cozido. Escorra. Enxagúe-o
com água a ferver, voltando a escorrer e

Omelete de Batata

6 colheres de sopa de manteiga frigideira e cozinhe durante mais 2 minutos.
6 batatas firmes, cortadas em cubos - Bata os ovos todos juntos e tempere
3 dentes de alho, esmagados com pimenta. Incorpore os ovos nas
1 colher de chá de paprika batatas e misture bem.
2 tomates, sem pele, sem sementes e - Coza os espinafres em água a ferver
cortados em cubos durante 1 minuto até reduzirem de
12 ovos tamanho. Escorra e refresque-os com água
Pimenta fria corrente. Seque-os com papel
absorvente. Junte-lhes as sementes de
RECHEIO funcho, o queijo feta e o iogurte.
225 g de espinafres jovens - Aqueça um quarto da manteiga
1 colher de chá de sementes de funcho restante numa frigideira própria para
125 g de queijo feta, cortado em cubos omeletas de 15 cm. Verta um quarto da
4 colheres de sopa de iogurte natural mistura de ovo e batata para a frigideira.
Cozinhe, virando uma vez, durante 2 minutos,
PREPARAÇÃO até estar pronta.
- Aqueça 2 colheres de sopa da - Transfira a omelete para um prato de
manteiga numa frigideira e cozinhe as servir. Deite um quarto da mistura de
batatas em lume brando, mexendo espinafres para uma das metades da
constantemente, durante 7-10 minutos até omelete, dobrando-a em seguida ao meio
ficarem douradas. Transfira para uma tigela. sobre o recheio. Repita o procedimento até
- Junte o alho, a paprika e os tomates à fazer 4 omeletes.

Hambúrgueres de Legumes

HAMBÚRGUERES DE LEGUMES
100 g de espinafres francês e o alho durante 2-3 minutos. Junte os
1 colher de sopa de azeite restantes ingredientes, excepto o pão ralado, e
1 alho-francês, picado cozinhe durante 5-7 minutos até os legumes estarem
2 dentes de alho, esmagados macios. Acrescente os espinafres e cozinhe mais 1
100 g de cogumelos, picados minuto.
300 g de íoft; firme, picado - Transfira a mistura para uma trituradora e triture
1 colher de chá de piripiri em pó durante 30 segundos até ficar quase homogénea.
1 colher de chá de caril em pó Transfira para uma tigela e inclua o pão ralado,
1 colher de sopa de coentros, picados mexendo bem, deixando depois arrefecer o
75 g de pão integral ralado no momento suficiente para poder amassar o preparado com as
1 colher de sopa de azeite mãos. Com as mãos enfarinhadas, transforme a
Pão para hambúrguer e salada, para servir mistura em quatro hambúrgueres de tamanho igual.
Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
BATATAS FRITAS - Para fazer as batatas fritas, corte as batatas em
2 batatas grandes gomos finos e coza-as numa panela com água a
2 colheres de sopa de farinha de trigo ferver durante 10 minutos. Escorra-as e acrescente a
1 colher de chá de piripiri em pó farinha e o piripiri em pó. Disponha as batatas sobre
2 colheres de sopa de azeite um tabuleiro de forno e salpique-as com o azeite.
Cozinhe no forno previamente aquecido, a 200° C,
PREPARAÇÃO durante 30 minutos até ficarem douradas.
- Para fazer os hambúrgueres, coza os espinafres - Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa
num pouco de água a ferver durante 2 minutos. frigideira e frite os hambúrgueres durante 8-10
Escorra bem e seque-os com papel absorvente. minutos, virando-os uma vez. Sirva com salada
- Aqueça o azeite numa caçarola e salteie o alho- dentro de um pão e com batatas fritas.

Enchiladas de Legumes
•4 tortilhas de farinha de trigo
•75 g de queijo cheddar, ralado

RECHEIO
•75 g de espinafres
2 colheres de sopa de azeite panela com água a ferver durante 2 minutos.
•8 maçarocas de milho bebés, às rodelas -Escorra bem, retirando o máximo de líquido em
•1 colher de sopa de ervilhas congeladas, excesso e pique-os.
descongeladas - Aqueça o azeite numa frigideira sobre lume médio.
•1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em Junte as maçarocas de milho, as ervilhas, o pimento,
cubos a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e
•1 cenoura, cortada em cubos salteie, mexendo rapidamente, durante 3-4 minutos.
•1 alho-francês, cortado às rodelas Junte os espinafres e tempere bem com sal e
•2 dentes de alho, esmagados pimenta a gosto.
•1 malagueta vermelha, picada - Coloque todos os ingredientes numa frigideira de
•Sal e pimenta fundo grosso e deixe ferver, mexendo
constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo
MOLHO constantemente durante 20 minutos, até engrossar e
•300 ml de tomates, esmagados reduzir para um terço o seu volume.
•2 chalotas, picadas - Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada
•1 dente de alho. esmagado tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e
•300 ml de caldo de legumes coloque-as, com a abertura para baixo, numa única
•1 colher de chá de açúcar refinado camada dentro de uma assadeira.
•1 colher de chá de chili em pó - Verta o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o
queijo. Cozinhe no forno previamente aquecido, a
PREPARAÇÃO 180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e
-Para fazer o recheio, branqueie os espinafres numa dourar. Sirva imediatamente.

Gratinado de Batata e Cogumelos


25 g de manteiga com água a ferver durante 10 minutos.
500 g de batatas firmes, cortadas em Escorra bem. Disponha um quarto das
rodelas finas batatas na base da assadeira.
150 g de mistura de cogumelos, laminados - Disponha um quarto dos cogumelos por
1 colher de sopa de alecrim, picado cima das batatas e polvilhe com um quarto
4 colheres de sopa de cebolinho, picado do alecrim, do cebolinho e do alho. Continue
2 dentes de alho, esmagados a fazer camadas pela mesma ordem,
150 ml de natas espessas acabando com uma camada de batatas.
Sal e pimenta - Deite as natas por cima das batatas.
Cebolinho cortado, para guarnecer Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Leve ao forno previamente aquecido, a 190°
PREPARAÇÃO C, durante 45 minutos, até o gratinado estar
-Unte com manteiga uma assadeira dourado e a fumegar.
redonda pouco funda. - Guarneça com cebolinho cortado e sirva de
- Escalde as rodelas de batata numa panela imediato directamente da assadeira.

Fritos de Batata com queijo parmesão
500 g de batatas firmes, cortadas em
cubos grandes
125 g de queijo parmesão, ralado no momento
Óleo, para fritar

MOLHO
25 g de manteiga - Entretanto, coza os cubos de batata numa
1 cebola, cortada ao meio e às rodelas panela com água a ferver durante 5-10
2 dentes de alho. esmagados minutos até ficarem firmes. Não as coza em
25 g de farinha demasia, senão desfazem-se.
300 ml de leite - Escorra as batatas e incorpore-as no queijo
1 colher de sopa de salsa, picada parmesão. Se as batatas estiverem ainda
POLME ligeiramente molhadas, o queijo cola-se a
50 g de farinha elas e reveste-as bem.
1 ovo pequeno - Para fazer o polme, coloque a farinha numa
150 ml de leite tigela grande ejunte gradualmente, batendo,
o ovo e o leite até a mistura ficar cremosa.
PREPARAÇÃO Molhe os cubos de batata no polme para os
- Para fazer o molho, derreta a manteiga revestir.
numa caçarola e cozinhe as rodelas da - Numa grande frigideira ou fritadeira aqueça
cebola e o alho em lume brando, mexendo o óleo a 180° C ou até um cubo de pão dourar
frequentemente, durante 2-3 minutos. Junte a em 30 segundos. Junte a batata e frite
farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos até ficar dourada.
durante 1 minuto. - Retire os fritos com uma escumadeira e
- Retire do lume e adicione o leite e a salsa. escorra-os bem. Transfira-os para uma taça
Volte a colocar ao lume e deixe ferver. de servir aquecida e sirva imediatamente
Mantenha quente. com o molho de alho.

