O documento discute conceitos sobre alimentação saudável, incluindo: 1) os cinco grupos principais de alimentos e seus nutrientes; 2) a importância de uma dieta equilibrada com alimentos de todos os grupos; 3) os fatores que influenciam as necessidades alimentares e hábitos alimentares das pessoas.

2. NOÇÕES SOBRE
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

3. ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

4. PARA SE TER UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
 É necessário conhecer o alimento com o seu
valor nutritivo
 Ter cuidados com a higiene pessoal, do ambiente
e do próprio alimento.
 Todos os manipuladores de alimentos precisam
conhecer essas informações que são
importantes para nossa saúde e que precisam
ser usadas no dia-a-dia.
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

5. NOÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
 ALIMENTO: É toda substância que após ser ingerida
tenha uma função dentro do organismo.
 NUTRIENTES:
 São os componentes dos alimentos, estes
compreendem:
 as proteínas,
 gorduras,
 açúcares (hidratos de carbono),
 vitaminas, minerais e água
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

6. FUNÇÕES DOS ALIMENTOS
 Nosso organismo necessita de todos nutrientes e recebe-os
através da alimentação.
ENERGÉTICO
São os alimentos que fornecem ao nosso
corpo toda a energia de que precisamos, para
desempenharmos nossas actividades diárias.
As gorduras e os açúcares.
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

7.  PRINCIPAIS FONTES:
 Cereais e derivados (arroz, milho, farinha, etc.);
Feculentos: (batata, beterraba, etc.);
Açúcares e derivados (doce,mel, etc.);
Óleos (soja, milho, etc,.) ;
 Gorduras (banhas, manteiga, margarina).
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

8. CONSTRUTORES
 São aqueles que nos fornecem maior
quantidade de proteínas.
 Eles ajudam a construir e reconstruir o
organismo.
 São essenciais na formação dos tecidos e
para combater infecções.
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

9. PRINCIPAIS FONTES
 Leite e derivados (queijo, coalhada, iogurte);
 Ovos, carnes e peixes;
 Leguminosas (feijão, fava, soja, etc,.).
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

10. REGULADORES
 São os alimentos que regulam o funcionamento
do organismo e dão resistência contra doenças.
São as vitaminas e os sais minerais.
PRINCIPAIS FONTES:
 • Hortaliças: -alface, pepino, tomate, etc;
 • Frutas: - banana, laranja, manga, etc,.
 As hortaliças e frutas são também ricas em FIBRAS, e
estas são importantes para o bom funcionamento
intestinal.
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

11.  Hidratos de carbono
 têm a função de produzir e armazenar energia;
 Lipídios
 são óleos e gorduras, têm a função de armazenar
energia (reserva alimentar), manter a temperatura
e dissolver algumas vitaminas;
 Proteínas –
 fornecemos aminoácidos á célula, são construtoras
de tecidos (ex. unhas, pele e músculos).
NUTRIENTES
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

12.  Sais minerais - fornecem ao homem
elementos químicos como o cálcio,
fósforo, ferro, enxofre e outros.
 Vitaminas - actuam como coo-factores
das enzimas, entram na catalismo das
enzimas.
 Água - não é um nutriente, no entanto
é fundamental para a vida. Faz parte
da composição dos alimentos.
NÃO SÃO NUTRIENTES…
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

13. ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA
 Na alimentação equilibrada é necessário ter todos os
nutrientes essenciais para o nosso organismo.
 Inclua um alimento de cada grupo em cada refeição.
 Não existe nenhum alimento que contenha todos os
nutrientes necessários ao organismo, por isso
precisamos comer alimentos de todos os grupos de
forma equilibrada.
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

14. UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL INFLUÊNCIA
 Na nossa aparência,
 Nas nossas emoções,
 Na prevenção de algumas
doenças
 No tratamento de outras como
diabetes, colesterol alto,
obesidade e hipertensão.
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

15. PROCESSOS DE NUTRIÇÃO
 Ingestão - mastigação e deglutição
 Digestão - transforma os alimentos de
forma a serem absorvidos pelo intestino
 Absorção - ocorre no intestino delgado
 Eliminação - depuração de substâncias
indesejáveis para o exterior do
organismo.
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

16. CARACTERÍSTICAS GERAIS
 Tem 5 grupos de alimentos;
 Todos os grupos têm áreas diferentes;
 Cada grupo contem alimentos ricos nos mesmos
nutrientes;
 A área de cada grupo relaciona-se com a quantidade de
alimentos que deve ser ingerida diariamente;
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

17. FACTORES DETERMINANTES NAS NECESSIDADES
ALIMENTARES
 Idade
 Actividade
 Estado de saúde
 Metabolismo de nutrientes
 Stress
 Sexo
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

18. FACTORES QUE INFLUENCIAM A ALIMENTAÇÃO
PESSOAIS
 Apetite
 Capacidade de mastigar ou deglutir
 Estado emocional
 Religião/cultura
 Idade
 Preferências alimentares
 Padrão de actividade
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

19. FACTORES QUE INFLUENCIAM A ALIMENTAÇÃO
ESTRUTURAIS
 Forma de confeccionar os
alimentos
 Capacidade de obter os
nutrientes
 Meios de comunicação social
DOENÇA
 Anemia
 Falta de forças
 Obstipação
 Diarreia
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

20. FACTORES QUE INFLUENCIAM A ALIMENTAÇÃO
HÁBITOS HALIMENTARES
 dietas
 cultura /religião
AMBIENTE EXTERNO
 Barulho
 Maus cheiros
 Azáfama do serviço
 Visitas
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL
FISIOLÓGICAS
Alergias
SITUAÇÕES
PSICOLÓGICAS
Antes de efectuar
exames clínicos

21. FACTORES QUE INFLUENCIAM A ALIMENTAÇÃO
INCAPACIDADE FÍSICA
 Dor, náuseas, boca seca
 Falta de dentição suficiente
 Posição desconfortável
 Incapacidade para pedir ajuda
 Estomatite
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

22. CONSEQUÊNCIAS DE ALIMENTAÇÃO DEFICIENTE
 Dificulta a cicatrização
 Deprime o sistema imunitário
 Aumento da morbilidade
 Diminuição de forças
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL