01 noções básicas de nutrição e dietética

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01 noções básicas de nutrição e dietética

  1. 1. NOÇÕES BÁSICAS DENUTRIÇÃO E DIETÉTICAEliane CristinaEscola de Enfermagem Rosa Mística
  2. 2. O QUE É NUTRIÇÃO?É o estudo dos alimentos e dosmecanismos pelos quais o organismoingere, assimila e utiliza os nutrientes quenos fornecem a energia necessária paramantê-lo vivo.Alimentos:Produtos de origemanimal, vegetal ousintéticos que fornecemenergia.Nutrientes:Elementosresponsáveis pelamanutenção dasreações bioquímicas doorganismo.
  3. 3. CarboidratosProteínasLipídiosVitaminasMineraisNUTRIENTES
  4. 4. GASTO DE ENERGIACALORIA  é a quantidade de energianecessária para elevar a temperatura de1 ml de água, de uma temperaturapadrão inicial, em 1OC.QUILOCALORIA  são 1.000 calorias.Porém, na maioria das vezes asinformações nutricionais presentes emrótulos de embalagem simplificam taltermo para apenas “caloria”, o que gerauma certa confusão.
  5. 5. METABOLISMO Conjunto de reações químicasresponsáveis pelos processos desíntese e degradação dos nutrientes nacélula.Conjunto de reações químicas responsáveispelos processos de síntese edegradação dos nutrientes na célula.
  6. 6. METABOLISMO? É a síntese decompostos grandes apartir de unidadespequenas Por exemplo, aformação de proteínasa partir deaminoácidos. É a degradação decompostos grandes emunidades pequenas Por exemplo, a quebrada proteína em suasunidades estruturais,que são osaminoácidos.Anabolismo Catabolismo
  7. 7. RESUMO:Alimentação normal (equilibrada) deve serquantitativamente SUFICIENTE, qualitativamenteCOMPLETA, além de HARMONIOSA em seuscomponentes, e ADEQUADA à sua finalidade eao organismo a que se destina.
  8. 8. CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES São necessários emgrandes quantidades. Constituídos de estruturasgrandes. Quebrados em unidadesmenores para seremabsorvidos pelo organismoe fornecerem energia. São necessários empequenas quantidades. Constituídos de estruturaspequenas Eles não fornecem energiaao nosso organismo, massão essenciais para operfeito funcionamento donosso corpo.Macronutrientes MicronutrienteCarboidratos Proteínas Lipídeos Vitaminas Minerais
  9. 9. Todos os alimentos podem fazer parte deuma alimentação saudável. Do ponto de vistanutricional, um alimento não é bom ou ruim.O mais importante é que esse alimento secombine com outros para satisfazer asnecessidades de energia e de nutrientes doindivíduo.
  10. 10. O QUE SIGNIFICA PIRÂMIDE DOSALIMENTOS?
  11. 11. BASE DA PIRÂMIDEEste nível da pirâmide é constituído poralimentos ricos em carboidratos, ou seja,cereais, tubérculos e raízes.Alguns exemplos são: arroz, macarrão, pães,farinhas, batata, mandioca, entre outros.
  12. 12. SEGUNDO NÍVELRepresenta os alimentos ricos em fibras, saisminerais e água, ou seja, hortaliças e frutas.Alguns exemplos são:alface, agrião, repolho, tomate, cenoura, beterraba, pimentão, banana, maçã, laranja, pêra,maracujá, pêssego, ameixa, entre tantosoutros.
  13. 13. TERCEIRO NÍVEL Os alimentos ricos em proteínas,subdividido de acordo com aqualidade protéica de cada tipode alimentos, levando emconsideração ainda os hábitosalimentares da população alvo ea contribuição de micronutrientesde cada tipo de alimento.
  14. 14. TOPO DA PIRÂMIDE Representa alimentos ricosem gordura e açúcares,devendo ser consumidos commoderação. Exemplos:margarina, manteiga, óleo,mel, açúcar, entre outros.
  15. 15. REFERENCIAS: TIRAPEGUI, J. Nutrição: Fundamentos e aspectos atuais. SãoPaulo: Atheneu, 2000PRATIQUE UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

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