Capítulo 02 alimentos e sistema digestório

Capítulo 02:

Alimentos e Sistema Digestório

2.1- Os alimentos e o ser humano
• A evolução do ser humano dos primórdios até o
que conhecemos hoje foi bastante influenciada
pelos hábitos alimentares, o que inclui produção
armazenamento e distribuição.

• Inicialmente (há 40 mil anos) o homem era
nômade, migrando de uma área para outra em
busca de recursos. Eram basicamente coletores e
caçadores.

Os alimentos e o ser humano
• Entre 20 e 10 mil anos atrás, os povos passaram a
cultivar alimento e criar animais. Assim surgiram
ferramentas que ajudavam no melhor
aproveitamento do ambiente.

• Atualmente, muitos alimentos são cultivados em
grandes áreas de forma exclusiva, chamada
monocultura. Esse cultivo facilita os cuidados e
cultivo, porém favorece o aparecimento de pragas e
diminui a fertilidade do solo.

• O uso de agrotóxicos e fertilizantes contamina solo
e água levando doenças e até a morte para os seres
vivos.

• A pecuária também exige cuidados para evitar
danos ao ambiente. A conversão de matas em
pastos e o pisoteio do solo pelo gado são fatores
que levam ao desmatamento e compactação do
solo.

• Depois de colhidos os alimentos são muitas vezes
usados como matéria prima na indústria. Os
processos podem ser muitos dependendo do que
se deseja como produto final, ex: adição de
conservantes, aromatizantes, vitaminas, cozimento,
etc. O produto final pode ser, muitas vezes,
completamente diferente da matéria prima que o
originou.

• Entre as técnicas de conservação estão aquelas
que não adicionam elementos sintéticos. Ex:
pasteurização (o produto é aquecido e resfriado)
controlando assim a proliferação de
microrganismos, adição de sal, açúcar, vinagre,
defumação, desidratação, congelamento e vácuo.
•Essas técnicas podem ser usadas isoladamente ou
em conjunto.

Grupos de alimentos
• Para uma vida saudável é importante que haja
uma alimentação variada e equilibrada. Os
alimentos são divididos em 5 grupos, os alimentos
podem ser in natura ou processados:
• Cereais, tubérculos e raízes
Arroz, milho, mandioca, pães, bolos, massas e
outros. São fonte de energia e distribuídos ao longo
do dia devem totalizar em média 6 porções.

Grupos de alimentos
• Frutas, legumes e verduras
Banana, maçã, cebola, couve-flor, alface, agrião e
outros. São fonte de vitaminas (principalmente
frutas e legumes) e minerais (principalmente
verduras). Devem ser consumidas em média 3
porções de frutas e 3 de legumes e verduras.

Grupos de alimentos
• Feijões, castanha e sementes
Leguminosas como feijão, lentilha, soja; castanhas
como de caju, do Pará, nozes; sementes como de
girassol, de abóbora, gergelim entre outros. São
fonte de vitaminas, proteínas e gorduras benéficas
ao organismo. Devem ser consumidas em média ao
menos 1 porção ao dia.

Grupos de alimentos
• Leite e derivados, carnes e ovos
Alimentos de origem animal como: leite, queijo,
manteiga, peixe, frango, embutidos, ovos, entre
outros. Fontes principalmente de proteínas e
minerais como cálcio e ferro. Lembrando que é
importante dar preferência as versões mais magras
de cada alimento, ex: frango grelhado ao invés de
lingüiça frita, pois são ricos em gordura saturada.
Recomenda-se em média 3 porções de laticínios e 1
de carne ou ovo.

Grupos de alimentos
• Gorduras, açúcares e sal
Gorduras de origem vegetal e animal, açúcar, doces
e sal. O consumo deve ser moderado, pois são
agravantes (em excesso) da obesidade, diabetes,
doenças do coração. Recomenda-se em média 1
porção ao dia e 5g de sal. Lembrando que as
gorduras insaturadas (monoinsaturadas e as
poliinsaturadas) são benéficas pois atuam na
redução do mau colesterol (LDL) e aumento do bom
coloesterol (HDL). Ex: azeite, castanhas, abacate,

Grupos de alimentos
• Quanto é 1 porção?
É a quantidade média que uma alimento é
consumido, pode ser medida em unidade, fatia,
copos, xícaras, colheres, gramas. Ex: maçã é
consumida geralmente a unidade sendo assim 1
unidade equivale a 1 porção, mas como frutas
variam de tamanho essa porção pode ser variável.
Assim a quantidade por porção varia de um
alimento para o outro.

