Carboidratos são compostos orgânicos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio que possuem funções energéticas e estruturais no organismo. Eles podem ser classificados em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos de acordo com o número de moléculas de açúcares que os compõem. As fibras alimentares, encontradas nos carboidratos, promovem benefícios à saúde.

1. Carboidratos
Prof. Emanuel

2. Definição e funções Prof. Emanuel
• Carboidratos, hidratos de carbono, glicídios são
compostos orgânicos formados basicamente por
C,H,O
• Funções:
a) Energética
( Glicose, Amido, Glicogênio)
b) Estrutural
( Celulose, Quitina)

3. Ingestão Prof. Emanuel
Excesso
(dieta hipercalórica) Emagrecimento
Apatia
Aumento de massa Alterações metabólicas
gorda Depressão
Stress oxidativo
Diabetes
Carência
(dieta hipocalórica)

4. Classificação Prof. Emanuel
 Monossacarídeos (Oses)
• Carboidratos simples, solúveis em água e com
fórmula geral (CH2O)n
• Onde n= número de carbonos ( 3 ≤ n ≤ 7 )
• n= 3 → Triose Não são compostos
• n= 4 → Tetrose hidrolisáveis
• n= 5 → Pentose ( ribose, desoxirribose)
• n= 6 → Hexose ( glicose, frutose,galactose)
• n= 7 → Heptose

5. Classificação Prof. Emanuel
 Monossacarídeos (Oses)
São
H O
CH2 OH
C
HO C H
C O polihidroxialdeídos
H C OH
H C OH (aldoses)
HO C H ou
polihidroxicetonas
HO C H
HO C H
(cetoses)
HO C H
HO CH2
HO CH2
Glicose Frutose
Aldose Cetose

6. Classificação Prof. Emanuel

7. Classificação Prof. Emanuel
Frutose
Composição média do mel
(variável):
Glicose – 34 %
Frutose – 40 %
Sacarose – 2 %

8. Classificação Prof. Emanuel

9. Classificação Prof. Emanuel
Alto IG
Baixo IG
Potencial do alimento
de aumentar a
glicemia

10. Classificação Prof. Emanuel

11. Classificação Prof. Emanuel
 Oligossacarídeos
• Carboidratos formados da associação de 2 a
10 moléculas de monossacarídeos
• Os mais importantes são os dissacarídeos
Monossacarídeo Monossacarídeo Dissacarídeo
O Organismo humano só absorve os
monossacarídeos

12. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel
Sacarose
(Glicose + Frutose)
Cana de açúcar
e beterraba

13. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel
Maltose
(Glicose + Glicose)
Cereais e
digestão do
amido

14. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel
Lactose
(Glicose + Galactose)
Leite e
derivados

15. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel
Hipolactasia ou
Intolerância a lactose
Intolerância ≠ Alergia

16. Classificação Prof. Emanuel
 Polissacarídeos
• Carboidratos complexos formados por mais
de 10 monossacarídeos
ENERGÉTICOS
AMIDO GLICOGÊNIO
Vegetais Animais

17. Classificação Prof. Emanuel
ESTRUTURAIS
CELULOSE QUITINA
Vegetais Fungos/Animais
Polissacarídeos estruturais possuem baixa
digestibilidade

18. Classificação Prof. Emanuel
Glicogênio
Amido
Oligossacarídeos Celulose

19. Polissacarídeos Prof. Emanuel
Quitina

20. Polissacarídeos Prof. Emanuel

21. Polissacarídeos Prof. Emanuel
 Ácido hialurônico
• Altamente hidrofílico
• Pele, globo ocular, articulações, corona
radiata
• Uso estético

22. Importância das fibras Prof. Emanuel
• Fibras solúveis – Funcionam como pré-
bióticos, retardam absorção de glicose e
colesterol.
Ex. Pectina – Aveia,frutas
• Fibras insolúveis – Aumento do volume
e da umidade do bolo fecal facilitando o
trânsito intestinal.
Ex. Celulose – Casca de frutas e cereais