Este documento discute a nutrição e alimentação de forma abrangente. Aborda os conceitos de nutrição, nutrientes, classificação de nutrientes, alimentação e guias alimentares. Explora os macronutrientes (carboidratos, lipídios e proteínas), micronutrientes (vitaminas, minerais e água) e calorias. Também discute a importância de uma alimentação saudável e equilibrada.

1. Universidade pedagogica- Beira
Disciplina: bioquimica
Docente: Dr. Mario
Nutrição
Discentes:
Francisca Hítala
Hans Andersen
Marianna Justino
Priscila da Silva
Tainá Dantas
Yasmim Yris

2. Nutrição
• A palavra nutrição origina-se de nutritione,
vocábulo do latim que significa nutrir, alimentar
• é “um processo biológico através do qual os
organismos assimilam alimentos ou nutrientes
para a realização das suas funções vitais,
• A nutrição é uma ciência da saúde e da vida que
busca encontrar o equilíbrio dos nutrientes
necessários para a manutenção da saúde
adequada

3. • Um dos primeiros estudos de nutrição data de 1747,
quando o físico Inglês Lind, descobriu a cura do escorbuto.
• René Reamur (1683-1757), naturalista Francês fez uma das
primeiras observações referentes a digestão
• Lázzaro Spallanzani (1729-1799)
• . Uma das primeiras publicações sobre digestão foi de
William Beaumont (1785-1853).
• Ainda no século XVII já se concluía que o organismo animal
necessitava de vários nutrientes e que o valor dos
alimentos não estava num único componente químico e
sim em três compostos: as proteínas, os lipídeos e os
carboidratos

4. • A nutrição compreende as seguintes fases:
• Fase da alimentação
• Fase da digestão, da absorção e do metabolismo
• Fase da excreção
Os especialistas fazem a distinção entre dois tipos
de nutrição nos seres vivos:
• nutrição heterótrofa
• nutrição autótrofa

5. Nutrientes
• São substâncias presentes nos alimentos, e que o organismo não
consegue produzir.
• Para Escudero (1938), nutriente é toda substância que, introduzida
no nosso organismo, vai exercer uma função de nutrição:
construtora, reguladora, e ou energética.
Nutrientes são substâncias químicas indispensáveis a saúde e a
actividade do organismo que estão inseridas nos alimentos e
possuem funções variadas:
• Os nutrientes são componentes dos alimentos que consumimos.
• Os nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos e
que nutrem o organismo.
• Os nutrientes fornecem energia para todas as actividades
metabólicas e também matéria-prima para o crescimento e
regeneração das partes corporais desgastadas pelo uso.

6. Classificação dos nutrientes
Macronutrientes
São nutrientes que necessitam ser hidrolizados
(digeridos) a menores fracções, para que
possam ser absorvidos e metabolizados para
fornecer energial.
• Carboidratos
• Lipídios
• Proteínas

7. Carboidratos
• São nutrientes orgânicos cuja função principal é
fornecer energia às células.
• Os carboidratos podem ser convertidos em
glicose (desejado) ou gordura (indesejado).
• carboidratos complexos e carboidratos simples.
• Alguns exemplos são açúcar de mesa, geleias e
frutose.
• Os carboidratos complexos, tais como batata,
arroz, pão, macarrão, etc., possuem uma grande
cadeia química .

8. Lipídios
• são os óleos e as gorduras, tem a função de
armazenar energia, manter a temperatura e
dissolver algumas vitaminas.
• são substâncias químicas constituídas por
glicerol e ácidos graxos sendo encontradas nos
alimentos de origem animal e vegetal.
• Os ácidos graxos são os constituintes
principais das gorduras

9. • Gorduras Essenciais
• As gorduras essenciais ou boas exercem um
papel crítico em nosso corpo, incluindo
produção de energia, aumento de
metabolismo, aumento de crescimento
muscular, transporte de oxigénio, crescimento
normal celular, funções nervosas e regulação
hormonal

10. O conteúdo de gordura dos alimentos pode
variar de 100%, como encontrado na maioria
dos óleos de cozinha, a >5% ou 10%, como
encontrado na maioria das frutas e vegetais.