Cogumelos Recheados

8 cogumelos de chapéu aberto fundo pesado em lume médio. Junte os pés
1 colher de sopa de azeite de cogumelos picados, o alho-francês, o aipo,
1 alho-francês pequeno, picado o tofu, a courgette e a cenoura e cozinhe,
1 talo de aipo, picado mexendo constantemente, durante 3-4
100 g de tofu firme, cortado em cubos minutos.
1 courgette, picada - Adicione o pão ralado, o manjericão picado,
1 cenoura, picada a concentrado de tomate e os pinhões.
100 g de pão integral ralado Tempere com sal e pimenta a gosto e misture
2 colheres de sopa de manjericão, picado bem.
1 colher de sopa de concentrado de tomate - Deite a mistura para os chapéus dos
2 colheres de sopa de pinhões cogumelos, pondo o queijo ralado por cima.
75 g de queijo cheddar, ralado - Coloque os cogumelos numa assadeira
175 ml de caldo de legumes pouco funda e regue-os com o caldo de
Sal e pimenta legumes.
Salada, para servir - Leve ao forno previamente aquecido, a 220°
C, durante 20 minutos até estarem bem
PREPARAÇÃO cozidos e o queijo ter derretido. Retire os
- Retire os pés aos cogumelos e pique-os cogumelos da assadeira e sirva
finamente. Reserve os chapéus. imediatamente com uma salada.
- Aqueça o azeite numa grande frigideira de

Caçarola de Batatas

675 g de batatas firmes, cortadas em com água a ferver com pouco sal durante 5
pedaços minutos. Escorra bem.
1 colher de sopa de manteiga - Entretanto, derreta a manteiga numa
2 alhos-franceses, cortados às rodelas frigideira e salteie os alhos-franceses
150 ml de vinho branco seco durante 5 minutos até ficarem brandos.
150 ml de caldo de legumes - Coloque as batatas e os alhos-franceses
1 colher de sopa de sumo de limão parcialmente cozinhados numa assadeira e
2 colheres de sopa de mistura de ervas espalhe-os sobre a base.
aromáticas, - Misture o vinho branco, o caldo de legumes,
picadas o sumo de limão e a mistura de ervas
sal e pimenta picadas. Tempere a gosto com sal e pimenta;
salada, para servir deite a mistura sobre as batatas.
- Leve ao forno previamente aquecido, a 190°
PARA GUARNECER C, durante 35 minutos até as batatas estarem
casca ralada de limão tenras.
mistura de ervas aromáticas (opcional) - Guarneça a caçarola de batatas com casca
ralada de limão e ervas frescas, se usar, e
PREPARAÇÃO sirva de imediato com salada.
- Coza os pedaços de batata numa panela

Arroz Integral Gratinado com Vegetais

100 g d e arroz integral
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
e mais alguma para untar - Aqueça a manteiga numa frigideira. Junte a
1 cebola vermelha, cortada em pedaços cebola e cozinhe, mexendo constantemente,
2 dentes de alho, esmagados durante 2 minutos até ficar macia
1 courgette, cortada às rodelas translúcida.
8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao - Adicione o alho, a cenoura, a courgette e as
meio longitudinalmente maçarocas de milho e cozinhe, mexendo
2 colheres de sopa de sementes de girassol constantemente, durante mais 5 minutos.
3 colheres de sopa de mistura de - Misture o arroz com as sementes de
ervas, picadas girassol e a mistura de ervas e coloque na
100 g de queijo mozzarella, ralado frigideira.
2 colheres de sopa de pão integral ralado - Acrescente metade do queijo mozzarella e
Sal e pimenta tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deite a mistura para a assadeira preparada
PREPARAÇÃO e cubra com pão ralado e com o queijo
- Coza o arroz numa panela de água com restante. Cozinhe no forno previamente
pouco sal durante 20 minutos. Escorra bem. aquecido, a 180° C, durante 25-30 minutos
- Unte ligeiramente uma assadeira de 850 ml até o queijo começar a ficar dourado. Sirva
com manteiga. de imediato.

Sanduíches de Ciabatta com Pimento e Queijo

4 pães ciabatta
1 dente de alho, esmagado

RECHEIO
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento amarelo
4 rabanetes, cortados às rodelas
1 molho de agriões ou rúcula
100 g de queijo cremoso fresco

PREPARAÇÃO
- Corte os ciabatta ao meio. Aqueça o azeite e o alho esmagado numa frigideira. Deite a
mistura de alho e azeite sobre as superfícies cortadas do pão e reserve.
- Corte os pimentos ao meio e coloque-os, com o lado da pele para cima, sobre uma grelha.
Cozinhe sob um grelhador quente durante 8-10 minutos até começarem a ficar
chamuscados. Depois descasque-os, retire-lhes as sementes e corte em tiras finas.
- Disponha as rodelas de rabanete numa das metades de cada pão com algumas folhas de
agrião. Ponha o queijo cremoso fresco por cima. Coloque os pimentos por cima do queijo
fresco e tape com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.

Feijões Refogados com Tortilhas

PREPARAÇÃO
2 colheres de sopa de azeite - Aqueça o azeite para os feijões numa
1 cebola, finamente picada grande frigideira sobre lume médio. Junte a
3 dentes de alho, esmagados cebola e salteie, mexendo frequentemente,
1 malagueta verde, picada durante 3-5 minutos. Adicione o alho e a
400 g de feijão-vermelho enlatado, escorrido malagueta e cozinhe durante 1 minuto.
400 g de feijão-pinto enlatado escorrido - Esmague os feijões com um esmagador de
2 colheres de sopa de coentros, picados batata e coloque-os na frigideira, juntamente
150 ml de caldo de legumes com os coentros.
8 tortilhas de trigo - Acrescente o caldo de legumes e cozinhe o
25 g de queijo cheddar, ralado feijão, mexendo constantemente, durante 5
Sal e pimenta minutos até ficar macio e suculento.
- Entretanto, coloque as tortilhas num
MOLHO tabuleiro de ir ao forno e aqueça-as no forno
4 chalotas, picadas previamente aquecido, a 180° C, durante 1-2
1 cebola vermelha, picada minutos.
1 malagueta verde, picada - Misture todos os ingredientes para o molho.
1 colher de sopa de vinagre de vinho com Com uma colher, deite o feijão num prato de
alho servir com o queijo por cima. Tempere a
1 colher de chá de açúcar refinado gosto com sal e pimenta. Enrole as tortilhas
1 tomate, picado aquecidas e sirva com o molho de cebola e
os feijões refogados.

Legumes Recheados com Beringela e Trigo Bulgur

4 beringelas médias minutos.
Sal - Entretanto, coloque o trigo bulgur numa
175 g de trigo bulgur tigela e deite por cima a água a ferver. Deixe
300 ml de água a ferver ficar durante 20 minutos até a água ser
3 colheres de sopa de azeite completamente absorvida.
2 dentes de alho, esmagados - Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o
2 colheres de sopa de pinhões alho, os pinhões, o açafrão-da-índia, o piripiri
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia em pó, o aipo, as chalotas, a cenoura, os
1 colher de sopa de piripiri em pó cogumelos e as passas-de-uva e cozinhe
2 talos de aipo, picados durante 2-3 minutos.
4 chalotas, picadas - Acrescente a polpa de beringela reservada
1 cenoura, ralada e cozinhe durante mais 2-3 minutos. Junte os
50 g de cogumelos brancos, picados coentros picados, misturando bem.
2 colheres de sopa de passas-de-uva - Retire a frigideira do lume e adicione o trigo
2 colheres de sopa de coentros, picados bulgur. Enxagúe as cascas de beringela sob
Salada verde, para servir água fria e seque-as com papel absorvente.
- Deite com uma colher o recheio de bulgur
PREPARAÇÃO para as beringelas e coloque numa assadeira
- Corte as beringelas ao meio para gratinar. Acrescente um pouco de água
longitudinalmente e retire-lhes a polpa com a ferver e deixe cozinhar no forno
uma colher de chá. Pique a polpa e reserve. previamente aquecido, a 180° C, durante 15-
Esfregue o interior das beringelas com um 20 minutos, até ficarem a fumegar. Retire do
pouco de sal e deixe ficar durante 20 forno e sirva quente com uma salada verde.

