O documento discute os principais tipos de ácidos graxos encontrados nos alimentos - saturados e insaturados. Explica que os ácidos graxos saturados são encontrados principalmente em produtos de origem animal e podem elevar os níveis de colesterol quando consumidos em excesso, enquanto os insaturados são encontrados em produtos vegetais e óleos de peixe e podem reduzir os níveis de colesterol. Também destaca os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 como essenciais

1. ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS E
INSATURADOS
Professora : Adrianne Mendonça

2. INTRODUÇÃO
 Quase todas as gorduras presentes nos
alimentos consistem em ácidos graxos
(Lipídios) que podem ser classificados em
gorduras ou ácidos graxos SATURADOS,
MONOINSATURADOS e POLIINSATURADOS.
Os alimentos gordurosos apresentem os 3
grupos de ácidos graxos, as gorduras
saturadas predominam nas carnes e
laticínios, as monoinsaturadas
principalmente em vegetais e as
poliinsaturadas em peixes e frutos do mar.

3. INTRODUÇÃO
 As gorduras fazem parte de um grupo amplo de nutrientes chamado
lipídeos que têm em comum a propriedade de serem insolúveis em
água. Como os lipídeos estão presentes em alimentos geralmente mais
calóricos, eles devem aparecer em menor quantidade na alimentação,
especialmente na dos que buscam o emagrecimento. O consumo
excessivo desses nutrientes é um dos fatores que contribuem para o
desenvolvimento de várias doenças crônicas, inclusive a obesidade. No
entanto, é bom ressaltar que, se os lipídeos forem consumidos na
quantidade certa, não trazem prejuízos e ainda auxiliam no bom
funcionamento do organismo, desempenhando funções como:
 Fornecer energia;
 Ser precursores de hormônios;
 Auxiliar na absorção e no transporte das vitaminas lipossolúveis (A, D,
E e K);
 Melhorar a textura e sabor dos alimentos;

4. INTRODUÇÃO
 Em relação à quantidade calórica, 1 grama
de lipídeo possui 9 Kcal, ou seja, mais que o
dobro do que a mesma quantidade de
proteína ou carboidrato (4 Kcal). Dessa
forma, ao contrário do que muitos pensam,
não são os alimentos fonte de carboidratos
(arroz, batata, mandioca, farinha, pão,
macarrão) que devem aparecer em menor
quantidade na alimentação e sim, os fonte
de lipídeos (frituras, maionese, manteiga,
margarina).

5. INTRODUÇÃO
 Um outro fator importante em relação aos lipídeos, é que
eles são facilmente armazenados e dificilmente
consumidos. Isso significa que, quando ingeridos, os
lipídeos são absorvidos e, se não houver gasto
energético, são armazenados no tecido adiposo
contribuindo para a formação dos famosos "pneuzinhos"
nas regiões da cintura e do quadril. Para complicar a
situação, durante a atividade física, os lipídeos são os
últimos a serem utilizados como fonte energética. Além
disso, a capacidade do organismo de armazenar esses
nutrientes é aparentemente ilimitada.
 Então, para você fazer a escolha certa e conseguir bons
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saiba mais informações sobre os principais tipos de
lipídeos encontrados nos alimentos.

6. ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS E
INSATURADOS
 São compostos formados por cadeias de
átomos de carbono ligados a hidrogênio,
presentes em gorduras e óleos. Podem ser
classificados de acordo com o tamanho
(curta, média, longa) ou com o tipo de
ligação da cadeia hidrocarbonada
(saturados, mono e poliinsaturados).

7. ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
 São normalmente encontrados na forma sólida
(gordura) e em produtos de origem animal como leite
integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos
gordurosos (provolone, parmesão, mussarela),
banha, bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes,
pele das aves e dos peixes. A exceção é feita para a
gordura do coco, que é rica em ácidos graxos
saturados, apesar de ser um alimento de origem
vegetal.
 O consumo de alimentos contendo ácidos graxos
saturados, além da quantidade desejada, é
prejudicial, pois contribui para o aumento das taxas
de colesterol no sangue.

8. ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
 São normalmente encontrados na forma líquida
(óleo) e em produtos de origem vegetal, exceto para
os óleos de peixe, que também são ricos em ácidos
graxos insaturados, apesar de serem produtos de
origem animal. Contêm uma ou mais ligações duplas
na cadeia. Quando os hidrogênios se encontram no
mesmo lado do plano, são chamados de cis, se
estão em lados opostos, de trans. Os ácidos graxos
trans estão presentes em produtos industrializados,
como na margarina e na gordura vegetal
hidrogenada. Em excesso, os ácidos graxos trans
são tão ou mais prejudiciais que os ácidos graxos
saturados, no que diz respeito à elevação dos níveis
de colesterol sangüíneos.

9. ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
 Quando o ácido graxo possui uma única dupla
ligação, é conhecido como monoinsaturado, se
contém duas ou mais ligações duplas, é denominado
poliinsaturado. Os monoinsaturados estão presentes
em maior quantidade no azeite de oliva e nos óleos
de canola e de amendoim. Já os poliinsaturados são
encontrados em óleos vegetais (girassol, milho, soja,
algodão), óleos de peixe e em oleaginosas
(castanha, amêndoa).
 O consumo moderado de alimentos fontes de ácidos
graxos insaturados está relacionado com a
diminuição dos níveis de colesterol circulantes e
conseqüentemente ao menor risco para o
aparecimento de doenças cardiovasculares.

10. ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
 São poli-insaturados não sintetizados pelas
células do organismo, portanto, devem ser
adquiridos através da alimentação. Existem
dois ácidos graxos essenciais, são eles:
ômega-3 (ácido linolênico) e ômega-6 (ácido
linoleico). O ácido graxo ômega-3 é
encontrado principalmente nos peixes e
óleos de peixe. Por outro lado, as melhores
fontes alimentares de ácido graxo ômega-6
são os óleos vegetais (girassol, milho, soja,
algodão).

11. Obrigada !!!!!