A Pirâmide Alimentar
• O que é?
Uma maneira gráfica de organizar e representa os
grupos de alimentos de acordo com a quantidade
que deve ser consumida.
•A base mais larga representa os alimentos que
devem ser consumidos em maior quantidade, o
topo mais estreito os que devem ser consumidos
em menor quantidade.

Por que comemos?
•Todas as atividades voluntárias ou involuntárias
desde os batimentos cardíacos até trabalhar ou
estudar envolvem gasto de energia.

•Essa energia provém dos alimentos. A unidade
usada para medir a quantidade de energia presente
neles ou gasta pelo corpo é a CALORIA.

• Para crescer e se desenvolver o corpo precisa de
matéria-prima obtida também pela alimentação.

Por que comemos?
• A ativação e regulação dos diversos processos no
organismo também dependem de substâncias
obtidas através da alimentação como vitaminas e
minerais.
•Existe diferença entre o gasto energético do
homem da mulher. Isso se deve principalmente ás
questões hormonais e a quantidade de músculos
que o indivíduo apresenta.

Nutrientes
• Qualquer substância que permite o
desenvolvimento e a manutenção de um
organismo, atuando como fonte de energia ou
como componente estrutural. A principal fonte são
os alimentos.
• Os nutrientes se agrupam de acordo com a
função, podem ser: construtores, reguladores,
energéticos, fibra e água (não são necessariamente
nutrientes mas contribuem para o bom
funcionamento do organismo).

Nutrientes
• Plásticos ou Construtores: proteínas
Função: fornecer matéria-prima para a construção
ou reparo das estruturas do corpo.
A proteína é o principal nutriente plástico e está
presente em todas as células do corpo.
Fontes principais: carnes, ovos, leite, sementes.
A deficiência pode acarretar em vários transtornos
relacionados á desnutrição. E o excesso pode levar
á transtornos renais.

Nutrientes
• Reguladores: vitaminas e minerais
Funções: ativar e regular processos para o saudável
funcionamento do organismo.
Vitaminas e minerais são os principais reguladores,
participam em processos como coagulação do
sangue, transporte de oxigênios para as células.
Fontes principais: frutas e hortaliças.
O excesso ou deficiência levam á disfunções.

Nutrientes
Exemplos: falta de vitamina A pode levar á cegueira
noturna e seu excesso problemas de pele, fígado,
articulações.

Falta de vitamina D pode levar á fragilidade de
ossos e articulações e seu excesso á problemas de
coração e rins.

Nutrientes
Exemplos: falta de vitamina K pode levar à
hemorragias intensas, já que é ela é grande
responsável pelo processo de coagulação

Falta de vitamina C pode levar ao escorbuto, que
ocasiona a formação de feridas na pele, gengiva
esponjosa e sangramento das membranas mucosas

Falta de vitamina B12 leva à anemia

Nutrientes
• Energéticos: carboidratos e lipídios

Função: fornecem toda a energia para a realização
de todas as tarefas do corpo. Cada grama de
carboidrato fornece 4kcal. E cada grama de lipídios,
embora não sejam a principal fonte de energia
usada pelo organismo, fornece 9kcal.
Principais fontes: carboidratos raízes, cereais,
frutas, pães e lipídios óleos, castanhas, abacate.

Nutrientes
Reserva energética:
Quando consumimos quantidades superiores ás
necessidades do organismo, os nutrientes
energéticos são armazenados como glicogênio e
gordura.

Glicogênio: carboidrato formado por várias
moléculas de glicose. É armazenado no fígado e
músculos. Em períodos de jejum, como á noite, o
glicogênio é transformado novamente em glicose.
Suprindo as necessidades do organismo.

Nutrientes
• Gordura: fica armazenada principalmente no
tecidos adiposo e é utilizada no organismo quando
falta glicose, o que ocorre em períodos muito
prolongados de jejum e durante á atividade física
(superior á 30 minutos).

Nutrientes
• Fibras: um tipo de carboidrato, como a celulose,
presente nos alimentos. Não pode ser digerido.
Embora não sejam nutrientes, regulam o
funcionamento do intestino, tornando as fezes mais
volumosas e macias, o que favorece sua eliminação.
Principais fontes: todas as plantas, pois é
constituinte da parede das células vegetais.

