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Importância da Higiene na alimentação
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Qualquer alimento pode ser contaminado com microrganismos durante:
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No caso dos microrganismos patogénicos*, podem provocar
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                                                   *causadores de doenças
As doenças alimentares constituem uma das principais preocupações ao nível da Saúde Pública


    A Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que mais de 2 milhões
     de pessoas morrem por doenças diarreicas todos os anos, sendo a
         maioria causada pela ingestão de alimentos contaminados.



 Os sintomas dependem da bactéria responsável e da quantidade de
 alimento contaminado ingerido, sendo os mais frequentes:
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  febre
  e dor de cabeça.
                                                           grupos mais vulneráveis
                                                            - crianças
                                                            - idosos
Segundo a OMS,

Toxinfecção Alimentar é a doença de natureza infecciosa ou tóxica, causada
ou potencialmente causada, pelo consumo de alimentos ou água.




            A toxinfecção alimentar é uma doença provocada pela
        ingestão de alimentos contaminados por algumas bactérias e/ou
        as suas toxinas, manifestando-se algumas horas após a ingestão
            dos alimentos contaminados e pode durar de 1 a 7 dias.
As diferenças entre intoxicações e infecções de origem alimentar resultam
  do modo de actuação do agente etiológico* no trato gastrintestinal**.

    Quando o microrganismo necessita de se multiplicar ao nível do intestino
    o período de incubação, desde a ingestão até ao aparecimento de sintomas, é longo

                                                           infeções alimentares
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  o período de incubação é de poucas horas
                                                     rápido
                             actua ao nível                             intoxicações
   toxina pré-formada                            aparecimento
                             do estômago
é ingerida com o alimento                          de vómitos            alimentares

                                 São também denominadas intoxicações
                                 as ocorrências que resultam da ingestão de alimentos
                                 contendo substâncias químicas tóxicas ou venenos.




 * causador da doença (=patogénico)
** relativo ao estômago e intestinos (=gastrointestinal)
Alguns cuidados a ter com os
           alimentos:
Lavar as mãos antes de cozinhar;

Ao lavar os utensílios, usar sempre sabão ou detergente e água corrente;
Depois de lavados, os utensílios devem ser secados e guardados em local fechado;
Lavar todas as frutas, verduras e legumes, em água corrente;

Não usar sabão ou detergentes para a lavagem destes;

Guardar as hortaliças e frutas em sacos plásticos, na parte mais baixa do
frigorifico;
Devem ser armazenadas inteiras, nunca picadas ou descascadas;

Lavar os utensílios que caírem no chão;

Manter as mesas e bancadas limpas o tempo todo;

Limpar o fogão toda vez que for utilizado;

Manter o caixote do lixo sempre tampado e lavá-lo.
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    -Unhas grandes e pintadas;
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-Também, não podem fumar no local de trabalho nem mexer em cigarros;

                           DEVEM USAR:
                        - Avental;
                        - Touca/Boné;
                        - Luvas;
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Segurança alimentar

  • 1. Importância da Higiene na alimentação
  • 2. A Higiene Alimentar tem como objectivo… estudar os métodos de produzir, preparar e apresentar alimentos sãos e de boa qualidade
  • 3. Qualquer alimento pode ser contaminado com microrganismos durante: - a sua produção, - preparação, - armazenamento, - exposição podem provocar alterações superficiais ou - e venda. profundas dos produtos, diminuindo a sua qualidade e o seu tempo de conservação No caso dos microrganismos patogénicos*, podem provocar alterações na saúde dos consumidores e manipuladores de alimentos, transmitindo doenças graves, nomeadamente as toxinfecções (intoxicações e infecções alimentares) *causadores de doenças
  • 4. As doenças alimentares constituem uma das principais preocupações ao nível da Saúde Pública A Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que mais de 2 milhões de pessoas morrem por doenças diarreicas todos os anos, sendo a maioria causada pela ingestão de alimentos contaminados. Os sintomas dependem da bactéria responsável e da quantidade de alimento contaminado ingerido, sendo os mais frequentes: falta de apetite, náusea, dor abdominal, diarreia, vómitos, e, por vezes, febre e dor de cabeça. grupos mais vulneráveis - crianças - idosos
  • 5. Segundo a OMS, Toxinfecção Alimentar é a doença de natureza infecciosa ou tóxica, causada ou potencialmente causada, pelo consumo de alimentos ou água. A toxinfecção alimentar é uma doença provocada pela ingestão de alimentos contaminados por algumas bactérias e/ou as suas toxinas, manifestando-se algumas horas após a ingestão dos alimentos contaminados e pode durar de 1 a 7 dias.
  • 6. As diferenças entre intoxicações e infecções de origem alimentar resultam do modo de actuação do agente etiológico* no trato gastrintestinal**. Quando o microrganismo necessita de se multiplicar ao nível do intestino o período de incubação, desde a ingestão até ao aparecimento de sintomas, é longo infeções alimentares Quando os microrganismos se multiplicam nos próprios alimentos e produzem toxinas, o período de incubação é de poucas horas rápido actua ao nível intoxicações toxina pré-formada aparecimento do estômago é ingerida com o alimento de vómitos alimentares São também denominadas intoxicações as ocorrências que resultam da ingestão de alimentos contendo substâncias químicas tóxicas ou venenos. * causador da doença (=patogénico) ** relativo ao estômago e intestinos (=gastrointestinal)
  • 7. Alguns cuidados a ter com os alimentos: Lavar as mãos antes de cozinhar; Ao lavar os utensílios, usar sempre sabão ou detergente e água corrente; Depois de lavados, os utensílios devem ser secados e guardados em local fechado; Lavar todas as frutas, verduras e legumes, em água corrente; Não usar sabão ou detergentes para a lavagem destes; Guardar as hortaliças e frutas em sacos plásticos, na parte mais baixa do frigorifico; Devem ser armazenadas inteiras, nunca picadas ou descascadas; Lavar os utensílios que caírem no chão; Manter as mesas e bancadas limpas o tempo todo; Limpar o fogão toda vez que for utilizado; Manter o caixote do lixo sempre tampado e lavá-lo.
  • 8. As pessoas que trabalham com comida não podem ter: -Unhas grandes e pintadas; -Barba, ou bigode; -Cabelos soltos; -Anéis; -Pulseiras; -Brincos. -Também, não podem fumar no local de trabalho nem mexer em cigarros; DEVEM USAR: - Avental; - Touca/Boné; - Luvas; - E por vezes mascaras faciais (exº quando constipadas)
  • 9. CINCO CHAVES PARA UMA ALIMENTAÇÃO MAIS SEGURA
  • 21. Apresentação elaborada a partir da informação que consta em: http://www.who.int/foodsafety/consumer/manual_keys_portuguese.pdf., 8 /11/2011 www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en/index.html, 8 /11/2011 http://www.netconsumo.com/2009/08/intoxicacoes-alimentares-saiba-como.html, 5/11/2011 http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentar_BoasPraticas/HigieneAlimentar_CodigoBoasPraticas1.htm, 25/10/2011 http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentarCantinas_BoasPraticas/HigieneAlimentarCantinas_guia.htm, 25/10/2011 http://ebmg58d.blogspot.com/2009/10/alimentos-contaminados-falta-de-apetite.html 25/10/11
  • 22. Questionário – Manual das 5 chaves para uma alimentação mais segura