O documento discute as informações obrigatórias que devem estar nas embalagens de alimentos, como lista de ingredientes, prazo de validade e informação nutricional. Ele também explica quais produtos estão dispensados de fornecer informação nutricional e quais nutrientes precisam ser declarados. Por fim, faz uma distinção entre alimentos diet e light.

1. Profa. Dra. Laura Cuvello Lopes

3. Informações obrigatórias nas embalagens
alimentícias
1.Lista de ingredientes (ordem decrescente)
2.Prazo de validade
3.Conteúdo líquido
4.Número do Lote
5.Procedência
6.Informação nutricional obrigatória

5. - Todos os alimentos e bebidas produzidos,
comercializados e embalados na ausência
do cliente e prontos para oferta ao
consumidor
Como saber se o produto precisa
apresentar informação
nutricional?

6.  Águas minerais e demais águas envasadas
 Bebidas alcoólicas
 Especiarias
Vinagres
 Sal
Quais produtos estão dispensados?

7.  Café, erva-mate, chá e outros sem
adição de outros ingredientes - Ex: chá mate
Alimentos preparados e embalados em
restaurantes e estabelecimentos
comerciais -Ex: sobremesas
 Produtos fracionados nos pontos de
venda a varejo - Ex: queijos, presuntos e salames
Quais produtos estão dispensados?

8.  Frutas, vegetais e carnes in natura,
refrigerados ou congelados
 Embalagens menores que 100 cm2
Quais produtos estão dispensados?

9. Que nutrientes devem ser declarados?
•Valor energético – kcal e kJ
• Carboidratos - gramas
• Proteínas - gramas
• Gorduras totais – gramas
• Gorduras saturadas – gramas
• Gorduras trans* - gramas
• Fibra alimentar - gramas
• Sódio – miligramas
*Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf

10. ROTULAGEM NUTRICIONAL

11. Exemplo de
declaração
simplificada
Amido de Milho
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
Quantidade por porção % VD(*)
Valor
Energético
70 kcal = 293 kJ 4 %
Carboidratos 18 g 6%
Não contém quantidades significativas de proteínas,
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans,
fibra alimentar e sódio
* Valores Diários de referência com base em uma dieta
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem
ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.
ROTULAGEM NUTRICIONAL

13. 500/60 = aproximadamente 8 fatias generosas
2 fatias = 464 calorias!!!

14. RWA
Por que da ADVERTÊNCIA nos rótulos dos alimentos, em
relação à presença ou ausência de glúten
DOENÇA CELÍACA
Intolerância às proteínas provenientes
do trigo, centeio, aveia e cevada

16. • Hiperatividade em crianças
• Enxaquecas
• Asma brônquica
• Urticária

18.  O alimento é DIET
quando um determinado
ingrediente é totalmente
retirado de sua
composição.
Este ingrediente ausente
pode ser açúcar, sal,
gordura, colesterol, etc.

19. colesterol
açúcargordura
saturada
açúcar
colesterol
adoçante
artificial
gordura
saturada
Alimento diet
Alimento tradicional

20. Sorvete diet sem açúcar
açúcar
colesterol
adoçante
artificial
gordura
saturada
O açúcar foi o ingrediente retirado.
O produto pode ser utilizado por
diabéticos
( que não necessitem de restrição de gorduras! )
Mas quem precisa reduzir colesterol
não pode ingerir este sorvete diet!!!!

21. Sorvete diet sem colesterol
Se o colesterol foi retirado, o
produto pode ser utilizado por
quem tem colesterol alto.
zero
colesterol
gordura
saturada
colesterol
Mas não pode ser utilizado por
diabéticos, porque o açúcar continua
presente na composição do alimento!!!!
açúcar

22. ATENÇÃO!!!
DIET NÃO QUER DIZER
QUE O ALIMENTO TENHA POUCAS CALORIAS!
Não se iluda!
Chocolate diet, sem açúcar, está indicado para diabéticos
e não vai ajudar ninguém a emagrecer

23. O alimento é LIGHT
quando algum de
seus componentes
tem a quantidade
diminuída.
Este ingrediente reduzido
pode ser açúcar, sal,
gordura, colesterol, etc.

24. Alimento tradicional
colesterol
açúcargordura
saturada
colesterol
adoçantegordura
saturada
Alimento diet
(componente ausente)
Alimento light
(componente reduzido)
colesterol
açúcar
gordura
saturada

25. Produtos light
têm que garantir ao
consumidor que pelo
menos 25% das
calorias foram
retiradas do alimento.

26. Ovo de páscoa diet 200g
113 x 8 = 904 kcal

27. A alimentação é um ato racional e não emocional !!
Obrigado pela presença e atenção!
Dra. Laura Cuvello