Construtores- proteína Reguladores- frutas e vegetais

Energéticos- carboidratos e óleos e gorduras

Alimentos e necessidades
energéticas
• As necessidades energéticas são diferentes para
cada pessoas pois são baseadas em sexo, altura,
idade, tipo de atividades praticadas. Ex: profissões
que exigem mais gasto como pedreiro vão requerer
mais energia do que aquelas que trabalham em
escritório.
• Assim ingerir mais energia que o necessário levará
ao armazenamento em forma de gordura.
• Ingerir menos energia que o necessário poderá
levar á longo prazo á desnutrição.

O valor calórico dos alimentos
• Deve-se lembrar que não é só caloria que
comemos, portanto além desse valor deve-se
“pesar” do que a caloria vem acompanhada.
•Ex: abacate é conhecido por ser calórico, mas
fornece vitaminas, minerais além de gordura boa
para o organismo em comparação a um salgadinho
industrializado que é calórico e fornece gordura
ruim para o organismo, além de muito sódio e nada
de vitaminas e minerais, é chamada então de
“caloria vazia” ou seja não acrescenta benefícios.

O valor calórico dos alimentos
• Sendo assim somente olhar a tabela de
composição existente nos alimentos não é
suficiente, ela deve ser analisada de forma crítica
para que se faça escolhas mais saudáveis.
• Para calcular seu gasto energético acesse:
http://nutricao.saude.gov.br/gasto_calorico.php

2.3 – Alimentação e saúde

Alimentação e saúde
• Muitos problemas de saúde são decorrentes da
ausência de uma alimentação saudável, o consumo
excessivo ou deficiente de alimentos, os
transtornos alimentares, verminoses são algumas
das causas de problemas de saúde.

• Desnutrição:
estado provocado pela baixa ou ausência de
ingestão de alimentos. Quando a ingestão é
insuficiente, não fornece a energia para manter as
atividades básicas.
•Essa insuficiência pode também se relacionar com
a deficiência alimentar de nutrientes (ainda que a
alimentação atinja a recomendação calórica) ex:
obesos desnutridos.

• Ou ainda com distúrbio ou doenças como má
digestão, verminoses, câncer, responsáveis pela
diminuição da absorção de nutrientes. A
desnutrição geralmente é causada pelo conjunto
desses fatores e também está associada á fatores
sociais, políticos e econômicos.
• Entre eles estão: pobreza, distribuição desigual e
precária de alimentos, má distribuição de renda,
guerras.

• A desnutrição infantil, se prolongada, pode levar á
problemas como atraso no crescimento,
desenvolvimento cognitivo além de baixa
imunidade. Muitas vezes os danos não podem ser
revertidos, mesmo com alimentação adequada.

• Obesidade:
• é um problema multifatorial e pode ter como
causas ou agravantes os seguintes fatores:
hereditariedade, disfunção hormonal, desequilíbrio
na alimentação ingerindo mais energia do que
consegue gastar.
• Entre os brasileiros o Ministério da Saúde, mostra
que o consumo de alimentos gordurosos,
açucarados, refrigerantes, sucos artificiais, bem
como o excesso de sal tem aumentado.

• Por outro lado teve uma diminuição do consumo
de leguminosas, frutas, vegetais que são mais
nutritivos.
• Também ocorreram mudanças no estilo de vida. A
população se tronou mais sedentária, o que,
favorece a obesidade.
• O aumento de peso ainda pode trazer problemas
como: diabetes, problemas cardíacos em geral,
AVC, problemas osteo-articulares, entre outros.

• Verminoses e intoxicações:
• quando contaminados por protozoários, fungos,
bactérias, insetos e outros seres vivos, os alimentos
podem transmitir doenças, devido a produção de
toxinas por esses organismos ou pela própria
reprodução deles.
• Os alimentos ainda podem estar contaminados
por defensivos agrícolas, metais pesados, produto
químicos, entre outros.

• Para evitar a contaminação é importante atentar
para alguns cuidados como: lavar frutas e verduras
em água corrente tratada, lavar bem as mãos antes
de manipular alimentos, observar a higiene dos
utensílios de cozinha, manter os alimentos longe de
animais, lixo e ainda manter alimentos preparados
longe dos crus.
• Além de lavar é importante desinfetar frutas e
verduras, colocado-as de molho em 1L de água + 1
c se sopa de água sanitária por 15 min.

• Deve-se enxaguar bem depois.
• Ao adquirir produtos industrializados é
importante observar as características gerais do
produto como cor, aparência da embalagem (que
devem estar sem amassados,estufamentos, sujeira
ou fungos), data de validade, se a temperatura do
equipamento de refrigeração está de acordo com a
estipulada pelo fabricante.

