Café Gourmet

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Titulo: Café Gourmet
Alunos:LUIS GUST AVO ALVES DE LIMA,Rafael de Moraes Meneghel,Rildo Ribeiro Paulo,
Cidade: Campinas
Disciplina: Aquisições
Turma: GP37
Data:19-01-2015
Hora:15:28
Comentarios:Achamos muito produtivo o trabalho. Aprendemos. O site otmma3 é uma ótima ferramenta para orientar e facilitar o gerenciamento de projetos.
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Café Gourmet

  1. 1. TAP - Termo de Abertura do Projeto Projeto Café Gourmet Descrição Este projeto tem como escopo a abertura de uma loja especializada na venda de bebida e produtos preparados com grãos de café especiais denominados de Café Gourmet localizada no centro da cidade de Piracicaba. A seleção do ponto de comercialização, além da região, também levará em consideração as características físicas do imóvel, como a área e o zoneamento municipal. Justificativa Com o surgimento da nova classe média brasileira, observou-se um nicho de mercado ainda pouco explorado e com grande potencial de desenvolvimento que é o café gourmet. O café tipo gourmet combina aromas e diferentes maneiras de preparo para atender um público diferenciado e seduzir o paladar dos mais aficionados pela bebida. Uma pesquisa realizada pela FGV indica que as lojas especializadas em café gourmet ainda representam menos de 2% do total das cafeterias espalhadas pelo país e que esse ramo de negócio terá um crescimento médio de 15% nos próximos anos. Outras pesquisas de mercado apontam que um dos entraves para o crescimento de pontos de café gourmet no país é o fato das cafeterias atuais não oferecerem aos seus clientes outros produtos que agregam valor às bebidas, como por exemplo, um cardápio composto de salgados e sobremesas finas. Com base nessas e demais pesquisas de mercado, de retorno e rentabilidade, percebe-se que a abertura desse tipo de negócio é um excelente investimento. Objetivo S.M.A.R.T. O objetivo desse projeto é criar uma cafeteria com um estilo único na cidade de Piracicaba, situada no centro. O estabelecimento oferecerá aos seus clientes não somente um lugar para saborear um delicioso expresso, mas também para passar momentos agradáveis e relaxantes, e transformar o hábito de tomar café em uma experiência rica e única, dentro de um ambiente envolvente e inovador. Projeto se finalizará em um ano (12 meses). Requisitos - A loja terá como foco a venda de bebidas elaboradas à base de café, com sabores diferenciados. Para elaboração destas bebidas, serão utilizados grãos provenientes de safras especiais adquiridas em leilões e de fornecedores capacitados. Haverá também um cardápio composto de salgados e sobremesas finas criadas na própria cozinha da loja. - A loja terá projeto arquitetônico contemporâneo, com espaço para reuniões de executivos, espaço com mesas para degustações e pequenas refeições, balcão com cadeiras para bebidas expressas, lounge e acesso Wi-Fi. - O empreendimento possuirá 40 assentos, e seu horário de funcionamento será das 6:00h às 20:00h de terça a domingo e das 8:00 às 17:00 de segunda feira Designação O Rafael Meneghel será a gerente do projeto e terá autoridade total para contratar, realizar compras e gerenciar a equipe de acordo com os critérios definidos pelo Diretor Executivo. No aspecto financeiro, sua autoridade se restringe ao plano de gerenciamento de custos. Para o relacionamento fora da divisão, terá autoridade apenas funcional. Milestones 10/03/15 - Início das atividades para execução do projeto. 10/06/15 - Apresentação dos projetos executivos aprovados. (Arquitetônicos e de Engenharia) 15/06/15 - Início das obras. 10/01/15 - Compra de matéria prima com entrega agendada. 10/02/16 - Finalização das obras 20/02/16 - Recebimento da matéria prima. 30/02/16 - Equipe contratada 10/03/16 - Inauguração da cafeteria