Bolos de Batata e Cogumelos

500 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
25 g de manteiga
175 g de mistura de cogumelos, picados
2 dentes de alho, esmagados
1 ovo pequeno, batido
1 colher de sopa de cebolinho fresco, picado, e mais um pouco para guarnecer
Farinha, para polvilhar
Óleo, para fritar
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO
- Coza as batatas numa panela com água a ferver e algum sal durante 10 minutos até
estarem bem cozidas.
- Escorra bem as batatas, esmague-as depois com um esmagador ou garfo e reserve.
- Entretanto, derreta a manteiga numa frigideira. Junte os cogumelos e o alho e cozinhe,
mexendo constantemente, durante 5 minutos. Escorra bem.
- Incorpore os cogumelos e o alho na batata, juntamente com o ovo batido e o cebolinho.
- Divida a mistura igualmente em 4 porções e molde-as em quatro bolos redondos. Passe-os
pela farinha até o exterior estar completamente revestido.
- Aqueça o óleo numa frigideira. Adicione os bolos de batata e frite em lume médio durante
10 minutos até estarem dourados, virando-os a meio da cozedura. Sirva os bolos de
imediato com uma salada viçosa simples

Caçarola de lentilhas e arroz

225g de lentilhas vermelhas partidas Raminhos de manjericão fresco, para
(masoor dhal) guarnecer
50g de arroz branco de grão longo
1,2l de caldo de legumes PREPARAÇÃO
1 alho-francês, cortado em pedaços - Coloque as lentilhas, o arroz e o caldo de
3 dentes de alho legumes numa grande caçarola e coza em
400g de tomate picado enlatado lume brando, mexendo ocasionalmente,
1 colher de chá de cominhos em pó durante vinte minutos.
1 colher de chá de chili em pó - Junte o alho francês, o alho, o tomate e o
1 colher de chá de garram masala suco, os cominhos em pó, o chili, o garram
1 pimento vermelho, sem sementes e às masala, as tiras de pimento, os brócolos, as
tiras maçarocas e o feijão verde.
100g de pequenos florícolas de brócolos - Deixe a mistura ferver, reduza o lume e
8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao cozinhe, tapado, durante mais 10-15 minutos,
meio longitudinalmente até os legumes estarem tenros.
50g de feijão verde, cortado ao meio - Adicione o manjericão picado e tempere
1 colher de sopa de manjericão, esfarripado com sal e pimenta a gosto.
Sal - Guarneça com raminhos de manjericão
Pimenta fresco e sirva imediatamente.

Strogonoff de tofu e seitan

Ingredientes:
400g de seitan picado
400g de tofu triturado
150g de cogumelos
1 colher de chá de gengibre ralado
100g de cenouras picadas
150g de tomates frescos
1 cebola
alho francês q.b
azeite q.b
sal q.b

Preparação:
Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate, os
cogumelos e o sal colocados. Adiciona então o
tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito á parte. Junta um pouco de água e
deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. Acompanha com
arroz.

Saladas
são preparações culinárias compostas por vários
alimentos diferentes, muitas vezes com cores
contrastantes e geralmente comidas frias.

Receitas de saladas
1) SALADA COLORIDA AZEITONA

2) SALADA CROCANTE 11) SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E
FRUTA
3) SALADA DE ABACATE
12) SALADA DE FRUTAS SECAS
4) SALADA DE ALFACE COM MAÇÃ
13) SALADA DE MILHO
5) SALADA DE ALFACE COM TOFU
MARINADO 14) SALADA DE QUÍNOA

6) SALADA DE ARROZ 15) SALADA DE TABULE

7) SALADA DE TOFU E COGUMELOS

8) SALADA DE BATATAS

9) SALADA DE BROTO DE ALFAFA

10) SALADA DE CENOURA RALADA COM

SALADA COLORIDA

INGREDIENTES:
1 pepino;
1 pimentão verde;
1 cenoura grande;
1 lata de feijão branco cozido (200 g);
1 lata de milho-miúdo (100 g);
1 lata de ervilhas (200 g);
azeitonas (opcional);
azeite;
suco de limão ou vinagre;
sal marinho a gosto.
PREPARO:
Descasca a cenoura e o pepino e corta-os em rodelas finas para uma taça. Corta em
pequenas tiras o pimentão e mistura ao conteúdo da taça. Adiciona o conteúdo da lata de
feijão, de milho e de ervilhas. Envolve bem.
Tempera a teu gosto com sal, azeite, sumo de limão ou vinagre. Serve à temperatura
ambiente.
Sugestões: Podes adicionar cogumelos laminados. Se preferires substitui o feijão por outra
leguminosa, por exemplo grão-de-bico. Também podes substituir o pepino por tomate em
rodelas. Com diferentes quantidades e legumes diferentes obténs sabores diferentes desta
receita rápida e prática.
Rendimento: para 2 pessoas.

SALADA CROCANTE

INGREDIENTES:
Produtos Mãe Terra
:: Gersal - 1 colher (sobremesa)
:: Linhaça integral - 1 colher (sopa).
Outros itens
:: 1 colher (sobremesa) de mostarda
:: 1 colher (sopa) de salsinha
:: 1 copo de iogurte natural (para o molho)
:: 1 maço de alface americana
:: 1/2 beterraba ralada
:: 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
:: 2 cenouras pequenas raladas.

PREPARO:
Misture os ingredientes da salada e reserve.
Misture os ingredientes do molho e reserve.
Coloque o molho sobre a salada e está pronta sua salada crocante!
Tempo de preparo: aproximadamente 10 minutos.
Rendimento: aproximadamente 7 porções.

SALADA DE ABACATE

INGREDIENTES:
1 abacate;
1 maço pequeno de manjericão;
1 maço pequeno de salsa;
1 cebola pequena;
50 g de avelã;
50 g de nozes;
350 g de ricota;
1/2 colher (sopa) de orégano;
sal marinho a gosto;
páprica;
algumas azeitonas verdes recheadas.

PREPARO:
Cortar o abacate ao meio, no sentido do comprimento, e eliminar o caroço. Depois tirar a
casca e cortar a polpa em pedaços pequenos. À parte, picar bem fino o manjericão, a
salsa, a cebola, as avelãs e as nozes. Pôr a ricota numa tigela, juntar os ingredientes
picados e mexer bem. Incluir o orégano. Temperar com sal e páprica. Mexer bem. Incluir o
abacate e misturar delicadamente. Arranjar em travessa funda.
Decorar com as azeitonas recheadas.

SALADA DE ALFACE COM MAÇÃ

INGREDIENTES:
1 pé de alface;
2 maçãs;
1/2 limão;
creme de leite de soja, maionese ou molho de iogurte com salsa picada ou menta fresca.

PREPARO:
Corta os legumes e junta o suco do limão para evitar que oxide.
Faz o creme, tempera e junta tudo.
Rendimento: para 2 pessoas.

SALADA DE ALFACE COM TOFU
MARINADO
INGREDIENTES:
1 xícara de folhas de manjericão;
1/2 xícara de água;
1/4 xícara de azeite;
1/4 xícara de castanha de caju picada;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
1/2 colher (chá) de sal;
250 g de tofu firme cortado em cubos de 1 cm;
8 tomates-cereja;
1 pé de alface americana cortada em tiras.

PREPARO:
Bata o manjericão com o azeite, o suco de limão,
a água e o sal no liquidificador.
Numa tigela, disponha o tofu
e derrame o molho sobre ele.
Distribua a castanha de caju
e deixe marinar por cerca de 1 hora.
Numa saladeira disponha as folhas de alface
e, por cima, espalhe o tofu com o molho.
Corte o tomate-cereja em quatro e decore.