11. Proteínas
• São nutrientes orgânicos cuja função principal é
fornecer aminoácidos às células.
• é o responsável pela construção dos músculos, além de
fazer parte da construção de diversos outros tecidos,
tais como pele, unha, ligamentos, células nervosas,
harmónios, e catalisa reacções bioquímicas (enzimas).
• são formadas por pequenos blocos nitrogenados
chamados aminoácidos. Existem diferentes tipos de
aminoácido, vinte e dois ao todo. As células humanas
são incapazes de fabricar 8 dos 20 tipos de
aminoácidos que compõem as proteínas.

12. • proteína completa (carne, ovos, leite, peixe,
enfim, proteínas de origem animal)
• proteína incompleta(vegetais)
A ingestão de proteínas deve ser equilibrada.
Se a ingestão for menor que o gasto, é promovido
um balanço nitrogenado negativo, não havendo
crescimento muscular, mas deterioração da
massa muscular existente, pois esta terá de
fornecer nutrientes para o funcionamento do
organismo

13. • Alimentos Ricos em Proteínas
• de origem animal
• geralmente apresentam boas quantidades de
proteínas de alta qualidade.
• Legumes são fontes relativamente boas de
proteína, além de possuir conteúdo elevado de
carboidrato
• Frutas, vegetais e cereais possuem um conteúdo
variado; em geral, o conteúdo de proteína é
baixo,

14. Micronutrientes
• São nutrientes que não fornecem energia e
são necessários em pequenas quantidades
diárias; entretanto, são fundamentais para
regular as funções básicas dos
macronutrientes.
• Vitaminas, Minerais e Água
As vitaminas e minerais são responsáveis por
regular o organismo

15. Vitaminas
• Vitaminas são substâncias orgânicas necessárias em
quantidades relativamente pequenas, mas que
exercem grandes efeitos em nosso organismo.
• A maioria das vitaminas actua como factores auxiliares
em reacções químicas catalisadas por enzimas
• tipos de vitaminas: as solúveis em gordura(A, D, E e K)
e as solúveis em água(B6, B12, B3 (Niacina), B2
(Riboflavina), B1 (Tiamina), C, H (Biotina), Ácido Fólico
e Ácido Pantotênico)

16. • Sais minerais
• Sais minerais são nutrientes inorgânicos que fornecem
elementos químicos importantes como cálcio, fósforo,
ferro e enxofre.
• Exemplos de sais minerais são os cloretos (de sódio, de
cálcio, de magnésio, férrico etc.) e os fosfatos (de
cálcio, de magnésio etc.).
O mineral é um elemento inorgânico encontrado na
natureza. Esse termo normalmente é reservado para os
elementos sólidos. Em nutrição, o termo mineral é
comumente usado para classificar aqueles elementos
da dieta essenciais aos processos vitais.

17. os minerais são indispensáveis por três motivos
principais:
• Formação e manutenção de ossos e dentes fortes;
• Controlar os fluidos corporais dentro e fora das
células;
• Transformar os alimentos que ingerimos em
energia.
O cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio e
enxofre são considerados minerais essenciais

18. Água
• A água é um líquido incolor, insípido e inodoro. É um
composto bastante simples formado de duas partes de
hidrogénio e uma de oxigénio. De todos os nutrientes
essenciais, ela é a mais importante.
Necessidade Diária de Água
• A exigência de água do organismo varia de acordo com
o peso do indivíduo e a fase de vida em que ele se
encontra. Em níveis normais de temperatura ambiente
e de actividade, o adulto comum precisa de um
mililitro de água por caloria ingerida
O equilíbrio de água do organismo ocorre quando a
quantidade que sai é igual à que entra.