  2. 2. Orçamento - O orçamento total do Café Gourmet será de 300.000,00 reais, divididos em: - Projetos: R$ 21.000,00 - Construção: R$ 400.000,00 - Mobiliário: R$ 50.000,00 - Marketing: R$ 14.000,00 - Sistema de segurança: R$ 5.000,00 Riscos - Rompimento de contratos com parceiros, fornecedores, e serviços terceirizados em geral. - Pouca produção de safras especiais - Período de chuvas enquanto construção do estabelecimento - Assaltos na região central de piracicaba Data, Assinatura do Sponsor 30/11/-0001 - Aguardando
  3. 3. ISH - Registro de Stakeholder Online Cadastro Stakeholder Posição Papel no Projeto Email Telefone Celular Luis Gustavo Alves de Lima Membro da Equipe de Projeto tratamento.esgoto11@sanasa.com.br Rafael Meneghel Gerente de Projeto rafael.meneghel@ramblainfra.com.br Rildo Ribeiro Paulo Sponsor do Projeto rildo@baumer.com.br
  4. 4. ISH - Registro de Stakeholder Online Qualificação Requisitos Superficiais Plano de Ação do G.P. Classificação Outras Caracteristicas Requisitos Superficiais Estrátegia Gerenciar com atenção Mínimo esforço Gerenciar com atenção
  5. 5. WBS - Estrutura de Decomposição do Trabalho Descomposição C.C. Fase / Subfase / Pacote de Trabalho Análise M/B 1 Projeto Café Gourmet 1.1 Gerenciamento de Projeto 1.1.1 TAP Make 1.1.2 Plano Gerenciamento de Projeto Make 1.2 Local da Loja 1.2.1 Compra do Terreno Make 1.2.2 Definição do local da loja Make 1.3 Projetos 1.3.1 Arquitetura e Engenharia Buy 1.3.2 Identidade Visual Buy 1.3.3 Administrativo Make 1.4 Construção da loja 1.4.1 Construção e Acabamento Buy 1.4.2 Mobiliários Buy 1.5 Contratações 1.5.1 Definição de Equipamentos Make 1.5.2 Definição de Fornecedores Make 1.5.3 Definição de Matéria Prima Make 1.5.4 Definição de Funcionários Make 1.5.5 Sistema de Segurança Buy 1.5.6 Definição de Seguros Make 1.6 Inauguração 1.6.1 Divulgação Buy 1.6.2 Inauguração da cafeteria Make
  6. 6. PGA - Plano de Gerenciamento das Aquisições
  7. 7. MA - Mapa de Aquisições Concorrência Item(s) a ser contratado Ref.WBS Fornecedores Orçamento Prazo Critérios MAKE OR BUY ultilizados Tipo de contrato 945 Projeto Café Gourmet > Projetos > Arquitetura e Engenharia 1.3.1 16.000,00 10/05/2015 O core business da empresa Restrições de custo Restrições de prazo Preço Fixo 948 Projeto Café Gourmet > Projetos > Identidade Visual 1.3.2 Visualista - Comunicação Visual Comvisu - Comunicação Visual 5.000,00 10/07/2015 O core business da empresa Restrições de subcontratação Restrições de prazo Preço Fixo 949 Projeto Café Gourmet > Contratações > Sistema de Segurança 1.5.5 SeguraBem SegProt - Segurança comercial 5.000,00 10/01/2016 Existência de fornecedores confiáveis. O core business da empresa Problemas legais ou de segurança da informação Restrições de subcontratação Preço Fixo 950 Projeto Café Gourmet > Inauguração > Divulgação 1.6.1 Marktrol - Marketing e Publicidade DivulgaBem - Marketing comercial 14.000,00 10/02/2016 Necessidade de absorção da tecnologia O core business da empresa Restrições de custo Preço Fixo 975 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Construção e Acabamento 1.4.1 Arcproj - Arquitetura Estruturaliz - Engenharia 400.000,00 10/02/2016 Existência de fornecedores confiáveis. O core business da empresa Restrições de custo Restrições de prazo Preço Fixo 976 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Mobiliários 1.4.2 Moblike - Mobiliarios em geral JucaBrenda - Mobiliarios 50.000,00 15/02/2016 O core business da empresa Restrições de custo Restrições de prazo Preço Fixo
  8. 8. MA - Mapa de Aquisições RFP - 945 1.3.1 Projeto Café Gourmet > Projetos > Arquitetura e Engenharia
