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ATIVIDADES VISITA A EMBRAPA DIA 20/11 - Manhã HOJE -  AULA AVALIATIVA Próximas aulas:  ESTUDO DE CASO I , MKT – Marcas, Andamento dos seminarios
Avaliação Conceitue Gestão da Qualidade  Quais os objetivos do  PAS campo? Quais os objetivos BPA e BPF? Enumere as BPA na bovinocultura de corte. Conceitue EUREPGAP O que é APPCC?
Gestão da Qualidade em Agronegócios  Responder as perguntas durante a aula e entregar por escrito. Vale pontuação N2
 
 
 
 
 
I. Conceitos, Ferramentas e Metodologias Relacionadas a Qualidade
Ameaças à segurança do alimento percebida pelos consumidores  (Food Marketing Institute, 1990)   Deterioração/microrganismos Resíduos de defensivos agrícolas Embalagem imprópria Químicos em geral Fraudes Manuseio inadequado Poluição ambiental
Conceito de qualidade Conjunto de atributos ou elementos que compõe o produto ou serviço e que são avaliados de forma dinâmica pelo consumidor. “ Qualidade é tudo aquilo que melhora o produto do ponto de vista do cliente”( Deming, 1993).
Atributos da qualidade Confiança no processo de produção Aceitação do produto Valor emocional associado ao produto Confiança na marca Adequação ao usuário (segmentação) Impacto social e ambiental
 
 
Staphilococcus aureus  A transmissão ocorre devido a ferimentos nas mãos ou outras lesões purulentas ou secreções que contaminam os alimentos durante sua manipulação.  Cerca de 25% das pessoas são portadores nasais. Úberes infectados de vaca, pássaros e cachorros também podem transmitir a bactéria.
 
a) educação da população  quanto às boas práticas de higiene pessoal com especial ênfase na lavagem rigorosa das mãos após o uso do banheiro, na preparação de alimentos, antes de se alimentar; na disposição sanitária de fezes, etc.;  b)  medidas de saneamento básico  - sistema de água tratada e esgoto são essenciais para a redução das diarréias;  c)  cuidados na preparação dos alimentos  - cozimento adequado ou desinfecção (uso de cloro) de alimentos crus;  Escherichia Coli
 
QUALIDADE X SEGURANÇA ALIMENTAR
FERRAMENTAS Boas Práticas Agrícolas BPA Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC Boas Práticas de Fabricação BPF
 
 
Abrangência: do Campo à Mesa
PROGRAMA ALIMENTOS SEGUROS - PAS   O PAS é um programa desenvolvido por entidades do Sistema “S” - SENAI, SEBRAE, SESI, SENAC, SESC, SENAR, SENAT E SEST com o objetivo de  reduzir os riscos dos alimentos a população . OBJETIVOS:  Formação e capacitação de técnicos para disseminar, implantar e certificar ferramentas de controle em segurança de alimentos -  BPA, BPF e APPCC, nas empresas integrantes da cadeia dos alimentos, em todo o país. 
 
Projeto APPCC Projeto PAS Objetivos: Campo Geral: Específicos: Aumentar a segurança (e a qualidade) dos alimentos no âmbito da produção rural, capacitando técnicos para apoiarem a implantação das BPA nas propriedades Desenvolver material de sensibilização e técnico. Treinar técnicos para atuarem como multiplicadores. Sensibilizar os produtores sobre a importância das BPA/APPCC. Treinar e apoiar os produtores rurais na implantação das BPA/APPCC. Atuar inicialmente na produção primária de leite e vegetais.
Conceito Boas Práticas Agrícolas Conjunto de práticas e processos que possibilitam a obtenção de alimentos inócuos do ponto de vista  químico , físico e microbiológico (medidas preventivas para cada risco potencial)
Lavagem de pulverizadores e recipientes Regulagem dos equipamentos Lavagem de embalagens Armazenagem de produtos  Descarte de embalagens  Cuidados importantes Boas Práticas Agrícolas
 
 
 
EUREPGAP – Termos de referência Segurança alimentar: princípios gerais de APPCC (HACCP); Proteção do ambiente: minimizar os impactos negativos da produção agropecuária; Condições de trabalho, saúde e segurança – conscientização e responsabilidade; Bem-estar animal –critérios de bem-estar nas unidades de produção.
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Agronegócio - Boas práticas pecuária - Aula qualidade

