Os lipídios são biomoléculas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio que fornecem mais energia do que proteínas e carboidratos. Eles incluem óleos, gorduras, fosfolipídios e outros compostos essenciais para estrutura celular, isolamento térmico e proteção. Os lipídios podem ser classificados de acordo com sua fonte, estrutura química e propriedades físicas.

1. Os Lipídios
Química

2. O que são:
 Os lipídeos são biomoléculas compostas carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio
(O).
 São caracterizados por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes
orgânicos, tais como: álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona.
 Quando metabolizados no interior das células, os lipídios, as proteínas e os
carboidratos fornecem energia para atividades do nosso corpo. Porém, os lipídios
fornecem mais calorias que ou outros dois nutrientes.
 Existe uma grande quantidade de compostos que são designados como lipídios.
E os lipídios armazena 9kcal de energia, em cada grama, enquanto o glicídio
apenas 4kcal. Por isso, os óleos e as gorduras são restritos nas dietas para
emagrecimento.

3. Principais fontes de lipídios (alimentos):
 Como os lipídios são basicamente óleo e gordura, eles são encontrados
em diversos alimentos como: Margarinas, Milho, Aveia, Soja, Gergelim,
Cevada, Trigo integral, Centeio, Óleo de canola, Óleo de soja, Óleo de
peixes.

4. As Propriedades:
 Os lipídios são geralmente incolores, untuosos ao tato, pouco
consistentes, apresentam densidade menor que a água, na qual são
insolúveis.
 São solúveis em sulfeto de carbono, clorofórmio, éter etílico, benzeno,
gasolina e outros solventes orgânicos.
 Deixam manchas gordurosas e translúcidas no papel.
 Não são destiláveis por aquecimento nem a baixa pressão e decompõem-
se pelo aquecimento.

5. Propriedades físicas:
 Contêm uma parte hidrófila, quer dizer, que atrai a água a outra parte
hidrófoba, que repele a água.
 O ponto de fusão é uma
propriedade dependente da
quantidade de carbonos que
exista na cadeia hidro
carbonada e do numero de
enlaces duplos que tenha nesta
cadeia.

6. Propriedades químicas:
 Existem três principais propriedades químicas dos lipídeos: A
esterificação, a saponificação e a antioxidação.
 A esterificação é uma reação na qual um ácido graxo une-se a um álcool
mediante um enlace covalente. Desta reação forma-se um éster,
liberando água.

7. Propriedades químicas:
 A saponificação é uma reação na qual um ácido graxo une- se a uma
base resultando um sal de ácido graxo, liberando uma molécula de água.
 A antioxidação é uma reação na qual se oxida um ácido graxo insaturado.

8. Funções:
 Os lipídios possuem quatro básicas funções, são elas: fonte energética,
estrutural, isolante térmico e proteção mecânica.
 Eles fornecem mais energia que os glicídios, porém, não são
preferencialmente utilizáveis pela célula. Toda vez que a célula necessita
de uma substância energética, ela vai optar pelo uso imediato de um
glicídio, para depois consumir os lipídios.
 Estrutural: Os fosfolipídios são os principais componentes das
membranas celulares, que são formadas pela associação de lipídios e
proteínas (lipoprotéicas). Do ponto de vista químico, um fosfolipídio é um
glicerídeo combinado a um grupo de fosfato.

9. Funções:
 Isolante térmico: Auxiliam na manutenção da temperatura do corpo, por
meios de uma camada de tecido denominado hipoderme, a qual protege
o indivíduo contra as variações de temperatura mantendo a homeostasia
corpórea.
 Proteção mecânica: A gordura age como suporte mecânico para certos
órgãos internos e sob a pele de aves e mamíferos, protegendo-os contra
choques e traumatismos.

10. Classificação dos lipídios:
 Por sua presença em nossa alimentação, é de costume encontrar uma
classificação comum e útil na nutrição das gorduras em gordura animal e
gordura vegetal.
 Podemos classificar os lipídios em dois tipos: – Óleo: São o que
chamamos de substâncias saturadas. – Gorduras: Chamadas de
substâncias insaturadas.
 As principais classificações dos lipídios são: Cerídeos, Fosfolipídios,
Glicerídeos, Esteroides, Ácidos graxos e Carotenoides.

11. Glicerídeos:
 São constituídos pelos óleos e as gorduras, que se diferem entre si em
relação ao ponto de fusão.
 Em temperatura ambiente, os óleos são líquidos, pois um ou mais ácidos
graxos têm predominância de insaturações na cadeia.
 As gorduras são sólidas pelo fato dos ácidos graxos terem predominância
de saturação na cadeia
 Possuem elevados teores energéticos e são os principais componentes
lipídicos na dieta humana.
 Possuem função isolante e são de grande reserva energética.

12. Ácidos graxos:
 São ácidos carboxílicos constituídos por cadeias hidrocarbonadas de quatro a
trinta e seis átomos de carbono.
 Representam uma importante fonte de energia para suas células. São
considerados anfipáticos por apresentarem uma extremidade polar (hidrofílica) e
uma extremidade apolar (hidrofóbica).
 Em temperatura ambiente, os ácidos graxos saturados de 12 a 24 átomos de
carbono possuem consistência cerosa.
 Os ácidos graxos insaturados do mesmo comprimento são líquidos e oleosos.
 Assim, o ponto de fusão dos ácidos graxos insaturados é menor que os ácidos
graxos saturados

13. Cerídeos:
 São classificados como cerídeos aqueles que são chamados de lipídios simples.
 São formados pela união de álcool a uma ou mais moléculas de ácidos graxos
 Compreende as ceras animais e vegetais, sendo mais frequente no reino
vegetal.
 Podem ser encontrados na cera produzida pelas abelhas, na construção da
colmeia, na superfície das folhas, cera de carnaúba e dos frutos, como a manga.
 Possui a função de impermeabilização e proteção.

14. Fosfolipídios:
 São moléculas que formam a camada dupla da membrana celular.
 Solubiliza-se, ao mesmo tempo, com a água e com os lipídios.
 São chamadas de anfipáticas, o que significa que elas possuem uma região
polar, que chamamos de cabeça hidrofílica, tendo afinidade por água, e outra
região apolar, chamada de calda hidrofóbica, que é responsável por repelir a
água

15. Esteroides:
 São diferentes dos demais lipídios por apresentarem uma cadeia circular
formando anéis. São formados por longas cadeias carbônicas dispostas em
quatro anéis ligados entre si.
 Pertencem a esse grupo os hormônios: sexuais testosterona e progesterona.
 E alguns hormônios supra-renais: aldosterona e cortisol.
 Todos são semelhantes sob o aspecto
constitucional ao colesterol, do qual derivam.

16. Carotenoides:
 São lipídios de cor amarela, vermelha e laranja.
 São presentes nas células de todas as plantas, nas quais desempenham um
papel importante no processo da fotossíntese.
 Eles também são importantes para os animais. Por exemplo, a molécula de
caroteno de um carotenoide alaranjado presente na cenoura e em outros
vegetais, é matéria-prima para produção da vitamina A, essencial a muitos
animais. Essa vitamina também é importante para nossa visão, pois é precursora
do retinal, uma substância sensível à luz presente na retina dos olhos
vertebrados.