Aula 01 embalagem e rotulagem de alimentos

EMBALAGEM E ROTULAGEM DE
ALIMENTOS
Profª Drª Cristiane Santos
Aula 01

Dados da disciplina
Ementa
 Definições, finalidades e características de
embalagens de alimentos.
 Tipos, composição, propriedades, processo de
fabricação e aplicação de embalagens metálicas,
de vidro, plásticas, celulósicas e laminados.
 Interação entre embalagem e alimento.
 Rotulagem: aspectos legais, código de barras,
caracterização do produto e marketing.
 Tendências em embalagens para alimentos.
 Controle de qualidade e legislação.

Dados da disciplina
Pontuação
 Atividades avaliativas – 5,0
 Avaliação – 5,0

Embalagem para alimento
HISTÓRICO
Ao criar o homem, a natureza deu ao mundo a sua
primeira aula sobre TECNOLOGIA DE EMBALAGEM
O corpo humano é um
verdadeiro sistema de
acondicionamento, pois
protege os :
Órgãos
Tecidos
Vasos e nervos
Ex: Crânio (protetor do cérebro)

HISTÓRICO

HISTÓRICO
As embalagens vivas ou naturais são representadas
pelos mais variados invólucros:
Frutas frescas: banana, abacaxi, etc.
Secas – Noz, coco, amêndoas, etc.
As vagens da ervilha, a palha do
milho.
Embalagens animais
As conchas dos moluscos, dos
mexilhões, os cascos da tartaruga, etc.

HISTÓRICO
Necessidade de guardar os alimentos + Facilidade de
deterioração quando os alimentos eram retirados dos
invólucros originais = SOLUÇÕES para transportar e
armazenar o alimento.
Ex: Transporte e a guarda
de alimentos: bexigas e
estômagos de animais,
sacos de couro, folhas de
plantas, pedaços de
bambu e de ocos de
árvores, chifres, vasos de
barros, cestos de cipó, etc.

HISTÓRICO
Recipientes primitivos para guarda de alimentos
METAL
Metais como o OURO e a PRATA.

HISTÓRICO
Recipientes primitivos para guarda de alimentos
VIDRO
O vidro, dos mais
populares materiais
empregados em
embalagens, na forma
de garrafas e de
recipientes sob vários
modelos, é mencionados
desde épocas milenares.

• ANVISA - Definição
É o invólucro, recipiente ou qualquer forma de
acondicionamento, removível ou não, destinada a cobrir,
empacotar, envasar, proteger ou manter, especificamente ou
não, matérias-primas, produtos semielaborados ou produtos
acabados.
• Primeiro contato do consumidor com o produto;
• Veículo de venda e de divulgação da marca e da sua
identidade, tornando-se uma das características
principais na hora da compra.

Para que servem as embalagens?

Funções das embalagens
EMBALAGEM
PROTEGER CONSERVAR
ACONDICIONAR TRANSPORTAR
INFORMAR
ATRAIR
MELHORAR

• Funções
• Proteção
• proteger durante o transporte, a distribuição, manuseio,
contra choques, vibrações e compressões que ocorrem
durante todo o percurso;
• proteger contra adulteração ou perda de integridade,
sendo acidentais ou provocadas, por meio de sistemas
de evidência de abertura, como bandas, selos, tampas
com anel de ruptura, etc.
Funções das embalagens

• Funções
• Conservação
• Controlar os fatores como umidade, oxigênio, luz;
• Barreira aos micro-organismos presentes na atmosfera,
impedindo o seu desenvolvimento no produto;
• Garantir a qualidade e a segurança do produto;
• Prolongar a sua vida útil e minimizar as perdas por
deterioração;
• Fundamental para alimentos processados.

• Funções
• Informação
• Consumidores: suporte das informações legais que constam
no rótulo como o nome e tipo do produto, quantidade, data
de consumo, responsável pela colocação no mercado,
informação nutricional e de instruções de armazenamento
doméstico, de preparação e uso;
• Distribuidores: informação para a gestão de estoque,
instruções de armazenamento e de manuseamento, preço e
permite a identificação e rastreabilidade do produto.

• Funções
• Conveniência ou serviço
• Facilidade de manuseio e estocagem;
• abertura fácil, tampas dosadoras e possibilidade de fecho
entre utilizações, possibilidade de aquecer, cozinhar e
servir na própria embalagem, utilização em fornos de
micro-ondas, etc.