Grau de dificuldade: Fácil.
Rendimento: 4 porções.
Calorias: 285.

SALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:
2 xícaras (de chá) de arroz cozido
1/2 xícara (de chá) de salsão picadinho
1/2 xícara (de chá) de pimentão verde picadinho,
1/2 xícara (de chá) de pimentão vermelho picadinho,
6 colheres (de sopa) de salsinha picadinha,
1/2 xícara (de chá) de champignons picados,
8 colheres (de sopa) de azeite,
1/2 xícara (de chá) de azeitona verde picada,
2 colheres (de sopa) de vinagre,
sal e pimenta do reino.

PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa saladeira.
Misture bem e inclua o óleo, o vinagre, o sal e a pimenta do reino.
Mexa delicadamente, para misturar bem, e sirva.

Salada de Tofu e Cogumelos
Ingredientes:
300g de tofu
350g de cogumelos frescos cortados
2 dentes de alho
50g de nozes
4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido
sumo de limão
sal e pimenta q.b

Preparação:
Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva.
Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o
alho esmagado.
Retira do lume.
Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em
bocados pequenos.
Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão)
e junta as
nozes torradas.
Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.

SALADA DE BATATAS

INGREDIENTES:
MOLHO:
1/2 xícara de maionese;
1/2 xícara de sourcream;
1/4 xícara de água;
2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
1 colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de pimenta;
2 ovos grandes cozidos e picados;
1 xícaras de salsão picado;
1/2 xícara de cebola roxa ralada;
1/4 de xícara de pepinos suaves em conserva.

SALADA DE BROTO DE ALFAFA

INGREDIENTES:
100 g de brotos de alfafa;
1 cenoura ralada;
100 g de alface ou repolho picado.

PREPARO:
Tempere tudo com azeite ou molho shoyu ou limão.

SALADA DE CENOURA RALADA COM
AZEITONA
INGREDIENTES:
1/2 kg de cenoura;
2 dentes de alho;
1 cebola pequena;
suco de 1/2 limão;
1 colher (sopa) de salsa picada;
3 colheres (sopa) de azeite;
6 nozes;
6 azeitonas pretas;
sal a gosto.

PREPARO:
Raspar as cenouras,
lavar e ralar.
Pôr em uma saladeira.
Pôr em uma tigela o alho amassado, a cebola,
o suco de limão, a salsa, o sal e o azeite.
Bater bem.
Cerca de 30 minutos antes de servir a cenoura,
temperar com o molho preparado
e decorar com nozes e as azeitonas.

SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E
FRUTA
INGREDIENTES:
350 g de tofu;
400 g de feijão vermelho cozido;
1 papaia;
1 abacaxi ou manga;
nozes em quantidade suficiente;
folhas de alface;
1 ramo de hortelã;
azeite em quantidade suficiente;
1/2 limão
1/2 laranja.

PREPARO:
Grelha ou frita o tofu.
Corta os frutos em pedaços pequenos.
Numa taça mistura todos os ingredientes.
Para temperar adiciona um preparado de azeite,
suco de limão e de laranja.
Decora com a hortelã.
Rendimento: serve 4 pessoas.

SALADA DE FRUTAS SECAS
INGREDIENTES:
1 alface ou escarola;
1 cebola;
300 g de tâmaras e damascos secos;
30 g de nozes (sem casca, cerca de duas colheres de sopa);
160 g de queijo (ralado, em fios, fresco ou requeijão);
azeite em quantidade suficiente;
vinagre em quantidade suficiente;
2 colheres de cebolinho picado; 1 pitada de sal;
pimenta em quantidade suficiente.

PREPARO:
Lava e corta em juliana (em tirinhas) a alface.
Descasca e pica a cebola.
Tira os caroços das tâmaras e dos damascos
de forma a que possas recheá-los.
Pica as nozes.
Mistura o azeite, o vinagre, o cebolinho e as nozes.
Mexe bem o molho.
Em cada prato ou na travessa, coloca a alface.
Mistura uma colherada do molho com o queijo
e recheia as tâmaras e os damascos.
Distribui uniformemente e põe por cima o resto do molho.

SALADA DE MILHO
INGREDIENTES:
1 lata de 450 g de milho;
2 tomates picados em cubos;
1 pepino picado em cubos;
1 pimentão picado em cubos.
Molho:
1 dente de alho picadinho;
4 colheres (de sopa) de vinagre de arroz;
2 colheres (de sopa) de azeite;
1 colher (de chá) de mostarda Dijon;
1/2 colher (de chá) de sal;
1/4 colher (de chá) de pimenta.

PREPARO:
Coloque em uma tigela o milho, tomates, pepino e pimentão.
Misture os ingredientes do molho e despeje por cima.
Deixe descansar alguns minutos para pegar gosto.
Sirva gelada ou à temperatura ambiente.

SALADA DE QUÍNOA

INGREDIENTES: com água temperada com sal.
250 g de quínoa; Depois de cozidos retira-os,
150 g de aspargos verdes; deixa que esfriem e reserva.
150 g de couve-flor; Leva a quínoa a cozer num tacho com o dobro
150 g de brócolos; da água,
2 tiras de aipo; durante cerca de 15 minutos.
1/2 litro de azeite; Depois, deixa esfriar e escorre.
1 colher se sopa de suco de limão; Coloca numa tigela
2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho e junta-lhe os legumes.
picado; Acrescenta o pimentão picado,
sal e pimenta; tempera com azeite, suco de limão e vinagre.
vinagre. Envolve bem, retifica os temperos e serve.
Última atualização: 2007.01.13
PREPARO:
Deita água numa tigela grande
e coloca a quínoa a demolhar.
Lava bem os legumes,
corta-os em pedaços pequenos
e os cozinha num tacho

SALADA DE TABULE

INGREDIENTES:
1 pepino médio;
1 cebola;
3 tomates maduros e firmes;
1 xícara de trigo integral;
2 ovos cozidos;
10 a 15 azeitonas;
algumas folhas de hortelã;
alface;
azeite, sal, limão e cheiro verde.

PREPARO:
Pôr o trigo de molho durante uma a duas horas.
Cortar todas as verduras.
Espremer bem o trigo para sair toda a água, misturando-o às verduras já
cortadas, aos ovos e às azeitonas. Temperar com azeite, sal e limão.
Ornar o prato com folhas de alface, pondo no centro o tabule.

sobremesas
É o prato final costuma ser de paladar doce e ter a
finalidade de complementar a refeição propriamente
dita.

Receitas de sobremesas
1) Cheesecake de chocolate
9) Bolo de laranja
2) Crepes de cereja
10) Bolo de cenoura com frutos secos
3) Bolo da paixão
11) Bolo de amêndoa
4) Mousse de framboesa
12) Tarte de maças com morangos
5) Pudim com molho de chocolate
13) Tarte de maça
6) Cheesecake de banana
14) Pudim de tofu, chocolate e frutas
7) Tarte de amêndoa e mel
15) Gelado de manga
8) Pudim de soja e baunilha

Cheesecake de chocolate
•100 g de farinha de trigo comum
•100 q de amêndoas, raladas
200 g de açúcar não refinado amarelo
•150 g de margarina
•675 g de tofu firme
•175 ml de óleo vegetal
•125 ml de sumo de laranja
•175 ml de conhaque
•50 g de cacau sem açúcar e mais algum para decorar
•2 colheres de chá de essência de amêndoa
•Açúcar de pasteleiro e physalis, para decorar

PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Coloque a farinha, as amêndoas raladas e 1 colher de sopa de açúcar numa tigela e mexa
bem. Incorpore a margarina até formar uma massa.
- Unte ligeiramente e forre a base de uma forma redonda de fundo amovível. Coloque a
massa na base da forma, pressionan-do-a e espalhando-a até à extremidade.
- Pique grosseiramente o tofu e coloque-o numa trituradora com o óleo vegetal, o sumo de
laranja, o conhaque, o cacau, a essência de amêndoa e o açúcar restante e triture até ficar
uma mistura homogénea e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e cozinhe no forno
previamente aquecido, a 160° C, durante 1 h-1 h30m até estar cozido.
- Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos, desenforme e leve ao frigorífico. Polvilhe
com açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar. Decore com physalis e sirva.
Os physalis constituem uma decoração atraente para muitas sobremesas. Abra as folhas
para expor os frutos cor de laranja brilhantes na cheesecake de chocolate.

