O documento discute os principais pigmentos naturais encontrados em plantas e animais, incluindo flavonoides, clorofila, carotenoides e antocianinas. Ele fornece exemplos de alimentos ricos em cada pigmento e explica seus benefícios à saúde, como proteção antioxidante e redução de riscos de doenças cardíacas.

1. “ Pigmentos
Naturais
Alimentos I
“Dê esse colorido à sua vida!”
Prof. André

2. Componentes
▸Bruno da Silva
▸Emanuelly Cristini
▸Isabella Neves
▸Lanna Beatriz
▸Mª Eduarda
▸Raissa Fernandes

3. • Introdução __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1
• Flavonoides _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _2
• Clorofila_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3
• Carotenoides _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4
• Antocianinas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _5
• Pigmentos – Importância _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6
• Referências _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7
• Dúvidas_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8
Sumário
3

4. Pigmentos Naturais
▸São compostos químicos com
estruturas variadas responsáveis pela
coloração das plantas e dos animais,
deste modo, quase todas as células
contém pigmentos.
Exemplos
De origem vegetal De origem animal
Flavonoide Mioglobina
Carotenoides
Clorofila

5. Flavonoides
 Alimentos ricos em flavonoides:
• Frutas
• Grãos e nozes
• Legumes
• Bebidas
Flavonoides são compostos encontrados em
plantas. Eles não participam diretamente no seu
processo de desenvolvimento, mas são resultantes
do seu metabolismo.

6. Clorofila
A clorofila é um pigmento verde encontrado
nos cloroplastos(organelas celulares de plantas e
algas).
Para que
serve a
clorofila?
Como é
feita a
absorção
da luz?
Quais os
tipos?

7. Clorofila
Dentre tantos alimentos que fornecem nutrientes para as
nossas vidas, as fontes de clorofila merecem um destaque
especial.
Possui propriedades fundamentais para o funcionamento
do organismo.
Todos os vegetais verdes contém clorofila.
Espinafre
Feijão verde
Ervilha
Chá verde
Couves de Bruxelas

8. Alimentos mais ricos em clorofila:
Clorofila
Grama de trigo Grama de cevada
Espirulina Clorela

9. Carotenoides
▸Lipossolúveis
▸Moléculas oxidáveis
▸Coadjuvantes no processo de
fotossíntese
• Os carotenoides são importantes
pigmentos lipossolúveis responsáveis
pelas cores:

10. ▸ Podemos classificar os carotenoides
em dois grandes grupos:
Carotenoides
Carotenoides
Inativos
Pró-vitamínicos
Carotenos
Xantofilas

11. ▸Licopeno
▸Luteína e Zeaxantina
▸β-criptoxantina
▸β-caroteno
Carotenoides
Exemplos de
Molécula de vitamina A.
Molécula de β-caroteno
.

12. ▸O consumo exagerado desse pigmento
promove a carotenodermia
Carotenoides
Daucus carote ( 1831)
Caranguejo Flamingo
Camarão

13. “Pigmentos vegetais, responsáveis por
uma grande variedade de cores.
Antocianinas
▸ Essas cores podem ser observadas em flores,
frutos, algumas folhas, caules e raízes de
plantas.
▸ Estes compostos moleculares (uma classe de
flavonóides) são inodoro, insípido e
antioxidante com uma variedade de benefícios
para a saúde.

14. Antocianina
▸Alto Poder Antioxidante
▸ Reduzem a Pressão Arterial
▸Protegem contra a diabetes
▸Reduzem as inflamações
▸Combatem o câncer
▸Melhoram a Visão
▸Protegem o coração
Benefícios

15. Principais Alimentos
• Berinjela
• Ameixa
• Aspargo
• Repolho roxo
• Uva
• Cereja
• Morango
• Açaí

16. Vantagens
´´Um prato saudável é um prato colorido``
• Redução no risco de eventos como infartos e
derrames;
• Nutrientes específicos e compostos bioativos que
potencializam as defesas do organismo frente à ação
de agentes agressores, como os radicais livres.

17. ▸Cenoura: betacaroteno
Relaciona-se:
• Hidratação da pele;
• Auxilia na formação de melanina;
• Defesa da pele frente aos raios ultravioleta;
• Participa do funcionamento do sistema
imunológico;

18. ▸Tomate: licopeno
Relaciona-se:
• Fortalece as defesas do organismo;
• Imprescindível no processo de cicatrização de tecidos
pela formação de colágeno;
• Importante na saúde do coração justamente pelos
componentes antioxidantes;

19. ▸Beterraba: antocianinas
Relaciona-se
• Proteção contra a radiação ultravioleta
• Propriedades antioxidantes e um papel importante na
proteção do DNA celular a agentes como radicais
livres.
• Atividade anti-inflamatória que está associada à
diminuição do risco de alguns tipos de câncer, como
pele, pulmão e do trato gastrointestinal.

20. Referências
▸ FUJIWARA, Clarissa; “Pigmentos naturais dos alimentos:
conheça os benefícios”; Atualização:25/11/2015; Disponível
em:>https://www.natue.com.br/natuelife/pigmentos-naturais-
dos-alimentos-conheca-os-beneficios.html<; Acesso: 25 de
novembro de 2017.
▸ GUPRIV; “O que são pigmentos naturais?”; Atualização:
25/02/2010; Disponível
em:>https://grupiv.wordpress.com/2010/02/25/o-que-sao-
pigmentos-naturais/< Acesso em: 25 de novembro de 2017.

21. Perguntas?
Obrigado!