O documento descreve os lipídios, substâncias gordurosas encontradas em animais e plantas. Os lipídios incluem óleos, gorduras e ceras e são caracterizados por serem insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Eles desempenham funções importantes como componentes das membranas celulares e armazenamento de energia.

1. LIPÍDIOS
PROFª CLEUNI FRETTA WIGGERS

2. • Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias
gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do
grego “lipos” = gordura). Exemplos comuns são os
óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem
grande importância na alimentação e na
constituição das células vivas.

3. • Caracterizam-se por serem
substâncias untuosas ao tato, por
deixarem mancha translúcida no
papel (“mancha de gordura”), por
serem insolúveis em água e
solúveis nos solventes orgânicos,
tais como éter, clorofórmio,
benzeno e outros.
• São substâncias cuja
característica principal é a
insolubilidade em solventes
polares e a solubilidade em
solventes orgânicos (apolares),
apresentando natureza
hidrofóbica, ou seja, aversão à
molécula de água.
Lipídios

4. • Modernamente chama-se
lipídios, todas as
substâncias (apolares e
fracamente polares) que
são extraídas de tecidos
animais e vegetais, em
presença de solventes
orgânicos, tais como éter,
clorofórmio, benzeno, etc.

5. FUNÇÕES
• Componentes das membranas celulares, juntamente
com as proteínas (fosfoLipídios e colesterol);
• Composto bioquímico mais calórico em animais e
sementes oleaginosas sendo a principal forma de
armazenamento e geração de energia metabólica
através da oxidação de Ácidos Graxos;
• Componentes de sistema de transporte de elétrons no
interior da membrana mitocondrial .
• Formam uma película protetora (isolante térmico) sobre
a epiderme de muitos animais (tecido adiposo);
• Funções especializadas como hormônios e vitaminas
lipossolúveis.

6. CLASSIFICAÇÃO
• Vamos agrupar os Lipídios em dois
grandes grupos para melhor entendê-los:
aqueles que possuem Ácidos Graxos em
sua composição e aqueles que não
possuem.

7. LIPÍDIOS COM ÁCIDOS GRAXOS
• Os Lipídios com Ácidos Graxos em sua
composição são saponificáveis, pois
reagem com bases formando sabões.
São as biomoléculas mais energéticas.
1. SATURADOS
Os saturados, que são
produtos de origem animal (carnes,
manteiga, creme de leite, requeijão) ou
origem vegetal sólidos (gordura
vegetal hidrogenada, presente, por
exemplo, em sorvetes).

8. 2. INSATURADOS
• Os insaturados, que são mais
saudáveis e são encontrados na
forma líquida como os óleos de
canola, soja, oliva, de milho e
girassol.

9. CLASSIFICAÇÃO

10. Glicerídios
- Solúvel nos solventes polares, e insolúvel nos
apolares
- Sabor adocicado
- Muito viscoso
Classificação: de acordo com o estado físico
1. ÓLEOS: - são líquidos à temperatura ambiente .
Os óleos são líquidos viscosos incolores ou
levemente amarelados, de origem animal ou
vegetal.

11. Glicerídios
São divididos em óleos comestíveis e óleos
secativos.
Principais:
De origem animal:
- Óleo de peixes: fígados de diversos peixes (bacalhau,
tubarão). São ricos em vitamina A e D, e usados como
medicamentos;
- Óleo de capivara: de cor amarela, cheiro e sabor
pronunciados e usado como tônico e reconstituinte;
Lipídios

12. Glicerídios
De origem vegetal:
- Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho,
oliva, soja, dendê, etc. São usados em culinária.
Lipídios

13. Glicerídios
2. GORDURAS:
São sólidas à temperatura ambiente. Predominam
ésteres de glicerol com ácido graxo saturado. As
gorduras são sólidos brancos ou levemente
amarelados, de origem animal ou vegetal.
De origem animal:
- Sebo: É a gordura branca e consistente que se encontra
em volta das vísceras de alguns animais, especialmente
do gado bovino e do carneiro adulto. Usado na fabricação
de sabões, sabonetes, velas e glicerina;
Lipídios

14. Glicerídios
- Banha: É obtida pela refinação da
gordura dos suínos. É composta,
em sua maioria de 62% de oleína e
38% de palmitina e estearina. A
oleína é usada como lubrificante; a
palmitina é usada para sabonetes e
velas; e a estearina na fabricação
de sabão, de unguentos e de alguns
tipos de manteiga.
Lipídios

15. - Manteiga: Consiste principalmente na
gordura que existe no leite. Usada na
alimentação: como cobertura para o
pão; em frituras e como ingrediente de
vários alimentos assados.

16. Glicerídios
De origem vegetal:
- Gordura de coco: usada na fabricação de sabonetes e
perfumaria em geral.
- Gordura de cacau: usada na obtenção da manteiga de
cacau
Lipídios

17. Cerídios
São materiais constituídos por uma mistura de
ésteres de ácidos graxos superiores e monoálcoois
superiores. Entram nas constituição das ceras. As ceras
classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaúba) e ceras
animais (ex: cera de abelhas). Os vegetais, por exemplo,
fabricam ceras para revestir suas folhas, evitando assim a
evaporação excessiva de água..
Lipídios

18. Os patos e outros pássaros aquáticos, por
exemplo, tem suas penas revestidas por
gorduras, que assim não se encharcam de água
(glândula uropigiana), o que inclusive facilita a
flutuação desses animais.

19. Cerídios
Aplicação:
- Fabricação de velas;
- Fabricação de sabões;
- Graxa para sapatos;
- Ceras para assoalhos;
- Fabricação de
vernizes;
- Medicamentos.
Lipídios

20. Fosfolipídios
Definição: São materiais constituídos por uma mistura de
ésteres de ácidos graxos, ácido fosfórico e aminoálcool. Os
aminoálcoois são: colina, colamina e serina.
Ocorrência: As lecitinas ocorrem principalmente na gema do
ovo, no azeite de soja e no cérebro
Lipídios

21. Esteróides
No reino animal, os esteróides mais
abundantes são os derivados do colesterol
C27H46O, que é um álcool. O colesterol é
componente estrutural das membranas celulares
e precursor de outros esteróides como, por
exemplo, as vitaminas D e os hormônios sexuais
testosterona (masculino) e estradiol (feminino).
Em nosso organismo, o colesterol é muito
importante. Ele é produzido principalmente no
fígado, mesmo que nossa alimentação seja pobre
em colesterol (um adulto, de peso médio, tem
cerca de 250g de colesterol em seu organismo).
Lipídios

23. • LDL ou o colesterol “ruim,
quando esta elevado é um dos
grandes causadores de
problemas cardíacos. O LDL
se oxida e fixa nas paredes
arteriais isso causa uma
doença chamada por
arteriosclerose que é um
termo genérico dado para o
espessamento e
endurecimento da parede
arterial, é considerada a
principal causadora de mortes
no mundo.

24. • HDL é conhecido como o
colesterol “bom” , isso
porque a alta concentração do
HDL no sangue se associa a
menores risco de ataques
cardíacos. E o HDL ajuda a
remover o colesterol das
paredes arteriais e tem a
função de levar o colesterol
das células para o figando,
onde poderá ser reutilizado, ou
converter o colesterol em
ácido biliar ou simplesmente
descartá-lo.