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Carboidratos




  Prof. Emanuel
Definição e funções                Prof. Emanuel


• Carboidratos, hidratos de carbono, glicídios são
compostos orgânicos formados basicamente por
C,H,O
• Funções:
     a) Energética
     ( Glicose, Amido, Glicogênio)

     b) Estrutural
     ( Celulose, Quitina)
Ingestão                    Prof. Emanuel

      Excesso
(dieta hipercalórica)      Emagrecimento
                               Apatia

  Aumento de massa      Alterações metabólicas
       gorda                  Depressão
  Stress oxidativo
      Diabetes
                              Carência
                        (dieta hipocalórica)
Classificação                         Prof. Emanuel


 Monossacarídeos (Oses)
• Carboidratos simples, solúveis em água e com
fórmula geral (CH2O)n
  • Onde n= número de carbonos ( 3 ≤ n ≤ 7 )
     • n= 3 → Triose            Não são compostos
     • n= 4 → Tetrose              hidrolisáveis
     • n= 5 → Pentose ( ribose, desoxirribose)
     • n= 6 → Hexose ( glicose, frutose,galactose)
     • n= 7 → Heptose
Classificação                         Prof. Emanuel


 Monossacarídeos (Oses)

                                             São
   H        O
                      CH2       OH
        C

 HO     C   H
                      C     O        polihidroxialdeídos
  H     C   OH
                  H   C     OH            (aldoses)
                 HO   C     H                 ou
                                     polihidroxicetonas
 HO     C   H
                 HO   C     H
                                          (cetoses)
 HO     C   H
                 HO   CH2
 HO CH2

   Glicose        Frutose

      Aldose      Cetose
Classificação   Prof. Emanuel
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           Frutose




                     Composição média do mel
                            (variável):
                         Glicose – 34 %
                         Frutose – 40 %
                         Sacarose – 2 %
Classificação   Prof. Emanuel
Classificação         Prof. Emanuel




                        Alto IG



                                Baixo IG




                Potencial do alimento
                   de aumentar a
                      glicemia
Classificação   Prof. Emanuel
Classificação                     Prof. Emanuel


 Oligossacarídeos
   • Carboidratos formados da associação de 2 a
   10 moléculas de monossacarídeos
   • Os mais importantes são os dissacarídeos


Monossacarídeo   Monossacarídeo              Dissacarídeo




     O Organismo humano só absorve os
             monossacarídeos
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   Sacarose
(Glicose + Frutose)




Cana de açúcar
 e beterraba
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     Maltose
 (Glicose + Glicose)




    Cereais e
   digestão do
      amido
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     Lactose
(Glicose + Galactose)




     Leite e
    derivados
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                          Hipolactasia ou
                       Intolerância a lactose

                           Intolerância ≠ Alergia
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 Polissacarídeos
  • Carboidratos complexos formados por mais
  de 10 monossacarídeos

                ENERGÉTICOS
      AMIDO                        GLICOGÊNIO

     Vegetais                        Animais
Classificação                   Prof. Emanuel



                 ESTRUTURAIS
      CELULOSE                  QUITINA

      Vegetais               Fungos/Animais




  Polissacarídeos estruturais possuem baixa
                digestibilidade
Classificação              Prof. Emanuel




                                      Glicogênio




                   Amido



Oligossacarídeos                     Celulose
Polissacarídeos       Prof. Emanuel




                  Quitina
Polissacarídeos   Prof. Emanuel
Polissacarídeos                   Prof. Emanuel


 Ácido hialurônico
  • Altamente hidrofílico
  • Pele, globo ocular, articulações, corona
  radiata
  • Uso estético
Importância das fibras        Prof. Emanuel



             • Fibras solúveis – Funcionam como pré-
             bióticos, retardam absorção de glicose e
             colesterol.
             Ex. Pectina – Aveia,frutas

             • Fibras insolúveis – Aumento do volume
             e da umidade do bolo fecal facilitando o
             trânsito intestinal.
             Ex. Celulose – Casca de frutas e cereais

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Carboidratos

  • 2. Definição e funções Prof. Emanuel • Carboidratos, hidratos de carbono, glicídios são compostos orgânicos formados basicamente por C,H,O • Funções: a) Energética ( Glicose, Amido, Glicogênio) b) Estrutural ( Celulose, Quitina)
  • 3. Ingestão Prof. Emanuel Excesso (dieta hipercalórica) Emagrecimento Apatia Aumento de massa Alterações metabólicas gorda Depressão Stress oxidativo Diabetes Carência (dieta hipocalórica)
  • 4. Classificação Prof. Emanuel  Monossacarídeos (Oses) • Carboidratos simples, solúveis em água e com fórmula geral (CH2O)n • Onde n= número de carbonos ( 3 ≤ n ≤ 7 ) • n= 3 → Triose Não são compostos • n= 4 → Tetrose hidrolisáveis • n= 5 → Pentose ( ribose, desoxirribose) • n= 6 → Hexose ( glicose, frutose,galactose) • n= 7 → Heptose
  • 5. Classificação Prof. Emanuel  Monossacarídeos (Oses) São H O CH2 OH C HO C H C O polihidroxialdeídos H C OH H C OH (aldoses) HO C H ou polihidroxicetonas HO C H HO C H (cetoses) HO C H HO CH2 HO CH2 Glicose Frutose Aldose Cetose
  • 6. Classificação Prof. Emanuel
  • 7. Classificação Prof. Emanuel Frutose Composição média do mel (variável): Glicose – 34 % Frutose – 40 % Sacarose – 2 %
  • 8. Classificação Prof. Emanuel
  • 9. Classificação Prof. Emanuel Alto IG Baixo IG Potencial do alimento de aumentar a glicemia
  • 10. Classificação Prof. Emanuel
  • 11. Classificação Prof. Emanuel  Oligossacarídeos • Carboidratos formados da associação de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos • Os mais importantes são os dissacarídeos Monossacarídeo Monossacarídeo Dissacarídeo O Organismo humano só absorve os monossacarídeos
  • 12. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel Sacarose (Glicose + Frutose) Cana de açúcar e beterraba
  • 13. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel Maltose (Glicose + Glicose) Cereais e digestão do amido
  • 14. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel Lactose (Glicose + Galactose) Leite e derivados
  • 15. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel Hipolactasia ou Intolerância a lactose Intolerância ≠ Alergia
  • 16. Classificação Prof. Emanuel  Polissacarídeos • Carboidratos complexos formados por mais de 10 monossacarídeos ENERGÉTICOS AMIDO GLICOGÊNIO Vegetais Animais
  • 17. Classificação Prof. Emanuel ESTRUTURAIS CELULOSE QUITINA Vegetais Fungos/Animais Polissacarídeos estruturais possuem baixa digestibilidade
  • 18. Classificação Prof. Emanuel Glicogênio Amido Oligossacarídeos Celulose
  • 19. Polissacarídeos Prof. Emanuel Quitina
  • 20. Polissacarídeos Prof. Emanuel
  • 21. Polissacarídeos Prof. Emanuel  Ácido hialurônico • Altamente hidrofílico • Pele, globo ocular, articulações, corona radiata • Uso estético
  • 22. Importância das fibras Prof. Emanuel • Fibras solúveis – Funcionam como pré- bióticos, retardam absorção de glicose e colesterol. Ex. Pectina – Aveia,frutas • Fibras insolúveis – Aumento do volume e da umidade do bolo fecal facilitando o trânsito intestinal. Ex. Celulose – Casca de frutas e cereais