Tipos de ácidos graxos

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Classificação química dos ácidos graxos, tipos, benefícios, malefícios

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Tipos de ácidos graxos

  1. 1. Carlos Augusto C. Kramer
  2. 2. O que são os ácidos graxos São ácidos carboxílicos com apenas um grupo carboxilato Contém cadeias carbônicas saturadas ou insaturadas com números pares (sob raras exceções) de carbono, entre 4 e 28.
  3. 3. Fontes Os ácidos graxos são tipos de lipídeos encontrados basicamente em organismos vegetais e animais. Os organismos vegetais tem maior poder de síntese de ácidos graxos que os animais (fígado).
  4. 4. Fontes
  5. 5. Principais Reações Em geral todos ácidos graxos são capazes de serem submetidos as mesmas reações Esterificação Salificação Hidrogenação (apenas insaturados) Reações metabólicas
  6. 6. Alguns ácidos graxos comuns
  7. 7. Ácido Butanóico Ácido graxo mais simples, presente na manteiga envelhecida (ação de micro-organismos nos triglicerídeos) Algumas de suas aplicações são sabores artificiais de queijo e manteiga. Butanoato de cálcio é utilizado na tratamento do couro, e os ésteres de glicol e triglicerol são usados como agentes plastificantes.
  8. 8. Ácido Capróico Presente na maioria do óleos animais e leite de cabra e derivados Geralmente apresenta-se líquido e incolor
  9. 9. Ácido Capróico Presente na maioria do óleos animais e leite de cabra e derivados Geralmente apresenta-se líquido e incolor
  10. 10. Ácido Duodecanóico (láurico) Presente na gordura do coco e no óleo de palma Geralmente apresenta-se sólido esbranquiçado, possui propriedade anti-inflamatórias, presente em 4,5% da gordura do leite bovino.
  11. 11. Ácido PalmÍtico Presente na gordura animal e no óleo de palma Geralmente apresenta-se sólido esbranquiçado, um dos fatores responsável pela alteração de pH no sangue animal
  12. 12. Ácidos graxos essenciais São tipos de ácidos graxos insaturados que não são sintetizados pelos seres humanos e muitos outros mamíferos e que se apresentam como fundamentais ao correto funcionamento biológico deste seres, e portanto devem ser incluído na dieta. Os ácidos graxos essenciais são subdivididos em ômega-3 e ômega-6
  13. 13. Ácidos ômega-3 Benefícios: Atividade anti-inflamatória Diminuição da pressão arterial Redução dos níveis de colesterol de baixa densidade e triglicerídeos Atividade anti entupimento vascular
  14. 14. Ácido Alfa-linolênico Tipo de ácido ômega-3, presente em óleos Apresenta propriedades benéficas ao sistema cardíaco Encontra-se líquido em temperatura ambiente, coloração acastanhada
  15. 15. Ácido Eicosapentaenóico Tipo de ácido ômega-3, presente em óleos, peixes, azeite de Olivia
  16. 16. Ácidos ômega-6 Benefícios Pele saudável Combate à alergias Efeitos positivos no humor Estudos apontam que o consumo excessivo de gordura omega-6 em relação ao ômega-3 podem provocar um desequilíbrio, trazendo consequências negativas, como processos inflamatórios
  17. 17. Ácido Linoléico Tipo de ácido ômega-6, encontrado em naturalmente em peixes e vegetais Líquido a temperatura ambiente
  18. 18. Ácido Araquidônico Tipo de ácido ômega-6, presente em nozes, frutas e vegetais em geral Obtido naturalmente pela conversão do ácido linoléico por alguns mamíferos. Segundo o Jornal britânico The Guardian (ver link abaixo), estudos apontam que moléculas do ácido araquidômico provocam a destruição de neurônio, provocando o mal de Alzheimer http://www.theguardian.com/science/2008/oct/20/alzheimers-disease-omega-6

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