Crepes de cereja
RECHEIO
•400 g de cerejas de conserva sem caroço uma taça com o sal. Junte a hortelã cortada
ou cerejas frescas e faça um buraco no centro. Adicione
•1/2 colher de chá de essência de amêndoa gradualmente, batendo, o ovo e o leite até
•1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica obter um polme homogéneo.
•2 colheres de sopa de amido de milho - Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa
frigideira de 18 cm; retire o óleo depois de
CREPES quente. Junte apenas o polme suficiente para
•100 g de farinha de trigo revestir a base da frigideira e cozinhe
•Pitada de sal durante 1-2 minutos até o lado inferior estar
•2 colheres de sopa de hortelã, picada cozido. Vire o crepe e cozinhe durante 1
•1 ovo minuto. Retire da frigideira e mantenha
•300 ml de leite óleo vegetal, para fritar quente. Aqueça de novo 1 colher de sopa do
•Açúcar de pasteleiro e amêndoas lascadas óleo na frigideira e repita o procedimento até
tostadas, para decorar usar todo o polme.
- Deite um quarto do recheio de cereja para
PREPARAÇÃO DA RECEITA um quarto de cada crepe e dobre-o em forma
-Coloque as cerejas e 300 ml do sumo da de cone. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e
-lata numa panela com a essência de espalhe as amêndoas lascadas por cima.
amêndoa e a pimenta da Jamaica. Junte o Sirva imediatamente.
amido de milho e deixe ferver, mexendo até
espessar e ficar transparente. Reserve.
- Para fazer os crepes, peneire a farinha para

Bolo da Paixão

•Clara de 1 ovo, ligeiramente batida
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS •3 colheres de sopa de açúcar refinado superfino
•150 ml de óleo de milho PREPARAÇÃO DA RECEITA
•175 g de açúcar refinado superfino dourado - Unte e forre uma forma de bolo redonda com 23 cm
•4 colheres de sopa de iogurte natural de diâmetro. Bata o óleo, o açúcar, o iogurte, os
•3 ovos, mais 1 gema ovos, a gema e a essência de baunilha. Junte as
•1 colher de chá de essência de baunilha nozes, a cenoura e a banana, continuando a bater.
•125 g de pedaços de nozes, picadas - Peneire os restantes ingredientes e adicione-os
175 g de cenouras, raladas gradualmente à mistura, batendo sempre.
•1 banana, esmagada - Deite a mistura para a forma e alise a superfície.
•175 g de farinha de trigo Leve ao forno previamente aquecido, a 180° C,
•90 g de flocos de aveia finos durante 1 h 30 m até ficar firme. Para testar, insira
•1 colher de chá de bicarbonato de sódio um palito no centro. Este deve sair limpo e seco.
•1 colher de chá de fermento Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, e
•1 colher de chá de canela em pó colher de chá de depois desenforme-o sobre uma grelha.
sal - Para fazer a cobertura, bata o queijo e o iogurte.
Peneire o açúcar de pasteleiro para a mistura de
COBERTURA DE AÇÚCAR queijo, juntamente com a raspa e sumo de limão.
•150 g de queijo fresco Espalhe por cima e pelos lados do bolo.
•4 colheres de sopa de iogurte natural - Para preparar a decoração, mergulhe rapidamente
•90 g de açúcar de pasteleiro as flores na clara de ovo batida e polvilhe depois com
•1 colher de chá de raspa de limão açúcar refinado até cobrir por completo a superfície.
•2 colheres de chá de sumo de limão Coloque-as bem afastadas entre si sobre papel
vegetal. Deixe num local quente e seco durante
DECORAÇÃO várias horas até estarem secas e rijas. Disponha as
•Primaveras e violetas flores por cima do bolo num padrão decorativo.

Mousse de framboesa
•300 g de framboesas frescas
•50 g de açúcar de pasteleiro
•300 ml de crème fraîche, mais um pouco para decorar
•1/2 colher de chá de essência de baunilha
•2 claras de ovo
•Framboesas e folhas de erva-cidreira, para decorar

- Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture até ficar em
creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a parte de trás
de uma colher.
- Reserve 1 colher de sopa de crème fraîche por pessoa para decorar.
- Ponha a essência de baunilha e o que restou do crème fraîche numa tigela e incorpore na
mistura de framboesa.
- Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na mistura
de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente incorporadas.
- Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico durante 1
hora pelo menos. Decore com crème fraîche reservado, framboesas e folhas de erva-
cidreira e sirva.
Embora esta sobremesa fique melhor com framboesas frescas, pode alcançar-se um
resultado aceitável com framboesas congeladas, à venda em muitos supermercados.

Pudim com molho de chocolate
•50 g de margarina, mais um pouco para untar
•75 g de açúcar amarelo 2 ovos, batidos
•350 ml de leite
50 g de nozes, picadas
•40 g de farinha integral
•2 colheres de sopa de cacau sem açúcar
•Açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar, para polvilhar

- Unte ligeiramente uma forma de 1 litro.
- Bata a margarina e o açúcar até obter um creme fofo numa grande taça. Incorpore os
ovos continuando a bater.
- Adicione gradualmente o leite e junte as nozes, mexendo sempre.
- Peneire a farinha e o cacau para dentro da mistura e envolva-a cuidadosamente, com uma
colher de metal, até ficar bem homogénea.
- Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante
35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.
- Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante
35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.
- Junte 1-2 colheres de sopa de conhaque ou rum à mistura para obter um pudim
ligeiramente alcoólico ou 1-2 colheres de sopa de sumo de laranja para uma versão própria
para crianças.

Cheesecake de Banana
Ingredientes:

•125g bolacha Maria mas sem que comece a solidificar.
•50 g de Manteiga Quando a compota estiver quente,
•2 colheres (sopa) Vinho do Porto junte-lhe 2 folhas de Gelatina Acrescente os cubos de Cereja e
6 folhas de Gelatina Branca previamente escorridas e mexa até misture bem.
•150 g de Compota de Ginja que se tenha derretido
•125 g Cereja Vermelha em Calda completamente. Deite o preparado sobre a Compota
•2 Bananas de Ginja, alise a superfície com
•2 Morangos Retire o tacho do lume, deixe a uma espátula e leve ao frigorífico
•Açúcar Queimado compota ficar morna, deite-a sobre durante 2 horas.
•250 g de Queijo Fresco para a massa de bolacha e espalhe-a.
Barrar No momento de servir, retire a
•60 g de Açúcar Leve-a ao frigorífico cerca de 10 película aderente do prato,
minutos. puxando-a cuidadosamente.
Preparação:
Deite a Compota de Ginja num Escorra as cerejas de calda e Retire igualmente o aro e enfeite o
tacho e leve a derreter. corte-as em cubos. bolo com a Banana, os Morangos e
regue com o Açúcar Queimado
Reduza as Bolachas no picador, Deite o Queijo num tachinho, junte
junte Manteiga, Vinho do Porto e o Açúcar e bata.
misture até obter uma massa.
Leve a lume brando e quando o
Coloque o aro para pastelaria ou Queijo estiver quente, acrescente a
uma forma de mola sobre um restante Gelatina.
prato.
Mexa até que a Gelatina se tenha
Coloque a massa de bolacha no derretido completamente.
fundo do aro, espalme-a de modo a
obter uma camada homogénea. Retire do lume e deixe arrefecer,

Tarte de Amêndoa e Mel

Ingredientes:

Para a massa: fresca e amasse. Leve ao frigorífico durante
350g de farinha de trigo uma hora.
250g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de açúcar em pó Recheio:
sal Gb Deite 150ml de água com o açúcar num
fervedor. Leve ao lume e deixe ferver durante
Para o recheio: 5 minutos até caramelizar.
225 de amêndoas descascadas Retire do lume, adicione as amêndoas
275g de açúcar cristalizado inteiras e a manteiga. Mexa e junte o leite.
100g de manteiga sem sal Coza em lume brando durante cerca de 15m
1 chávena de leite até ficar espesso. Retire do lume, junte o mel
2 colheres de sopa de mel e deixe arrefecer.