Fatores que influenciam a escolha de uma
embalagem

Quais as finalidades de uma embalagem?

Finalidades das embalagens
Embalagem
Proteção
Facilitar e
assegurar o
transporte
Facilitar a
distribuição
Identificar o
conteúdo
Identificar o
fabricante Identificar o
padrão de
qualidade
Atrair o
consumidor
Induzir o
consumidor
Instruir o
consumidor

Atividade Avaliativa 1 – 19/10
- Dividir em grupos de 4 alunos; Valor – 1,0
- Escolher 4 produtos que comprou pelo fato da
embalagem ser bonita, pelo preço, praticidade e por
apenas gostar do produto;
- Observar a embalagem e fazer uma checagem de cada
um dos itens citados anteriormente e verificar quantos
requisitos vocês encontraram;
- Discorrer sobre os pontos positivos e negativos das
embalagens observadas e se mudariam de postura nas
próximas compras.

Iogurte X Carne Y Biscoito Z Sucos N
Está preparada
para proteger o
alimento contra
contaminações
ou perdas
Facilita e
assegura o
transporte
Facilita a
distribuição do
alimento
Identifica o
fabricante e o
padrão de
qualidade
Atrai a atenção
do comprador

• Requisitos
• Atóxica e compatível com o produto;
• Proteger contra a passagem de umidade, gases, luz, gordura e aromas;
• Resistir bem a impactos físicos;
• Ter boa aparência e permitir boa impressão;
• Apresentar facilidade de abertura e posterior fechamento;
• Possibilitar a limitação de peso, forma e tamanho;
• Ser transparente em alguns casos e opaca em outros;
• Ser de fácil eliminação, evitando problemas de poluição ambiental
(embalagem verde);
• Ter viabilidade econômica.

• Mercado das embalagens
• Pesquisar sobre perspectivas do futuro da embalagem.
• Em dupla.
• Valor – 0,5

Como escolher a embalagem ideal?

Como escolher a embalagem ideal?
- A seleção de um material de embalagem depende do
conhecimento das principais reações que podem ocorrer
no alimento;
- tipo de produto;
- as influências ambientais;
- interações da embalagem com o produto
- O material da embalagem deve atuar como uma membrana
que protege o alimento do ambiente ao redor, ou como
barreira total, isolando o produto, ou como uma membrana
seletiva, permitindo a passagem de compostos específicos.

• Classificação
• Rígidas: apresentam maior proteção do produto à ação mecânica,
devido sua maior espessura;

• Classificação
• Semirrígidas: possuem menor dureza que as rígidas.

• Classificação
• Flexíveis: são moldadas no formato do produto a ser acondicionado.

• Classificação - Quanto a sua estrutura
• Podem ser de diversos materiais:
• Vidro
• Metal
• Plástico
• Papel ou cartão
• Madeira
• Têxteis
• Cortiça
• Embalagens multicamadas

• Classificação - Quanto a função ou nível
• Embalagem primária (ou embalagem de venda): qualquer embalagem
que esteja em contato direto com o produto e que tenha contato
direto com o consumidor final no ponto de compra;
• Embalagem secundária (ou embalagem grupada): qualquer
embalagem que tenha por objetivo agrupar um determinado número
de unidades de venda, sendo que as características do produto não
serão alteradas se removido da embalagem;
• Embalagem terciária (ou embalagem de transporte): qualquer tipo de
embalagem que tem por objetivo facilitar a logística das embalagens
secundárias e/ou primárias, contribuindo para que não haja danos aos
produtos movimentados. Os contentores para transporte rodoviário,
ferroviário, marítimo e aéreo não são considerados embalagens
terciárias.

•Embalagens primárias
•Embalagens secundárias
•Embalagens de transporte
Ex : caixas de papelão, engradados e
containers
Ex : Embalagens com informações (rótulos)
Ex : Embalagens plásticas em
contato direto com o alimento

Atividade de Fixação – 0,5 ponto
1. Como surgiram as primeiras embalagens no
mundo?
2. Quais os materiais foram primeiramente utilizados
nas embalagens de alimentos? Exemplifique.
3. Quais as funções das embalagens?
4. Qual a importância das embalagens?
5. Classifique as embalagens quanto a função ou
nível. Exemplifique.

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