  9. 9. DT - WBS do Contrato C.C. Fase / Pacote de Trabalho Unidade Quantidade Planejada Orçamento 1 Projeto Arquitetônico 16.000,00 1.1 Estudo Preliminar 1 1 4.000,00 1.2 Pré Executivo 1 1 6.000,00 1.3 Executivo 1 1 6.000,00
  10. 10. BM - Boletim de Medição Item Descrição Unidade Orçamento da Fase Peso[%] Quant Planejada Quant Realizada Critério [%] Avanço Físico Planejado Avanço Físico Realizado [%] 1 Projeto Arquitetônico - 16.000,00 100 - - - - - - 1.1 Estudo Preliminar 1 - - 1 0 25 4.000,00 0,00 0 1.2 Pré Executivo 1 - - 1 0 37.50 6.000,00 0,00 0 1.3 Executivo 1 - - 1 0 37.50 6.000,00 0,00 0 TOTAL - - - 1,600,00 0 16.000,00 0,00 0
  11. 11. MA - Mapa de Aquisições RFP - 948 1.3.2 Projeto Café Gourmet > Projetos > Identidade Visual
  12. 12. DT - WBS do Contrato C.C. Fase / Pacote de Trabalho Unidade Quantidade Planejada Orçamento 1 Identidade Visual 5.000,00 1.1 Logotipo 1 1 1.250,00 1.2 Site 1 1 3.250,00 1.3 Apresentação ppt 1 1 500,00
  13. 13. BM - Boletim de Medição Item Descrição Unidade Orçamento da Fase Peso[%] Quant Planejada Quant Realizada Critério [%] Avanço Físico Planejado Avanço Físico Realizado [%] 1 Identidade Visual - 5.000,00 100 - - - - - - 1.1 Logotipo 1 - - 1 0 25 1.250,00 0,00 0 1.2 Site 1 - - 1 0 65 3.250,00 0,00 0 1.3 Apresentação ppt 1 - - 1 0 10 500,00 0,00 0 TOTAL - - - 500,000 5.000,00 0,00 0
  14. 14. MA - Mapa de Aquisições RFP - 949 1.5.5 Projeto Café Gourmet > Contratações > Sistema de Segurança
  15. 15. DT - Declaração de Trabalho Especificação Quantidade Unidade Botão de Panico 1 un Cerca Elétrica 200 metros Sensores de movimento 8 un Câmeras 24h online 8 un Prazos O sistema de segurança deverá ser desenvolvido em um prazo de três meses. Qualidade Requirida Equipamentos de primeira linha produzidos no Brasil. Suporte Técnico Instalação por conta da empresa fornecedora. Treinamento Desejado Treinamento funcional para os proprietários de como utilizar a função ONLINE. Treinamento funcional para armar e desarmar os alarmes. Nivel Serviço Manutenção enquanto a garantia estiver válida. Garantia Garantia dos equipamentos listados nas especificação técnica de 3 anos. Local Entrega No local da cafeteria. Centro - Piracicaba.
  16. 16. Equalização SeguraBem SegProt - Segurança comercial Especificação Técnica Quant Unid Valor Unit Valor Total Quant Unid Valor Unit Valor Total Botão de Panico 0,00 0,00 0,00 0,00 Cerca Elétrica 0,00 0,00 0,00 0,00 Sensores de movimento 0,00 0,00 0,00 0,00 Câmeras 24h online 0,00 0,00 0,00 0,00
  17. 17. MA - Mapa de Aquisições RFP - 950 1.6.1 Projeto Café Gourmet > Inauguração > Divulgação
  18. 18. MA - Mapa de Aquisições RFP - 975 1.4.1 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Construção e Acabamento
  19. 19. DT - Declaração de Trabalho Especificação Quantidade Unidade Área total de construção 200 m² Piso de Madeira Laminada Fosca - Tipo Carvalho Montreal Durafloor 150 m² Iluminação Spot LED nos ambientes internos 75 spots Paredes texturizadas com pintura acrílica - cor Ocre Colonial Suvinil 385 m² Pisos frios e Revestimentos 80 m² Prazos A construção deverá ser executada em um prazo de seis meses. Início marcado para junho/15 e data limite fevereiro/16. Qualidade Requirida A execução deverá seguir o projeto executivo arquitetônico e de engenharia. Serão utilizadas as normas técnicas da ABNT. Os materiais utilizados deverão ser aprovados pelo INMETRO e as normas regulamentadoras. Suporte Técnico A execução da obra deverá ser de total responsabilidade da empresa CONTRATADA. Treinamento Desejado Não haverá treinamento. Nivel Serviço Manutenção após conclusão da obra será no período de garantia oferecido pela CONTRATADA. Garantia Garantia para projeto estrutural: 10 anos | Garantia para acabamento: 1 ano Local Entrega Centro de Piracicaba.