Preparação: Estenda 2/3 da massa e forre uma forma de
Massa: tarte previamente untada. Deite o recheio.
Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga Cubra com o resto da massa e pressione os
cortada em fatias e o sal dentro de uma bordos para vedar bem. Fure o centro e leve
tigela grande. junte meia chávena de água ao forno durante 40m a 180º até alourar.

Pudim de Soja e Baunilha

Ingredientes

•600ml de água
10 colheres de sopa de extracto de soja
•2 xícaras de açúcar demerara
•1 colher de sopa de ágar-ágar
•essência de baunilha a gosto

Preparação
Coloque todos os ingredientes, menos a essência, numa panela e leve ao fogo alto. Quando
começar a ferver, coloque em fogo brando e ferva por mais 3 minutos mexendo sempre
para não grudar no fundo da panela.
Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Coloque num pirex e quando esfriar
leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

Bolo de laranja

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo integral
1 chávena de farinha de arroz
1 chávena de açúcar mascavado
1 chávena de leite de soja
1 chávena de tramaras picadas
1 chávena de nozes ou castanhas picadas
2 colheres de sopa de casca ralada de laranja
3
4 de chávena de óleo de soja

Preparação:
Mistura o óleo e o açúcar, acrescenta o leite de soja, as farinhas, a casca
de laranja, as castanhas e tramaras. Põe em forma untada e assa em
forno brando durante cerca de 1 hora.

Bolo de cenoura com frutos secos

Ingredientes: gengibre, o cravo e a noz moscada. Leva ao
2 chávenas de farinha de trigo integral lume e deixa ferver. Reduz
1 colher de chá de fermento em pó o lume, e deixa ferver durante mais 5
1 colher de chá de bicarbonato de sódio minutos. Numa taça grande,
1/4 de colher de chá de sal coloca a cenoura, despeja a mistura quente
1 1/4 chávenas de água de líquido e deixa arrefecer
1 1/4 chávena de tramaras picadas completamente. Adiciona as nozes e o
1 chávena de passas de uva sumo de laranja e mistura bem.
1 colher de chá de canela em pó Acrescenta o conteúdo da outra taça e
1 colher de chá de gengibre em pó mistura bem. Coloca a mistura
1/2 colher de chá de cravo em pó numa forma untada e assa em forno a 190◦C
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó durante 45 minutos.
1/2 chávena de cenoura ralada
1/2 chávena de nozes picadas
1/3 chávena de sumo de laranja
Preparação:
Numa taça, mistura a farinha, o fermento, o
bicarbonato de sódio e o
sal. Numa panela, mistura a água, as
tramaras, as passas, a canela, o

Bolo de amêndoa

Ingredientes:
225g de farinha de trigo
100g de açúcar amarelo
2 colheres de sobremesa de açúcar baunilhado
125g de margarina vegana
1/4 l de leite de soja
75g de amêndoa ralada
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:
Mistura o açúcar, a margarina amolecida e o açúcar baunilhado. Junta
a farinha, o leite, a amêndoa e o fermento. Mistura bem e deita numa
forma untada.
Leva ao forno cerca de 40 minutos a 180◦C. Espera que arrefeça antes
de desenformar e enfeita com amêndoa ralada.

Tarte de maças com morangos

Ingredientes:
3 chávenas de farinha de trigo pouco a borda. Descasca as maças e corta-
1 1/2 chávena de água as em laminas, colocando-as
1 taça de morangos no fundo da forma forrada de massa. Dobra
4 maças suavemente os bordos
2 chávenas de sumo de maça da massa para dentro. Leva ao forno meia
1 colher de alga ágar-ágar hora. Lava os morangos e
4 colheres de azeite corta-os ao meio. Num tacho dissolve, ao
1 colher de sopa de açúcar ou frutose lume, ágar-ágar com o sumo
sal q.b. de maça, uma pitada de sal e o açúcar.
Quando a tarte estiver cozida,
Preparação: tira-a do forno, dispõe os morangos de forma
Acende o forno de forma a que atinja 180◦C. decorativa, e verte o líquido
Numa tigela, mistura a quente por cima.
farinha com o azeite e uma pitada de sal.
Junta uma chávena e meia
de água e amassa até obteres uma massa
suave e sem grumos. Estende
a massa em folha e coloca-a numa forma, de
modo que ultrapasse um

Tarte de maçã
Ingredientes:

Massa:
1 chávena de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina vegana
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
3 colheres de sopa de agua gelada

Cobertura:
1/2 chávena de chá de agua
1 chávena de chá de açúcar mascavado
4 maças tipo gala, cortadas em gomos
Preparação:
Prepara uma massa com a farinha de trigo, a margarina e o açúcar. Adiciona
a agua gelada até obteres uma massa delicada, e deixa descansar.

A seguir, ferve a agua e o açúcar para a cobertura, até que a mistura
ganhe uma cor de caramelo. Despeja essa calda numa forma para tarte
com 17cm de diâmetro e coloca os gomos de maça bem juntos uns dos
outros. Abre a massa no tamanho da forma, e cobre as maças. Leva ao
forno pré-aquecido em temperatura média até assar. Desenforma ainda
quente, invertendo a tarte - a massa fica por baixo, com as maças por
cima.
55

Pudim de tofu, chocolate e frutas

Ingredientes:
170g de chocolate meio amargo
300g de tofu
2 colheres de açúcar mascavado
2 bananas médias picadas ou amassadas
kiwis q.b.

Preparação:
Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande, com 1 colher de agua.
Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador,
juntamente com o tofu. Bate até ficar bem cremoso. Adiciona o açúcar
mascavado e bate até ficar um creme aveludado. Divide metade do
pudim e coloca em taças de sobremesa. Coloca uma segunda camada de
bananas, seguida de mais uma de pudim. Põe uma fatia e kiwi no topo
para enfeitar. Deixa no frigorifico até servir.

Gelado de manga

Ingredientes:
800ml de polpa de manga
3 embalagens de natas de soja
açúcar amarelo q.b.

Preparação:
Numa tigela, bate muito bem as natas com uma batedeira. Acrescenta
o açúcar necessário para adoçar. Abre a lata de polpa de manga e deita
sobre as natas. Com uma colher, mexe cuidadosamente e vai misturando
muito bem. Coloca este creme num recipiente com tampa para ir ao
congelador. Na primeira meia hora após colocar no frigorifico, de 10 em
10 minutos, retira do congelador e mexe um pouco, de modo a não criar
gelo. Retira do congelador 10 minutos antes de servir.

bebidas
é todo alimento dos animais que naturalmente tem a
forma líquida. Popularmente, a palavra é muito
utilizada para referir as bebidas alcoólicas.

Receitas de bebidas
1) Leite de arroz 9) Café cremoso

2) Leite de amêndoas 10) Chá de erva cidreira e hortelã

3) Bebida de noz com banana 11) Blue Hawaiian

4) Chocolate quente de alfarroba 12) Batido tropical

5) Batido de frutas 13) Leite de soja

6) Limonada 14) Sumo calmante

7) Sumo de amora e melancia 15) Caipirinha sem álcool

8) Ponche de frutas

Leite de arroz

Ingredientes (para uma pessoa):
2/3 de 1 copo de arroz mal cozido
3 copos de agua quente
1/3 copo de cajus ou outros frutos secos a gosto
1 colher de chá de baunilha em pó
1
2 colher de chá de sal
2 colher de café de adoçante a escolha

Preparação:
Mistura todos os ingredientes no liquidificador. Serve frio.

