O projeto visa abrir uma cafeteria de café gourmet em Piracicaba, focando em produtos diferenciados e um ambiente inovador. Com um orçamento total de R$ 300.000,00 e previsão de início das atividades em março de 2015, a cafeteria contará com um cardápio diversificado e um espaço arquitetônico contemporâneo. O objetivo é atender uma demanda crescente do mercado, aproveitando o potencial de crescimento do segmento de café gourmet no Brasil.

1. TAP - Termo de Abertura do Projeto
Projeto
Café Gourmet
Descrição
Este projeto tem como escopo a abertura de uma loja especializada na venda de bebida e produtos preparados com
grãos de café especiais denominados de Café Gourmet localizada no centro da cidade de Piracicaba. A seleção do
ponto de comercialização, além da região, também levará em consideração as características físicas do imóvel, como a
área e o zoneamento municipal.
Justificativa
Com o surgimento da nova classe média brasileira, observou-se um nicho de mercado ainda pouco explorado e com
grande potencial de desenvolvimento que é o café gourmet. O café tipo gourmet combina aromas e diferentes maneiras
de preparo para atender um público diferenciado e seduzir o paladar dos mais aficionados pela bebida. Uma pesquisa
realizada pela FGV indica que as lojas especializadas em café gourmet ainda representam menos de 2% do total das
cafeterias espalhadas pelo país e que esse ramo de negócio terá um crescimento médio de 15% nos próximos anos.
Outras pesquisas de mercado apontam que um dos entraves para o crescimento de pontos de café gourmet no país é
o fato das cafeterias atuais não oferecerem aos seus clientes outros produtos que agregam valor às bebidas, como por
exemplo, um cardápio composto de salgados e sobremesas finas. Com base nessas e demais pesquisas de mercado,
de retorno e rentabilidade, percebe-se que a abertura desse tipo de negócio é um excelente investimento.
Objetivo S.M.A.R.T.
O objetivo desse projeto é criar uma cafeteria com um estilo único na cidade de Piracicaba, situada no centro. O
estabelecimento oferecerá aos seus clientes não somente um lugar para saborear um delicioso expresso, mas também
para passar momentos agradáveis e relaxantes, e transformar o hábito de tomar café em uma experiência rica e única,
dentro de um ambiente envolvente e inovador.
Projeto se finalizará em um ano (12 meses).
Requisitos
- A loja terá como foco a venda de bebidas elaboradas à base de café, com sabores diferenciados. Para elaboração
destas bebidas, serão utilizados grãos provenientes de safras especiais adquiridas em leilões e de fornecedores
capacitados. Haverá também um cardápio composto de salgados e sobremesas finas criadas na própria cozinha da
loja.
- A loja terá projeto arquitetônico contemporâneo, com espaço para reuniões de executivos, espaço com mesas para
degustações e pequenas refeições, balcão com cadeiras para bebidas expressas, lounge e acesso Wi-Fi.
- O empreendimento possuirá 40 assentos, e seu horário de funcionamento será das 6:00h às 20:00h de terça a
domingo e das 8:00 às 17:00 de segunda feira
Designação
O Rafael Meneghel será a gerente do projeto e terá autoridade total para contratar, realizar compras e gerenciar a
equipe de acordo com os critérios definidos pelo Diretor Executivo. No aspecto financeiro, sua autoridade se restringe
ao plano de gerenciamento de custos. Para o relacionamento fora da divisão, terá autoridade apenas funcional.
Milestones
10/03/15 - Início das atividades para execução do projeto.
10/06/15 - Apresentação dos projetos executivos aprovados. (Arquitetônicos e de Engenharia)
15/06/15 - Início das obras.
10/01/15 - Compra de matéria prima com entrega agendada.
10/02/16 - Finalização das obras
20/02/16 - Recebimento da matéria prima.
30/02/16 - Equipe contratada
10/03/16 - Inauguração da cafeteria

2. Orçamento
- O orçamento total do Café Gourmet será de 300.000,00 reais, divididos em:
- Projetos: R$ 21.000,00
- Construção: R$ 400.000,00
- Mobiliário: R$ 50.000,00
- Marketing: R$ 14.000,00
- Sistema de segurança: R$ 5.000,00
Riscos
- Rompimento de contratos com parceiros, fornecedores, e serviços terceirizados em geral.
- Pouca produção de safras especiais
- Período de chuvas enquanto construção do estabelecimento
- Assaltos na região central de piracicaba
Data, Assinatura do Sponsor
30/11/-0001 - Aguardando

