Alimentos e Nutrientes - Alimentação Humana
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IFMA - Campus Açailândia Nutrientes - Alimentação Humana Curso Técnico em Alimentos 2º ano Educação Física Tipos de Nutrientes Diferença entre alimento e nutriente
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Alimentos e Nutrientes - Alimentação Humana
- 1. Alimentos Nutrientes Campus Açailândia Instituto Federal do Maranhão Alimentos II Ed. Física II Prof. Cristiane Araújo
- 2. Sumário I. Introdução II. Carboidratos III. Proteínas IV. Lipídios V. Minerais VI. Vitaminas VII. Dúvidas 6 7 8 9 10 11 12
- 3. Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio” -Hipócrates
- 4. Importância dos Nutrientes • Carboidratos: São a nossa principal fonte de energia, seu consumo é vital para a nossa existência. • Fibras: São essenciais para o nosso sistema digestivo funcionar bem. • Lipídios: Possuem uma importância biológica a diversos níveis, formando alguns hormônios, vitaminas e pigmentos.
- 5. • Minerais: São importantes para todo o funcionamento do organismo. • Proteínas: Nutriente indispensável, pois funciona como matéria prima para o nosso organismo. • Vitaminas: Necessárias em pequenas quantidades e obtidas através de alimentação equilibrada. Importância dos Nutrientes
- 6. Mas qual a diferença entre nutrientes e alimentos?
- 7. Carboidratos Vilões da Alimentação Saudável Carboidratos - Moléculas orgânicas formadas por C, H, O. Principal fonte energética Fórmula Geral
- 8. Carboidratos Carboidratos Monossacarídeos Oligossacarídeos Polissacarídeos Classes Monossacarídeos • Glicose • Galactose • Frutose Oligossacarídeos • Maltose • Sacarose • Lactose Polissacarídeos • Celulose • Glicogênio • Amido
- 9. Carboidratos Tipos CARBOIDRATOS COMPLEXOS CARBOIDRATOS SIMPLES × Pobre em fibras e nutrientes × Alto índice glicêmico × Calorias vazias (convertidas em gorduras) Rico em fibras e nutrientes Baixo índice glicêmico Sensação de saciedade Pães (grãos integrais) Cereais em farelo Vegetais Verdes Frutas Frescas Doces & Sobremesas Cereais Açucarados Refrigerant es Pães Refinados
- 10. Experiência – Identificação de Amido Isabella Neves
- 11. Fibras (conceito) • As fibras são carboidratos que fazem parte dos vegetais. Elas não são absorvidas nem digeridas pelo organismo, passam intactas pelo sistema digestório. • São divididas em dois grupos: solúveis Insolúveis N Fibras solúveis: possuem a propriedade de serem dissolvidas em água. Fibras insolúveis: não são dissolvidas em água.
- 12. • Estimulam a mastigação, e assim, a secreção da saliva e suco gástrico; • Enchem o estômago proporcionando uma sensação de saciedade; • No cólon devido a sua capacidade de absorver água, forma fezes volumosas e macias; Fibras Funções
- 13. Alimentos Ricos em Fibras: • Feijão branco, preto, carioca; • Lentilha; • Linhaça; • Tangerina; • Aveia; • Farelo de trigo; • Folhas verdes em geral; • Milho verde; • Manga;
- 14. Importante • Para que as fibras alimentares tenham efeito benéfico no organismo é importante que se beba uma boa quantidade de água (média de 2 a 3 litros por pessoa adulta).
- 15. Proteínas • A proteína é a mais importante das macromoléculas biológicas, compondo mais da metade do peso seco de uma célula. • Ela é um polímero de aminoácidos que tem varias funções no nosso organismo
- 16. Aminoácidos • Os aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem, pelo menos, um grupo amina - NH2 e um grupo carboxila - COOH em sua estrutura. • Existem dois tipos de aminoácidos
- 17. Tipos de Proteínas • Primária Ao longo da cadeia polipeptídica os aminoácidos se apresentam de forma linear. Esta é a estrutura mais simples de uma proteína.
- 18. Tipos de Proteínas • Secundária Tem um formato helicoidal, ou seja, formato de hélice
- 19. Tipos de Proteínas • Terciária É a forma como o dobramento da estrutura secundária que se organiza no espaço de forma tridimensional.
- 20. Tipos de Proteínas • Quaternária Esta é uma interação entre moléculas de proteínas, formando um complexo multi-protéico.
- 21. Funções das Proteínas • Proteínas transportadoras (hemoglobina) • Proteínas reguladoras (insulina) • Proteínas de defesa (trombina e o fibrinogênio) • Proteínas estruturais (queratina e a elastina) • Proteínas contráteis (miosina e a actina) • Proteínas catalisadoras (Enzimas)
- 22. Lipídios Lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em certas substâncias orgânicas. Nutriente que deve ser consumido em quantidades adequadas e sem exageros Dependendo dos grupos aos quais pertencem, os lipídios possuem diversas funções. São encontrados em alimentos tanto de origem animal como de origem vegetal
- 23. Grupos de lipídios: Glicerídeos Cerideos Esteroides Triglicérides Fosfolipídios = gorduras e óleos = ceras = hormônios sexuais, corticosteroides, colesterol = membranas celulares = gorduras e óleos Lipídios
- 24. Ácidos graxos: produzidos com a quebra de gorduras. Monoinsaturados, poli-insaturados ou saturados Lipídios
- 25. Minerais • São substâncias de origem inorgânica que fazem parte dos tecidos duros do organismo, como ossos e dentes. Também encontrados nos tecidos moles como músculos, células sanguíneas e sistema nervoso.