Leite de amêndoas

Ingredientes:
2 chávenas de agua
3 tâmaras
1 chávena de amêndoas

Preparação:
Coloca as amêndoas de molho na agua durante duas horas. Depois,
coloca-as no liquidificador juntamente com a agua e as tâmaras até
obteres
um líquido homogéneo.

Bebida de noz com banana

Ingredientes (para 1 pessoa):
5 nozes
1 banana pequena ou média
1 chávena de agua mineral

Preparação:
Parte as nozes, retira o miolo e coloca-o num copo com agua de molho,
de um dia para o outro, até a agua adquirir um tom amarelado.
No dia seguinte, lava as nozes com agua corrente com a ajuda de um
coador e coloca-as num liquidificador adicionando 1 copo com agua.
Após a obtenção de um líquido homogéneo, usa novamente o coador para
separar a casca do miolo do leite de noz e coloca o obtido num copo.
Utiliza o liquidificador novamente, adicionando a uma banana cortada
aos bocados o leite de noz até se obter um líquido homogéneo.
Bebe na altura, amornado ou fresco. Pode beber-se simples ou adicionar
cacau em pó ou adoçantes naturais.

Chocolate quente de alfarroba

Ingredientes:
1 l de leite de soja
3 a 4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
5 tâmaras picadas
1 pitada de sal
1 colher de sopa de xarope de malte
2 colheres de sopa de óleo de girassol

Preparação:
Liquefaz todos os ingredientes excepto o óleo até ficar macio. Leva ao
lume mas sem ferver. Acrescenta o óleo aos poucos e coloca de novo no
liquidificador.

Batido de frutas

Ingredientes:
1 chávena de leite de soja
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 laranjas grandes descascadas e descaroçados
1 banana grande descascada
5 cubos de gelo

Preparação:
Coloca tudo dentro do liquidificador e bate até ficar homogéneo. Serve
de imediato.

Limonada
Ingredientes:
6 limões
1 laranja
250 g de açúcar granulado fino
1 l de água quente
Cubos de gelo (bastante)
cascas de limão em espiral
1/2 rodela de limão
1 tronquinho de hortelã

Preparação:
Esprema os limões e a laranja.
Deite para um jarro (resistente ao calor) a polpa e o sumo.
Junte o açúcar com a água bem quente (fervente) e mexa muito bem.
Cubra o jarro com um pano e deixe arrefecer totalmente.
Depois junte o gelo e sirva em copos longos e decorados com hortelã e
palhinhas.

Sumo de Amora e Melancia

Ingredientes:
Amoras
Melancia
1 maçã
1 banana

Preparação:
Descasque e lave e tire os caroços às frutas. Num liquidificador primeiro passe
a banana e acrescente pouco a pouco as restantes frutas. Pode coar o sumo
para eliminar os grumos, se o desejar.

Ponche de Frutas

Ingredientes:
250 gr de amoras
250 gr de framboesas congeladas
6 cl. de licor de amoras silvestres
1 limão
7 dl de vinho rosé
1,5 lt de champanhe seco

Confecção:
Junte os frutos com o licor e deixe repousar durante 30 minutos. Corte o limão
às rodelas. Acrescente o vinho e o champanhe fresco.

Café Cremoso

Ingredientes:
100 g de café solúvel
1 kg açúcar refinado
Água

Preparação:
Coloque na batedeira o café, a mesma medida de água a ferver e um pouco
mais da metade do açúcar. Prove para ver se está bom de açúcar. Bata até ficar
creme e dobrar de volume. Coloque em vasilha plástica tapada e deixe no
congelador.
Para tomá-lo, basta colocar a quantidade desejada numa chávena e acrescentar
leite ou água a ferver.

Chá de Erva Cidreira e Hortelã

Ingredientes:
1 l de água
1 chávena de chá de hortelã
2 chávenas de chá de erva-cidreira picada ou 4 em saquinhos
açúcar ou mel q.b.

Preparação:
Coloque a água e as folhas numa panela e leve ao lume alto para ferver.
Quando ferver, desligue e coe o chá. Deixe arrefecer e adoce a gosto.
Guarde no frigorífico até à hora de servir.

Blue Hawaiian
Ingredientes:
2 doses de sumo de abacaxi
1 dose de rum leve
1 dose de Curaçao blue
1 dose de leite de coco
gelo picado
1 pedaço de abacaxi
1 tira de coco
1 cereja
2 folhas de abacaxi

Preparação:
Coloque o sumo de abacaxi, o rum, o leite de coco e o Curaçao juntamente com
o gelo picado no liquidificador e bata bem. Despeje-o no copo e guarneça com o
pedaço de abacaxi e a tira de coco, a cereja e as folhinhas. Sirva com um
canudo.

Batido Tropical

Ingredientes:
1/2 Lt. de leite
4 morangos
2 bocados de coco fresco
Groselha
Açúcar

Preparação:
Bata as frutas com o leite, e adicione groselha e açúcar a gosto. Sirva em
copos muito gelados.
Se tiver dificuldade em triturar o coco pode utilizar coco ralado.

Leite de Soja

Ingredientes:
•250g de feijão de soja
•1 1/2 litros de água
•1 colher de manteiga
•sal q.b.

Preparação: deixe a soja de molho durante a noite. Guarde a água em que a soja ficou
de molho. Bata a soja no liquidificador sem desperdiçar o leite.
Misture bem a massa da soja com a água e leve ao lume para ferver, mexendo
sempre, para não pegar no fundo da panela. Quando ferver, coloque um pouco de água
gelada, para baixar a fervura, procedendo assim mais duas vezes, quando então o leite
estará cozido. Esta operação leva cerca de 25 minutos. Ao retirar, acrescente o sal e a
manteiga. Coe logo em seguida, empregando um pano de algodão e torcendo bem.
Sirva quente ou frio.

Sumo Calmante

Ingredientes:
•1 maçã
•1 talo de aipo
•1 punhado de salsa
•4 folhas de alface
•1 copo de água

Preparação:
Bata todos os ingredientes no copo liquidificador.

Indicações: Contra insónias e stress.

Caipirinha sem Álcool

Ingredientes:
•Água tónica
•Açúcar amarelo
•1/4 de sumo de lima
•1 copo de sumo de limão

Preparação:
Misturar bem o sumo de lima com açúcar amarelo, depois juntar o de sumo de
limão, mexer bem, depois de bem mexido juntar a água tónica, acabar de encher o
copo com gelo moído.

glossário
Nome: Definição Imagem
Ácer (xarope de) adoçante extraído da seiva de árvores do género
Acer.

Agar-agar (alga) usada para engrossar os alimentos. Encontra-se em
fios ou em flocos e não tem sabor, pelo que
misturada com frutas é geralmente utilizada como
substituta das gelatinas
de origem animal.

Alfarroba vagem de sabor adocicado e cor escura, cujas
sementes são usadas para preparar um pó que
substitui o cacau.

PRÓXIMA PÁGINA

Beringela legume/fruto de pele roxa e brilhante, forma
alongada e comestível depois de cozinhado.

Cardamomo planta aromática.

Chouriço de soja enchido feito á base de soja e especiarias. Pode
substituir os chouriços tradicionais em todas as
preparações culinárias.

Curgete legume de aspecto semelhante ao pepino, usado
em guisados, grelhados e sopas.

PRÓXIMA PÁGINA

Cuscuz sêmola de trigo muito usada na cozinha árabe.
Pode substituir o arroz e a massa como
acompanhamento.

Frutose adoçante natural, conhecido como “açúcar da
fruta”, é cerca de duas vezes mais doce do que o
açúcar refinado, no entanto liberta mais
lentamente a glicose na corrente sanguínea.

Gengibre planta herbácea com aplicações culinárias e
sabor um pouco picante.

Glúten (farinha de) farinha composta pela mistura de proteínas
existentes nas sementes dos cereais,
especialmente do trigo.