3. ISH - Registro de Stakeholder Online
Cadastro
Stakeholder Posição Papel no Projeto Email Telefone Celular
Luis Gustavo Alves de Lima Membro da Equipe de Projeto tratamento.esgoto11@sanasa.com.br
Rafael Meneghel Gerente de Projeto rafael.meneghel@ramblainfra.com.br
Rildo Ribeiro Paulo Sponsor do Projeto rildo@baumer.com.br

4. ISH - Registro de Stakeholder Online
Qualificação Requisitos Superficiais Plano de Ação do G.P.
Classificação Outras Caracteristicas Requisitos Superficiais Estrátegia
Gerenciar com atenção
Mínimo esforço
Gerenciar com atenção

5. WBS - Estrutura de Decomposição do Trabalho
Descomposição
C.C. Fase / Subfase / Pacote de Trabalho Análise M/B
1 Projeto Café Gourmet
1.1 Gerenciamento de Projeto
1.1.1 TAP Make
1.1.2 Plano Gerenciamento de Projeto Make
1.2 Local da Loja
1.2.1 Compra do Terreno Make
1.2.2 Definição do local da loja Make
1.3 Projetos
1.3.1 Arquitetura e Engenharia Buy
1.3.2 Identidade Visual Buy
1.3.3 Administrativo Make
1.4 Construção da loja
1.4.1 Construção e Acabamento Buy
1.4.2 Mobiliários Buy
1.5 Contratações
1.5.1 Definição de Equipamentos Make
1.5.2 Definição de Fornecedores Make
1.5.3 Definição de Matéria Prima Make
1.5.4 Definição de Funcionários Make
1.5.5 Sistema de Segurança Buy
1.5.6 Definição de Seguros Make
1.6 Inauguração
1.6.1 Divulgação Buy
1.6.2 Inauguração da cafeteria Make

6. PGA - Plano de Gerenciamento das Aquisições

7. MA - Mapa de Aquisições
Concorrência Item(s) a ser contratado Ref.WBS Fornecedores Orçamento Prazo Critérios MAKE OR BUY ultilizados Tipo de
contrato
945 Projeto Café Gourmet >
Projetos > Arquitetura e
Engenharia
1.3.1 16.000,00 10/05/2015 O core business da empresa
Restrições de custo
Restrições de prazo
Preço Fixo
948 Projeto Café Gourmet >
Projetos > Identidade Visual
1.3.2 Visualista -
Comunicação
Visual
Comvisu -
Comunicação
Visual
5.000,00 10/07/2015 O core business da empresa
Restrições de subcontratação
Restrições de prazo
Preço Fixo
949 Projeto Café Gourmet >
Contratações > Sistema de
Segurança
1.5.5 SeguraBem
SegProt -
Segurança
comercial
5.000,00 10/01/2016 Existência de fornecedores confiáveis.
O core business da empresa
Problemas legais ou de segurança da informação
Restrições de subcontratação
Preço Fixo
950 Projeto Café Gourmet >
Inauguração > Divulgação
1.6.1 Marktrol -
Marketing e
Publicidade
DivulgaBem -
Marketing
comercial
14.000,00 10/02/2016 Necessidade de absorção da tecnologia
O core business da empresa
Restrições de custo
Preço Fixo
975 Projeto Café Gourmet >
Construção da loja >
Construção e Acabamento
1.4.1 Arcproj -
Arquitetura
Estruturaliz -
Engenharia
400.000,00 10/02/2016 Existência de fornecedores confiáveis.
O core business da empresa
Restrições de custo
Restrições de prazo
Preço Fixo
976 Projeto Café Gourmet >
Construção da loja >
Mobiliários
1.4.2 Moblike -
Mobiliarios em
geral
JucaBrenda -
Mobiliarios
50.000,00 15/02/2016 O core business da empresa
Restrições de custo
Restrições de prazo
Preço Fixo