Deve ficar de molho por 15 minutos e ser enxaguado em água corrente depois

• Transtornos alimentares:
• são desvios no comportamento alimentar, que
podem levar á emagrecimentos extremo, ganho de
massa corpórea em excesso além de outros
problemas de saúde.

• Transtornos alimentares: anorexia e bulimia
• Podem estar ligados á depressão e á preocupação
excessiva com a imagem corporal, geralmente
acometem mulheres adolescentes.
• A anorexia é caracterizada pela redução drástica
na alimentação e/ou pela recusa em comer.
Principais sintomas: contagem de calorias, prática
excessiva de exercícios, perda de peso, consumo de
medicamentos para emagrecer. Pode levar á morte.

• Transtornos alimentares: anorexia e bulimia
• Bulimia:
• Ingestão compulsiva de grande quantidades de
alimento, geralmente bem calóricos, seguida por
culpa intensa e provocação de vômito ou ingestão
de laxativos. Além de desnutrição provoca lesões
no aparelho digestório. Geralmente a pessoa
doente não se apresenta muito magra. Pode levar á
morte.

• Transtornos alimentares: compulsão alimentar
• É caracterizado pelo consumo de grandes
quantidades de alimento de uma só vez, mesmo na
ausência de fome, pode estar associado á
ansiedade e angústia.
• Quando isso acontece a bulímica provoca vômitos,
o compulsivo que não tem bulimia geralmente se
torna obeso, e passa a sofrer das doenças
relacionadas á essa patologia e também quanto
mais fica infeliz mais come.

Sistema Digestório
• É responsável por processar os alimentos,
absorver os nutrientes e excretar as sobras.

• Compreende dois processos:
 Mecânicos
 Químicos

Sistema Digestório
• Processos mecânicos:

 Mastigação
 Deglutição
 Movimentos peristálticos

Sistema Digestório
• Processos químicos:

 Enzimas digestórias:

1. Amilases
2. Proteases
3. Lipases

Estruturas do Sistema Digestório
• Boca

Fenda
Bucal

• Boca

• Boca
Ocorrem os dois processos (químico e
mecânico)

Na boca começa a digestão (amilase salivar
– ptialina)

• Dentes

• Dentes (tipos)

• Dentes (incisivos)

Forma de pá,

Morder, cortar os alimentos.

• Dentes (caninos)

 Forma de lança,

 Perfurar e rasgar os
alimentos.

• Dentes (pré-molares)

 Forma de pentágono

 Macerar os alimentos.

• Dentes (molares)

 Triturar os alimentos,

 O terceiro molar pode,
ou não, vir a nascer.

• Anatomia dos Dentes

• Doenças dentárias

Cárie

• Doenças dentárias
Gengivite

• Faringe

 Órgão em forma de funil,

 Conecta dois sistemas:
Digestivo e Respiratório

• Faringe (deglutição)

• Esôfago

 Órgão em
forma de tubo

 Tem aprox.
25cm

Conecta a boca
ao estômago

 Órgão em forma
• Estômago
de saco

 Suco
gástrico(Pepsina +
HCl) pré digere e
esteriliza os
alimentos.

Conecta o esôfago
ao intestino delgado

• Intestino Delgado:

• Possui em 3 partes: Duodeno, jejuno e
íleo

íleo

• Possui aproximadamente 6m de
comprimento

íleo

comprimento

• Possui 3 glândulas anexas

íleo

comprimento

• Possui 3 glândulas anexas

• Produz suco intestinal (suco entérico)

• Duodeno:

• Duodeno:

• Tem Aproximadamente 25 cm

• Nele desembocam dois canais Canal
Colédoco e Duto pancreático

• Duodeno:
• O Pâncreas produz o suco pancreático:

• Duodeno:

 Amilase + lipase + tripsina (protease
pancreática);

• Duodeno:

pancreática);

 Também produz um líquido mais alcalino,
que ajuda a neutralizar o HCl do estômago.

• Duodeno:

pancreática);

 Também produz um líquido mais alcalino,
que ajuda a neutralizar o HCl do estômago.

 Produz, também, insulina.

• Duodeno:
• Já o fígado:

 Produz a bile;

• Duodeno:
• Já o fígado:

 Produz a bile;

 A Bile é responsável por emulsificar a
gordura.

• Duodeno:

• E a vesícula biliar?

• Jejuno:

• No jejuno, ocorre o resto da digestão;

• Jejuno:


• O suco entérico possui:

• Jejuno:



 Peptidases;

• Jejuno:



 Peptidases;
 Sacarases;

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