- 26. Funções Os minerais são essenciais à manutenção dos tecidos do corpo humano, como, por exemplo, o sistema musculoesquelético que compõe diversos sistemas enzimáticos.
- 27. Classificação • Os minerais são classificados em macrominerais e microminerais. Macrominerais Microminerais •Cálcio •Sódio •Potássio •Ferro •Cobre •Iodo
- 28. Vitaminas O que são? As vitaminas são compostos orgânicos não sintetizados pelo organismo, obtidas através da alimentação. Classificação: Hidrossolúveis Vitaminas do complexo B Vitamina C(Ácido Ascórbico) Lipossolúveis K,E,D,A vital amin(ou amina vital)
- 29. Histórico • O estudo das deficiências vitamínicas vem de muito tempo, desde a Grécia antiga. • No séc. XVIII e XIX , já havia a inclusão de alimentos nas dietas de pessoas para tratar doenças. Foi uma consequência natural que os cientistas, determinassem que esse poder curativo dos alimentos poderia ser devido a substâncias químicas que estavam neles.
- 30. Obrigado! PERGUNTAS? “Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio” -Hipócrates
Notas do Editor
- Intro – carboidrato vilÃO – retomar ao final Definicão Na molécula – falar sobre a fotossintese, link -https://www.infoescola.com/nutricao/carboidratos/ https://brasilescola.uol.com.br/biologia/carboidratos.htm https://www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-carboidratos/
- Todos os monossacarídeos e dissacarídeos têm nomes terminados com o sufixo – ose. Leia mais em: https://www.portalsaofrancisco.com.br/biologia/carboidratos Copyright © Portal São Francisco
- O que são as vitaminas? As vitaminas são compostos orgânicos não sintetizados (não produzidos) pelo organismo, que vão sendo obtidas através da alimentação, em pequenas quantidades, mas há as que podem ser produzidas por bactérias da flora intestinal, ou também sintetizadas através da radiação solar(vitamina D) Um composto químico orgânico é denominado vitamina quando o organismo não consegue sintetizar isso em quantidades suficientes, aí ele deve ser obtido através da alimentação, porém sua denominação não se estende aos outros nutrientes essenciais, como minerais, ácidos graxos essenciais ou aminoácidos essenciais. Atualmente são conhecidas 13 (treze) vitaminas, são 8 do complexo B(B1,B2.B3.B5.B5,B6,B7,B9 e B12), Vitamina C (as que eu citei anteriormente são HIDROSSOLÚVEIS) e A,D,E,K, que são LIPOSSOLÚVEIS, elas são caracterizadas de acordo com a sua atividade bioquímica, e não de acordo com sua estrutura. Suas ações no organismo vão de antioxidantes até reguladoras de atividades metabólicas. Elas são essenciais para o funcionamento de importantes processos bioquímicos do organismo, especialmente como catalisadoras(aceleradora) de reações químicas. As principais fontes de vitaminas são as frutas, verduras, legumes, carne, leite, ovos e cereais. O termo “vitamina” deve ser utilizado dependendo das suas circunstâncias, pois, o que é vitamina para um humano, pode não ser vitamina para outros animais. EX.: vitamina C(ác. Ascórbico). Elas tem diversas funções , como o fortalecimento do sistema imunológico para prevenção de doenças assim como na manutenção do organismo. Vale lembrar que, quando as vitaminas estão em excesso, se chama hipervitaminose, quando está em falta parcial, é hipovitaminose, e quando há uma IMENSA falta delas, se chama avitaminose. Classificação: Quanto à classificação, temos as solúveis em lipídeos e em água(lipossolúveis e hidrossolúveis, respectivamente), as hidrossolúveis são facilmente excretadas pelo corpo, geralmente por meio da urina, que é uma boa indicadora do consumo de vitaminas, e devem ser ingeridas de forma consistente, uma vez que são excretadas pelo corpo com facilidade. As lipossolúveis são digeridas no trato gastrointestinal com a ajuda de lipídios, e são mais fáceis de serem armazenadas, por isso devemos ingeri-las com cautela, pois podem causar hipervitaminose. Vital amin ou amina vital foi uma denominação que Casimir Funk adotou para denominar as vitaminas, porém mais tarde os cientistas descobriram que a maioria das vitaminas não eram compostas por aminas
- Histórico O estudo das deficiências vitamínicas vem de muito tempo, desde a Grécia antiga, quando Hipócrates, o pai da medicina, começou a usar fígado de boi(rico em vitamina A) com o fim de tratar a cegueira noturna, mas ele não sabia da vitamina A presente no fígado, apenas associava a melhoria no quadro de cegueira noturna ao consumo do fígado de boi. No séc. XVIII e XIX , já havia a inclusão de alimentos nas dietas de pessoas para tratar doenças.( No século 18 teve a inclusão de frutas cítricas(laranja, limão, etc) nas dietas das pessoas para tratar doenças como o escorbuto, e no séc. XIX, os cientistas puderam perceber que a substituição do arroz branco para o arroz integral(rico em vitamina B6) trazia benefícios, pois evitava a beribéri, já que a casca do arroz integral era riquíssima na vitamina B6. E no século XX os cientistas começaram estudos sobre as vitaminas, quanto as suas classificações, funções no organismo, etc. Foi mais recentemente que descobriram quais eram essas substâncias eram as chamadas “vitaminas”, que tinham poderes de melhorar os quadros dessas doenças e de suprir as necessidades do corpo humano.