8. MA - Mapa de Aquisições
RFP - 945
1.3.1 Projeto Café Gourmet > Projetos > Arquitetura e Engenharia

9. DT - WBS do Contrato
C.C. Fase / Pacote de Trabalho Unidade Quantidade
Planejada
Orçamento
1 Projeto Arquitetônico 16.000,00
1.1 Estudo Preliminar 1 1 4.000,00
1.2 Pré Executivo 1 1 6.000,00
1.3 Executivo 1 1 6.000,00

10. BM - Boletim de Medição
Item Descrição Unidade Orçamento da
Fase
Peso[%] Quant
Planejada
Quant
Realizada
Critério
[%]
Avanço Físico
Planejado
Avanço Físico
Realizado
[%]
1 Projeto Arquitetônico - 16.000,00 100 - - - - - -
1.1 Estudo Preliminar 1 - - 1 0 25 4.000,00 0,00 0
1.2 Pré Executivo 1 - - 1 0 37.50 6.000,00 0,00 0
1.3 Executivo 1 - - 1 0 37.50 6.000,00 0,00 0
TOTAL - - - 1,600,00
0
16.000,00 0,00 0

11. MA - Mapa de Aquisições
RFP - 948
1.3.2 Projeto Café Gourmet > Projetos > Identidade Visual

12. DT - WBS do Contrato
C.C. Fase / Pacote de Trabalho Unidade Quantidade
Planejada
Orçamento
1 Identidade Visual 5.000,00
1.1 Logotipo 1 1 1.250,00
1.2 Site 1 1 3.250,00
1.3 Apresentação ppt 1 1 500,00

13. BM - Boletim de Medição
Item Descrição Unidade Orçamento da
Fase
Peso[%] Quant
Planejada
Quant
Realizada
Critério
[%]
Avanço Físico
Planejado
Avanço Físico
Realizado
[%]
1 Identidade Visual - 5.000,00 100 - - - - - -
1.1 Logotipo 1 - - 1 0 25 1.250,00 0,00 0
1.2 Site 1 - - 1 0 65 3.250,00 0,00 0
1.3 Apresentação ppt 1 - - 1 0 10 500,00 0,00 0
TOTAL - - - 500,000 5.000,00 0,00 0

14. MA - Mapa de Aquisições
RFP - 949
1.5.5 Projeto Café Gourmet > Contratações > Sistema de Segurança

15. DT - Declaração de Trabalho
Especificação Quantidade Unidade
Botão de Panico 1 un
Cerca Elétrica 200 metros
Sensores de movimento 8 un
Câmeras 24h online 8 un
Prazos
O sistema de segurança deverá ser desenvolvido em um prazo de três meses.
Qualidade Requirida
Equipamentos de primeira linha produzidos no Brasil.
Suporte Técnico
Instalação por conta da empresa fornecedora.
Treinamento Desejado
Treinamento funcional para os proprietários de como utilizar a função ONLINE. Treinamento funcional para armar e
desarmar os alarmes.
Nivel Serviço
Manutenção enquanto a garantia estiver válida.
Garantia
Garantia dos equipamentos listados nas especificação técnica de 3 anos.
Local Entrega
No local da cafeteria. Centro - Piracicaba.

16. Equalização
SeguraBem SegProt - Segurança comercial
Especificação Técnica Quant Unid Valor
Unit
Valor
Total
Quant Unid Valor
Unit
Valor
Total
Botão de Panico 0,00 0,00 0,00 0,00
Cerca Elétrica 0,00 0,00 0,00 0,00
Sensores de movimento 0,00 0,00 0,00 0,00
Câmeras 24h online 0,00 0,00 0,00 0,00

