O documento apresenta um plano de projeto para a abertura de um restaurante mineiro na cidade de Toledo. O projeto será liderado por um gerente e terá uma equipe de três gestores responsáveis por custos, aquisições e execução. O objetivo é montar um restaurante que ofereça a culinária e a decoração típicas de Minas Gerais.

1. PLANO DE PROJETO
Projeto/Produto: Restaurante mineiro
Equipe
Carlos Roberto Zanata Junior
Laercio Paulo Ferreira
Luan da Costa Joaquim
Paulo Colombo
1. SUMÁRIO EXECUTIVO
Fazer o sumário executivo (resumo) sobre o trabalho. Do que o documento se trata, qual é o produto do projeto,
etc.
2. BUSINESS CASE
2.1 NEGÓCIO
Introduzir qual é a idéia do negócio, localização, características, etc.
2.2 ANÁLISE ESTRATÉGICA ------ LUAN
2.2.1 Análise SWOT
2.2.2 Fatore críticos de sucesso
2.2.3 Potencial identificado
2.2.4 Diferencial competitivo
2.2.5 Mercado alvo
2.2.6 Modelo de negócio
Obs: itens são apenas sugestões
2.3 ANÁLISE DE VIABILIDADE --------------- LAERCIO
Análise financeira, com investimento estimado, payback, etc
3. TERMO DE ABERTURA DO PROJETO ------------LAERCIO
Fazer um template de Termo de Abertura de Projeto, contendo ao menos:
Nome do projeto
Gerente do Projeto

2. Objetivo
Justificativa
Prazo (estimado)
Investimento (estimado)
Campo par aprovação.
4. DECLARAÇÃO DE ESCOPO DO PROJETO
O projeto será custeado com recursos próprios, que o gerente do projeto possui, advindo da venda de
sua antiga residência.
O gerente do projeto está encarregado a liderar e orientar a equipe que é formada por mais três pessoas,
um gestor de custos, contratos e cronograma, um gestor de aquisisões e execução. Quando o projeto
finalizar e o restaurante for inaugurando, o gerente do projeto e os três gestores serão: o gerente do
projeto será o gerente do restaurante, os outros gestores serão dispensados, isto porque eles foram
contratados por apenas quatro meses, de 04/01/2016 a 04/04/2016. Este é o período de planejamento e
execução do projeto, no dia 08/04/2016 o restaurante será inaugurado.
O objetivo do projeto é montar um restaurante com um ambiente caracterizado conforme o interior do estado
de Minas Gerais, além da caracterização física, o restaurante servirá toda a culinária mineira, os chefes de cozinha
deverão inclusive utilizar de ingredientes provindos do estado de Minas Gerais. O atendimento também será
caracterizado, desde os trajes até som ambiente com raízes mineiras.
A definição de implantar um restaurante de seguimento da culinária mineira foi extraída de uma pesquisa de
mercado que uma empresa especializada nos forneceu. Desta pesquisa extraiu-se as informações que a cidade de
Toledo tem demanda para este tipo de atividade e que com um eficiente trabalho de publicidade o investimento será
viável.
• Gestor de custos, contratos e cronograma
 Locar uma sala comercial que atenda às necessidades do restaurante, sendo elas: área livre de
aproximadamente 650m²; pé direito livre de 4 a 5m; localizado no centro da cidade,
preferencialmente próximo a empresas de médio porte; o custo mensal do aluguel não pode
ultrapassar R$ 6000,00.
 Contratar a equipe que vai trabalhar no restaurante, sendo eles: dois chefes de cozinha com no
mínimo 2 anos de experiência em culinária mineira; quatro auxiliares de cozinha; dois auxiliares
administrativos, quatro garçons e um administrador de empresas.
 Contratar arquiteto para fazer projeto de decoração do restaurante.
 Elaboração do cronograma das atividades de toda a equipe, sendo: três semanas para fechar o
contrato de locação da sala comercial; dois meses para comprar moveis, acessórios e utensílios para
o restaurante; dois meses para comprar decoração sugerida pelo arquiteto; Contratação dos

3. funcionários, três meses; dois meses para retirar licenças necessárias para o funcionamento do
restaurante.
• Gestor de aquisisões e execução
 Adquirir moveis, acessórios e utensílios, da melhor qualidade possível, porém não podendo
ultrapassar a quantia de R$100.000,00.
 Adquirir equipamentos, da melhor qualidade possível, porém não podendo ultrapassar a quantia de
R$170.000,00.
 Adquirir decoração, da melhor qualidade possível, porém não podendo ultrapassar a quantia de
R$80.000,00.
 Supervisionar o trabalho de instalação de moveis, que será executado pela empresa que vai fabrica-
los e ou vende-los.
 Supervisionar o trabalho de instalação de equipamentos, que será executado pela empresa que vai
fabrica-los e ou vende-los.
 Supervisionar o trabalho de montagem da decoração, que será executado pela empresa que vai
fabrica-los e ou vende-los.
• Gerente do projeto
 Coordenar as atividades dos gestores de projetos.
 Dar apoio a equipe quanto a possíveis problemas que ocorrerão durante o desenvolvimento e
execução do projeto.
 Verificar se as entregas das atividades estão dentro do nível de qualidade esperado.
I. Descrição do Produto do Projeto
O restaurante oferecerá a típica culinária mineira, de modo geral, destacando bastante o sal, a pimenta e
a gordura, caracterizando seus pratos fielmente a típica culinária mineira.
Os pratos mais tradicionais serão:
 Feijão tropeiro;

4.  Tutu de feijão;
 Couve à mineira;
 Angu mineiro;
 Arroz à moda caipira;
 Frango de capote;
 Cuscuz de frango;
 Sopa de galinha gorda;
 Torresmo;
 Tutu bêbo;
Serviremos também aperitivos como:
 Pão de queijo;
 Pão de batata;
 Polenta frita;
 Pimentão recheado;
 Sequilho mineiro
Os pratos de sobremesa serão:
 Angu de fubá;
 Baba de moça;
 Compota de figo;
 Bala de leite;
E bebidas mineiras como:
 Bala de leite;

5.  Caipirinha de limão;
 Coalhada fresca;
 Cachaça;
 Além de bons vinhos e cervejas para acompanhar com o peculiar sabor da culinária
mineira.
II. Descrição do Escopo do Projeto (EAP Preliminar)
III. Restrições
IV. Premissas
V. Exclusões Especificas
VI. Principais entregas/Marcos
VII. Orçamento
VIII. Riscos Iniciais
IX. Campo de resitro de alterações e aprovações
5. EAP -------------------PAULO
Incluir Dicinário da EAP
6. PLANO DE MUDANÇA DE ESCOPO ------------PAULO
Regras de Mudança de Escopo
Fluxo de mudança de projeto
Template de mudança
7. PLANO DE GERENCIAMENTO DE TEMPO -----------
Principais Marcos
Regras de Controle de Cronograma
Cronograma
8. PLANO DE GERENCIAMENTO DE CUSTOS ----------PAULO
Regras de Controle de Custos
Orçamento
Fluxo de Caixa