19. Calorias
• Uma caloria é uma unidade de medida definida,
como a quantidade de calor necessária para
elevar em 1 grau centígrado 1 kg de água.
Existe um equilíbrio energético quando a ingestão
de calorias é igual ao gasto
A necessidade diária calórica de uma pessoa normal
varia de 1500 a 2500 calorias para os homens e
1200 a 1500 calorias para as mulheres

20. Nutrientes essenciais
• O organismo humano é capaz de sintetizar
grande parte das substâncias de que
necessita, pela transformação química dos
nutrientes ingeridos como alimento.

23. Alimentação
• É o processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos
ou nutrientes para as suas funções vitais, incluindo o crescimento, o
movimento, produção e manutenção da temperatura do corpo.
• ALBA: “É uma parte específica da nutrição. Essa alimentação
envolve uma série de conhecimentos científicos e empíricos para
tornar os animais domésticos mais produtivos através do uso
adequado dos alimentos”.
• Borgioli: ”Alimentação é a escolha, o preparo e o fornecimento do
alimento para o animal”.
• Alimento: É toda substância para o consumo humano, que se ingere
no estado natural ou elaborada, pode ser sólido, líquido, pastoso ou
qualquer outra forma adequada, que forneça ao organismo
humano os elementos normais à sua formação, manutenção e
desenvolvimento.

24. Um alimento: é formado basicamente por 2 partes: Água
e Matéria Seca. A Matéria Seca se divide em 2 partes:
Orgânica (Lipídios, Glicídios, Proteínas e Vitaminas) e a
Inorgânica que são os Minerais.
• Alimentação por filtros -obter comida suspensa na
água;
• Alimentação por sedimentos -obter partículas de
comida no solo;
• Alimentação de fluidos -obter comida consumindo
fluidos de outros organismos;
• Alimentação em massas -obter comida comendo peças
de outros organismos

25. Importância da alimentação:
• factor indirecto do melhoramento
• Factor sanitário
• Factor económico
Tipos de alimentos
• Concentrado
• Volumoso

26. Grupos de alimentos
• Alimentos energéticos
É o grupo de alimentos fontes de carboidratos e lipidos.
• Carboidratos:
Os alimentos fontes de carboidratos são: arroz, macarrão, batata-doce,
mandioca, milho, farinhas, pães, biscoitos, mel, açúcares.
• Lipidios ou gorduras
provem de alimentos vegetais e animais; fornecem energia; isolam o corpo
reduzindo a perda de calor; transportam certas vitaminas como (vitamina
A,D,E e K) que são solúveis em gordura;
• Os alimentos deste grupo são os fornecedores de energia por excelência.
• • São ricos em hidratos de carbono
• Ex: cereais (arroz, aveia, milho, trigo, centeio e derivados); batata,
mandioca, inhame; mel; açúcares; doces; óleos vegetais; gorduras no
geral.

27. • Alimentos construtores:
É o grupo de alimentos fontes de proteínas.
A função da proteína é formar, manter e promover
o crescimento dos tecidos do corpo
• compõem algumas hormonas
• participam da formação dos anticorpos
• transportam nutrientes e metabólitos
Os alimentos fontes de proteínas são leites, queijo,
carne (frango, vaca, peixe), ovos e as
leguminosas.

28. • Alimentos reguladores
É o grupo de alimentos fontes de vitaminas,
minerais, fibras e água.
frutas -maça, melancia, pêra, banana, melão;
verduras- alface, salsa, repolho; legumes-
cenoura, beterraba, beringela.

29. Alimento a consumir para obter os
nutrientes que precisamos
• Em essência, os alimentos que contêm nutrientes
semelhantes foram agrupados em categorias.
Antigamente, os alimentos eram agrupados nos Sete
Básicos ou nos Quatro Grupos Alimentares Básicos,
mas hoje existe um consenso de que se deve agrupar
os vários nutrientes em seis categorias:
(1) leite, iogurte e queijo; (2) carne, aves, peixe, ovos,
leguminosas e oleaginosas; (3) pão, cereais, arroz e
massas; (4) vegetais; (5) frutas e (6) gorduras, óleos e
doces.
Não existe grupo alimentar mais importante que o outro,
você precisa consumir todos.