17. MA - Mapa de Aquisições
RFP - 950
1.6.1 Projeto Café Gourmet > Inauguração > Divulgação

18. MA - Mapa de Aquisições
RFP - 975
1.4.1 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Construção e Acabamento

19. DT - Declaração de Trabalho
Especificação Quantidade Unidade
Área total de construção 200 m²
Piso de Madeira Laminada Fosca - Tipo Carvalho Montreal Durafloor 150 m²
Iluminação Spot LED nos ambientes internos 75 spots
Paredes texturizadas com pintura acrílica - cor Ocre Colonial Suvinil 385 m²
Pisos frios e Revestimentos 80 m²
Prazos
A construção deverá ser executada em um prazo de seis meses. Início marcado para junho/15 e data limite
fevereiro/16.
Qualidade Requirida
A execução deverá seguir o projeto executivo arquitetônico e de engenharia. Serão utilizadas as normas técnicas da
ABNT. Os materiais utilizados deverão ser aprovados pelo INMETRO e as normas regulamentadoras.
Suporte Técnico
A execução da obra deverá ser de total responsabilidade da empresa CONTRATADA.
Treinamento Desejado
Não haverá treinamento.
Nivel Serviço
Manutenção após conclusão da obra será no período de garantia oferecido pela CONTRATADA.
Garantia
Garantia para projeto estrutural: 10 anos | Garantia para acabamento: 1 ano
Local Entrega
Centro de Piracicaba.

20. DT - WBS do Contrato
C.C. Fase / Pacote de Trabalho Unidade Quantidade
Planejada
Orçamento
1 Obra total 400.000,00
1.1 Fundações m³ 50 30.000,00
1.2 Alvenaria m² 380 10.000,00
1.3 Instalação Elétrica m² 150 50.000,00
1.4 Instalações Hidráulicas m² 150 50.000,00
1.5 Telhado m² 200 20.000,00
1.6 Acabamento m² 150 240.000,00

21. Equalização
Arcproj - Arquitetura Estruturaliz - Engenharia
Especificação Técnica Quant Unid Valor
Unit
Valor
Total
Quant Unid Valor
Unit
Valor
Total
Área total de construção 200 m² 1.500,00 300.000,00 200 m² 1.680,00 336.000,00
Piso de Madeira Laminada Fosca - Tipo
Carvalho Montreal Durafloor
150 m² 70,00 10.500,00 150 m² 62,40 9.360,00
Iluminação Spot LED nos ambientes
internos
75 spots 80,00 6.000,00 75 spots 88,00 6.600,00
Paredes texturizadas com pintura
acrílica - cor Ocre Colonial Suvinil
385 m² 60,00 23.100,00 385 m² 52,00 20.020,00
Pisos frios e Revestimentos 80 m² 80,00 6.400,00 80 m² 59,90 4.792,00

22. SP - Sistema de Pontuação
Id Critério Classificatório Comercial Peso Arcproj -
Arquitetura
Estruturaliz -
Engenharia
Nota Média Nota Média
1060 Alinhamento com DT 4 8 32 8.33 33.33
1061 Tempo de mercado da empresa 3 8.33 25 10 30
1063 Tempo de resposta a um atendimento 4 7.67 30.67 7.67 30.67
Id Critério Classificatório Técnico Peso Arcproj -
Arquitetura
Estruturaliz -
Engenharia
Nota Média Nota Média
1062 Atestado de capacidade técnica 5 9.33 46.67 9 45
1064 Histórico positivo de projetos realizados
anteriormente
4 8 32 9 36
1065 Qualificação técnica da equipe 5 9.67 48.33 7.67 38.33

23. BM - Boletim de Medição
Item Descrição Unidade Orçamento da
Fase
Peso[%] Quant
Planejada
Quant
Realizada
Critério
[%]
Avanço Físico
Planejado
Avanço Físico
Realizado
[%]
1 Obra total - 400.000,00 100 - - - - - -
1.1 Fundações m³ - - 50 50 7.50 30.000,00 30.000,00 100
1.2 Alvenaria m² - - 380 380 2.50 10.000,00 10.000,00 100
1.3 Instalação Elétrica m² - - 150 75 12.50 50.000,00 25.000,00 50
1.4 Instalações Hidráulicas m² - - 150 75 12.50 50.000,00 25.000,00 50
1.5 Telhado m² - - 200 20 5 20.000,00 2.000,00 10
1.6 Acabamento m² - - 150 0 60 240.000,00 0,00 0
TOTAL - - - 40,000,0
00
400.000,00 92.000,00 51.67

24. MA - Mapa de Aquisições
RFP - 976
1.4.2 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Mobiliários

26. MA - Mapa de Aquisições
RFP - 976
1.4.2 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Mobiliários

27. FluxogramadePlanejamento