  • 1. PUC GOIÁS CURSO TECNOLÓGICO EM AGRONEGÓCIOS
  • 2. AMBIENTE II - AGRONEGÓCIO PUC GOIÁS
  • 3. ATIVIDADES VISITA A EMBRAPA DIA 20/11 - Manhã HOJE - AULA AVALIATIVA Próximas aulas: ESTUDO DE CASO I , MKT – Marcas, Andamento dos seminarios
  • 4. Avaliação Conceitue Gestão da Qualidade Quais os objetivos do PAS campo? Quais os objetivos BPA e BPF? Enumere as BPA na bovinocultura de corte. Conceitue EUREPGAP O que é APPCC?
  • 5. Gestão da Qualidade em Agronegócios Responder as perguntas durante a aula e entregar por escrito. Vale pontuação N2
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  • 11. I. Conceitos, Ferramentas e Metodologias Relacionadas a Qualidade
  • 12. Ameaças à segurança do alimento percebida pelos consumidores (Food Marketing Institute, 1990) Deterioração/microrganismos Resíduos de defensivos agrícolas Embalagem imprópria Químicos em geral Fraudes Manuseio inadequado Poluição ambiental
  • 13. Conceito de qualidade Conjunto de atributos ou elementos que compõe o produto ou serviço e que são avaliados de forma dinâmica pelo consumidor. “ Qualidade é tudo aquilo que melhora o produto do ponto de vista do cliente”( Deming, 1993).
  • 14. Atributos da qualidade Confiança no processo de produção Aceitação do produto Valor emocional associado ao produto Confiança na marca Adequação ao usuário (segmentação) Impacto social e ambiental
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  • 17. Staphilococcus aureus A transmissão ocorre devido a ferimentos nas mãos ou outras lesões purulentas ou secreções que contaminam os alimentos durante sua manipulação. Cerca de 25% das pessoas são portadores nasais. Úberes infectados de vaca, pássaros e cachorros também podem transmitir a bactéria.
  • 18.  
  • 19. a) educação da população quanto às boas práticas de higiene pessoal com especial ênfase na lavagem rigorosa das mãos após o uso do banheiro, na preparação de alimentos, antes de se alimentar; na disposição sanitária de fezes, etc.; b) medidas de saneamento básico - sistema de água tratada e esgoto são essenciais para a redução das diarréias; c) cuidados na preparação dos alimentos - cozimento adequado ou desinfecção (uso de cloro) de alimentos crus; Escherichia Coli
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  • 22. FERRAMENTAS Boas Práticas Agrícolas BPA Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC Boas Práticas de Fabricação BPF
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  • 26. PROGRAMA ALIMENTOS SEGUROS - PAS   O PAS é um programa desenvolvido por entidades do Sistema “S” - SENAI, SEBRAE, SESI, SENAC, SESC, SENAR, SENAT E SEST com o objetivo de reduzir os riscos dos alimentos a população . OBJETIVOS: Formação e capacitação de técnicos para disseminar, implantar e certificar ferramentas de controle em segurança de alimentos - BPA, BPF e APPCC, nas empresas integrantes da cadeia dos alimentos, em todo o país. 
  • 27.  
  • 28. Projeto APPCC Projeto PAS Objetivos: Campo Geral: Específicos: Aumentar a segurança (e a qualidade) dos alimentos no âmbito da produção rural, capacitando técnicos para apoiarem a implantação das BPA nas propriedades Desenvolver material de sensibilização e técnico. Treinar técnicos para atuarem como multiplicadores. Sensibilizar os produtores sobre a importância das BPA/APPCC. Treinar e apoiar os produtores rurais na implantação das BPA/APPCC. Atuar inicialmente na produção primária de leite e vegetais.
  • 29. Conceito Boas Práticas Agrícolas Conjunto de práticas e processos que possibilitam a obtenção de alimentos inócuos do ponto de vista químico , físico e microbiológico (medidas preventivas para cada risco potencial)
  • 30. Lavagem de pulverizadores e recipientes Regulagem dos equipamentos Lavagem de embalagens Armazenagem de produtos Descarte de embalagens Cuidados importantes Boas Práticas Agrícolas
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  • 34. EUREPGAP – Termos de referência Segurança alimentar: princípios gerais de APPCC (HACCP); Proteção do ambiente: minimizar os impactos negativos da produção agropecuária; Condições de trabalho, saúde e segurança – conscientização e responsabilidade; Bem-estar animal –critérios de bem-estar nas unidades de produção.
  • 35. O QUE SE ESPERA DO EUREPGAP Adequação das instalações Treinamento e capacitação dos funcionários Maior controle operacional das atividades Transparência e credibilidade de fornecedores e clientes Desenvolvimento e aprimoramento de recursos humanos
  • 36.  
  • 37. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
  • 38. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) Sistema que identifica, avalia e controla riscos significativos de contaminação de alimentos durante seu processamento.
  • 39. Etapas do sistema APPCC Identificar riscos e avaliar sua severidade Determinar os PCC´s Estabelecer medidas e critérios de controle Monitorar PC´s e registrar dados Reavaliar o sistema quando necessário
  • 41. ANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS IDENTIFICAÇÃO DOS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE ESTABELECIMENTO DOS LIMITES CRÍTICOS ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE MONITORIZAÇÃO ESTABELECIMENTO DAS AÇÕES CORRETIVAS ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE VERIFICAÇÃO ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE REGISTROS PRINCÍPIOS DO SISTEMA – SETE ÚLTIMAS ETAPAS DA SEQUÊNCIA LÓGICA PLANO APPCC
  • 42.  
  • 45. Break
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Notas do Editor

  1. 1- Citar que o Projeto está desenvolvendo ações para o Campo e para Mesa por meio de parcerias; 2- Dar apenas uma visão rápida.
  2.  Observar que o que está na 1ª cor são solicitação do Ministério do Brasil e tem a finalidade de identificar a indústria e de avaliar a aplicação das BPF, em especial, os PPHO;  O que está na 2ª cor fazem parte da seqüência lógica e estão especificamente designados para o controle de perigos na indústria;  O que está na 3ª cor são os 7 princípios do Sistema, que podem ser aplicados desde a produção primária até o consumo; Observar que, para a elaboração do plano, os procedimentos de registro são considerados como 6º princípio e o de verificação como o 7º. Porém, para desenvolvimento do Sistema APPCC ou para validação do plano e auditoria do Sistema, o 6º é o princípio referente a registro e o 7º é o de verificação.