PRÓXIMA PÁGINA

Kombu (alga) alga de cor escura e mais larga e espessa do que as
outras. É bastante rica em cálcio e contém ácido
glutámico, que amolece os legumes e realça o seu
sabor.

Leite de soja também conhecido por extracto de soja ou bebida de
soja. É uma bebida feita a partir de feijão de soja
demolhado e moído. Pode encontrar-se simples ou
com sabores, ou pode produzir-se em casa. É uma
óptima alternativa ao leite de vaca e uma boa fonte de
proteínas. É de fácil digestão, não contém colesterol e
tem menos gordura do que o leite de vaca.
Lentilha leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha.
Existem vários tipos, que se diferenciam pela cor:
lentilhas verdes, louras, vermelhas, castanhas, negras
e laranja.

Levedura de condimento e suplemento dietético, rico em vitaminas
cerveja do complexo B, geralmente extraído após o processo
de fermentação da cerveja. É também uma boa fonte
de proteínas, vitaminas, minerais e de aminoácidos
essenciais. Pode ser encontrada em flocos ou em pó.

PRÓXIMA PÁGINA

Natas de soja á base de leite de soja, substituem as natas de leite de
vaca em vários preparos culinários e usam-se da mesma
forma.

Quinoa também chamada de ”arroz dos Incas”, é originária da
América do Sul. É um pequenino grão arredondado, cor
de areia, de textura leve e macia, e com gosto de nozes.
Pode ser usada em sopas, bolachas, purés, sobremesas,
ou como acompanhamento de pratos de legumes. Neste
caso prepara-se de forma idêntica á do arroz.
Seitan também conhecido por glúten, é produzido a partir da
preparação da farinha de trigo. Resulta da preparação de
uma massa que é lavada para que perca as gorduras e
os hidratos de carbono. Depois a massa é cozinhada
com molho de soja ganhando uma consistência dura. O
seitan é um óptimo substituto da carne e assemelha-se
no aspecto.
Sésamo também conhecidas por gergelim, são muito ricas em
(sementes) cálcio, vitamina E e ácido fólico. Podem ser utilizadas,
cruas ou torradas, para enfeitar saladas ou na massa de
bolos ou de pão.

PRÓXIMA PÁGINA

Soja leguminosa originária da China e muito rica em
(feijão de; grão proteínas. É um produto muito versátil, pois dele
de) derivam muitos ingredientes usados na culinária
vegetariana.

Soja também conhecida por proteína de soja, ”carne de
(em cubos) soja”ou PVT (Proteína Vegetal Teorizada), é um dos
derivados de soja mais usados. É obtida a partir do
grão de soja, após o processo de extracção do seu
óleo. Devido ao seu teor proteico, substitui a carne em
diversas preparações, incluindo em pratos da cozinha
tradicional.
Soja É mais moída do que a soja em cubos, mas
(fina ou nutricionalmente equivalente. É um excelente substituto
granulada) da carne picada em receitas de esparguete á bolonhesa
e lasanhas.

Tahina – pasta de sementes de sésamo torradas e moídas,
usada para barrar o pão.
Tâmara – fruto (drupa) também conhecido por dátil,
constitui o alimento nacional dos árabes. Fresca é
carnuda e suculenta. Como fruto seco, pode servir de
aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces.

PRÓXIMA PÁGINA

Tâmara fruto (drupa) também conhecido por dá til, constitui o alimento
nacional dos árabes. Fresca é carnuda e suculenta. Como fruto
seco, pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e
doces.
Tempeh É um produto feito a partir de feijões de soja descascados,
demolhados e cozidos. Os feijões são arrefecidos e inoculados
com um bolor (Rhizopus), que faz fermentar o preparado. Da
fermentação dos feijões de soja resulta a pasta chamada
tempeh. Os feijões de soja ficam aglutinados entre si sob a
forma de barras rectangulares compactas. O tempeh apresenta
um sabor peculiar e uma textura elástica. Utiliza-se como
substituto da carne.
Tofu Conhecido também como queijo de soja, é feito a partir do feijão
de soja. Devido á sua quantidade de proteínas pode substituir a
carne. O tofu é feito a partir dos feijões de soja moídos, que são
descascados e depois esmagados em água quente. Depois as
partes duras são separadas do leite, e então a proteína é feita
coagular através da adição de sulfato magnésio, cloreto de
cálcio ou nigari. O tofu é a proteína prensada.
Tomilho planta aromática usada como tempero.

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Ricota ou requeijão(do italiano, ricotta) é um queijo de origem
italiana de massa mole, fresco e baixo teor de gordura.

Chalotas são cebolas pérola pequeninas que são muito
utilizadas para fazer conserva.

Oleaginosas São vegetais que possuem óleos e gorduras que
podem ser extraídos através de processos
adequados. Os óleos extraídos são substâncias
insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura
de 20 C exibem aspecto líquido.

Manjerona (Origanum majorana, Lamiaceae) é
uma erva ou planta perene (mas sensível ao frio), com
sabores doces do pinho e do citrino.

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Ligústica Planta de propriedades medicinais e culinárias,
originária do sul europeu, usada como ingrediente no
prepara de poções.

Cerefólio ou cerefolho (Anthriscus cerefolium), é uma espécie
de planta do género Anthriscus, na família Apiaceae,
aparentada com a salsa.

Pakora é um prato das culinárias da Índia e do Paquistão,
muito condimentado, com vegetais, ervas (geralmente
coentros) e especiarias.

Sementes de é o fruto da romãzeira (Púnica granatum). O seu
romã interior é subdividido por finas películas, que formam
pequenas sementes possuidoras de uma polpa
comestível.

Soufflé Prato !confeccionado com claras de ovo batidas que
são misturadas com outros ingredientes e se levam ao
forno para cozer.

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Urid Dal Urid Dal com casca (shell) retirado assim que a cor da
lentilha é um creme / cor bege. Como um feijão preto mung,
mas um pouco mais doce e mais cremoso, use da mesma
forma como feijão mung. A base para muitas sandálias e vai
bem com feijão cozidos juntos.

Wok O wok é um utensílio básico da culinária asiática. Tem a
forma de uma meia esfera metálica ou cerâmica, munida de
duas alças ou de um cabo. Alguns woks tem o fundo plano,
dando-lhe uma forma semelhante à de uma frigideira.
Uma característica do wok é ser comumente revestido
internamente de uma camada de carbono praticamente
puro, obtido a partir da aplicação de óleo vegetal e posterior
aquecimento extremo, o que lhe confere resistência a
oxidação e não aderência dos alimentos a serem nele
cozinhados.

ghee Ghee é uma classe de manteiga clarificada que se originou
vegetal no sul da Ásia [1], e é comummente usado no sul da Ásia
(Índia, Bangladesh, Nepal e Paquistão) cozinha

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Garam masala Garam masala (do hindi garam, "picante" e masala,
"pasta") é uma mistura de especiarias moídas muito
comum na culinária da Índia, sendo também
encontrada nas culinárias de outros países do sul da
Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto com
outros temperos. O garam masala é forte, mas não
picante como uma malagueta.

Masala Masala ou massala é um termo genérico
originalmente utilizado na culinária indiana para
descrever a mistura de duas ou mais ervas,
especiarias e aromatizantes especiais, geralmente
fritos por poucos segundos em ghee (manteiga
clarificada) para realçar seu aroma.

Chamuças A chamuça (também conhecida como samosa ou
samusa) é uma especialidade de origem indiana
constituída por fritos de forma triangular recheados
com uma mistura condimentada de feijão ou grão,
batata ou carne picada, ervas aromáticas e vegetais.

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Ciabatta A ciabatta é um pão branco de origem italiana.
Normalmente sua receita inclui a preparação da biga, ou
esponja, que é um mistura de farinha, fermento e água
algumas horas antes do preparo da massa propriamente
dita.
Jambalaya Jambalaya é uma espécie de paelha típica de Nova
Orleans.

Paella A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de
arroz

Gaspacho Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais hortícolas,
com destaque para o tomate, o pepino e o pimento.

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