  20. 20. DT - WBS do Contrato C.C. Fase / Pacote de Trabalho Unidade Quantidade Planejada Orçamento 1 Obra total 400.000,00 1.1 Fundações m³ 50 30.000,00 1.2 Alvenaria m² 380 10.000,00 1.3 Instalação Elétrica m² 150 50.000,00 1.4 Instalações Hidráulicas m² 150 50.000,00 1.5 Telhado m² 200 20.000,00 1.6 Acabamento m² 150 240.000,00
  21. 21. Equalização Arcproj - Arquitetura Estruturaliz - Engenharia Especificação Técnica Quant Unid Valor Unit Valor Total Quant Unid Valor Unit Valor Total Área total de construção 200 m² 1.500,00 300.000,00 200 m² 1.680,00 336.000,00 Piso de Madeira Laminada Fosca - Tipo Carvalho Montreal Durafloor 150 m² 70,00 10.500,00 150 m² 62,40 9.360,00 Iluminação Spot LED nos ambientes internos 75 spots 80,00 6.000,00 75 spots 88,00 6.600,00 Paredes texturizadas com pintura acrílica - cor Ocre Colonial Suvinil 385 m² 60,00 23.100,00 385 m² 52,00 20.020,00 Pisos frios e Revestimentos 80 m² 80,00 6.400,00 80 m² 59,90 4.792,00
  22. 22. SP - Sistema de Pontuação Id Critério Classificatório Comercial Peso Arcproj - Arquitetura Estruturaliz - Engenharia Nota Média Nota Média 1060 Alinhamento com DT 4 8 32 8.33 33.33 1061 Tempo de mercado da empresa 3 8.33 25 10 30 1063 Tempo de resposta a um atendimento 4 7.67 30.67 7.67 30.67 Id Critério Classificatório Técnico Peso Arcproj - Arquitetura Estruturaliz - Engenharia Nota Média Nota Média 1062 Atestado de capacidade técnica 5 9.33 46.67 9 45 1064 Histórico positivo de projetos realizados anteriormente 4 8 32 9 36 1065 Qualificação técnica da equipe 5 9.67 48.33 7.67 38.33
  23. 23. BM - Boletim de Medição Item Descrição Unidade Orçamento da Fase Peso[%] Quant Planejada Quant Realizada Critério [%] Avanço Físico Planejado Avanço Físico Realizado [%] 1 Obra total - 400.000,00 100 - - - - - - 1.1 Fundações m³ - - 50 50 7.50 30.000,00 30.000,00 100 1.2 Alvenaria m² - - 380 380 2.50 10.000,00 10.000,00 100 1.3 Instalação Elétrica m² - - 150 75 12.50 50.000,00 25.000,00 50 1.4 Instalações Hidráulicas m² - - 150 75 12.50 50.000,00 25.000,00 50 1.5 Telhado m² - - 200 20 5 20.000,00 2.000,00 10 1.6 Acabamento m² - - 150 0 60 240.000,00 0,00 0 TOTAL - - - 40,000,0 00 400.000,00 92.000,00 51.67
  24. 24. MA - Mapa de Aquisições RFP - 976 1.4.2 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Mobiliários
  25. 25. MA - Mapa de Aquisições RFP - 976 1.4.2 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Mobiliários
  26. 26. FluxogramadePlanejamento

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