30. Alimentação saudável
é aquela que atende às necessidades nutricionais de cada indivíduo,
com ingestão de alimentos de qualidade e em quantidades
suficientes para manutenção de um peso corpóreo adequado.
O objectivo de uma dieta adequada é obter e manter a composição
corpórea desejada e uma grande capacidade para o trabalho físico
e mental.
• principais características de uma alimentação saudável
• 1. Respeito e valorização as práticas alimentares culturalmente
identificadas:
• 2. A garantia de acesso, sabor e custo acessível:
• 3. Variada:
• 4. Colorida
• 5. Harmoniosa
• 6. Segura

31. Alimentação e hábitos saudáveis
• A alimentação deve se ajustar ao gosto, à personalidade, às
tradições familiares e culturais, ao estilo de vida e ao orçamento
• alimento industrializado deve-se ter a preocupação de se ler o
rótulo e verificar as quantidades de nutrientes fornecidas por ele
• leis que regem a alimentação equilibrada:
• 1─ Quantidade: deve ser suficiente para atender o organismo em
todas as suas necessidades;
• 2─ Qualidade: deve conter variedade de alimentos que satisfaça
todas as necessidades do organismo;
• 3─ Harmonia: os diferentes nutrientes devem guardar equilíbrio
entre si, em sua qualidade e quantidade;
• 4─ Adequação: deve ser apropriada às diferentes fases e condições
de vida, às actividades, às circunstâncias fisiológicas e de doenças.

33. Guias Alimentares
• Tem como objectivo assegurar a ingestão adequada de
nutrientes. Alimentação e hábitos saudáveis no
conhecimento científico, nos problemas nutricionais, nos
hábitos de consumo alimentar e no contexto cultural e
socioeconómico das populações. Factores educativos
também devem ser considerados na elaboração dos guias.
• Podem ser classificados em qualitativos e quantitativos.
Os guias da dieta de uma população são ferramentas de
educação nutricional com o objectivo de estimular
mudanças indicadas, principalmente qualitativas, na dieta
de uma população

34. Dietética
• É a ciência e arte de alimentar correctamente
pessoas e colectividades sadias. Consiste na
aplicação da ciência da nutrição no
planeamento e na preparação de refeições
adequadas. Quando a dietética cuida da
alimentação de pessoas ou colectividades
enfermas recebe o nome de Dietoterapia.

35. Ingestão dietética de referência (IDR)
• As IDRs são valores de referência de ingestão de
nutrientes que devem ser utilizados para planejar
e avaliar dietas pra pessoas saudáveis
• As IDRs substituem e expandem Quantidades
Diárias Recomendadas (QDRs, ou RDAs, de
Recommended dietary allowacne).
Diferentemente das QDRs, as IDRs estabelecem
limites máximos para o consumo de alguns
nutrientes que incorporam o papel dos nutrientes
na saúde ao longo de toda a vida

36. • Necessidade média estimada (NME)
É um valor de ingestão diária de um nutriente que
se estima que supra a necessidade de metade
dos indivíduos saudáveis de um determinado
grupo de mesmo género e estágio da vida.
• Quantidade diária recomendada (QDR)
É o nível de ingestão dietética diária que é
suficiente para atender as necessidades de um
nutriente de praticamente todos indivíduos
saudáveis de um determinado grupo do mesmo
género e estágio de vida.

37. • Ingestão Adequada (IA)
É utilizada quando não há dados suficientes para determinação da
QDR. Pode dizer se que é um valor prévio a QDR
é estabelecida, ao invés de QDR na falta de evidências científicas
suficientes para calcular NME e QDR. A IA baseia-se em estimativas
da ingestão de nutrientes por grupo (ou grupos) de pessoas
aparentemente sadias. Por exemplo, a IA para bebes, leite humana
é a única fonte de alimento recomendada quatro a seis meses de
vida
• Níveis de Ingestão Máxima tolerados (1M, ou UL)
É o valor mais alto de ingestão diária continuada de um nutriente que
aparentemente não oferece nenhum efeito adverso a saúde em
quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou género