As proteínas são polímeros de aminoácidos que determinam reações químicas no organismo e compõem tecidos e membranas. As proteínas são formadas por ligações peptídicas entre os 20 tipos de aminoácidos, alguns produzidos pelo corpo e outros obtidos na alimentação. As proteínas têm funções como reserva, transporte, proteção e estrutura celular, e podem perder a forma e função quando sofrem desnaturação por calor ou variações de pH.

1. As Proteínas

2. As Proteínas São componentes de tecidos, membranas, determinam a ocorrência de reações químicas do organismo. São polímeros compostos por aminoácidos. Obtemos proteínas na alimentação, elas digeridas no tubo digestório (estômago).

3. Os Aminoácidos no nosso corpo... Para formar a proteínas há ligações entre os aminoácidos – as ligações peptídicas. O número de aminoácidos nas proteínas é muito variável. Existem 20 tipos de aminoácidos.Que são diferenciados pelo radical R. Esses 20 aminoácidos são divididos em: Naturais: que o corpo produz; Essenciais: que obtemos na alimentação .

4. Estrutura de um Aminoácido:

5. Ligação Peptídica Observar a formação de uma molécula de água, que é liberada na ligação.

7. Estrutura das proteínas Para a proteína ter uma função ela precisa ter uma forma.As proteínas são funcionais na estrutura terciária, mas algumas apenas na quaternária.

8. Funções das Proteínas As proteínas possuem algumas funções como: Reserva : Albumina,presente na clara de ovo, por exemplo. Proteínas de transporte : Hemoglobina (hemácias-sangue)

9. Funções Proteção: defesa do organismo (anticorpos) Estrutural : compondo células

10. Desnaturação Ocorre com a quebra das ligações secundárias e terciárias,geralmente é irreversível, a proteína perde a forma e a função.Os fatores que causam a desnaturação : Calor: Variação de pH: